أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر
مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر هو مقبلات صحية ولذيذة تضاف إلى السلطات والحساء، وتستخدم كطبق مستقل أو كإضافة إلى طبق جانبي. تحضير الخضار المخللة أمر سهل، الشيء الرئيسي هو معرفة أسرار ومميزات التخليل. يتم تخزين هذه المستحضرات لمدة عام تقريبًا في الثلاجة أو القبو أو الطابق السفلي.
دعونا نلقي نظرة على وصفات مخلل الملفوف الأكثر شعبية.
ملامح تعليب الملفوف مع البنجر والفجل
التعليب يحدث على عدة مراحل. في المرحلة الأولى، يستخرج الملح الرطوبة من الخضار، وتتكاثر بكتيريا حمض اللاكتيك. يصبح المحلول الملحي غائما وتظهر الرغوة.
يوصى بإزالة هذه الرغوة بانتظام، لأنها بمثابة بيئة مناسبة لتطور البكتيريا. الفترة الثانية هي تراكم حامض اللبنيك الذي يعمل كمادة حافظة ويحافظ على طعم وفوائد الخضار. المرحلة الثالثة - حمض اللبنيك يمنع تطور البكتيريا، ولهذا السبب لا يفسد الملفوف.
مهم! بفضل عملية التعليب، تكتسب المكونات طعمًا ورائحة حلوة وحامضة. يوصى باتباع الوصفة وكمية المكونات حتى لا تصبح الوجبة الخفيفة حامضة أو حلوة للغاية.
تحضير الحاويات والمكونات
بالنسبة للتحضيرات، يتم استخدام أصناف الملفوف المتوسطة المتأخرة أو المتأخرة - سنو وايت، Zimnyaya Gribovskaya، Podarok. الأصناف المبكرة لها رؤوس ملفوف فضفاضة، لذلك تخليل إنها غير مناسبة - فهي تفقد مرونتها وطعمها. قبل الطهي، قم بإزالة الطبقة العليا من الأوراق وإزالة الساق.بالإضافة إلى المكون الرئيسي، يتم استخدام مكونات إضافية - الجزر والفجل والبنجر والفلفل الحلو والمر. يجب أن تكون الخضار ناضجة، دون ضرر أو عيوب.
يتم تخمير مخلل الملفوف في أوعية زجاجية وأواني ودلاء مطلية بالمينا وأحواض خشبية. الجرار مدمجة ومريحة للتخزين في قبو أو قبو. قبل الطهي، يتم غسل الجرار والأغطية بمحلول الصودا ومسحها بمنشفة نظيفة.
المقالي المطلية بالمينا مناسبة لتخمير الخضار لعائلة كبيرة. تحظى الأحواض الخشبية بشعبية خاصة - فالخشب يضفي على المكونات رائحة خشبية لطيفة، مما يجعل الوجبة الخفيفة مقرمشة وعصيرية.
مهم! توصي ربات البيوت ذوي الخبرة باستخدام مياه الينابيع النقية للطهي، ويعتمد طعم المنتج ومدة صلاحيته على ذلك. هناك خيار آخر وهو تخمير الخضروات في المياه المعبأة التي يتم شراؤها من المتجر.
وصفات خطوة بخطوة
ندعوك للتعرف على الوصفات الأكثر شعبية لمخلل الملفوف مع الفجل والبنجر ومعرفة أسرار تحضيرها.
مع الثوم
تتميز أطباق الثوم والبنجر بطعمها اللاذع ورائحتها الغنية بالتوابل. يتم تقديم المقبلات على الطاولة كطبق مستقل، أو إضافتها كصلصة إلى البرش.
ما تحتاجه للتحضير:
- 2.2 كجم ملفوف
- 100 غرام من البنجر
- 30 غرام من الثوم
- 50 غرام جذر الفجل.
- 20 غرام شبت
- 20 جرام بقدونس
- 1 لتر من الماء
- 50 غرام ملح خشن
- 50 جرام سكر حبيبات.
طريقة طهو:
- قشر الملفوف من الأوراق وأزل الساق وقطعه إلى شرائح أو شرائح. اغسل البنجر وأزل القشر واقطعه وابشر الفجل الحار على مبشرة خشنة.
- اغسل الشبت والبقدونس وقشر الثوم. تُطحن المكونات وتُمزج مع باقي الخضار ثم تُنقل إلى وعاء عميق.
- غلي الماء وأضيفي الملح والسكر.تبرد إلى درجة حرارة الغرفة وتصب في الخضار. اترك تحت الحمل لمدة يوم.
- انتقل إلى مكان بارد لمدة 5 أيام، مع إزالة الطبقة العليا من الرغوة يوميًا.
