نقوم بإعداد مخلل الملفوف الرائع مع العنب حسب أفضل الوصفات
ملفوف مخلل - طبق صحي ولذيذ متضمن في المأكولات الأوروبية والآسيوية: الروسية والأوكرانية والبلغارية والألمانية والبولندية والتشيكية والبحر الأبيض المتوسط والكورية والصينية. متنوع وصفات لا يؤدي طهي الملفوف إلى تنويع القائمة فحسب، بل يثري النظام الغذائي أيضًا بالفيتامينات والمعادن، وهو أمر مهم بشكل خاص في فترة الشتاء والربيع.
نحن نقدم الوصفات الأكثر إثارة للاهتمام لمخلل الملفوف مع العنب. سوف تتعلم كيفية اختيار العنب، وماذا يمكنك إضافته إلى الملفوف وكيفية تخزينه بشكل صحيح.
اختيار وإعداد المكونات الرئيسية
لتحضير مخلل الملفوف بالعنب، تقوم ربات البيوت باختيار المكونات بعناية. يؤخذ الملفوف الأبيض طازجًا بدون أوراق داكنة. يجب ألا يكون هناك أي عفن أو بقع ناعمة على الشوكة. يجب أن تكون قاعدة الملفوف ثابتة وبيضاء.
مهم! يجب على أولئك الذين يعانون من ارتفاع ضغط الدم وأمراض الجهاز الهضمي والكلى والبنكرياس استخدام المنتج المخمر بحذر. يمكن أن يسبب المحتوى العالي من الأحماض الطبيعية تفاقم الأمراض المزمنة.
لتحضير الكرنب بالعنب، خذ صنف الكشميش - حلوى وعنب المائدة مع التوت الأبيض الحلو بدون بذور. العنب الجيد المناسب لإضافته إلى مخلل الملفوف يجب أن يستوفي عددًا من الخصائص:
- العناقيد كثيفة أو فضفاضة قليلاً.
- التوت صغير الحجم وذو بنية كثيفة ولب حلو (يحتوي على 18-25٪ سكريات) ؛
- العنب الداكن والناعم غير مناسب للملفوف.
- يتم استبعاد أي رائحة أجنبية، وخاصة رائحة التخمير.
طريقة تحضير مخلل الملفوف مع العنب
النظر في وصفة تقليدية لمخلل الملفوف مع العنب. يحتوي هذا المنتج على ألياف خشنة - ألياف لا يتم هضمها وبالتالي تنظف جسم الإنسان من المستقلبات.
تعمل الإنزيمات وبكتيريا حمض اللاكتيك على تحسين حالة البكتيريا الدقيقة والتخلص من اللامبليا والمساعدة في علاج التهاب المعدة وضعف أداء المعدة والأمعاء.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 2 كجم؛
- عنب بدون بذور - 500 جم؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- ريحان أخضر - 50 جم؛
- ماء – 1 لتر؛
- العسل - 100 غرام؛
- ملح - 1/2 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- اغسل الملفوف واقطعه جيدًا.
- قشر الجزر واغسله وابشره على مبشرة خشنة.
- افصل العنب عن الأغصان واغسله.
- يُمزج الملفوف مع الجزر المبشور ويُخلط.
- ضع الملفوف والعنب والأعشاب في مرطبانات في طبقات.
- يُمزج الماء والملح والعسل ويُخلط ويُشعل النار ويُترك حتى الغليان.
- يُسكب المحلول الملحي المغلي فوق الملفوف والعنب.
- يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام.
- ضع المنتج النهائي في الثلاجة.
الاختلافات وصفة
لا يتم تناول الخضار البيضاء فحسب، بل يتم أيضًا تناول المحلول الملحي الذي يتشكل أثناء تحضيرها. يوصي خبراء التغذية بشربه لعلاج تسمم الجسم وكذلك لمتلازمة البقايا. هذا المنتج المخمر ينظف الأمعاء من المواد السامة ويشبع الجسم بمضادات الأكسدة.
