أفضل وصفات تحضير الكرنب بعصير الطماطم لفصل الشتاء بدون تعقيم

الخضار الطازجة غالية الثمن في الشتاء، وجودتها تثير شكوكا معقولة. الملفوف في عصير الطماطم المغلق لفصل الشتاء دون تعقيم هو تحضير منتجات صحية ولذيذة ستحل محل الخضار الطازجة في موسم البرد.

ستجد في المقالة وصفات بسيطة لتحضير الملفوف الأبيض والقرنبيط لفصل الشتاء مع الصور. الفراغات. على الرغم من المعالجة، تحتفظ المنتجات بمقرمشتها وعصارتها وعناصرها المغذية.

اختيار وإعداد الملفوف للحصاد

تخليل و تخليل لم تعد تحظى بشعبية كبيرة: تفضل ربات البيوت الحفاظ على الحد الأقصى من العناصر الغذائية في الخضروات. الملفوف في عصير الطماطم لا يفقد مذاقه ومقرمشه. يستخدم هذا المستحضر في تحضير السلطات أو البورش أو يقدم مع الأطباق الجانبية.

للتحضير، خذ رأسًا قويًا وقويًا من الملفوف من أصناف منتصف الموسم - الملفوف الأبيض الصغير غير مناسب لإعداد الضمادات.

إذا لم يكن هناك عصير طماطم جاهز، استخدم الطماطم الطازجة المطحونة. يجب أن تكون الطماطم أصناف سمين. يتم غليها لمدة 15 دقيقة أطول من الوقت المحدد في الوصفة.

كيفية نقع الملفوف بشكل صحيح في صلصة الطماطم

يعد الملفوف المخلل في عصير الطماطم منقذًا حقيقيًا لربات البيوت. سيساعدك ذلك على تحضير لفائف البرش والملفوف البطيئة بسرعة أو أن تكون إضافة إلى طبق جانبي.

المكونات والنسب

للتحضير سوف تحتاج:

• 2 كجم ملفوف
• 5 كجم من الطماطم
• 1.5 كوب زيت نباتي
• 3 قرون فلفل حار
• 2 رأس ثوم؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. جوهر الخل.

لتحضير الملفوف، استخدمي ملح الطعام الخشن. الملح الزائد والمعالج باليود ليس مناسبًا لتجهيز الخضار.

تعليمات خطوة بخطوة

من السهل الاستعداد لفصل الشتاء، والشيء الرئيسي هو تحضير الخضار وعدم الإخلال بترتيب المعالجة. يمكنك القيام بعمليتين في نفس الوقت - أثناء غليان عصير الطماطم، قم بعمل الملفوف.

كرنب:

1. يُقشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية، ويُغسل ويُقطع إلى مكعبات.
2. ضعي الملفوف في قدر، وأضيفي الماء المغلي واتركيه على نار خفيفة لمدة 5 دقائق.
3. صفي الأوراق من الماء في مصفاة، ثم ضعيها في مرطبانات.

عصير الطماطم:

1. اغسل الطماطم وامسح الرطوبة وقطعها إلى قطع واطحنها في الخلاط.
2. اضغط على خليط الطماطم من خلال منخل لإزالة القشرة والبذور.
3. ضع العصير الناتج على نار خفيفة في وعاء من المينا.
4. أضف زيت عباد الشمس والملح.
5. بعد 30 دقيقة يضاف الثوم والفلفل المفروم والخل.
6. بعد 5 دقائق أخرى، أطفئي الخليط واسكبيه في مرطبانات.

تُلف الجرار بأغطية حديدية وتُلف لمدة يوم ثم تُنقل إلى مكان بارد.

الاختلافات وصفة

وصفات هناك الكثير من مستحضرات الملفوف. لا يمكنك تغطية الملفوف الأبيض فحسب، بل يمكنك أيضًا تغطية القرنبيط وكرنب بروكسل لفصل الشتاء.

وصفة تقليدية

لتحضير الوصفة التقليدية ستحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 250 مل من عصير الطماطم الطازجة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ورقة الغار؛
• 2 حبة فلفل أسود.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. إزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف.
2. شطف والتخلص من الماء.
3. قطعي الشوكة إلى 4 قطع ثم قطعيها إلى شرائح رفيعة.
4. أضف الملح.
5. يُغلى عصير الطماطم في وعاء مقاوم للصدأ أو المينا.
6. بعد الغليان، أضف ورق الغار والفلفل والملفوف إلى العصير.
7. اغلي الخليط لمدة 5 دقائق.
8. ضعي الملفوف في مرطبانات مُجهزة واسكبي العصير فوقه.
9. قم بتغطية الجرار بأغطية أو لفها.

