أفضل وصفات 'مخلل الملفوف بدون ملح وسكر'
ملفوف مخلل بدون ملح وسكر - هذه وجبة خفيفة لذيذة وغذائية ومفيدة للجسم وطريقة ملائمة لمعالجة الحصاد بسرعة. لتحضيره، لا يتطلب الأمر أي مهارات أو معرفة خاصة في الطهي، حيث يمكن شراء جميع المكونات بسهولة من متجرك المحلي.
دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الشعبية لمخلل الملفوف بدون ملح وسكر ونتعرف على أسرار تحضيرها.
مميزات مخلل الملفوف
لتخمير الملفوف، يتم استخدام حمض اللاكتيك كمادة حافظة، والتي يتم الحصول عليها أثناء عملية التخمير. ليست هناك حاجة للخل في الطهي، لذلك تصبح الأطباق طرية.
يحافظ حمض اللاكتيك على مرونة الملفوف وتركيبته الفيتامينية المفيدة، ويشبعه برائحة حلوة وحامضة. يتم اختيار براميل خشبية كبيرة للتخمير في دارشا - ستستمر هذه الوجبة الخفيفة لمدة عام كامل. في شقة المدينة، يتم استخدام دلاء أو الجرار المينا.
مثير للاهتمام! يضاف مخلل الملفوف إلى البرش أو حساء الملفوف. الحساء حار مع حموضة لطيفة. ليس عليك شراء الخضروات الطازجة قبل كل عملية طهي.
يضيف السكر رطلاً إضافياً، ويحتفظ الملح بالسوائل في الجسم، وبالتالي فإن غياب هذه المكونات يزيد من الخصائص المفيدة للمنتج.
اختيار وإعداد المكونات
للطهي، اختر الخضروات الطازجة ذات الأوراق البيضاء والخضراء المرنة. العينات البطيئة ليست مناسبة. يتم فحص الخضار من جميع الجوانب والتحقق من شكلها ومظهر الأوراق.إذا كانت هناك بقع سوداء أو بنية، فلا ينبغي شراء هذا الملفوف. رؤوس الملفوف المدمجة والثقيلة مناسبة للتخليل. يوصي الطهاة ذوو الخبرة باختيار الأصناف المتوسطة والمتأخرة - فهي تتمتع بطعم كثير العصير.
للتحضير، استخدم المياه العذبة النظيفة. والأفضل أن تأخذ مياه الينابيع أو من البئر؛ إذا لم يكن هناك مثل هذه الخيارات، تصفيتها أو من الزجاجة. تعتمد عملية التخمير والعمر الافتراضي للمنتج على جودة المياه وتكوينها.
وصفات مخلل الملفوف بدون ملح وسكر
دعونا ندرس أفضل الوصفات لتخمير الملفوف لفصل الشتاء، ومعرفة الميزات والفروق الدقيقة في إعدادها.
وصفة كلاسيكية
الوصفة الكلاسيكية سهلة التحضير. يتم تقديم هذه المقبلات باردة. يتناسب بشكل جيد مع الأطباق الجانبية النباتية والبطاطس المقلية والبيلاف والزلابية. تستخدم رؤوس الملفوف الصغيرة في الطهي.
قائمة المكونات:
- 1.5 كجم ملفوف
- 300 جرام جزر
- 0.5 لتر من الماء.
عملية التخمير:
- يُطحن رأس الملفوف على مبشرة متوسطة الحجم أو يُقطع إلى شرائح رفيعة. قطع الجزر. نخلط المكونات في وعاء عميق.
- امزجي بيديك لكن لا تضغطي وإلا سيفقد الملفوف عصيره ويصبح طريًا.
- اشطف الجرة وضع الخضار فيها. صب الماء البارد حتى الحلق.
- اثقب الخضار في أماكن مختلفة بعصا خشبية حتى تخرج الغازات من الجرة.
- غطيها بوشاح أو منشفة نظيفة وضعي غطاء من النايلون في الأعلى.
- اترك في المنزل لمدة 3 أيام. كزة بالعصا مرة واحدة في اليوم.
- أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة.
مع البنجر
ويحظى هذا الطبق بشعبية كبيرة في فصل الشتاء، حيث لا توجد خضروات وفواكه موسمية للحصول على الفيتامينات والمعادن. تحتفظ الوجبة الخفيفة بفوائدها على مدار السنة.
قائمة المكونات للطبخ:
- 1 كجم ملفوف
- 350 جرام البنجر;
- 170 م من الماء.
