كيفية مخلل الملفوف بشكل صحيح بحيث يصبح مقرمشًا: وصفات في الجرار والمقالي
لا تستطيع كل ربة منزل تحضير ملفوف لذيذ ومقرمش لفصل الشتاء. لكي يكون المنتج النهائي عالي الجودة، من المهم معرفة ومتابعة التفاصيل الدقيقة للعملية، والالتزام بالمعايير الموصى بها للمكونات وخطوات التحضير، وكذلك اختيار رؤوس الملفوف المناسبة للتخليل.
كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح لجعله مقرمشًا
يوصى بالملح فقط في منتصف الليل وفي وقت متأخر أصناف الملفوف. تحتوي هذه الخضروات على بنية كثيفة وسيقان عصيرية وبيضاء تحتوي على كمية كبيرة من العناصر الغذائية والسكريات اللازمة لعملية التخمير.
مهم! رؤوس الملفوف متوسطة الحجم ومسطحة الشكل. أثبتت أصناف Slava وPodarok وValentina نفسها بشكل جيد في التخليل.
تحتاج إلى اختيار شوكات طازجة وناضجة تنبت قليلاً عند الضغط عليها.. المنتجات التي تحتوي على شقوق وأضرار وعلامات المرض والتعفن ليست مناسبة للتخليل.
موجود عدد من قواعد تحضير مخلل الملفوف التي يجب عليك الانتباه إليها:
- البلاستيك مناسب للتخمير، أطباق زجاجية أو مينا بلا ضرر. الخيار الأفضل هو برميل البلوط.
- يجب استخدام الأدوات والحاويات النظيفة فقط.
- لا تضيف الملح المعالج باليود إلى الملفوف. خذ الملح الصخري العادي بمعدل 1 ملعقة كبيرة. ل. لكل 1 كجم من المنتج.
- يُقطع الملفوف إلى شرائح متساوية الحجم. العرض الأمثل للشرائط هو 0.5 سم.
- عند التخمير بالطريقة الجافة، يتم عجن المنتج المُجهز قليلاً لإخراج العصير.
- يُضغط الملفوف بإحكام في الوعاء بحيث يغطيه العصير بالكامل.
- أثناء التخمير، يجب ثقب شرائح الخضار بانتظام (2-4 مرات في اليوم) بسكين أو إبرة حياكة أو عصا خشبية في الأسفل حتى يتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون الذي يتشكل أثناء التخمير. إذا لم تفعل ذلك، فسوف يتحول الملفوف إلى مرير وغير سارة في الذوق.
ملح الملفوف في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-5 أيام. تعتمد مدة التخمير على تركيبة المكونات ودرجة حرارة الهواء في الغرفة وكذلك على تفضيلات ربة المنزل. ثم يتم نقل المنتج إلى مكان بارد للتخزين على المدى الطويل.
وصفات لتخليل الملفوف المقرمش اللذيذ
كيفية مخلل رؤوس الملفوف؟ هناك طريقة جافة تقليدية واستخدام محلول ملحي مُعد خصيصًا.
نحن نقدم وصفات للمخللات المقرمشة لفصل الشتاء في الجرار والمقالي.
في الجرار لفصل الشتاء
لتحضير الملفوف المملح اللذيذ والمقرمش في وعاء 3 لتر, خذ هذه المكونات:
- رأس الملفوف - 2-2.2 كجم؛
- الجزر - 2 خضروات جذرية متوسطة الحجم؛
- ورق الغار، البهارات، بذور الشبت - حسب الرغبة.
للمحلول الملحي سوف تحتاج:
- الماء البارد – 1 لتر؛
- ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون قمة
- سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
أعدت على عدة مراحل:
- يقطع الملفوف ويبشر الجزر. يتم خلط المكونات وإضافة ورق الغار.
- انقل خليط الخضار الناتج إلى وعاء سعة ثلاثة لترات ليتخمر فيه.
- قم بتحضير المحلول الملحي بشكل منفصل: قم بإذابة الملح والسكر في الماء واسكب المحلول بحيث يغطي المنتج بالكامل.
- يتم وضع الجرة في وعاء كبير، لأنه أثناء عملية التخمير سوف ينسكب بعض السائل.
عندما يبدأ ثاني أكسيد الكربون في إطلاق سراحه في اليوم الثاني، اخترق الملفوف بسكين أو أي شيء آخر إلى الأسفل 2-3 مرات في اليوم حتى لا يتدهور الطعم.
إذا كانت درجة حرارة الغرفة أعلى من +19 درجة مئوية، فستنتهي عملية التخمير خلال ثلاثة أيام. في درجات حرارة منخفضة يمكن أن تستمر لمدة تصل إلى خمسة أيام. يتم نقل المنتج النهائي إلى مكان التخزين البارد.
