طرق مجربة لتخزين ملفوف السافوا لفصل الشتاء في المنزل

ملفوف سافوي هو نبات منخفض السعرات الحرارية وغني بالفيتامينات والمعادن. في التكوين والذوق ليس أقل شأنا من الآخرين. دعونا نفكر في كيفية اختيارها ووضعها بشكل صحيح خضار لفصل الشتاء, وكيفية الحفاظ على خصائصها قدر الإمكان لتشبع الجسم بالمواد المفيدة طوال فصل الشتاء.

ميزات تخزين ملفوف السافوا

إذا تم زراعة الملفوف من الحديقة، يتم حصاد المحصول عند درجة حرارة لا تقل عن -6 درجة مئوية. لا ينبغي سقي الخضار قبل الحصاد: يجب أن تكون جافة.

التوصيات الأساسية:

1. إذا تم التخطيط لها يحفظ يتم حفر الخضروات ذات الجذور بعناية. إذا لم يكن الأمر كذلك، يتم قطع الجذع بسكين حاد، ويتم تقصير الساق إلى 3 سم.
2. الحصاد في الطقس الجاف.
3. يُنصح بترك 2-3 أوراق متجاورة بإحكام على رؤوس الملفوف. سوف تحمي من التلف وتمنع دخول الأوساخ.
4. من الأفضل الاحتفاظ بملفوف سافوي في صناديق خشبية. يتم تكديس رؤوس الملفوف على مسافة قصيرة من بعضها البعض مع وضع الساق لأسفل.

للتخزين لفصل الشتاء، خذ الخضار التي يزيد وزنها عن 500 جرام: كلما كانت الفاكهة أكبر، كلما تم تخزينها لفترة أطول.

اختيار وتحضير الملفوف

رؤوس الملفوف كثيفة وثقيلة ولها أوراق مرنة ذات لون أخضر غني بدون بقع أو تلف. لا يمكن تخزين الملفوف المتضرر من الآفات أو الفاسد. للتجفيف، يتم رش المحصول بالطباشير المسحوق ويترك لمدة 2-3 أيام في غرفة جافة.

مهم! سيكون للملفوف مدة صلاحية أطول إذا لم تقطع جذوره.

أصناف مناسبة

تنضج الأصناف المبكرة والهجينة بعد 100-120 يومًا من الزراعة، والأصناف المتوسطة - 120-135 يومًا، والأصناف المتأخرة - 140 أو أكثر.

الأصناف المتأخرة النضج مناسبة للتخزين على المدى الطويل: Alaska F1، Uralochka، Stilon F1، Ovasa F1، Lacemaker. لديهم موسم نمو طويل، تنضج رؤوس الملفوف في النصف الثاني من الخريف.

طرق التخزين

الخيارات الأكثر شيوعًا لتخزين ملفوف سافوي لفصل الشتاء هي:

• في الطابق السفلي أو القبو (مفتوح أو مغلق)؛
• على شرفة أو لوجيا.
• في الثلاجة أو الفريزر.
• تحت الثلج.

في قبو

المكان الأمثل لتخزين الخضار هو الطابق السفلي أو القبو أو المرآب. يتم تجهيز الغرفة مسبقًا:

• إذا كان هناك عفن على الجدران، تتم إزالته بعوامل مضادة للفطريات.
• يتم تهوية الغرفة وتجفيفها جيدًا.
• قبل 3-4 أسابيع من زراعة الخضروات، قم بتطهير الجدران والسقف والأرضية بمحلول كبريتات النحاس (100 جم من المنتج لكل 10 لترات من الماء الدافئ)، أو مادة أولية مبيد للجراثيم أو أي دواء مطهر، ثم تهوية جيدًا؛
• في حالة وجود القوارض، تخلص منها.

الشروط الأساسية لتخزين الخضار في الداخل:

• رطوبة الهواء - 85-90٪؛
• درجة الحرارة - 0...+4 درجة مئوية؛
• تهوية جيدة
• نقص الضوء.

تعتمد مدة صلاحيتها على جودة إعداد المبنى.

على الشرفة

للتخزين طويل الأمد لرؤوس الملفوف، فقط الشرفة الزجاجية أو لوجيا مناسبة. يجب ألا تقل درجة الحرارة هنا عن -6 درجة مئوية.

نصيحة. أثناء الصقيع الشديد، يتم نقل الملفوف إلى مكان أكثر دفئا.

يتم أولاً تنظيف رؤوس الملفوف من الأوراق القذرة وتجفيفها. إذا كان الهواء على الشرفة جافا، يتم لف الخضروات بالورق. وضعها في صناديق شعرية خشبية أو بلاستيكية.

في الثلاجة

كيفية الحفاظ على الخضار في المنزل؟ هذا الخيار مناسب لكمية صغيرة من الحصاد. توضع رؤوس الملفوف في صناديق الخضار أو توضع في أكياس ذات ثقوب. يجب ألا تزيد درجة الحرارة في الثلاجة عن +4 درجة مئوية.

تؤخذ الخضروات نظيفة وجافة، ويتم قطع الساق بحيث يبرز 1-2 سم من الأوراق السفلى.

في الثلاجة

من غير المناسب الاحتفاظ بالملفوف الكامل في الثلاجة، لذلك يتم إعداد الاستعدادات منه.

على سبيل المثال، بالنسبة إلى لفائف الملفوف، يتم فصل رؤوس الملفوف إلى أوراق فردية، ثم سلقه لمدة خمس دقائق تقريبًا في الماء الساخن وتركه ليصفى على منشفة. بعد التجفيف، يتم تعبئتها في أكياس وإرسالها إلى الثلاجة. قبل الاستخدام، يتم تذويب المنتج في درجة حرارة الغرفة.

