تكنولوجيا الطبخ وأفضل وصفات مخلل الملفوف مع السكر
يعد مخلل الملفوف تحضيرًا بسيطًا وصحيًا لفصل الشتاء، كما أنه وسيلة بسيطة وموثوقة لتخزين الخضار لفترة طويلة. واحدة من أكثر الطرق المفضلة لمخلل الملفوف في روسيا هي وصفة السكر. لا يوفر المأكولات اللذيذة أو وجود عدد كبير من المنتجات باهظة الثمن.
سنخبرك في هذه المقالة بكيفية تخمير الملفوف بالسكر بشكل صحيح وكيفية تخزينه واستخدامه.
اختيار وتحضير الخضار
يتم شراء الملفوف للتخمير في الخريف عندما تنضج الأصناف المتأخرة المناسبة للتخليل بكميات كافية وتكون غير مكلفة. تُستخدم الأصناف المبكرة في صنع السلطات: فهي خضراء وناعمة ولا تتخمر جيدًا بسبب تركيبها الكيميائي المحدد. تصبح الخضروات الصغيرة أكثر ليونة من المحلول الملحي وتبدأ في التعفن.
نصيحة. يوصى بفحص الشوكات بحثًا عن التشوه. إذا فقد شكله بعد الضغط على رأس الملفوف بين يديك ، فهذا يعني أنه فاسد أو غير مناسب للتخليل حسب الصنف.
يجب ألا تحتوي الشوكة على أوراق فاسدة أو متجمدة، وكذلك آثار آفات تتغذى على المساحات الخضراء. ساق الخضار المناسب للتخمير لفصل الشتاء يكون خفيفًا بدون بقع أو حلقات مما يدل على بداية عمليات التعفن في الساق.
قبل التعليب، يتم غسل الملفوف بالماء البارد، ويتم تمزيق الأوراق الزائدة، ويتم قطع السيقان الطويلة جدًا.
لماذا يضاف السكر؟
الطهاة الذين ليسوا على دراية بوصفة حفظ السكر لديهم سؤال: لماذا يضيفونه وهل يستحق إضافة السكر عند التمليح على الإطلاق؟ السكر المحبب هو مادة ماصة للماء.وبعبارة أخرى، فإنه يسحب الماء من الخلايا. السكر المضاف إلى الخضار المقطعة يسرع عملية إطلاق العصير.
بالإضافة إلى ذلك، فإن الوصفة الكلاسيكية مع السكر هي وصفة لإعداد حلو. هذا الخيار مناسب لأولئك الذين لا يحبون الطعم الحامض جدًا.
كيفية تخمير الملفوف بالسكر بشكل صحيح
يتم تخمير الملفوف مع السكر لمدة أربعة أيام فقط. يتحول التحضير إلى حلو وحامض ومقرمش.
مكونات:
- الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
- جزر - 2 قطعة؛
- ماء - 1 لتر؛
- سكر - 0.5 كوب؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- يُقشر الملفوف ويُقطع إلى أربعة أجزاء وتُقطع السيقان.
- يتم تقطيع الخضار المقشرة جيدًا.
- قشر واغسل الجزر.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- اخلطي الخضار والملح.
- ضع قطعة العمل المستقبلية في وعاء، ولا تقم بضغطها.
- يُسكب الماء المغلي البارد فوق الخضار على ارتفاع 5 سم فوق مستوى التحضير.
- تُترك الحاوية لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة.
- اخترق قطعة العمل بالعصا مرتين يوميًا لتحرير الغاز.
- بعد 2-3 أيام، صفي العصير من الملفوف.
- يذوب السكر في العصير المصفى ويسكب مرة أخرى في الجرة.
- ضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة 8-10 ساعات.
الاختلافات وصفة
يوجد في المطبخ الروسي العديد من الوصفات لمخلل الملفوف مع السكر، على سبيل المثال، وصفة سريعة يمكن تقديمها خلال 2-3 ساعات.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم؛
- الجزر - 3-4 قطع؛
- الثوم - 4 فصوص؛
- الماء - 1.5 لتر؛
- سكر - 200 جم؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- زيت نباتي - 200 جم؛
- خل 9٪ - 200 جم.
