كم هو لذيذ وسهل مخلل الملفوف لفصل الشتاء باستخدام رؤوس الملفوف المقطعة إلى أرباع

الملفوف المملح والمخلل والمخلل هو طبق فيتامين ووجبة خفيفة مفضلة في أي وقت من السنة. بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون تقطيع الملفوف لفترة طويلة، هناك طرق لملحه إلى أرباع، قطع كبيرة ورؤوس الملفوف الكاملة. اقرأ عن الاستعدادات إلى أرباع في مقالتنا.

ما الجيد في طريقة تحضير الملفوف لفصل الشتاء في الأرباع؟

إن تخليل الملفوف في أرباع لفصل الشتاء يوفر الوقت والجهد. لا تستطيع جميع ربات البيوت تقطيع عدد كبير من رؤوس الملفوف لجميع أفراد الأسرة. يتم تقديم الملفوف إلى أرباع كطبق منفصل وكطبق جانبي. تبدو جميلة على طاولة العطلات.

بهذه الطريقة الملفوف المخلل يصبح مقرمشًا بشكل خاص. غني بفيتامين C، فهو يساعد الجسم على مقاومة نزلات البرد في الشتاء ويعوض نقص الفيتامينات في الربيع.

اختيار وتحضير الملفوف

تصبح أي مخللات لذيذة إذا تم اختيار المكونات الخاصة بها بشكل صحيح.

للتمليح بالقطع، يوصى برؤوس متوسطة الحجم من الأصناف المتأخرة. اختر الخضروات الصلبة وغير التالفة. قبل التمليح، قم بإزالة الأوراق الخضراء العلوية والساق.

تارا

مناسبة للتخليل:

1. برميل خشبي. لديها عدد من المزايا: مادة صديقة للبيئة تسمح بمرور الكمية اللازمة من الأكسجين، وهو أمر مهم للتمليح؛ المادة تمنع نمو البكتيريا. تكتسب المنتجات طعمًا ورائحة مشرقة. يقدم المصنعون براميل بأحجام تتراوح من 5 لترات إلى 500 لتر.
2. جرة زجاجية. التعبئة والتغليف الأكثر شيوعا وبأسعار معقولة.للتخليل، خذ حاويات ثلاثة أو خمسة لتر، دون شقوق ومع رقبة ناعمة. اعتمادا على الوصفة، يتم تعقيمها أو غسلها ببساطة. يتم تخزين المستحضرات المعبأة في الجرار في الثلاجات أو الأقبية. مريحة للتخزين على المدى الطويل.
3. مقلاة بالمينا. يستخدم أثناء عملية الطهي. لا ينصح بتخزين مخلل الملفوف في مثل هذه الحاوية لفترة طويلة.

كيفية تخمير الملفوف إلى أرباع - وصفة كلاسيكية

عشاق الوصفة الكلاسيكية المجربة لا يغيرون التقاليد.

المكونات والنسب:

• ملفوف أبيض - رأسان؛
• جزر - 250 جم.

بالنسبة للمحلول الملحي:

• الماء المغلي - 2.5 لتر؛
• سكر - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ

1. تحضير المحلول الملحي: يذوب السكر والملح في الماء المغلي.
2. يتم تقطيع رأس ونصف من الملفوف إلى 4-6 أجزاء.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة.
4. يتم تقطيع النصف المتبقي من رأس الملفوف جيدًا وخلطه مع الجزر.
5. ضعي طبقة صغيرة من الخليط المفروم في الوعاء. أعلى مع طبقة من الأرباع.
6. كرر الطبقات. املأ بالمحلول الملحي وضع الوزن.
7. تتم إزالته بعد 4-5 أيام.
8. يُنقل الملفوف إلى مرطبانات ويُملأ بنفس المحلول الملحي.

الاختلافات وصفة

تتيح لك مجموعة واسعة من الخضروات والأعشاب والتوابل التجربة. يبتكر الطهاة وربات البيوت وعشاق الطبخ وصفات جديدة ويشاركونها.

وصفة حارة حارة

يساعد الثوم والفلفل الحار في جعل الملفوف أكثر حارًا.