يتم تخزين الملفوف أيضًا بشكل مفروم: يتم تقطيعه جيدًا وفرزه في أكياس وإضافته إلى الحساء ويخنة الخضار. قبل الطهي، لا يتم تذويب قطعة العمل، ولكن يتم إرسالها على الفور إلى المقلاة. هذا لن يؤثر على طعم الطبق بأي شكل من الأشكال.

تحت الثلج

ملفوف سافوي هو نبات مقاوم للصقيع. تعتمد إمكانية التخزين تحت الثلوج على الظروف الجوية وهي مناسبة للمناطق ذات بداية الشتاء.

انتباه! يتم حفظ الخضار تحت الثلج حتى تنخفض درجة الحرارة إلى -4 درجة مئوية.

إذا كان هناك صقيع خفيف وثلوج في نهاية شهر أكتوبر، فسيتم ترك الملفوف في الحديقة. بالإضافة إلى ذلك، يتم رش الأسرة بالثلج بحيث يتم تغطية الخضروات بالكامل بها. للاستهلاك، يتم حفر الملفوف، والتخلص من الثلج ويترك ليذوب في غرفة دافئة.

افتح المخزون

الأرفف الموجودة على رفوف الملفوف مصنوعة من شرائح خشبية بها فجوات 4-5 سم ويعتمد دوران الهواء على ذلك. ضع رؤوس الملفوف بشكل منفصل عن بعضها البعض بحيث تكون السيقان متجهة للأعلى.

يتم أيضًا تخزين المحصول معلقًا: ولهذا يتم تعليق الخضروات من السقف أو العارضة. إذا لم يتم قطع الجذر، يتم ثقبه بالسلك أو لفه بحبل. يتم فرز الملفوف بدون جذور في أكياس شبكية منفصلة وتعليقه.

في مغلقة

تستخدم هذه الطريقة عند انخفاض نسبة الرطوبة في الغرفة. يتم حفظ المحصول في صناديق خشبية أو بلاستيكية جيدة التهوية ومغطاة بالرمال. يفعلون ذلك مثل هذا:

1. الجزء السفلي من الصندوق مغطى بالرمل الجاف والنظيف (حوالي 1-2 سم).
2. ضع رؤوس سيقان الملفوف على مسافة من بعضها البعض وقم بتغطيتها بطبقة رقيقة من الرمل (2-3 سم).
3. يتم وضع الصناديق على المنصات للسماح للهواء بالاختراق من الأسفل.

يتم وضع رؤوس الملفوف في عدة صفوف، مع التأكد من أنها لا تلمس بعضها البعض. بدلًا من الرمل، استخدم طبقة سميكة من الورق، وقم بتغليف كل فاكهة جيدًا.

مهم! كلما كان الهواء أكثر جفافًا، قل العمر الافتراضي للملفوف.

الهرم على شكل

إذا كان هناك الكثير من الحصاد، ولكن لا توجد حاويات أو أرفف مناسبة، يتم وضع الخضروات في شكل هرم على أرضية القبو. يتم وضع أكبر رؤوس الملفوف أولاً ثم الأصغر حجمًا.

تدوم الثمار الكبيرة لفترة أطول، لذا يتم إزالتها بعيدًا، بينما توضع الثمار الصغيرة بالقرب وتؤكل أولاً. يتم رش كل طبقة بالرمل.

انتباه! يتم فحص الملفوف بشكل دوري بحثًا عن العينات الفاسدة.

معبئ

غالبًا ما تستخدم هذه الطريقة في الشقق. توضع كل شوكة في كيس بلاستيكي به ثقوب. بدونها، سوف تتعفن الأوراق بشكل أسرع بسبب تراكم المكثفات. بعد التعبئة يتم إرسال الخضار إلى الثلاجة أو إخراجها إلى الشرفة.

في بعض الأحيان يتم لف رؤوس الملفوف بغشاء ملتصق ووضعها في أكياس أو صناديق وتركها على الشرفة والأرفف في القبو وفي الثلاجة. يتم تخزين هذه الخضروات لمدة 20-30 يومًا في درجات حرارة منخفضة.

هذا مثير للاهتمام:

ما هو الملفوف المخمر وما فائدته وكيف يتم تحضيره.

إن مخلل الملفوف لذيذ جدًا وبسيط وفقًا لوصفة جدتي التي كانت تستخدم في الأيام الخوالي.

خصائص ووصف مجموعة الملفوف Zimovka.

مدة الصلاحية

تعتمد مدة صلاحية ملفوف السافوا على الطريقة المختارة:

• يمكن تخزين الخضار لمدة تصل إلى 12 شهرًا إذا تم فتحها؛
• في الداخل - 6-7 أشهر؛
• في الثلاجة أو على الشرفة - 3-4 أشهر.

خاتمة

على الرغم من أن ملفوف سافوي لا يحظى بشعبية مثل الملفوف الأبيض، إلا أنه متفوق في العصارة وكمية الفيتامينات.

يشكك الكثيرون في إمكانية تخزينها على المدى الطويل بسبب البنية الرقيقة والناعمة للأوراق. ومع ذلك، فإن الخضروات لا تفقد جودتها وطعمها طوال فصل الشتاء إذا تم اختيارها وإعدادها بشكل صحيح وتركها في درجة الحرارة والرطوبة المناسبة.