كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح مع lingonberry

يعد مخلل الملفوف أحد أشهر أنواع الاستعدادات لفصل الشتاء. لتحسين مذاقه، تضيف العديد من ربات البيوت إلى التركيبة lingonberry. والنتيجة هي طبق يحتوي على نسبة عالية من الفيتامينات التي تلعب دوراً حيوياً في دعم جهاز المناعة خلال موسم البرد. تعرف على طرق وحيل التحضير، بالإضافة إلى ميزات تخزين هذا التخليل.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

يوصى بالتعامل مع اختيار المكونات لهذا المستحضر بمسؤولية قدر الإمكان: فالمنتجات منخفضة الجودة سوف تدمر الطبق بأكمله. كوتشاني اختر الملفوف الأبيض والمرن والعصير وبدون أوراق فاسدة. استخدم الأصناف المتأخرة.

مهم! تخلص من رؤوس الملفوف الخضراء الناعمة والمفكوكة - فهي تحتوي على القليل من العصير والسكر، وبالتالي لن تصل عملية التخمير إلى المستوى المطلوب من الشدة.

قم بفرز التوت البري جيدًا وإزالة جميع التوت الفاسد. شطف وتجفيف الطعام جيدا. يُقشر الملفوف من الأوراق الخارجية، ثم يُقطع جيدًا.

لماذا يوجد التوت البري في الوصفة وماذا يعطي؟

عند التخمير، يحتفظ Lingonberry بالكامل بخصائصه المفيدة. يعمل هذا التوت على تطبيع وظائف الكلى ويزيل السوائل الزائدة من الجسم ويقلل الالتهاب في المسالك البولية. كما أنه يحتوي على كمية عالية من فيتامين C، الذي يقوي جهاز المناعة.

بالإضافة إلى الفوائد الصحية، يمنح Lingonberry الطبق مظهرا جميلا وحموضة خاصة ورائحة ممتعة.

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع lingonberry

أبسط وأكثر شعبية بين معظم ربات البيوت هي الوصفة الكلاسيكية لمخلل الملفوف مع التوت البري.

مكونات:

لتخليل الجرار سعة 1 لتر ستحتاج إلى:

• الملفوف الأبيض – 1-1.5 كجم؛
• التوت البري - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• جزر - 100 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.

اختر التوت البري فقط في شكله الكامل دون ضرر.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. طحن الجزر الخام النظيف على مبشرة خشنة.
2. يُضاف الملفوف المبشور والتوت البري والسكر والملح إلى الجزر ويُهرس جيدًا ويُقلب الخضار حتى يظهر العصير.
3. ضع المكونات في قدر أو وعاء من المينا وقم بتغطية كل شيء بالشاش. ضع شيئًا ثقيلًا في الأعلى واتركه لمدة 3-4 أيام.
4. باستخدام أداة نظيفة وحادة (عصا خشبية)، قومي بثقب الملفوف يوميًا لإزالة ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل طعم الطبق مرًا.
5. تحضير وتعقيم الجرة للتحضير.
6. أخرج المنتجات من تحت الضغط والشاش واخلطها جيدًا.
7. يُوزّع الملفوف مع باقي المكونات في مرطبان ويُملأ بالمحلول الملحي. سيمنع التخليل من التحول إلى اللون الأسود. أغلق الجرة بغطاء.

الاختلافات وصفة

إضافة مكونات إضافية تجعل الوصفة أكثر إبداعًا وإثارة للاهتمام من حيث الذوق. هناك العديد من الاختلافات في الطبق الكلاسيكي.

مخلل الملفوف مع lingonberry والتفاح

خريف تفاح سيضيف طعمًا ورائحة خاصة إلى التخليل. ستزداد فائدة الطبق عدة مرات بسبب الفيتامينات والبكتين والألياف الموجودة في الفاكهة.

مهم! اختر التفاح العصير والثابت. تعتبر أصناف Simirenko و Antonovka مثالية.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
• التوت البري - 2-3 ملاعق كبيرة. ل.
• التفاح – 4-5 قطع.
• الملح - 1-1.5 ملعقة كبيرة. ل.

