كيفية طهي مخلل الملفوف بسرعة ولذيذة مع بذور الكراوية

لتحضير الملفوف لفصل الشتاء، استخدم رؤوس الملفوف الطازجة والصحية والماء النظيف والتوابل والبهارات. يحظى الكمون بشعبية خاصة - فهو مصدر لفيتامينات ب وحمض الأسكوربيك. يضاف إلى المخللات والمحلول الملحي، فهو يعطي الأطباق رائحة حارة وغنية وطعم مشرق. يجب أن تكون بذور الكمون جافة وكاملة، ذات رائحة نظيفة وخالية من الشوائب الأجنبية.

في هذه المقالة سوف ننظر في كيفية طهي الطعام ملفوف مخلل مع بذور الكراوية واكتشف التوصيات التي يقدمها الطهاة ذوو الخبرة في هذا الشأن.

اختيار الملفوف للحصاد

للتحضير، اختر رؤوس الملفوف ذات اللون الأبيض الثلجي مع الأوراق الخضراء الرقيقة. يجب أن تكون الخضار مرنة وخالية من الشقوق أو البقع أو القشرة أو غيرها من الأضرار. للاستعدادات، يتم اختيار الأصناف المتوسطة المبكرة - الباروك، البداية، Vzryv. لديهم طعم العصير والحلو.

يوصى باستخدام محصول الحديقة الطازج أو الخضار الموسمية من السوق أو السوبر ماركت لصنع العجين المخمر.

التحضير للطهي

يتم فحص الملفوف وغسله تحت الماء الجاري ومسحه حتى يجف. تتم إزالة الطبقة العليا من الأوراق، ويتم قطع رأس الملفوف إلى 4-6 أجزاء حسب الحجم. وبعد ذلك يتم تقطيع كل جزء إلى شرائح صغيرة أو كبيرة.

الجميع قِطَع يجب أن يكون بنفس الحجم - وبهذه الطريقة سيتم نقع الملفوف بالتساوي في محلول ملحي ويصبح مقرمشًا.

اختيار الحاويات

يتم تخمير مخلل الملفوف في أوعية زجاجية ودلاء من المينا وبراميل خشبية. الخيار الأول مناسب لإعداد كمية صغيرة من الوجبات الخفيفة.من الملائم تخزين الجرار في المنزل - في الثلاجة أو المخزن. يجب أن تكون صلبة، بدون رقائق، وإلا فإن الطبق سوف يفسد. يتم تعقيم البرطمانات وتسخين الأغطية بالماء المغلي ومسحها بمنشفة نظيفة. لف الملفوف بأغطية معدنية أو بولي إيثيلين أو نايلون.

الدلاء أو الأحواض أو المقالي المطلية بالمينا مناسبة للتخليل لعائلة كبيرة. من المهم عدم وجود بقع أو تشققات على المينا - فالبكتيريا الخطرة على الصحة تتراكم في هذه الأماكن. يتم غسل الأطباق وتجفيفها.

في أحواض أو براميل خشبية، يكون مخلل الملفوف لذيذًا بشكل خاص. تضفي الجدران الخشبية على الخضروات رائحة خشبية. بالنسبة للتخليل، يتم استخدام براميل كبيرة أو أحواض صغيرة، ويتم غسلها ووضعها في الهواء النقي لعدة أيام للتهوية. إنها مناسبة للطهي في الريف ومريحة للتخزين في الطابق السفلي.

كيفية طهي الملفوف مع الكمون بشكل صحيح

يتم تناول المستحضر اللذيذ والعصير لفصل الشتاء كوجبة خفيفة أو استخدامه كإضافة إلى الأطباق الرئيسية: الحساء والسلطات والأطباق الجانبية.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1.5 كجم ملفوف
• 15 جرام كمون
• 250 جرام جزر;
• 15 غرام سكر
• 15 جرام ملح.

تكنولوجيا الطبخ:

1. إزالة الأوراق العلوية من الملفوف ووضعها جانباً. اشطف رأس الملفوف وأزل الساق ثم اقطعه على مبشرة متوسطة الحجم أو باستخدام محضر طعام مزود بملحق خاص. نقل إلى وعاء المينا العميق.
2. اغسل الجزر وقشره واقطعه على مبشرة الجزر الكورية. ينقل إلى قدر ويقلب في الملفوف.
3. أضف الملح والسكر، أضف الكمون. اخلطي جيدًا وافركي بيديك برفق حتى تطلق الخضار عصيرها.
4. ضعيها بإحكام في مرطبانات، واشطفي الأوراق الكاملة المتبقية بالماء المغلي وغطي المقبلات بها.ضعها في مكان مظلم ودافئ لمدة 3 أيام.
5. قومي بثقب الملفوف بملعقة خشبية مرة واحدة يوميًا لإخراج فقاعات الهواء. قم بإزالة الرغوة الناتجة بملعقة خشبية.
6. أغلق الغطاء وضعه في الثلاجة. يُعصر قليلاً ويُسكب فوق الزيت النباتي ويُقدم كطبق جانبي لشرحات البطاطس والبطاطس والسوليانكا.