تحضير:
- يمكن تقطيع الملفوف بأي شكل من الأشكال.
- صر الجزر والثوم.
- توضع الخضار في أوعية عميقة
- يُسكب التتبيلة الساخنة في الوعاء.
- غطيها بغطاء واتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 ساعات.
نقيع:
- يذوب الملح والسكر والزيت النباتي في الماء.
- بعد أن يغلي الماء، أضف الخل.
- يغلي لمدة دقيقتين.
مع التوت البري والروان والتفاح
يتم الحصول على مستحضر لذيذ وجميل إذا قمت بإضافة التوت الروان وشرائح التفاح إليه.
مكونات:
- ملفوف - 3 كجم؛
- جزر (متوسطة وكبيرة) - 3 قطع؛
- توت بري - 150 جرام؛
- روان أحمر - 150 جم؛
- تفاح (سيميرينكو، أنتونوفكا) - 2 قطعة؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
تحضير:
- يتم تقطيع الكرنب، وطحنه مع الملح،
- ابشري الجزر على مبشرة خشنة واخلطيه مع الملفوف.
- يتم ضغط قطعة العمل في حاويات من المينا أو الزجاج - في طبقات، مع التوت البري والتوت الروان والتفاح، مقطعة إلى شرائح.
- يتم وضعهم تحت القمع لمدة 3 أيام.
- قم بإزالة الضغط مرة واحدة في اليوم وثقبه بالعصا في الأسفل حتى يخرج الغاز.
- بعد ثلاثة أيام، يتم وضع الملفوف في الجرار، وضغطها ومليئة بمحلول ملحي، والذي يبقى في حاوية مشتركة.
مع الفجل والفلفل
نحن نقدم وصفة لإعداد لذيذا مع ملاحظات حارة ومرارة طفيفة.
مكونات:
- ملفوف - 2.5 كجم؛
- الفلفل البلغاري - 5 قطع.؛
- الثوم - 2 قطعة؛
- فجل حار - 200 غرام؛
- جزر - 2 قطعة؛
- خل 9٪ - 1/2 كوب؛
- سكر - 1/2 كوب؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
تحضير:
- يتم تقطيع الملفوف.
- يتم قطع الفلفل إلى شرائح.
- صر الجزر على مبشرة خشنة.
- يتم عصر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- الفجل المبشور على مبشرة بخير.
- ضع كل شيء في حاوية كبيرة.
- أضف الملح والسكر والخل والمزيج.
- وضعوه في البرد.
- في يوم واحد، الشغل جاهز.
مع السكر والفلفل الحار والأعشاب
سوف يروق المستحضر الحار لعشاق النكهات الغنية. تجمع هذه المقبلات بين بهارات الأعشاب وثراء طعم الفلفل الحار وحموضة الملفوف نفسه.
مكونات:
- ملفوف - 10 كجم؛
- جزر - 500 جم؛
- الفلفل الحار (الفلفل الحار) - 2 القرون؛
- الثوم - 4 رؤوس؛
- سكر محبب - 800 جم؛
- ملح - 400 جم؛
- الماء - 9 لتر؛
- البقدونس - حفنة؛
- كمون - 1 قرصة.
تحضير:
- قطع سيقان.
- قطع الملفوف إلى قطع كبيرة.
- الماء مغلي ومملح.
- يوضع الملفوف في وعاء ويملأ بالماء المملح.
- ضعه تحت الضغط لمدة 4 أيام.
- ثم يتم إخراج الملفوف وتقطيعه جيدًا.
- قشر الجزر وابشره على مبشرة خشنة.
- يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم.
- يتم غسل الفلفل الحار وتقطيعه.
- يوضع الملفوف في قاع الوعاء، ثم الجزر والثوم والفلفل الحار وقليل من الكمون والبقدونس.
- يُسلق مخلل الملفوف ويُبرد.
- يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُترك تحت الضغط لمدة يومين.