مثير للاهتمام! منذ بداية تاريخ غزو البحار، استخدم البحارة لحم البقر المحفوظ ومخلل الملفوف في حملاتهم. في الرحلات الطويلة، أنقذت الخضروات البحارة من نقص الفيتامينات والاسقربوط.
نحن نقدم عدة خيارات أخرى لتحضير الملفوف بالعنب.
ملفوف مخلل مع العنب
تحتوي الخضار المخللة على حموضة طفيفة، وإذا أضفت البنجر أو العنب الداكن إليها، فسوف تحصل على صبغة وردية.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 شوكة؛
- الجزر - 2 قطعة؛
- البنجر – 1 جهاز كمبيوتر.
- العنب - 1 حفنة؛
- الثوم - 10 فصوص؛
- زيت نباتي (غير مكرر) - 1 كوب؛
- الخل (9٪) - 1 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء – 3 أكواب.
تحضير:
- يقطع الملفوف ويبشر الجزر والبنجر ويمرر الثوم من خلال عصارة الثوم.
- افصل العنب عن الفروع.
- ضع جميع المكونات في قدر كبيرة.
- يُغلى الماء ويُضاف إليه السكر والملح والخل والزيت.
- يُسكب التتبيلة الناتجة فوق الملفوف ويُحرَّك ويُبرد ويُوضع في الثلاجة.
- يمكنك تناوله بعد ثلاثة أيام، ولكن كلما طالت فترة نقع الخضار، أصبح ألذ.
مخلل الملفوف مع العنب والفلفل الحلو
النظر في وصفة مع الفلفل الحلو والتفاح. لا تضيف المكونات الإضافية الذوق فحسب، بل تستفيد أيضًا من إثراء المنتج بالحديد والفوسفور والبوتاسيوم والمغنيسيوم والكلور والصوديوم والكبريت والكالسيوم.
تملأ الفلفل الحلو المنتج المخمر بالإسترات، والبكتين، والألياف، والسكريات المتعددة والأحادية، والمركبات النيتروجينية، وكذلك القلويدات.
مكونات:
- ملفوف - 2 كجم؛
- الجزر - 0.5 كجم؛
- الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
- العنب الخفيف - 0.7 كجم؛
- تفاح صغير – 4 قطع؛
- ورق الغار، الفلفل، الملح.
تحضير:
- نقطع الملفوف جيدًا.
- نبشر الجزر ونقطع الفلفل إلى نصف حلقات.
- إزالة العنب من الفروع وإزالة بذور التفاح.
- أضف الملح والسكر والبهارات. مزج.
- ضعه تحت الضغط لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة (≈20 درجة مئوية).
- ضعيها بإحكام في مرطبانات، وأضيفي إليها العصير المنطلق وضعيها في الثلاجة.خلال الأسبوع الأول، قم بثقب قطعة العمل بعصا خشبية كل يوم، مما يؤدي إلى إطلاق الهواء.
ملفوف بروفنسال مع العنب والتفاح
وصفة أخرى مثيرة للاهتمام تسمى "بروفنسال" وتشمل التفاح والعنب والتوت البري. للحصول على الطعم الأصلي ينصح باستخدام العنب الداكن.
مكونات:
- ملفوف أبيض - 1 كجم؛
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- العنب (الأحمر) - 100 غرام؛
- التفاح – 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
- التوت البري - 0.5 كوب؛
- سكر - 1 كوب؛
- ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل (9 أو 6٪) - 3/4 كوب؛
- زيت نباتي - 1 كوب؛
- ماء – 1 لتر؛
- الثوم - 10 فصوص.
تحضير:
- نقطع الملفوف إلى مربعات كبيرة.
- أضف الجزر المبشور على مبشرة خشنة.
- إزالة العنب من الفروع، وقطع التوت إلى نصفين وإزالة البذور.
- أضف العنب والتوت البري إلى الخضار.