الاختلافات وصفة

يقوم الجميع بإعداد الملفوف المخلل بشكل مختلف: يضيف البعض التوت البري إلى الوصفة، والبعض الآخر يفضل الجزر أو الخضر التقليدية. دعونا ندرس الوصفات الشعبية.

الطبخ الفوري مع الكمون

يستخدم الطبق كسلطة خضار صحية - قبل التقديم يتبل بالبصل الطازج.

ما تحتاجه للتحضير:

• 0.5 رأس ملفوف
• 10 جرام كمون
• 1 جزرة
• 1 لتر من الماء
• 20 جرام ملح
• 30 غرام سكر
• 1 ورقة غار.

عملية التخمير:

1. يغسل الملفوف والجزر ويقطعان ويخلطان في دلو من البلاستيك.
2. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح والسكر والكمون وأضيفي ورق الغار. يغلي ويبرد، تصب في دلو.
3. نغطي الملفوف بشاش نظيف ونضعه في مكان مظلم لمدة يوم واحد.
4. يُحفظ في الثلاجة، بعد تقسيمه إلى مرطبانات.

مع إضافة الجزر

يضيف الجزر لونًا أصفر برتقاليًا فاتح للشهية إلى الطبق. يتم اختيار الخضروات الجذرية المرنة والعصيرية للحصاد.

سوف تحتاج:

• 1 كجم ملفوف
• 200 جرام جزر
• 20 جرام كمون
• 50 جرام ملح
• السكر حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الملفوف وأزيلي الأوراق العلوية ثم قطعيه. قشر الجزر وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
2. تخلط الخضار في وعاء، وتتبل بالملح والكمون، ويضاف السكر حسب الرغبة. اعجنها بيديك واتركها لمدة ساعة. اهرسيها مرة أخرى وضعيها في مكان دافئ لمدة 4 أيام.
3. أثناء التخمير، قم بإزالة الرغوة وثقب الملفوف بملعقة خشبية. بعد 4 أيام، ضعيها في مرطبانات ولفيها واحفظيها في الثلاجة.

مع التوت البري

التوت البري المشرق يشبع الوجبة الخفيفة بفيتامين C ويعطيها مظهرًا احتفاليًا. هذا الطبق سوف يزين أي طاولة.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1 كجم ملفوف
• 30 جرام كمون
• 200 جرام جزر
• 100 غرام من التوت البري
• 50 غرام سكر
• 2 ورق غار.

كيف تطبخ:

1. شطف جميع المكونات تحت الماء البارد. يقطع الملفوف ويقطع الجزر.
2. حرك الخضار وأضف الكمون والسكر.
3. ضعي طبقة من الملفوف في المقلاة وأضيفي بعض التوت وورق الغار. املأ المقلاة بأكملها بهذه الطبقات.
4. نظمي القمع لمدة 5 أيام واتركيه في المطبخ. تخزينها في قدر أو وضعها في الجرار ووضعها في الثلاجة.

في عصير خاص بها

بسيطة وسريعة التحضير، الوصفة لا تتطلب مهارات الطهي. ما هو ضروري:

• 1.5 كجم ملفوف
• 1 جزرة
• 20 جرام كمون
• 10 حبات فلفل أسود؛
• ملح للتذوق؛
• 2 ورق غار.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار وقطع الملفوف وابشر الجزر على مبشرة متوسطة الحجم.
2. ينقل إلى وعاء ويقلب، ويتبل بالملح والكمون، ويضاف الفلفل الأسود وورق الغار.
3. ضعيها في مرطبان واتركيها في مكان دافئ لمدة ثلاثة أيام، مع ثقبها بانتظام بملعقة خشبية.
4. احفظها بالثلاجة.

وصفة الملفوف في العصير الخاص به لديها العديد من الاختلافات في التنفيذ. تضيف ربات البيوت التفاح الطازج والفلفل الحلو وبذور الشبت والتوت البري إلى الطبق حسب الرغبة.

"في المانيا"

الوصفة الأصلية للتخليل "على الطريقة الألمانية" تشتهر بسهولة تحضيرها ونتائجها المثيرة.

