أشهى وصفات مخلل كرنب بروكسل لفصل الشتاء

براعم بروكسل هي نوع من ملفوف الحديقة. إنه ليس منتشرًا في بلدنا مثل الملفوف الأبيض أو الملفوف الملون، لكن له طعمًا حارًا خاصًا وجوزيًا.

تُستخدم رؤوس الملفوف الصغيرة في صنع الحساء ويخنة الخضار والأطباق الجانبية. إنهم يصنعون وجبات خفيفة لذيذة. في هذه المقالة سوف نلقي نظرة على مجموعة مختارة من الوصفات المثيرة للاهتمام لمخللات بروكسل المخللة لفصل الشتاء.

اختيار وإعداد كرنب بروكسل

عند اختيار الخضار، انتبه إلى مظهر رؤوس الملفوف.. يجب أن يكون لون الأوراق أخضر فاتح، بدون بقع داكنة أو علامات التعفن. رؤوس الملفوف الصغيرة أو المتوسطة الكثيفة مناسبة للاستهلاك الطازج والتخليل. مذاقهم دقيق وحلو. العينات الكبيرة غالبا ما تكون مريرة.

إذا كانت الخضار رطبة ولزجة، فلا ينصح بتناولها.: غالبا ما تكون فاسدة في الداخل. من الناحية المثالية، يجب أن تكون كرنب بروكسل على فرع - وبهذه الطريقة تحافظ على نضارتها وطعمها لفترة أطول.

قبل الطهي، قم بقطع أطراف رؤوس الملفوف وإزالة الأوراق الخشنة الخارجية.. ثم اشطفها تحت الصنبور أو انقعها في الماء البارد لمدة 30 دقيقة. يتم تجفيف الملفوف المحضر على منشفة المطبخ واستخدامه للغرض المقصود. يتم تقطيع العينات الكبيرة إلى قطع بحيث تكون المكونات الموجودة في الجرة بنفس الحجم تقريبًا.

مرجع! الاستهلاك المنتظم للخضروات يساعد على خفض مستويات الكوليسترول في الدم.

وصفة كلاسيكية

تتضمن الوصفة التقليدية لمخلل بروكسل استخدام خل المائدة والسكر المحبب والملح والتوابل.

مكونات:

• ملفوف - 500 جم؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 20 جم؛
• سكر - 50 جم؛
• خل 9٪ - 40 مل؛
• الفلفل الأسود - 4 قطع؛
• أوراق الكشمش - 3 قطع.

تحضير:

1. تُغسل رؤوس الملفوف وتُسلق في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. نحضر التتبيلة بالملح والسكر والفلفل ونضيف الخل في النهاية ونخلط.
3. يوضع الملفوف في مرطبانات نظيفة ويسكب فوقه ماء مالح مغلي.
4. الجرار مغطاة بأغطية معدنية ومبسترة في حمام مائي لمدة 15 دقيقة.
5. تُلف الحاويات بأغطية وتُقلب وتُلف في بطانية.

خيارات الوصفة

هناك العديد من الاختلافات في الوصفة الكلاسيكية: البعض يطبخ بدون بسترة والبعض الآخر يضيف البهارات والطماطم والبنجر والفلفل الحلو. كل هذا يتوقف على التفضيل الشخصي.

مع الجزر والفلفل الحار

هذا الخيار سوف يروق لخبراء الوجبات الخفيفة اللذيذة. يتم تعديل كمية الفلفل الحار الحار حسب الذوق.

مكونات:

• براعم بروكسل - 0.5 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الفلفل الحلو - 1 جهاز كمبيوتر.
• الفلفل الحار - ½ قطعة؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 80 جم؛
• خل التفاح 6٪ - 50 مل؛
• ماء - 2 لتر؛
• زيت نباتي - 50 مل.

