متى تخترق مخلل الملفوف ولماذا تفعل ذلك

يعتبر مخلل الملفوف أكثر صحة من الملفوف الطازج. وهو غني بالمركبات القيمة للصحة ويعمل كمصدر للفيتامينات في الشتاء. لمخلل الملفوف بشكل صحيح، اتبع عددا من القواعد. سنخبرك في هذه المقالة ما إذا كنت بحاجة إلى ثقب الملفوف عند التخمير وسنشرح كيفية القيام بذلك.

لماذا يخترق مخلل الملفوف؟

أثناء التخمير، يتكون الغاز الذي يجب إطلاقه من الجرة.. إذا لم يتم ذلك، يمكن أن تتغير خصائص الذوق نحو الأسوأ. إذا لم تقم بثقب الملفوف خلال فترة التخمير بأكملها، فسوف يصبح حامضًا وسيتعين عليك التخلص من الجرة بأكملها.

كلما زاد تراكم الغاز في المنتج، زاد تدفق السائل من العلبة. إذا لم يعد المحلول الملحي يغطي كتلة الملفوف بالكامل، فسوف يجف من الأعلى، وسيتعين إزالة هذه الطبقة.

هل من الضروري القيام بذلك؟

هناك رأي مفاده أنه إذا قمت بتغطية الجرة بغطاء وقمت بعمل ثقوب فيها حتى يخرج الغاز، فليس من الضروري ثقب الملفوف. ولكن في الواقع ليس كذلك. قد يبقى الغاز عميقًا بالداخل، مما يتسبب في تحلل محتويات الجرة بأكملها وإصدار رائحة كريهة.. يتم تخمير الخضار في مكان دافئ، وبالتالي فإن تكوين الغازات هناك أمر لا مفر منه.

مهم! إذا قمت بتغطية قطع العمل بأغطية ذات ثقوب، فلا تنس تغييرها إلى أغطية كاملة عندما ملفوف مخلل سوف تكون جاهزة. لا يتعين عليك التخلص من الأغطية التي تمت إزالتها - اغسلها واستخدمها للتخليل في العام المقبل.

متى حان الوقت لاختراق مخلل الملفوف؟

في أي يوم من التخمير يجب أن أفعل هذا؟ في أغلب الأحيان، يتم ثقب الملفوف في اليوم الثاني بعد الطهي.. العلامة الأكيدة على أن الوقت قد حان هي تكوين فقاعات ورغوة على سطح المحلول الملحي. وهذا يعني أن غاز الخردل قد تراكم وحان الوقت لإطلاقه.

في بعض الأحيان يبدأون في الاختراق ملفوف مخلل لاحقاً. تعتمد الفترة إلى حد كبير على درجة حرارة الغرفة. درجة الحرارة المثالية لعملية النضج هي +15…+22 درجة مئوية. إذا قمت بتخمير المنتج في المنزل عند درجة حرارة أعلى في الغرفة، فمن المهم ألا تفوت لحظة الاستعداد ولا تدع المنتج يفسد. وبعد مرور ثلاثة أيام، يمكنك وضعه في الثلاجة وتركه هناك حتى يصبح جاهزًا.

كم مرة لاختراق

يوصى بالتحقق من حالة الملفوف في الجرة وإطلاق الهواء مرتين في اليوم - في الصباح وفي وقت متأخر من المساء. افعل ذلك يوميًا حتى تنتهي عملية التخمير. في المتوسط، يستغرق الإجراء بأكمله حوالي أسبوع - خلال هذا الوقت تصل الكتلة إلى الاستعداد الكامل وتكتسب طعمًا حلوًا وحامضًا مميزًا.

ما يمكنك اختراقه وما لا يمكنك

يوصى باستخدام جسم رفيع طويل مصنوع من الخشبعلى سبيل المثال، إبرة الحياكة أو عصا السوشي. تستخدم ربات البيوت أيضًا سكاكين السيراميك، حيث أنها مضمونة بأنها لن تترك أي رائحة. لكن في هذه الحالة يتصرفون بحذر، لأن السيراميك هش: إذا انكسر طرف السكين، فسيبقى في الجرة.