قائمة المكونات:

• 1.5 كجم ملفوف
• 50 جرام كمون
• 400 جرام جزر
• 40 جرام ملح
• 60 غ من التوت العرعر.
• 2 تفاح.

كيف تطبخ:

1. قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية واقطعه على أفضل مبشرة. طحن الجزر على مبشرة.
2. يقلى الكمون في مقلاة جافة - وهذا سيعطي التوابل رائحة أكثر وضوحا.اهرسي البذور باستخدام النشابة حتى تتشكل على شكل مسحوق.
3. اغسل التفاح وأزل البذور واللب.
4. ضعي الملفوف والجزر في قدر، ورشي عليهما العرعر وشرائح التفاح والكمون والملح.
5. ضع تحت الضغط لمدة يومين. احفظها بالثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

لمنع فساد المنتجات المخللة، قم بتخزينها في مكان بارد ومظلم.. الثلاجة أو الطابق السفلي أو القبو أو مكان مناسب أسفل حافة النافذة في فصل الشتاء مناسب لهذا الغرض. العمر الافتراضي لمخلل الملفوف لا يزيد عن عام، في المخزن يتم تقليله إلى 8 أشهر.

من السهل التعرف على المنتج الفاسد من خلال محلول ملحي غائم. لإطالة العمر الافتراضي للبرطمان المفتوح بالفعل، أضف 1 ملعقة كبيرة إلى الملفوف. ل. الصحراء. مدة الصلاحية في هذه الحالة لا تزيد عن أسبوعين في الثلاجة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

توصي ربات البيوت بإعداد مخلل الملفوف للاستخدام المستقبلي. للقيام بذلك، شراء المكونات اللازمة مقدما، والدراسة وصفة والتحقق من تاريخ انتهاء صلاحية المنتجات. يمتزج الكرنب بشكل متناغم مع الأعشاب والفلفل الأسود وأوراق الغار، وينصح الطهاة بإضافتها إلى الأطباق.

لتحضير المحلول الملحي، استخدم الماء النظيف أو الذي تم شراؤه - يعتمد طعم الطبق وفوائده على ذلك. مياه الصنبور الجارية ليست مناسبة. استخدمي الملح الخشن، فالملح الناعم يذوب بسرعة ولا يشبع الطبق.

انتباه! يتم تجميد بعض الملفوف المطبوخ في الثلاجة ويضاف إلى الحساء أو الطبق الجانبي. لا ينبغي استهلاك الملفوف المجمد طازجًا.

التعليقات

جميع أفراد الأسرة سوف يحبون الملفوف المملح. إنه يسعد بطعمه وقرمقه وعصارته ورائحته الحلوة والحامضة.

مارينا، منطقة موسكو: «أقوم كل عام بإعداد مقبلات الملفوف الكلاسيكية مع بذور الكراوية في مرطبانات لتر. أنا آكله مع البطاطس المسلوقة - اتضح أنه لذيذ جدًا.الطبق له طعم حلو وحامض لطيف ورائحة الكراوية. أقوم بتجميد بعض منه وأضيفه إلى حساء الملفوف.

أولغا، كراسنودار: "أنا أحب مزيج الجزر والملفوف. أحب بشكل خاص وصفة التوت البري وبذور الكراوية - حيث تبدو المستحضرات جميلة وأنيقة للغاية. استخدمي التوت البري الطازج أو المجمد وستكون النتائج لذيذة بنفس القدر. ليس من العار تقديم مثل هذا الطبق للضيوف.

بافل، أوفا: "لقد قمت بطهي الملفوف على الطريقة الألمانية في الموسم الماضي. كان الطعم حامضًا جدًا، على الرغم من أنني اتبعت الوصفة بأكملها. شيء آخر هو وصفتنا الكلاسيكية. إنه سهل التحضير ويمكن تخزينه لفترة طويلة ويتناسب بشكل جيد مع أي طبق."

خاتمة

يعتبر الملفوف مع الكمون من المقبلات المخللة اللذيذة والصحية. تحتفظ المكونات بفوائدها بفضل حمض اللاكتيك الذي يتشكل أثناء عملية التخمير. توضع الفراغات في وعاء وتوضع في مكان مظلم وتثقب بملعقة خشبية وتزيل الرغوة. بعد ذلك، يتم نقل الخضار إلى الجرار ووضعها في الثلاجة. يضاف الفلفل الأسود إلى الملفوف للحصول على النكهة، ويضاف التوت البري للحموضة.

حسب الرغبة، قبل التقديم، يُسكب الطبق بالزيت النباتي أو يُزين بالأعشاب الطازجة.