ستخبرك ربات البيوت ذوات الخبرة ما إذا كان من الممكن مخلل الملفوف المبكر لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

هناك رأي بين ربات البيوت بأن الملفوف الصغير غير مناسب للحصاد لفصل الشتاء. ويفسر ذلك غياب الأصناف المبكرة لبعض الخصائص التي تتمتع بها الخضروات المتوسطة والمتأخرة النضج، مما يؤثر سلبا على طعم المنتج ومدة صلاحيته. ولكن، كما تظهر التجربة، فإن هذا التأكيد لا أساس له من الصحة.

هناك طرق عديدة للحفاظ على الملفوف، حتى الأصناف المبكرة جدًا.

هل من الممكن ملح وتخمير الملفوف المبكر لفصل الشتاء؟

على عكس الادعاءات الشائعة، فإن الاستعدادات الشتوية المصنوعة من الملفوف المبكر لذيذة وغنية بالفيتامينات ويمكن أن تستمر حتى نهاية الشتاء.

كما تبين الممارسة، لا توجد قيود حاسمة تحظر استخدام الأصناف المبكرة من الملفوف تخليل، غير موجود أيضاً. والفرق الوحيد هو أن الأصناف المبكرة من الملفوف لا تحتاج إلى طحنها. املأها بالمحلول الملحي حتى يظهر العصير. هذا سيجعلها مقرمشة ولذيذة. إذا حاولت طحنها بالملح، ستتحول الأوراق الرقيقة والطرية إلى هريسة.

انتباه! لا يتم تخزين الملفوف المبكر لفترة طويلة، لذلك من الضروري إعداده لفصل الشتاء في أقرب وقت ممكن.

نقاط مؤيدة ومعارضة

هناك خلاف حول مدى استصواب تخليل الملفوف الصغير لفصل الشتاء. يعتقد المعارضون أنه لا يمكن استخدام الأصناف المبكرة في الطهي. فهي تحتوي على القليل من السكر، مما قد يعطل عملية التخمير. لكن هذه ليست المشكلة الرئيسية.الخضار ، التي تنضج بسرعة كبيرة ، لها أوراق طرية تصبح أثناء التخمير بلا طعم ولينة جدًا.

ومع ذلك، فإن حجج مؤيدي تخليل الأصناف المبكرة مقنعة للغاية ولا يمكن تجاهلها. الخضار الصغيرة التي تحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة تساعد الجهاز الهضمي. ويعتبر مناسباً للوقاية من قرحة الاثني عشر وقرحة المعدة. بالإضافة إلى ذلك، فإن هذا النبات له خاصية تثبيط السمنة - حيث يمنع حمض الطرطرونيك تحول الكربوهيدرات إلى أنسجة دهنية.

ملامح تخليل الملفوف المبكر

تكمن خصوصية التمليح في أنه يمكن قمع تطور البكتيريا غير الضرورية عن طريق إضافة الملح إلى المستحضر بالنسب الصحيحة. وفي هذا الصدد، يجب على المرء أن يكون حذرا للغاية. بعد كل شيء، الملح لا يجلب الفوائد فحسب، بل يضر أيضا. يؤدي فائضها إلى إبطاء إطلاق حمض اللاكتيك، وهو أمر مهم للحفظ.

أصناف مناسبة

عند تحضير المخللات لفصل الشتاء، يتم إيلاء اهتمام خاص لاختيار الأصناف المناسبة من الملفوف. يجب ألا يتجاوز موسم نموها 100-115 يومًا.

تكون شوكات النباتات المبكرة عرضة للإزهار، لذا يجب عليك اختيار العينات الطازجة الممكنة.

مناسبة للتعليب:

• يونيو - مجموعة متنوعة تزرع في جميع مناطق روسيا؛
• القوزاق هو هجين ينمو أيضًا بشكل جميل في جميع أنحاء البلاد.
• النقل - يتميز بنضج الشوكات بشكل متزامن تقريبًا؛
• المفاجأة - ضيف هولندي مشهور بمقاومته العالية للتشقق؛
• الملكيت - يُزرع في المناطق الجنوبية والوسطى من البلاد، ويُعرف بأنه أحد أفضل الأصناف المبكرة المناسبة للتخليل؛
• باريل - من بين جميع أنواع الملفوف الصغير، يعتبر هذا واحدًا من أكثر أنواع الملفوف اللذيذ.

اختيار وتحضير الخضار

على أساس التوقيت تطوير أصناف مبكرة من الخضروات، فمن المهم حصاد المحصول الناضج في الوقت المحدد. فقط رؤوس الملفوف الكثيفة مناسبة للتخليل. التأخير في التنظيف قد يؤدي إلى التشقق والتلف.