مع معجون الطماطم

ليس لدى كل ربة منزل الوقت والموارد لإعداد عصير الطماطم. استبدله بمعجون الطماطم الذي اشتريته من المتجر.

مكونات:

• 2 كجم ملفوف
• 1 كجم من الطماطم
• 0.5 كجم من الفلفل الحلو
• 1 كوب معجون الطماطم المخفف.
• 1 كوب من الزيت النباتي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 5 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 40 مل 9٪ خل؛
• ورق الغار والفلفل حسب الذوق.

إجراءات التحضير:

1. نقطع الملفوف ونقطع الطماطم والفلفل.
2. يُسكب الزيت في المقلاة ويُضاف الطماطم.
3. بمجرد أن ينطلق العصير من الطماطم، أضيفي الفلفل واتركيه على نار هادئة لمدة 5 دقائق على نار خفيفة.
4. ثم يضاف الملفوف ويطهى على البخار تحت الغطاء.
5. بعد أن ينضج الملفوف، أضيفي السكر والملح والخل إلى الخليط.
6. تُطهى قطعة العمل على نار خفيفة لمدة 1.5 ساعة تحت الغطاء.
7. قبل نصف ساعة من الاستعداد، أضف ورقة الغار والفلفل ومعجون الطماطم إلى الخليط المخفف إلى اتساق الصلصة.
8. قسمي الخليط إلى مرطبانات وأغلقي الأغطية.

التحضير للبورشت

تحضير صلصة البرش أمر بسيط، ستحتاج إلى:

• 1.5 كجم من البنجر
• رأس ملفوف متوسط ​​الحجم؛
• 0.5 كجم من الجزر والبصل
• 0.5 لتر من عصير الطماطم
• 90 مل 9٪ خل؛
• 250 مل زيت نباتي.

تضيف ربات البيوت الملح والبهارات إلى هذا المستحضر حسب تفضيلات أذواقهن.

يتم عصر الطماطم من خلال عصارة أو تمريرها من خلال منخل. يُقطع رأس الملفوف إلى شرائح صغيرة ويوضع في قدر أو حوض مينا. يتم غسل الخضروات المتبقية وتقطيعها وإضافتها إلى الملفوف. يُسكب الزيت وعصير الطماطم في وعاء ويُشعل النار فيه ويُغلى الصلصة لمدة 30 دقيقة. قبل 5 دقائق من الاستعداد، أضف الخل.قطعة العمل جاهزة - يتم توزيعها في مرطبانات معقمة ولفها بأغطية من الصفيح.

القرنبيط في صلصة الطماطم

سوف يأخذ القرنبيط المعلب مكانه الصحيح بجانب الخيار والطماطم المفضلة لديك.

مطلوب:

• 1 كجم قرنبيط
• 1 كجم من الطماطم
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. 9٪ خل.
• بعض البذور إذا رغبت في ذلك الشبت والكزبرة.

يتم نقع زهرات القرنبيط في الماء المملح للتخلص من الحشرات. بعد الغسيل، يتم فصل النورات وتجفيفها.

يتم استخراج العصير من الطماطم عن طريق الطهي أو الفرك من خلال منخل أو باستخدام عصارة.

ضع النورات في مصفاة واغمرها في الماء المغلي لبضع دقائق. ثم يوضع الملفوف تحت الماء البارد لمدة دقيقة. بمجرد استنزاف الماء، يتم وضع النورات في البنوك.

يوضع عصير الطماطم على النار ويضاف البهارات والسكر والملح. يُغلى لمدة دقيقتين ويُضاف الخل ويُسكب العصير فوق الملفوف.

كرة قدم

تحب ربات البيوت كرنب بروكسل لأنها لا تحتاج إلى تقطيع إضافي. الطبخ مع هذا الملفوف يحفز الشهية ويشبع الجسم بالفيتامينات والمواد المغذية.

مكونات:

• 2 كجم من براعم بروكسل؛
• 1 كجم من الطماطم
• 2 عنقود من الكرفس
• 5 قطع. القرنفل.
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 2 لتر من الماء.

