هل من الممكن تخمير ملفوف السافوا لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك وما هي المكونات التي يجب استخدامها

مخلل الملفوف هو أحد الأطباق التقليدية في المطبخ الروسي. كما أنها تحظى بشعبية كبيرة بين الدول الأخرى. تتضمن الوصفة الكلاسيكية إعداد طبق يعتمد على الملفوف الأبيض، ولكن يتم استخدام أنواع أخرى أيضًا للتخليل. على سبيل المثال، سافوي، وتسمى أيضًا بالإيطالية. وهو يختلف عن الملفوف الأبيض في المظهر والتركيب والخصائص وكذلك تكنولوجيا الطهي.

هل من الممكن تخمير ملفوف السافوا لفصل الشتاء؟

أوراق ملفوف سافوي أكثر ليونة من أوراق الملفوف الأبيض، ولا توجد عمليا عروق كثيفة. الخضار مناسبة لصنع لفائف الملفوف ولها طعم دقيق. يحتوي على القليل من السكر، لكنه أكثر ثراءً بالبروتين بمقدار 2 مرة و1.5 مرة أكثر ثراءً بالألياف، وهو أمر ضروري لتطبيع عملية الهضم.

بسبب هذا التركيب والبنية، يصعب تخمير ملفوف سافوي وتخلله ومعالجته بالحرارة. بالمقارنة مع أصناف الملفوف الأبيض، فإن سافوي أقل مقرمشة وأكثر ليونة. لكن بشكل عام المنتج مناسب للتخليل.

للتخليل، اختر رؤوس ملفوف كبيرة تزن 0.5 كجم على الأقل. انتبه للساق. يجب أن يكون لونه أبيض موحد، بدون بقع أو خطوط أو علامات التدهور.

إذا بدت الأوراق ضعيفة أو جافة، فهذا يعني أن الخضروات ليست طازجة جدًا وبالتالي غير مناسبة للتخليل. يتميز المنتج عالي الجودة بلون أوراق خضراء داكنة موحدة وبنية مموجة.إذا لاحظت سواد أو أنسجة العنكبوت أو البلاك، فمن الأفضل رفض الشراء.

مرجع. ملفوف سافوي عالي الجودة ذو شكل منتظم ومستدير. قد يكون الهيكل فضفاضًا لأن الأوراق لا تتناسب بشكل وثيق مع بعضها البعض. ومن الجدير أيضًا الانتباه إلى التنوع: فالمواد المتأخرة تحتوي على مواد مفيدة أكثر من المواد المبكرة.

كيفية تخمير ملفوف السافوا

عند تخمير ملفوف سافوي، يتم استكماله بمكونات مختلفة تعطي الطبق النهائي طعمًا جديدًا.

مهم! للتخلص من المرارة، قم بسلق الخضار لبضع دقائق. يجب عدم استخدام الأطباق المصنوعة من الألومنيوم وسبائكه في التخمير أو الطهي، حيث قد يتغير لون الملفوف. هذا لن يحدث في مقلاة المينا. لكي لا تصبح الخضار طرية جدًا أثناء الطهي، أضف القليل من حامض الستريك إلى الماء.

وصفة للتخليل مع الشبت

مكونات:

• 1 كجم من ملفوف السافوا؛
• 1 حفنة صغيرة من الشبت (حسب الرغبة)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء
• 2-4 حبات من البهارات.

وصفة:

1. قم بإزالة الأوراق العلوية من رأس الملفوف وتقطيعها إلى قطع بالحجم المرغوب باستخدام سكين أو مبشرة خاصة أو محضر طعام.
2. يقطع الشبت ويضاف إلى الملفوف المحضر. أضف البازلاء البهارات.
3. تخلط جميع المكونات حتى تصبح ناعمة.
4. يُغلى الماء ويُذوب كل الملح في الماء المغلي ويُبرد المحلول.
5. في الحاوية يُضاف محلول الملح المبرد مع الملفوف المفروم ثم يُغطى ويُوضع تحت ضغط طفيف لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.
6. قم بإخراج الغازات بشكل دوري عن طريق ثقب الملفوف بعصا خشبية ذات قطر صغير.
7. الانتقال إلى تخزين في مكان بارد أو الثلاجة.

مع التوت البري

مكونات:

• 5 كجم من ملفوف السافوا؛
• 500 غرام من التوت البري
• 100 غرام شبت
• 100 جرام ملح.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. يقطع ملفوف السافوا ويضاف الملح ويطحن جيدًا باليد.
2. ضع التوت البري في منخل أو مصفاة واشطفه جيدًا تحت الماء الجاري. قطع الشبت مسبقًا.
3. يُضاف الشبت والتوت البري إلى الملفوف المفروم والمملح ويُمزج ويُوضع بإحكام قدر الإمكان في وعاء مطلي بالمينا أو وعاء بلاستيكي أو وعاء زجاجي.
4. غطيها بأوراق ملفوف السافوا الكاملة المغسولة، ضعي فوقها طبقًا أو لوحًا خشبيًا بوزن حوالي 0.5 كجم.
5. تخمر لمدة 2-3 أيام في درجة حرارة الغرفة. في اليوم 4-5، سيظهر محلول ملحي - علامة على استعداد الطبق.
6. انتقل إلى الثلاجة أو تحت الأرض لمزيد من التخزين.

مع خل التفاح

مكونات:

• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• 0.5 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح؛
• 10 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق غار؛
• عدة فصوص من الثوم؛
• 1 كيلو ملفوف سافوي.

التحضير خطوة بخطوة:

1. تُنزع الأوراق الخارجية من الملفوف، وتُقطع بشكل خشن، ويُضاف الثوم ويُعبأ بإحكام في مرطبانات زجاجية.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والزيت النباتي والبهارات.
3. تُسكب محتويات البرطمانات بالتتبيلة الساخنة ثم تُلف بأغطية معقمة.
4. يحفظ في درجة حرارة الغرفة، ويوضع في البرطمانات المفتوحة في الثلاجة.

هذا مثير للاهتمام:

كيفية تخمير رؤوس الملفوف بشكل صحيح.

ما هي فوائد عصير الملفوف المخلل للوجه وكيفية تحضير الأقنعة المختلفة به.

خاتمة

يعتبر ملفوف سافوي مناسبًا للتخليل والتخليل، على الرغم من أنه يبدو أقل هشاشة من الملفوف الأبيض. شراء رؤوس كبيرة من الأصناف المتأخرة دون علامات التلف، واستخدام أطباق المينا.اختر أيًا من الوصفات وقم بإعداد طبق لذيذ وصحي وغير عادي سيستمتع به جميع أفراد الأسرة.