وصفة خطوة بخطوة:

1. رأس ملفوف صغير - 2 كجم - مقطع إلى عدة أجزاء.
2. حبتان من الجزر متوسطة الحجم مقطعة إلى شرائح.
3. ضع ثلاث فصوص من الثوم تحت الضغط.
4. يتم تقشير الفليفلة الساخنة من البذور وتقطيعها جيدًا.
5. توضع الخضار في وعاء للتخليل. يتم وضع عدة أوراق الغار بينهما.
6. تحضير التتبيلة: 1 لتر ماء، 100 جرام سكر، 60 جرام ملح، 2 ملعقة كبيرة. ل. خل.
7. يُسكب التتبيلة فوق الخضار بالماء الساخن ولكن ليس المغلي.
8. في درجة حرارة الغرفة، يجب أن تقف الخضروات لمدة ساعتين. ثم ضعه في الثلاجة.
9. وبعد يوم يصبح الطبق جاهزًا للأكل.

ملفوف مملح مع البنجر والفجل

الشمندر يعطي المخللات لوناً جميلاً وطعماً حلواً. بالاشتراك مع اللعنة أوراق الملفوف الأحمر مقرمشة بشكل خاص.

كيفية ملح الملفوف مع البنجر والفجل:

1. يتم تقطيع رأس ملفوف يزن حوالي 3.5 كجم إلى قطع.
2. البنجر - 0.5 كجم - مغسول ومقشر ومقطع إلى شرائح.
3. ماء مالح: 2 لتر ماء، 0.5 ملعقة كبيرة. سكر 0.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح، 5 ورق غار، 4 فصوص، 7 قطع. البهارات. السماح لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
4. الثوم - 4 فصوص - يمر عبر الصحافة.
5. طحن 2 جذور الفجل في مفرمة اللحم.
6. تُمزج جميع الخضار في وعاء واحد وتُسكب بالتتبيلة المبردة. ضع وزنًا في الأعلى.
7. يحفظ في مكان بارد لمدة يومين.
8. في فصل الشتاء، يتم تخزين هذا المستحضر في الثلاجة.

مع الخضر

يتم الحصول على الملفوف الرائع بإضافة الشبت والكرفس والأعشاب الأخرى إلى الوصفة.

خطوات الطبخ:

1. كيلوغرامان من رؤوس الملفوف مقسمة إلى أرباع.
2. طحن 40 جرام من البقدونس والكرفس.
3. ابشري جزرة متوسطة الحجم على مبشرة خشنة.
4. يُطهى التتبيلة في قدر: خذ 80 جرامًا من السكر و 100 جرامًا من الملح و 5 جرامًا من الشبت أو الكمون لكل 1 لتر من الماء.
5. يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار والأعشاب.
6. بعد 3 أيام، نقل إلى حاوية للتخزين.

مع الذرة

هذه الوصفة غير العادية مناسبة للذواقة - محبي الحلويات. وجبة خفيفة مع الذرة طعمها حلو.

نحن نقدم وصفة تعتمد على رأس صغير من الملفوف:

1. يقسم الملفوف إلى أرباع.
2. يتم تقطيع جزرة واحدة إلى شرائح.
3. افصل الحبات عن أذنين من الذرة.
4. تحضير التتبيلة: 0.5 لتر ماء، 80 جرام سكر، 60 جرام ملح.
5. توضع الخضار في طبقات في وعاء: الملفوف والجزر والذرة.
6. صب في ماء مالح.
7. بعد يومين، نقل إلى حاوية التخزين.

متبل بالخل (فوري)

يمكنك تحضير المخللات اللذيذة في غضون ساعات قليلة - الخل يساعد في ذلك. إذا كنت تطبخ في المساء، فإن الملفوف المخلل جاهز في الصباح.

وصفة فورية:

1. قطع رأس واحد من الملفوف إلى قطع كبيرة.
2. يتم تقطيع ثلاث فصوص من الثوم وجزرة واحدة.
3. تحضير المحلول الملحي في قدر: 300 مل من الماء، 40 جرام من السكر، 80 جرام من الملح، 3 حبات فلفل أسود، 40 مل من الخل.
4. توضع الخضار في وعاء كبير. يتم سحقهم قليلاً لتكوين العصير.
5. صب في ماء مالح ساخن.
6. يتم وضع لوحة مع حمولة في الأعلى.
7. بعد بضع ساعات، تتم إزالة الحمل ويتم خلط الخضروات.

بعد 6 ساعات، يصبح التخليل الطازج اللذيذ جاهزًا للأكل.

وصفة "أسلوب بتروفسكي"

وصفة "بتروفسكي" المحبوبة لدى الكثيرين لديها بالفعل العديد من المتغيرات. الملفوف الكلاسيكي "على طريقة بتروفسكي" متبل بالتوت البري. يعطي هذا التوت طعمًا حامضًا للطبق بأكمله. يمكن تخزين هذا المنتج لفترة أطول.