كيفية التخمير:
- اغسل رأس الملفوف وأزل الطبقة العليا من الأوراق.مقطعة إلى مربعات 1 سم.
- اغسل البنجر، وأزل الذيل، وقشره. طحن على مبشرة غرامة أو متوسطة.
- ضعي الخضار في وعاء من المينا وأضيفي الماء واخلطيها بلطف بيديك.
- تنظيم القمع لمدة يومين. يُترك في درجة حرارة الغرفة، ويُثقب بعصا خشبية مرة واحدة يوميًا.
- قم بتعقيم الجرة ووضع المستحضر واتركه لمدة يومين آخرين مع تغطيته بغطاء.
- قم بتغطيتها بغطاء من النايلون وقم بتخزينها في الثلاجة أو القبو.
- يُقدّم الملفوف مبردًا مع إضافة الزيت النباتي والبصل والأعشاب الطازجة وورق الغار والكزبرة أو التوابل الأخرى حسب الرغبة.
للتحضير، يتم استخدام البنجر مع قشر بورجوندي الداكن. أصناف Marusya و Detroit مناسبة للتخمير. وتتميز بعصارتها وطعمها الحلو وألوانها الشهية.
في عصير خاص بها
يوصى بتحضير الوجبة الخفيفة في العصير الخاص بها في أحواض أو براميل خشبية. تتشبع الخضار برائحة الخشب الطبيعي وتصبح أكثر هشاشة. تخزين الطبق في قبو أو الطابق السفلي.
مكونات:
- 800 جرام ملفوف
- 200 جرام جزر.
وصفة خطوة بخطوة:
- قطع رأس الملفوف باستخدام سكين طويل ورقيق. اعجن جيدًا بيديك.
- اغسل الجزر وقشره وأضفه إلى الملفوف. اهرسيها مرة أخرى لإخراج العصير من الخضار.
- ضعها في حاوية عميقة وصغيرة الحجم. عندما تمتلئ الحاوية، اضغطي على الخضار باستخدام ملعقة خشبية.
- تنظيم القمع لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- اثقب كل يوم بملعقة خشبية أو عصا.
- يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.
متبل
للطبخ، يتم استخدام توابل مختلفة - مجموعة من الأعشاب البروفنسالية أو خليط من الفلفل - حسب التفضيلات الشخصية. تبدو القائمة القياسية للمكونات كما يلي:
- 1.2 كجم ملفوف
- 400 جرام جزر
- 30 جرام كمون
- 5 أوراق غار؛
- 20 جرام كزبرة مطحونة
- 5 البازلاء من البهارات.
- الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة.
كيفية التخمير:
- ننظف رأس الملفوف من الأوراق العلوية ونزيل الساق. قطع بمبشرة أو سكين.
- اغسلي الجزر وقشريه وابشريه واخلطيه مع الملفوف. أضيفي الكزبرة، والبهارات، والكمون، وقلبي مرة أخرى.
- ضع عدة أوراق ملفوف كاملة في قاع دلو أو مقلاة مطلية بالمينا.
- ضع قطعة العمل في الأعلى وضغطها بإحكام. ضع الدلو في الحوض للسماح للسائل بالتصريف.
- يغطى بغطاء ويوضع في مكان دافئ لمدة أسبوع.
- تقسم إلى مرطبانات وتوضع في الثلاجة.
في محلول ملحي
يتم تقديم مخلل الملفوف في محلول ملحي كطبق منفصل. المحلول الملحي يجعلها أكثر هشاشة وعصيرًا. سيحب عشاق الطعم الحلو والحامض هذه الوجبة الخفيفة.
قائمة المكونات:
- 2.2 كجم ملفوف
- 350 جرام جزر
- 5 البازلاء من البهارات.
- 3 أوراق غار؛
- بذور الشبت حسب الرغبة.
- 1 لتر من الماء.
وصفة التخليل:
- يقطع الملفوف والجزر على مبشرة ويوضع في وعاء أو طبق. يقلب ويضاف ورق الغار.
- املأ بالماء النظيف وأضف بذور الشبت والبهارات.
- قم بتغطية الوعاء ووضعه في مكان دافئ. في اليوم الثاني، اثقبيها بالملعقة لإخراج الغازات.
- - في اليوم الثالث، ضعيه في مرطبانات ثم ضعيه في الثلاجة.
مع التوت البري
وجبة خفيفة ملونة ومبتكرة سوف تزين أي طاولة. حبات التوت الصغيرة تعطي الطبق مظهرًا شهيًا وتشبعه بفيتامين سي. ومن المفيد تناوله في الشتاء والخريف أثناء فترة الأنفلونزا ونزلات البرد.