لا تقم بعمل ثقوب بجسم معدني. تقوم ربات البيوت تقليديًا باختراق قطعة العمل بسكين عادي وترتكب خطأً كبيرًا. عند التفاعل مع المعدن، يفقد الملفوف مواده المفيدة، على الرغم من أن الطعم قد يبقى كما هو. بالإضافة إلى المعدن، لا ينصح باستخدام البلاستيك، لأنه إذا كان ذو نوعية رديئة، فقد يترك رائحة أو يلطخ الخضار.

كيف اقوم به بشكل صحيح

لتحرير الهواء من العلبة بشكل صحيح، لا توجد معرفة أو مهارات خاصة مطلوبة:

1. اختر عنصرًا من المادة المناسبة (يفضل الخشب).
2. بيرس إلى الأسفل عدة مرات بأداة حادة.

انتباه! يمكن للطرف الحاد أن يضغط الملفوف في الطبقات السفلية مع الغاز.

عندما يصبح المحلول الملحي الموجود في الجرة شفافًا تمامًا، يكون الملفوف جاهزًا للأكل. - يمكن وضعها للتخزين طويل الأمد.

خذ ملاحظة:

أفضل الوصفات لتحضير الملفوف بعصير الطماطم

أفضل الاستعدادات الملفوف في المنزل

مزايا وعيوب الإجراء

إذا قمت بإطلاق الغازات المتراكمة من الجرة بانتظام, من السهل تحقيق الذوق المثالي ملفوف مخلل. وهذا لا يتطلب أجهزة خاصة أو الكثير من الوقت.

العيب الوحيد لهذا الإجراء - عليك أن تفعل ذلك في الوقت المحدد. عند البدء في التخليل، يجب أن تتأكد من أنك لن تحتاج إلى مغادرة أي مكان لمدة أسبوع على الأقل.

انتباه! يعد إطلاق الغاز ضروريًا إذا كنت ترغب في الحصول على منتج عالي الجودة ولذيذ، لذلك لا ينبغي عليك حتى البدء في الاستعدادات إذا لم تتاح لك الفرصة لفحص الجرار وثقب الملفوف كل يوم.

نصائح حول الموضوع

ربات البيوت من ذوي الخبرة لديها ترسانة كاملة من أسرار تخليل الملفوف:

1. تعقيم البرطمانات جيداً قبل إضافة خليط الخضار.
2. بالنسبة للفراغات، لا تستخدم الحاويات البلاستيكية أو المعدنية - الزجاج فقط هو المناسب.
3. ضع الخضار المقطعة بإحكام بحيث يبقى أقل قدر ممكن من الهواء في الجرة.
4. يجب أن يغطي المحلول الملحي الكتلة بالكامل.
5. أثناء عملية النضج، قد يفيض العصير، لذا ضع كل جرة في صينية أو وعاء آخر.
6. عندما تثقب الملفوف، تذوقه.إذا بدأ طعمه مريرًا، قم بثقبه كثيرًا.
7. لا تخف من إضافة البهارات: القليل من ورق الغار، والبهارات، والكمون، والقرنفل. إنهم يسيرون بشكل جيد معًا ويجعلون الطعم أكثر أصالة. يمكنك أيضًا إضافة التوت البري.
8. لا تملح الملفوف بالملح المعالج باليود. انها ليست مناسبة لأي قطع العمل.

خاتمة

إن عملية النضج الصحيحة تجعل الملفوف ليس لذيذًا فحسب، بل صحيًا أيضًا. هي نفسها مصدر طبيعي للفيتامينات. محلول ملحي مخلل الملفوف غني بشكل خاص بفيتامين C.

إذا اتبعت الوصفات بدقة ولا تنس ثقب الملفوف في الجرة، فستحصل على مستحضر محلي الصنع سيتم تخزينه في القبو أو الثلاجة لفترة طويلة، مع الحفاظ على مذاقه الأصلي.