يجب أن يستوفي المنتج المناسب للتعليب المعايير التالية:

• لون ورقة موحدة.
• لا توجد علامات تعفن أو بقع.
• رائحة الملفوف الصحيحة
• قلة المرارة.

قبل الطهي، قم بإزالة الأوراق الخارجية من الرؤوس، وغسلها وتجفيفها. قطع إلى عدة قطع وإزالة سيقان. يتم أيضًا غسل وتجفيف جميع المكونات الإضافية.

مرجع. أثناء عملية الحفظ، يجب استخدام ملح الطعام الخشن فقط. المنتجات المعالجة باليود والبحرية ليست مناسبة على الإطلاق.

تحضير الحاويات

الجرار الزجاجية سعة 1 لتر مثالية للتعليب. إذا كنت تخطط لقطع الملفوف بشكل كبير، فخذ 2-3 لتر من الجرار.

يتم غسل الحاويات المحددة مسبقًا بالصودا وتعقيمها. تتم أيضًا معالجة أدوات المطبخ وجميع أسطح العمل المعنية.

تخليل الملفوف الناضج المبكر

فكيف مخلل الملفوف المبكر في أغسطس؟ بسيط جدا. يستغرق هذا الطبق حرفيًا 20 دقيقة. وسيكون جاهزًا للاستخدام خلال 24 ساعة.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل أحمر – 1 قطعة.

للتتبيلة:

• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• القرنفل - 1 جهاز كمبيوتر.
• البهارات - 5 البازلاء.
• زيت نباتي – 200 مل؛
• خل التفاح – 100 مل.

عملية الطبخ:

1. يتم تقطيع رؤوس الكرنب والجزر المبشور والثوم المفروم والبصل المقطع إلى نصف حلقات. يتم خلط المكونات في حاوية منفصلة.
2. لتحضير التتبيلة، قومي بإذابة السكر والملح في قدر واتركي الخليط حتى يغلي. أضيفي البهارات واسكبي الزيت النباتي والخل. جلب ليغلي مرة أخرى.
3. تُسكب الخضار المختلطة مع التتبيلة الناتجة، وتُترك لتبرد وتوضع تحت الضغط.
4. ضعها في مكان بارد لمدة يوم.

بالنسبة للتتبيلة، حاول ألا تستخدم ماء الصنبور، وإلا فهناك احتمال أن يدمر الكلور المنتج. استخدم المياه المعبأة في زجاجات أو مياه الآبار.

وصفات لتخليل الملفوف المبكر لفصل الشتاء

تقليدي وصفات تشمل مخللات الملفوف المبكر الملح والبهارات والجزر. بالإضافة إلى ذلك، تتناسب الشوكات الصغيرة جيدًا مع البنجر والكوسا والطماطم والفلفل والتفاح.

مع الجزر

لنبدأ بالكلاسيكيات. مكونات:

• الملفوف - 1.5 كجم؛
• جزر - 600 غرام؛
• أوراق الغار – 2 قطعة؛
• فصوص - 3 قطع؛
• الفلفل المطحون - 2 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. يُغمر رأس الملفوف المُجهز في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
2. يتم تفكيكها إلى أوراق يتم قطع العروق منها.
3. يُقشر الجزر ويُبشر على مبشرة خشنة ويخلط مع البهارات.
4. تُطوى أوراق الكرنب على شكل كيس، وتُملأ بخليط الجزر وتُغلق.
5. توضع المظاريف في أطباق المينا.
6. تحضير ماء مالح مقدما. للقيام بذلك، يذوب الملح في الماء المغلي.
7. تُسكب الخضار بمحلول ملحي وتوضع تحت الحمل.
8. بعد ثلاثة أيام، يتم نقل المنتج الناتج إلى البنوك، مختومة ومبردة.

مع كوسة وفلفل

يتناسب الملفوف جيدًا مع الخضروات الأخرى في موسمه. على سبيل المثال، مع الكوسة والفلفل.

مكونات:

• الملفوف - 1 كجم؛
• فلفل حلو – 200 جم؛
• كوسة صغيرة - 1 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• فلفل حار - 1 قرنة صغيرة؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. تُقسّم الشوكة إلى أربعة أجزاء وتُغلى لمدة 5 دقائق في الماء المغلي وتُفرم جيدًا.
2. يُقطع الفلفل الحلو إلى شرائح ويُخضع أيضًا للمعالجة الحرارية لمدة خمس دقائق.
3. تُقطع الكوسة وتُبشر الجزر على مبشرة خشنة ويُزال الفلفل الحار ويُقطع جيدًا.
4. توضع جميع الخضروات طبقة تلو الأخرى في مرطبان مُجهز.
5. تحضير محلول ملحي خاص من الماء والملح وسكبه في الأوعية المملوءة.
6. يتم وضع منتج التخليل في مكان بارد لمدة ثلاثة أيام.