- تقسم إلى مرطبانات وتوضع في الثلاجة.
مع الجزر
الوصفة الكلاسيكية لتخليل مخلل الملفوف مع الفجل والجزر والبنجر سهلة التحضير ولها طعم حامض مشرق ومظهر فاتح للشهية. هذه المقبلات سوف تزين حتى غداء العطلة.
قائمة المكونات:
- 700 جرام ملفوف
- 70 جرام جزر
- 30 غرام جذر الفجل.
- 80 جرام بنجر
- 400 مل ماء
- 40 غرام سكر
- 50 جرام ملح.
كيفية الحفاظ:
- قشر الجزر والبنجر وابشرهما على مبشرة متوسطة الحجم. نقطع الملفوف ونقطعه جيدًا. حرك الخضار.
- اخلطي الماء والملح والسكر.
- ضعي جذر الفجل الحار المبشور في مرطبان، ثم ضعي فوقه مزيجًا من الخضار.
- يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بغطاء ويُترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
- ضع الجرار في القبو أو الطابق السفلي للتخزين.
- قبل التقديم، بارد وتتبل بالزيت النباتي حسب الرغبة.
يوصى بفحص الجرار بانتظام. إذا أصبح المحلول الملحي غامقاً فهذا يعني أن العفن قد تشكل فيه وأن تناول مثل هذا الطبق يشكل خطراً على الصحة. لو الشغل اكتسب لونًا ورديًا غنيًا ، ثم ظهر فيه الفطر الهوائي ، ولا ينصح أيضًا بتناول مثل هذا الطبق.
النقع في القطع
تؤكل قطع الملفوف المخلل مع البطاطس المسلوقة والمقلية والفطر والخبز الأسود أو خبز بورودينو. يتحول الملفوف إلى عصير ومقرمش ويتحول إلى اللون الوردي الفاتح.
ما تحتاجه للتحضير:
- 1 كجم ملفوف
- 100 جرام البنجر;
- 30 غرام جذر الفجل.
- 1 فلفل شيلي ذوق؛
- 1 لتر من الماء
- 5 أوراق غار؛
- 5 حبات فلفل أسود؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- 70 جرام ملح
- 50 غرام سكر
- 15 مل عضة 9%.
وصفة خطوة بخطوة:
- اغسل الجرار والأغطية وقم بتعقيمها بأي طريقة مناسبة.
- نقطع البنجر إلى مكعبات كبيرة، والملفوف إلى قطع وزنها حوالي 50 جرام، ونقطع الفلفل الحار بالطول.
- ضع الملفوف وجذور الفجل المبشور والبنجر والفلفل في طبقات في مرطبان.
- تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح والسكر والخل إلى الماء ويُغلى المزيج ثم يُسكب في وعاء.
- تغطية مع غطاء وبارد.
- احفظها بالثلاجة.
مع العسل
الخضار مع العسل سوف تروق لجميع محبي الأطباق الأصلية. تحتوي الوجبة الخفيفة على فيتامينات A، E، C، التي تحمي من نزلات البرد والأنفلونزا في فصلي الخريف والشتاء.
مكونات:
- 600 جرام ملفوف
- جذر الفجل حسب الذوق.
- 50 غ من البنجر
- 40 مل عسل
- 10 جرام بذور الكمون
- 1 لتر من الماء
- 40 جرام ملح
- 40 جرام سكر.
كيف تطبخ:
- اغسل الجزر والملفوف وابشرهما على مبشرة متوسطة الحجم. طحن جذر الفجل البنجر قشر وختم.
- يقلب ويضاف قليل من الكمون. حرك بعناية حتى لا تفقد الخضار مرونتها وعصيرها.
- دك في جرة نظيفة.
- اخلطي الماء والملح والسكر والعسل. تخلط جيدًا وتصب في مرطبان حتى يغطي التتبيلة الملفوف بالكامل.
- تنظيم القمع ووضعه في مكان دافئ لمدة 2-3 أيام. ثم ضعيها في الثلاجة لمدة أسبوع.
- أثناء التخمير ينصح بثقب الملفوف يومياً باستخدام سيخ خشبي لإخراج فقاعات الغاز. يجب دائمًا غمر الملفوف في محلول ملحي.
مع الفلفل الحلو
يتم الجمع بين الطعم الحلو للفلفل الحلو بشكل متناغم مع طعم الملفوف العصير، والفجل الحار يشبعهم بالتوابل والفيتامينات. تنصح ربات البيوت باستخدام أصناف الفلفل الحلو الصفراء أو الحمراء في الطهي - فهي أحلى وأكثر عصارة. لا تستخدم الفلفل الأخضر - فالمقبلات ستصبح مريرة.