تحضير:

1. تُقطع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى نصفين، وتُترك الرؤوس الصغيرة كاملة.
2. يتم تقطيع الجزر إلى مكعبات أو دوائر.
3. يتم تنظيف الفلفل من البذور وتقطيعه إلى شرائح. الفلفل الحار مفروم ناعماً.
4. غلي الماء في قدر وأضيفي الملفوف. بلانش لمدة 5 دقائق، إضافة الخضروات المتبقية. يُطهى لمدة 2-3 دقائق أخرى ويُسكب المرق في وعاء آخر.
5. أضف التوابل والخل إلى هذا التتبيلة.
6. توضع الخضار في مرطبانات نظيفة وتُسكب بالتتبيلة وتُغطى بأغطية من الصفيح. قم بالبسترة لمدة 10-15 دقيقة، ثم لفها بالمفتاح.
7. اقلب البرطمانات ولفها حتى تبرد.

خذ ملاحظة:

كيفية تجميد براعم بروكسل لفصل الشتاء

وصفات لتخليل براعم بروكسل لفصل الشتاء

خضار متنوعة

ستكون الخضار المتنوعة إضافة ممتازة للبطاطس المسلوقة أو أطباق اللحوم.

ستكون بحاجة:

• براعم بروكسل والقرنبيط - 500 غرام لكل منهما؛
• طماطم - 500 جم؛
• الثوم - رأسان؛
• فلفل حار - حسب الرغبة؛
• خل النبيذ - 150 مل؛
• ماء - 2 لتر؛
• سكر - 75 جم؛
• ملح - 50 جم.

كيف تطبخ:

1. يقسم القرنبيط إلى أزهار وتتم إزالة الأجزاء الداكنة منه. يتم قطع براعم بروكسل الكبيرة إلى النصف. اسلقي الخضار في الماء المغلي لمدة 5 دقائق ثم انقليها إلى وعاء من الماء المثلج.
2. أضيفي الطماطم والفلفل الحار والثوم إلى الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم ضعي كل شيء في وعاء من الماء البارد.
3. تحضير ماء مالح يعتمد على مرق الخضار. أضف الملح والسكر والخل.
4. توضع الخضار في طبقات في وعاء نظيف وتُسكب بالسائل المغلي. تعقيم تحت الأغطية لمدة 20 دقيقة.
5. يتم إخراج الجرار من المقلاة ولفها بمفتاح وقلبها ولفها.

مع البنجر والثوم

يقوم البنجر بتلوين المقبلات باللون الوردي، وتظل الخضروات مقرمشة بدون معالجة حرارية.

نصيحة. لتحضير التتبيلة، استخدمي فقط الماء النظيف المفلتر بدون روائح غريبة.

مكونات:

• ملفوف - 0.5 كجم؛
• البنجر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ماء - 250 مل؛
• خل 9٪ - 200 مل؛
• سكر - 80 جم؛
• الثوم - 6-7 فصوص؛
• زيت عباد الشمس - 150 مل؛
• ملح - 60 جم؛
• الفلفل الأسود - 5 قطع.

تحضير:

1. تُقطع رؤوس الملفوف الكبيرة إلى نصفين، وتُترك الرؤوس الصغيرة كاملة.
2. يتم تقطيع البنجر إلى شرائح.
3. ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الثوم ومرريه عبر مكبس واخلطيهم.
4. تحضير التتبيلة بالماء والخل والزيت والملح والفلفل وسكبها فوق الخضار.ضع الضغط في الأعلى (على سبيل المثال، لوح خشبي وجرة ماء سعة ثلاثة لترات) واتركها لمدة يوم في مكان دافئ. يتم تحريك الخليط عدة مرات.
5. تُنقل الوجبة الخفيفة إلى مرطبان وتُغلق وتوضع في الثلاجة.

سلطة "الصياد".

تقليديا، يتم تحضير هذه السلطة بالملفوف الأبيض، ولكن في هذه الوصفة تم استبدال مكانها بنجاح بملفوف بروكسل.