المكونات المطلوبة:

• ملفوف - 1 كجم؛
• جزر متوسطة - 2 قطعة؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• بصل - 1 رأس؛
• الخل 9٪ - 50 جم؛
• ملح - 25 جم؛
• سكر - 100 غرام؛
• التوت البري - 50 جم؛
• زيت عباد الشمس - 100 مل؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل؛
• الماء - 1 لتر.

وصفة الطبخ خطوة بخطوة:

1. يُقطع الملفوف ويُقطع الجزر إلى شرائح.
2. يتم قطع البصل إلى حلقات نصف رقيقة. يتم تقطيع كل فص من الثوم إلى نصفين.
3. اخلطي الخضار في وعاء من المينا.
4. يتم غسل وتجفيف التوت البري. أضف إلى الخضروات، وتوزيعها بالتساوي.
5. في وعاء آخر، يتم تسخين الماء المغلي ويذوب العسل. أضف الملح والسكر وزيت عباد الشمس.
6. يُغلى التتبيلة حتى تغلي وتبرد.
7. صب المحلول الملحي المبرد فوق الخضار. تغطية مع الشاش.
8. ضع قرصًا خشبيًا في الأعلى ثم ضع وزنًا.
9. يقلب الملفوف لمدة ثلاثة أيام. يتم شطف الشاش وعصره. يختبرون الاستعداد.
10. إذا كان للملفوف طعم حامض مميز، انقله إلى وعاء زجاجي واحفظه في مكان بارد.

شروط وأحكام تخزين هذه المستحضرات

ملفوف مخلل يصنعونها بكميات كبيرة ويحاولون الحفاظ عليها من الخريف إلى الصيف.

وهذا ممكن في ظل ظروف معينة:

1. ثلاجة. في حاوية محكمة الإغلاق - 3 أشهر. في وعاء مفتوح - 10 أيام.
2. قبو. مدة الصلاحية: تصل إلى 4 أشهر.
3. شقة. في درجات حرارة الهواء فوق +10 درجة مئوية - لا يزيد عن 3 أيام. عند درجات حرارة من +10 درجة مئوية إلى +6 درجة مئوية، لا تتجاوز مدة الصلاحية 15 يومًا.
4. شرفة زجاجية. يُخزن في درجات حرارة من +5 درجة مئوية إلى 0 درجة مئوية لمدة تصل إلى 5 أشهر.
5. الفريزر. يمكن تخزين مخلل الملفوف المجمد لمدة تصل إلى 8 أشهر. إعادة التجميد غير مسموح بها. يُنصح بتناول الملفوف المذاب خلال 5 أيام.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

تواجه ربات البيوت الشابات مشاكل مختلفة عند تخليل الملفوف.

إليك ما يفعله المتخصصون في حصاد الملفوف:

1. شراء الأصناف المتأخرة. يتم بيعها في المتاجر والأسواق قبل الصقيع الأول. اختاري رؤوس الملفوف الضيقة بدون ضرر.
2. استخدمي الملح الخشن. الملح المعالج باليود يجعل الخضار طرية ولن يكون المستحضر صالحًا للاستهلاك.
3. الحاوية الأكثر فائدة للتخليل هي البراميل الخشبية. ينتج المصنعون حاويات بأحجام مختلفة. لعائلة مكونة من ثلاثة أفراد، يكفي شراء برميل سعة 5 لتر أو 10 لتر.
4. يتم اختيار الجرار الزجاجية بدون شقوق أو رقائق. يتم اختيار الأغطية حسب الفترة المتوقعة ومكان التخزين.
5. تستخدم الأطباق المطلية بالمينا بدون خدوش. حتى شريحة صغيرة من طلاء الألومنيوم سوف تدمر الملفوف.التفاعل الكيميائي مع الحديد سيجعله ضاراً وخطيراً على الجسم.
6. عند صب التتبيلة على الخضار، يجب أن تغطيها بالكامل. يحدث هذا بعد مرور بعض الوقت بمجرد أن يقوم الحمل بإخراج الكمية المطلوبة من العصير من الخضار.
7. يُملح الملفوف بسرعة باستخدام محلول ملحي ساخن أو مغلي.

خاتمة

هناك العديد من الوصفات الجيدة لتخليل الملفوف المقطع إلى أرباع. تضيف ربات البيوت ذوات الخبرة مكونات إضافية ويشاركن طرق الطهي الخاصة بهن. الاستعدادات لذيذة وبسيطة، وليس فقط وفقا للوصفات الكلاسيكية. مجموعة متنوعة من التوابل والخضروات تحول الملفوف العادي إلى طبق لذيذ وصحي.