قائمة المكونات:
- 1.5 كجم ملفوف
- 200 جرام جزر
- 200 غرام من التوت البري
- 15 جرام بذور الشبت
- 4 أوراق غار؛
- الفلفل الأسود حسب الذوق.
تكنولوجيا الطبخ:
- اغسل وفرز التوت البري.قشر الملفوف من الأوراق الخارجية واقطعه على مبشرة متوسطة الحجم. قشر الجزر واقطعه جيدًا.
- تخلط المكونات وتضاف ورق الغار وبذور الشبت والفلفل الأسود حسب الرغبة. وأخيرا وليس آخرا، التوت.
- ضعي 2-3 أوراق ملفوف في قاع الطبق. ضع قطعة العمل في الأعلى وقم بضغطها واتركها تحت الحمل لمدة يومين.
- ننقلها إلى الجرار ونغلق الأغطية ونضعها في الثلاجة.
مع الفطر والتفاح
يتم تقديم مخلل الملفوف مع الفطر والتفاح كطبق جانبي لأطباق اللحوم والأسماك. تتميز الوجبة الخفيفة برائحة غنية وممتعة ومثالية لموسم الخريف.
ما سوف تحتاج:
- 700 جرام ملفوف
- 220 جرام فطر
- 70 جرام تفاح
- 30 جرام كمون.
تكنولوجيا الطبخ:
- شطف المكونات تحت الماء البارد الجاري. نقطع الملفوف ونقطع الفطر إلى شرائح رفيعة ونزيل البذور من التفاح ونقطعه إلى شرائح.
- يُطحن الجزر ويُخلط مع الملفوف والتفاح والفطر. ضعه تحت الوزن لمدة 4 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- قبل التقديم، يتبل حسب الرغبة بزيت الزيتون وبذور الرمان.
يوصى باتباع النسب الموضحة في الوصفة. سوف يطغى الفطر الزائد على طعم الملفوف وستصبح المقبلات جافة.
مع العسل
مستحضرات العسل التقليدية محلية الصنع لها طعم حلو لطيف.
للتحضير سوف تحتاج إلى:
- 1.4 كجم ملفوف
- 350 جرام جزر
- 60 مل عسل
- 600 مل ماء.
كيفية التخمير:
- قشر الملفوف والجزر واقطعهما على مبشرة واخلطهما. اضغط بيديك حتى يطلق الملفوف العصير.
- يُغلى الماء ويُبرد حتى يصبح دافئًا ويُضاف العسل (يفضل الزيزفون). يقلب حتى يذوب.
- نسكب التتبيلة فوق الخضار ونتركها تحت الضغط لمدة يومين.
- تقسيم إلى الجرار. قبل التقديم، يُزيّن بالشبت الطازج أو البقدونس.
ميزات التخزين
قم بتخزين الملفوف في درجات حرارة من 0 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية. وإذا ارتفعت درجة الحرارة، تشتد عملية التخمير وتصبح الخضار حمضية؛ إذا كان أقل من ذلك، فإن الملفوف يصبح لطيفًا. قم بتخزين الجرار في قبو أو قبو عند رطوبة هواء لا تزيد عن 85٪. في المنزل، يتم حفظ الوجبة الخفيفة في الثلاجة. مدة الصلاحية - ما يصل إلى سنة واحدة. بعد فتح البرطمان، يوصى بتناول الخضار خلال 5-7 أيام.
قبل التخزين، تأكد من أن الحاوية لا تحتوي على رقائق أو شقوق، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج. ينطبق هذا على أي حاوية: أواني المينا والبراميل الخشبية والجرار الزجاجية.
هذا مثير للاهتمام:
وصفات لذيذة لفصل الشتاء: خيار مخلل مقرمش في مرطبانات.
خاتمة
لتخمير الملفوف اللذيذ، اختر رؤوسًا مرنة ومضغوطة من الملفوف. يجب أن تكون الأوراق خضراء فاتحة ومتموجة وخالية من البقع السوداء والبنية. للحصول على نكهة مميزة، تتم إضافة الجزر والتوت البري والفطر والعسل والتوابل إلى الوصفة.
أولاً، يتم غسل المكونات وتجفيفها بمنشفة نظيفة، ويتم تحضير الأطباق والجرار. الطعام الخالي من الملح والسكر والخل مفيد للصحة ويقوي جهاز المناعة.