قائمة المكونات:
- 2 كجم ملفوف
- 200 غرام من الفلفل الحلو
- 100 غرام من البنجر
- 50 غ من الفجل.
- 70 جرام جزر
- 70 جرام ملح.
كيف تطبخ:
- قشر الملفوف من الطبقة العليا واترك بعض الأوراق جانباً للحصاد. قطع أو صر على مبشرة متوسطة الحجم.
- اغسل الجزر والبنجر وقشرهما وابشرهما واخلطهما. يُقشر الفلفل الحلو من البذور والسيقان، ويُشطف تحت الماء البارد، ويُقطع إلى شرائح.
- يُطحن جذر الفجل ويُخلط مع باقي الخضار.
- ضعي أوراق الكرنب الكاملة النظيفة في قاع طبق أو مقلاة، ثم ضعي خليط الخضار فوقها، ثم غطيها بأوراق الشجر.
- مكان تحت الحمل لمدة 3 أيام. تقسم إلى مرطبانات وتوضع في الثلاجة.
متبل
يشتهر المستحضر المتبل برائحته الحارة والحلوة. التوابل والبهارات والأعشاب تشبع الطبق بالعناصر الدقيقة والفيتامينات التي تحول الطبق المخمر إلى دواء لتحسين المناعة.
قائمة المكونات:
- 2.5 كجم ملفوف
- 150 جرام جزر
- 100 غرام من البنجر
- 50 غرام جذر الفجل.
- 150 غ من التفاح الأخضر الحامض؛
- 5 البازلاء من البهارات.
- 10 جرام بذور الكمون
- 2 أوراق غار؛
- 40 جرام ملح
- غصن من الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.
كيف تطبخ:
- يقطع الملفوف ويبشر الجزر والبنجر وجذر الفجل.
- اغسل التفاح وأزل اللب وقطعه إلى شرائح صغيرة.
- في طبق عميق، اخلطي الخضار مع التفاح، الملح، الكمون. أضف ورق الغار والأعشاب حسب الرغبة والفلفل.
- املأ بالماء النظيف. يغطى بشاش نظيف ويوضع تحت الوزن لمدة يومين. اثقب الملفوف بالملعقة عدة مرات في اليوم.
- نقل إلى الجرار والثلاجة.
مع التوت
يعتبر مخلل الملفوف مع التوت وجبة خفيفة سريعة العصير. لا يتطلب الطبخ معرفة أو مهارات طهي خاصة.
قائمة المكونات:
- 1.5 كجم ملفوف
- 50 غرام جذر الفجل.
- 80 جرام بنجر
- 40 جرام ملح
- 50 جرام جزر
- 40 جرام توت بري
- 40 جرام من التوت البري
- 2 لتر من الماء.
طريقة طهو:
- يقطع الملفوف ويبشر الجزر والبنجر ويخلط الخضار ويضاف الفجل.
- ضعيها في وعاء وأضيفي التوت البري والتوت البري في الأعلى.
- يغطى بأوراق الكرنب ويوضع في مكان دافئ لمدة 4 أيام. كزة بملعقة وتأكد من عدم وجود رغوة.
- تخزينها في قبو أو الطابق السفلي.
ميزات التخزين
قم بتخزين الوجبة الخفيفة المخمرة في درجة حرارة تتراوح من -1 درجة مئوية إلى +4 درجة مئوية ورطوبة هواء نسبية تبلغ 85%. مدة الصلاحية من 7 إلى 12 شهرًا. المكان المثالي للتخزين هو قبو أو قبو. بعد الفتح، يتم تخزين البرطمانات لمدة لا تزيد عن 5 أيام، ويجب تغطيتها بغطاء أو غلاف بلاستيكي. يمكن تخزين المنتجات في درجة حرارة الغرفة لمدة لا تزيد عن شهرين.
خاتمة
يعد الملفوف المخلل مع البنجر والفجل والجزر والمكونات الأخرى لفصل الشتاء طريقة ملائمة لمعالجة الحصاد وتخزين وجبة خفيفة صحية ومغذية. ولإضفاء نكهة مميزة، يضاف الفلفل الحار والأسود إلى الوصفة، ويضاف التوت والتفاح الأخضر للحصول على مذاق حامض.
قم بتخزين المستحضرات في الثلاجة وتتبل بالزيتون أو أي زيت نباتي آخر حسب الرغبة قبل التقديم. يتم دمج المقبلات مع الطبقتين الأولى والثانية والخضروات والأطباق الجانبية.