أضف الملح والقرنفل إلى الماء واتركه حتى يغلي. بعد الغليان، اتركي الماء جانباً. تُغسل رؤوس الملفوف وتُسلق لمدة تتراوح بين 5 و6 دقائق، ثم تُبرد في الماء البارد وتُترك حتى تصفى. يتم غسل الطماطم والكرفس وتقطيعهما. ضعي في طبقات في مقلاة المينا: الملفوف والطماطم والكرفس. املأ الحاوية بمحلول ملحي مبرد وغطيها بغطاء وضعها في الثلاجة لمدة 10 أيام.

خصوصية. يمكن استهلاك هذا المستحضر بعد 10 أيام أو وضعه في مرطبانات وتخزينه في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

إن تحضير الطعام لفصل الشتاء هو نصف المعركة فقط. من المهم ألا يتدهور المنتج أثناء التخزين. تحتفظ العديد من ربات البيوت بالفراغات في الطابق السفلي أو القبو. ومع ذلك، ليس كل سكان المدينة لديهم هذه الفرصة. إذا تم إعدادها بشكل صحيح، يمكن تخزين الجرار في المنزل - على شرفات معزولة، في مخزن أو ثلاجة.

يجب أن تكون منطقة التخزين جافة وبعيدة عن الموقد ومصادر الحرارة الأخرى.

مهم! إذا تم تحضير الخضار بدون تعقيم، قم بتخزينها في ظروف باردة. درجة الحرارة المثالية هي +10 درجة مئوية.

تتراوح مدة صلاحية الملفوف المخلل من عدة أشهر إلى سنة. المنتجات الأقل تخزينًا هي تلك التي لا تحتوي على تعقيم، والأطول هي الجرار ذات الأغطية المعدنية المغلقة. تلعب ظروف التخزين دورًا مهمًا - إذا تم انتهاك درجة الحرارة، فقد تصبح الخضروات حامضة.

بعد الفتح، يتم استبدال غطاء الجرة بغطاء من النايلون. مدة صلاحية المستحضرات المفتوحة في الثلاجة: المنتج المخمر - 5-7 أيام، المخلل - 3 أيام.

أسرار ربات البيوت من ذوي الخبرة

كل ربة منزل لديها أسرارها الخاصة في التواء وتخزين الفراغات. نلفت انتباهكم إلى الحيل الحياتية لإعداد وتخزين الملفوف المخلل:

1. للتحضير، من الأفضل أن تأخذ علب صغيرة - 0.5 لتر، 0.7 لتر، و 1 لتر. هذه المجلدات ملائمة للاستخدام لإعداد طبق واحد. في الجرار الكبيرة، بعد فتح الغطاء، يمكن أن تصبح الضمادة المصممة لعدة مرات حامضة.
2. تبدأ جميع الاستعدادات لتحضير الخضار بالبرطمانات - حيث يتم غسلها وتجفيفها وتعقيمها.
3. لتحضير صلصة الطماطم من الأفضل استخدام الطماطم الحمراء.
4. بعد لف الأغطية، يتم عزل جميع الجرار وتترك لمدة يوم، ثم تنقل إلى مكان بارد.
5. تحقق من إحكام الأغطية - اقلب البرطمانات رأسًا على عقب. إذا بدأ السائل يتسرب من أي وعاء، فيجب استبدال الغطاء الموجود عليه.
6. يتم تخزين التقلبات بعيدا عن أشعة الشمس، وإلا فإن الخضروات سوف تفسد.
7. إذا ظهرت بقع غائمة أو عفن على سطح الملفوف، فمن الأفضل عدم المخاطرة بصحتك والتخلص منها.

خاتمة

بداية الخريف هو موسم الحصاد والحفظ. تحاول ربات البيوت تخزين أكبر عدد ممكن من الاستعدادات الصحية واللذيذة خلال هذه الفترة. يعتبر الملفوف في عصير الطماطم طبقًا صحيًا سيحبه جميع أفراد الأسرة.

هناك عدة وصفات لتخليل الملفوف، كلها بسيطة ولها مبدأ مماثل. ميزتها الرئيسية هي عدم وجود تعقيم، مما يقلل من العمر الافتراضي للمنتج، ولكنه يزيد من جودة المنتجات وفائدتها.