- نزيل قلب التفاح ونقطعه إلى شرائح رفيعة ونضعه فوق الخضار والتوت.
نقيع:
- قطع 10 فصوص من الثوم إلى قطع صغيرة.
- أضيفي الماء والزيت والسكر والملح والخل.
- يُغلى المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين.
- يُسكب التتبيلة الساخنة فوق الخضار الموضوعة في المقلاة.
- اترك تحت الضغط لمدة يومين.
شروط وأحكام تخزين الفراغات
يتم تخزين المخلل في الثلاجة، خاصة إذا تم إضافة التوت المعرضة للتخمير إليه.. وجبة خفيفة يوصى بنقله إلى الزجاج حاوية وأغلقه بإحكام بغطاء. من الأفضل تخزين المنتج النهائي على الرف السفلي للثلاجة، لكن لا تتركه على الباب، لأن هذه المنطقة هي الأقل برودة. يُحفظ مخلل الملفوف مع العنب في قبو بارد لمدة لا تزيد عن 3 أشهر.
مثير للاهتمام! وفقًا للاعتقاد السائد، من المعتاد تخمير الملفوف في اليوم الخامس بعد القمر الجديد.لكن لا ينصح بالقيام بذلك أثناء اكتمال القمر - فالخضروات ستكون حتما طرية ولا طعم لها. لمنع بيروكسيد قطعة العمل وتخزينها لفترة طويلة، يوصى بوضع رقائق أسبن نظيفة وجافة في الجزء السفلي من حاوية البداية.
من الأفضل تخزين الخضار البيضاء المخللة لمدة لا تزيد عن شهر. إذا كانت الوصفة تتطلب الخل، فإن مدة التخزين البارد تزيد إلى 1.5-2 أشهر. يوصى بفحص المنتج للتأكد من نضارته في كل مرة قبل الاستخدام. للقيام بذلك، ما عليك سوى شمه: تشير الرائحة الحادة للتخمير أو التعفن إلى أن المنتج فاسد.
نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة
نحن نقدم بعض النصائح المثيرة للاهتمام من ربات البيوت.
ليديا، كوروليف: «سأخبرك عن سر الظلم الخاص بي. للضغط على المستحضر المخمر، آخذ علبة ماء سعة خمسة لترات مملوءة بالحصى الناعم. صحيح أن الزوج يمارس هذا الضغط الشديد، لكنه يضغط على الغطاء بشدة حتى يتم التخمر بشكل مثالي.
ماريا، سوزدال: "لا أقوم أبدًا بتخزين مخلل الملفوف في وعاء سعة ثلاثة لترات. إنها ضخمة وتشغل مساحة كبيرة في الثلاجة ومن غير الملائم إزالة المنتج منها. مثل حاويات أستخدم أطباق زجاجية مسطحة لشوي اللحوم، وهي تأتي كاملة مع أغطية بلاستيكية محكمة. إذا لم يكن لديك غطاء، يمكنك تغطيته بغطاء سيليكون بدون أبعاد، وهو متوفر في أي متجر لأدوات الأطباق.
تاتيانا، سفيتلوغورسك: "زوجي يحب الكرنب كوجبة خفيفة. أقوم بتحضير مخلل الجزر العادي، ولكن قبل تقديمه، أقوم بإضافة الخيار المخلل المفروم جيدًا، وحلقات البصل، وزيت عباد الشمس غير المكرر، وأحيانًا الثوم.
خاتمة
يتم تخمير الملفوف مع العنب ومخلله.هذه طريقة لذيذة وصحية لتخزين الخضار، لأن الملفوف الطازج يحتوي على عدد أقل من الفيتامينات. يتم استخدام التفاح والتوت البري والفلفل الحلو والأعشاب والثوم والبنجر والزيت والتوابل وأكثر من ذلك بكثير كمضافات في التحضير. قم بتخزين المنتج في وعاء زجاجي في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهر إلى شهرين.