نصيحة. يتم استبدال خل المائدة بنسبة 9٪ بخل التفاح أو خل النبيذ، لأن الأول ليس مفيدًا جدًا للمعدة.

مكونات:

• خيار - 3 قطع؛
• جزر - 2 قطعة؛
• بصل - 2 قطعة؛
• فلفل حلو - 2 قطعة؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• ملفوف - 300 جم؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 5 قطع؛
• ورق الغار - 2 قطعة؛
• زيت عباد الشمس - 50 مل؛
• الخل 9٪ - 30 مل؛
• ملح - 30 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• الفلفل الحلو المطحون - 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. ضعي كرنب بروكسل الصغير، وشرائح الفلفل والطماطم، والجزر المبشور، والخيار المفروم، والبصل المفروم في قدر.
2. أضيفي البهارات والملح والسكر إلى الخضار واسكبي الزيت النباتي والخل واخلطيهم. اترك الخليط لمدة 3-4 ساعات مع التحريك من حين لآخر.
3. ضعي المقلاة على الموقد واطهيها على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة.
4. ضعي السلطة في مرطبانات نظيفة وقم بتعقيمها تحت الأغطية في حمام مائي لمدة 10 دقائق. ثم يلفونه بالمفتاح ويقلبونه ويلفونه.

إقرأ أيضاً:

طرق بسيطة لمخلل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

كيفية تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

كيفية مخلل ملفوف السافوا لفصل الشتاء

بالكورية

تتنوع وصفات الوجبات الخفيفة النباتية باللغة الكورية. تبين أن هذا الخيار حار ولاذع.

ستكون بحاجة:

• ملفوف - 500 جم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• فلفل حار - 2 قطعة؛
• ماء - 1 لتر؛
• ملح - 60 جم؛
• سكر - 30 جم؛
• خل 6٪ - 50 مل؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• ورق الغار - 3 قطع.

تحضير:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى نصفين.
2. يتم تقطيع الجزر على مبشرة خاصة.
3. يتم عصر الثوم من خلال مكبس.
4. يتم تقطيع الفلفل جيدًا مع البذور.
5. توضع الخضار في مرطبانات نظيفة وتُسكب في ماء مالح ساخن مع الماء والملح والسكر والزيت وأوراق الغار والخل.
6. تُبستر البرطمانات تحت الأغطية لمدة 15 دقيقة، ثم تُلف وتُقلب وتُلف في بطانية سميكة.

مع الطماطم والكرفس

سوف يستمتع الضيوف بالطبق برائحته الحارة ولونه المشرق.

مكونات:

• طماطم - 500 جم؛
• براعم بروكسل - 300 غرام؛
• فلفل حلو - 1 قطعة؛
• الكرفس سويقات - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• الثوم - 3 فصوص؛
• خل 9٪ - 50 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 40 جم؛
• ماء - 2 لتر؛
• الفلفل الأسود - 3 قطع؛
• فصوص - 5 قطع؛
• الخضر (الشبت والبقدونس والكزبرة) - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. تحضير محلول ملحي من الماء وخل المائدة، وسكبه فوق الملفوف المُجهز لمدة 30 دقيقة.
2. اغسل الطماطم وثقب الجلد بعود الأسنان في عدة أماكن.
3. ضعي الخضار، والثوم المقشر، وشرائح الفلفل، والكرفس، المقطعة إلى قطع بحجم 1 سم، في قاع مرطبانات نظيفة.
4. يُضاف الملفوف الممزوج بالطماطم في الأعلى.
5. يُمزج المحلول الملحي مع البهارات ويُغلى المزيج ويُسكب فوق الخضار. يتم إغلاق الجرار بأغطية لولبية وقلبها وملفوفة ببطانية.

مع التوت البري

كيفية مخلل الملفوف مع التوت البري؟ التوت الحامض سيضيف نكهة. هذه الوجبة الخفيفة ستعوض نقص فيتامين سي.