لذيذ و ملفوف مقرمش يمكن تحضيرها في مرطبانات وبطرق أخرى.
لثلاثة لترات خذ المكونات التالية:
- الملفوف - 3 كجم؛
- جزر – 250 جم؛
- ورق الغار – 4-5 قطع؛
- التوت البري - 2-3 حفنة؛
- الشبت وبذور الكراوية - حسب الرغبة؛
- التفاح الحامض – 4-5 قطع؛
- ملح - 75 جم؛
- الماء – 1 لتر.
أعدت بالطريقة التالية:
- قطع الشوك إلى قطع كبيرة.
- صر الجزر.
- في وعاء عميق ونظيف، اخلطي المكونات المحضرة وافركيها بيديك لإخراج العصير.
- ضعي قطع التفاح وبعض البهارات في قاع الجرة، ثم خليط الخضار المرشوش بالتوت البري. طبقات بديلة حتى يمتلئ الجرة.
توضع الحاوية التي تحتوي على المنتج في حوض كبير ومغطى بقطعة قماش نظيفة وتترك لتتخمر لمدة 3-4 أيام. يتم ثقب قطعة العمل بانتظام للسماح لثاني أكسيد الكربون بالهروب. بعد انتهاء عملية التخمير، يوضع البرطمان في مكان بارد.
أسهل وصفة في قدر
ستحتاج إلى 2 كجم من الملفوف:
- الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
- ملح - 45 جم؛
- سكر – 1 ملعقة صغيرة.
بالنسبة للتخليل، يتم استخدام الأصناف المتوسطة والمتأخرة مع رؤوس الملفوف المسطحة، والتي هي الأكثر ملاءمة لإعداد المنتج المخلل لفصل الشتاء.
الاستعداد وفقا للمخطط التالي:
- يتم قطع الشوكات باستخدام آلة التقطيع التي يمكن شراؤها من المتجر. التخفيضات رقيقة وموحدة الشكل. إذا لم يكن هناك التقطيع، استخدم سكينا.
- ابشر الجزر على مبشرة خشنة واخلطه بالتساوي مع الملفوف. أضف الملح والسكر.
- اعجن المكونات جيدًا وانقل الخليط الناتج إلى وعاء المينا وضغطه في طبقات.
- ثم قم بسحق الملفوف مرة أخرى باستخدام الهراسة.
- غطي خليط الخضار بطبق وضعي فوقه جرة ماء سعة ثلاثة لترات كضغط.
إذا لم يخرج العصير في اليوم التالي، أضف 0.5 ملعقة كبيرة إلى الحاوية. الماء المغلي المملح. تخمر لمدة ثلاثة أيام. في درجات الحرارة المنخفضة، قد تستغرق عملية التخمير 1-2 أيام.
قم بإزالة الطبق مرتين أو ثلاث مرات في اليوم وثقب الملفوف بسكين أو إبرة حياكة إلى الأسفل لإزالة ثاني أكسيد الكربون المنبعث. يتم وضع المنتج النهائي في الثلاجة للتخزين.
مهم! إذا كنت تنوي تخزين مخلل الملفوف لفترة أطول، فيجب نقله إلى مرطبانات معقمة وإغلاقها بأغطية بلاستيكية ووضعها في مكان بارد حيث لا ترتفع درجة الحرارة عن +5 درجة مئوية.
كيفية ملح الملفوف حتى يصبح أبيض
الملفوف المملح الداكن يبدو غير جذاب للغاية وغير شهي على مائدة العشاء. للحفاظ على ضوء مخلل الملفوف، عليك الالتزام بالتوصيات التالية:
- للتخليل، اختر رؤوس الملفوف ذات النواة البيضاء.
- لا تسمح للأوراق الخضراء العلوية بالدخول إلى القطع.
- ضع كمية أقل من الجزر أو أضفها إلى المنتج عندما يكون مملحًا بالفعل.
- لا تطحن الملفوف كثيرًا عند الطهي.
يصبح المنتج داكنًا دائمًا إذا كان في حاوية عصير قليل. إذا اختفى العصير أثناء التخمير، يمكنك إضافة الماء المغلي المملح والضغط على القمة.
خاتمة
تقوم العديد من ربات البيوت بإعداد الملفوف المملح.هذا طبق صحي للغاية يساعد على إثراء الجسم بالمعادن والفيتامينات القيمة خلال فترة البرد. كانت جداتنا العظماء يجهزونها دائمًا لفصل الشتاء بكميات كبيرة. حتى أن هناك اعتقادًا بأن الملفوف يتم تخميره فقط أثناء اكتمال القمر، بحيث يصبح لذيذًا ومقرمشًا.