- يضاف السكر ويقلب ويوضع في الجرار.
- تخزينها في الثلاجة.
غالبًا ما تستخدم الخضار المخللة بالسكر في المطبخ الروسي. يتم وضع السلطة في المخبوزات، ويتم استخدامها لحشو الأسماك وحساء الملفوف والبورشت والحساء قليل الدهن. يتضمن التحضير وصفات لأطباق لحم الخنزير ولحم العجل ولحم الضأن.
يوضع المستحضر في يخنات الخضار والسلطات، ويقدم كمقبلات مع الكحول القوي، متبل بزيت عباد الشمس غير المكرر والبصل أو الريش، مزين بالعنب والتوت والمكسرات والأعشاب.
يتم استخدام المحلول الملحي الذي يتم تخزين المنتج فيه لعلاج مخلفات الكحول - فهو يعيد توازن الماء والملح في الجسم.
شروط وأحكام التخزين
يتم حفظ المنتج المخمر مع السكر طوال فصل الشتاء عند درجة حرارة +1...+4 درجة مئوية. إذا تم الحفاظ على درجة الحرارة، يمكن تخزين المنتج لمدة ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة، تتأكسد قطعة العمل خلال ثلاثة أيام. يمكنك تجميد المنتج وتخزينه لمدة تصل إلى عام. لكن هذه الطريقة تدمر فيتامين سي الموجود في الخضار.
لا ينصح بتخزين المستحضرات المخللة. بيرس وذلك لإزالة الغازات الزائدة. من المهم التأكد من إخفاء الخضار دائمًا تحت ماء مالح.
غالبًا ما يتم تخزين مخلل الملفوف مع السكر في عبوات زجاجية أو حاويات طعام بلاستيكية.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
نقدم لك العديد من الحيل الحياتية المثيرة للاهتمام المتعلقة بمخلل الملفوف مع السكر.
إلينا، دميتروف: "أنا أحب الملفوف مع السكر وأخمره كل عام في نهاية شهر أكتوبر. وصفة لذيذة جدًا بالجزر الكوري: حتى في مرحلة التقطيع، أقوم بإضافة الجزر الكوري إليه، وأشتريه من متجر السلطات الكورية، مع أنه يمكنك طهيه بنفسك. وتبين أن الملفوف حار جدًا.
لينا، موزدوك: "بالنسبة لي، وجدت خيارًا ممتازًا لتخزين الملفوف - فقد وضعته في صناديق بلاستيكية مربعة مسطحة ذات أغطية ذات أزرار كبس. أنا لا أحب العبوات الزجاجية - فهي ثقيلة ومن الصعب إخراج السلطة منها. أنا أتبلها بالسكر وبدون خل، لذلك لا أخشى أن يخرج شيء من البلاستيك تحت تأثير المواد العدوانية”.
ماريا كوروليف: "أنا وزوجي نقوم دائمًا بإعداد الكثير من الملفوف في الخريف. يُطهى مع السكر ويُخزن في الثلاجة. نحن نأكله في أشكال مختلفة، في فصل الشتاء، نحتاج حقا إلى الفيتامينات - نحصل عليها من مخلل الملفوف. لدي وصفة مفضلة مع السلطة - أقوم بحشو السمك النهري بها وبطارخ السمك النيئ، وأخبزها وأحصل على طبق رائع 2 في 1 - طبق جانبي من الخضار والسمك."
خاتمة
مخلل الملفوف هو طبق لذيذ وصحي. في هذا النموذج، يتم تخزين قطعة العمل لمدة تصل إلى ثمانية أشهر في درجات حرارة تصل إلى +4 درجة مئوية. لا يجب تجميد السلطة لأنها تفقد حمض الأسكوربيك الثمين.
قم بتخزين المنتج في أي حاوية مناسبة ومناسبة لتخزين الطعام: الجرار الزجاجية والحاويات البلاستيكية والحاويات الأخرى. وصفة الاختلافات مع سكر كثيرًا: يمكنك إضافة التوت والتوابل والفواكه والخضروات إلى التحضير.