نصيحة. يتم تغيير وصفة المخللات الحلوة حسب الذوق: بدلاً من السكر المكرر يضاف القصب أو العسل.

ستكون بحاجة:

• براعم بروكسل - 1 كجم؛
• التوت البري - 300 غرام؛
• ماء - 2 لتر؛
• خل التفاح - 200 مل؛
• سكر - 100 غرام؛
• ملح - 80 جم؛
• فصوص - 7 قطع.

تحضير:

1. تُسلق رؤوس الملفوف في الماء المغلي لمدة 5 دقائق، ثم تُنقل إلى وعاء به ماء مثلج.
2. يُسلق التوت البري بالماء المغلي ويُترك الماء ليصفى.
3. على أساس المرق يتم تحضير ماء مالح مع البهارات والخل.
4. ضعي رؤوس الملفوف الممزوجة بالتوت في وعاء نظيف واسكبي التتبيلة.
5. يتم تعقيم الجرار تحت الأغطية في حمام مائي لمدة 15 دقيقة. ثم نشمر، اقلب واترك لتبرد.

شروط وأحكام التخزين

مخلل يتم تخزين الوجبات الخفيفة بدون تعقيم في القبو في غضون 6-8 أشهر.

يتم طهي الملفوف بسرعة مع الخلاحتفظ بها في الثلاجة لمدة 1-1.5 أسبوع.

يتم ترك الأطعمة المبسترة في مخزن المؤن 1-2 سنة إذا كانت العلب محكمة الغلق بما فيه الكفاية.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لجعل الاستعدادات لذيذة وتدوم لفترة أطول، اتبع القواعد التالية::

1. تُنقع رؤوس الملفوف في الماء البارد لمدة ساعة، ثم تُغلى لمدة 3-5 دقائق في الماء المغلي مع إضافة 1 ملعقة كبيرة. ل. 5 لتر من الملح وورق الغار والبهارات المفضلة.
2. لتعزيز الطعم، يضاف الثوم وأوراق الكرفس والفجل والكشمش والكرز والجزر والفلفل الحلو والفلفل الحار إلى المقبلات.
3. للتنويع، قم بخلط القرنبيط والبروكلي والكرنب في وعاء واحد.
4. لا تبالغ في طهي الخضار، وإلا سيكون مذاقها مرًا.
5. يتم بسترة العلب التي يبلغ حجمها 0.5 لتر لمدة لا تزيد عن عشرين دقيقة، 1 لتر - 30 دقيقة.
6. تُغسل الحاوية أولاً بمحلول الصودا (ملعقتان صغيرتان لكل 1 لتر) وتُحرق بالماء المغلي. وفي خيار آخر، يُسكب الماء في أوعية بحجم ¼ ويوضع في الميكروويف لمدة 10 دقائق. يتم تصريف الماء وتجفيف الجرار.
7. قم بلف البرطمانات بالمفتاح وهي لا تزال ساخنة. لا تنسى تعقيم الأغطية.
8. يتم قلب الحاوية المغلقة رأسًا على عقب: يعمل التتبيلة الساخنة أيضًا على تعقيم الأغطية.
9. في حالة تسرب السائل، تتم إزالة الأغطية واستبدالها بأخرى جديدة.

خاتمة

ستسعدك براعم بروكسل المخللة بمذاقها الحار ومظهرها غير العادي. يتم تحضير الوجبات الخفيفة بسرعة وسهولة. يكفي اختيار رؤوس الملفوف الطازجة الكثيفة وتحضيرها ونقعها في الماء البارد.

السلق لمدة خمس دقائق ثم غمرها في الماء المثلج يحافظ على بنية الخضار، كما أن درجة الحرارة المنخفضة تمنعها من الطهي. يُمزج الملفوف مع الجزر والبنجر والفلفل والطماطم ويُتبل بالبهارات والخل والأعشاب.