عملية تحضير التمليح:

1. يرش الملفوف والجزر المفروم بالملح الخشن ويخلط جيدًا حتى يخرج العصير. نقشر التفاح ونقطعه إلى شرائح صغيرة. ثم أضفها إلى الخضار واخلطها مع التوت البري.
2. علاوة على ذلك، إلى أسفل الحوض أو دلاء ضع جميع المكونات.
3. أضف التوابل. لتسليط الضوء على طعم ورائحة التفاح، فإن أوراق الغار وبذور الكراوية مثالية.
4. ثم قم بتغطية الملفوف بمكونات أخرى بالشاش ووضعه تحت الضغط.
5. بعد 3-4 أيام، ضع الكتلة النهائية في البنوك المعقمة.

مع التوت البري والبصل

لتحضير هذا الطبق الأصلي واللذيذ ستحتاج:

• الملفوف – 1-1.5 كجم؛
• البصل - 2-3 قطع؛
• التوت البري – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص – 1-2 قطعة.

عملية تحضير التمليح:

1. يقطع الكرنب والجزر ويخلط مع التوت البري والسكر والملح ويترك ليتخمر لمدة 3-4 أيام تحت القهر.
2. سخني 150-200 جرام من محلول ملحي الملفوف على نار خفيفة. يُضاف إليها البصل المفروم والقرنفل وملعقتان كبيرتان من الماء. لا تدعه يغلي.
3. قم بتبريد المحلول الملحي وإزالة البصل وإضافته إلى الكتلة الكلية للتحضير. التخليل جاهز.

شروط وأحكام التخزين

بالإضافة إلى تحضير الطبق بشكل صحيح، اعتني بتخزينه. في القرى، تم تخزين مخلل الملفوف بشكل تقليدي في براميل خشبية و أحواض. تستخدم ربات البيوت في المدينة الحديثة أطباق المينا والجرار الزجاجية.

مهم! انتبه إلى اختيار الحاويات الخالية من الصدأ والرقائق. تجنب الأواني البلاستيكية والألومنيوم. ويدخل الحمض المنطلق من الملفوف في تفاعل كيميائي مع هذه المواد مما يفسد الطعم ويقلل من صحة الطبق.

درجة الحرارة المثالية لتخزين مخلل الملفوف هي +1...+5 درجة مئوية.ستؤدي قراءات مقياس الحرارة الأعلى إلى إثارة عملية تخمير أخرى، مما سيؤثر سلبًا على طعم الطبق.

الحاويات البلاستيكية مصممة لتخزين الطعام لمدة تصل إلى 5-6 أيام. لزيادة ذلك إلى عدة أشهر، من الأفضل لف الملفوف في الجرار. صب الزيت النباتي على القمة.

المكان الأكثر ملاءمة لتخزين قطعة العمل هو القبو. تتمتع هذه الغرف بدرجة حرارة ورطوبة مثالية. إذا لم يكن هناك قبو، فاستخدم الشرفة أو الخزانة الموجودة أسفل حافة النافذة أو الثلاجة. لا تنس إخفاء مرطبانات الملفوف من أشعة الشمس.

أحد الخيارات هو استخدام الفريزر، وبعدها ستحتفظ بالمنتج لمدة 6-8 أشهر. للقيام بذلك، ضع الشغل في أكياس بلاستيكية. هذه الطريقة مناسبة لتقديم مخلل الملفوف كوجبة خفيفة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

لاحظ بعض النصائح المفيدة:

1. للحفاظ على المنتج لفترة أطول، استخدم السكر كمادة حافظة. رشها فوق الطبقة العليا من التخليل.
2. لا تقم بتجميد الملفوف، فهذا سيمنعه من أن يصبح مقرمشًا وعصيريًا.
3. لمنع ظهور العفن والبكتيريا على حواف أطباق تخزين التمليح، دهنها بالعسل الطبيعي.
4. إذا كنت تقوم بإعداد التخليل لأول مرة، فلا تجرب بكميات كبيرة، ابدأ بالجرار الصغيرة والأجزاء.
5. للحفاظ على المزيد من الفيتامينات، لا تقطع الخضار جيدًا.
6. استخدمي الملح الخشن. تجنب تلك المعالجة باليود.
7. قبل عملية التخمير، قم بتهوية الغرفة جيدًا لمنع دخول البكتيريا إلى المنتج.

خاتمة

يعتبر مخلل الملفوف مع التوت البري مثاليًا لأي طاولة احتفالية.الطبق مناسب لمتبعي نظام غذائي سليم وصحي، لأنه يحتوي على تركيبة غنية بالفيتامينات. كما تستخدمه ربات البيوت في تحضير العديد من السلطات والشوربات والأطباق الجانبية وغيرها من الأطباق. لذلك لا تنس الاستعداد لفصل الشتاء وعمل مثل هذا التخليل.