مع الطماطم

يتم تحضير مستحضر حامض لطيف من أصناف الملفوف المبكرة والطماطم.

عناصر:

• الملفوف - 1 كجم؛
• الطماطم - 300 غرام؛
• جزر - 200 غرام؛
• فلفل حلو 300 جم؛
• ملح – 30 جم.

وصفة:

1. يُقطع الملفوف بشكل قياسي، وتُقسم الطماطم إلى قسمين، ويُبشر الجزر على مبشرة خشنة، ويُقطع الفلفل إلى شرائح.
2. تُملح جميع المكونات وتُعجن مباشرة في المقلاة وتوضع تحت الوزن لمدة ثلاثة أيام.
3. يتم نقل التخليل إلى البرد.

مع البنجر والفجل

سيكون الملفوف الحار مع الفجل إضافة ممتازة لأطباق اللحوم الساخنة.

منتجات المكونات:

• الملفوف - 8 كجم؛
• البنجر - 300 غرام؛
• الثوم - 100 غرام؛
• الفجل الحار - جذر واحد؛
• ماء – 8 لتر؛
• ملح و سكر - 400 جرام لكل منهما

تسلسل الطبخ:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف.
2. يتم غسل البنجر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يتم سحق الثوم في الصحافة.
4. يتم تنظيف الفجل وطحنه في مفرمة اللحم.
5. توضع طبقات الملفوف في أطباق محضرة بالتناوب مع المكونات النباتية الأخرى.
6. يتم تحضير التتبيلة من الماء والملح والسكر، ثم يُغلى المزيج ويُترك ليبرد.
7. يُسكب السائل الدافئ في خليط الخضار ويوضع تحت الضغط لمدة يومين.
8. يتم نقل قطعة العمل إلى مكان التخزين البارد.

مع الخل

خيار للتخزين طويل الأمد مع إضافة الخل.

مكونات:

• الملفوف - 3 كجم؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورق الغار، القرنفل، الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
• جوهر الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل. (يمكن استبداله بـ 7 ملاعق كبيرة 9% خل)؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. كوتشاني نقطع الجزر ونقطعه ونخلط كل شيء ونعجن قليلاً.
2. لتحضير التتبيلة، يُغلى الماء ويُذوب فيه الملح والسكر وتُضاف البهارات قبل الغليان.
3. تُترك السوائل لتبرد، ويُضاف الخلاصة ويُسكب الخليط الناتج فوق الخضار.
4. يُحفظ المنتج لمدة 5 ساعات ويُرسل إلى البرد.

مع التفاح

التفاح والملفوف المبكر مزيج ممتاز من النكهة.

عناصر:

• ملفوف - 2 رأس متوسط؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• التفاح – 3 قطع؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• بذور الشبت - قليل؛
• الفلفل الأسود - 6 البازلاء؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 6 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير التخليل:

1. نقطع الشوك جيدًا.
2. يتم تقطيع الجزر.
3. يتم تحرير التفاح من المنتصف وتقطيعه إلى شرائح.
4. نخلط المكونات ونضيف الثوم المفروم.
5. لتحضير المحلول الملحي، يُخفف السكر والملح في الماء ويُغلى ويُضاف البهارات.
6. تُغمر الخضار في السائل الساخن الناتج وتوضع تحت الضغط.
7. السماح لتبرد ووضعها في الجرار.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

تعرف ربات البيوت من ذوي الخبرة أنه لا يكفي معرفة كيفية تحضير الملفوف الصغير بشكل صحيح، بل يجب أيضًا الحفاظ عليه. الظروف المثالية للحصاد الشتوي هي غياب الضوء ودرجة حرارة 0 ... + 6 درجة مئوية. إذا تمت مراعاة هذه المعايير، يمكن تخزين المنتجات لمدة عام.

بعض التوصيات الإضافية:

• من الأفضل استخدام رؤوس الملفوف الكبيرة للتحضيرات - فهذا سيقلل من الهدر ويحفظ المنتج؛
• يمنح الجزر المبشور الملفوف مظهراً جذاباً؛
• لا يُنصح بتقطيع الملفوف الصغير إلى شرائح رفيعة للغاية - فهو سيتوقف عن الطحن.

خاتمة

يتم نقل الملفوف المبكر تمامًا إلى الخلفية دون داعٍ عند تحضير المخللات.هناك العديد من الوصفات التي تسمح لك بتحضيره مع الفلفل والجزر والبنجر والخضروات الأخرى.

الشيء الرئيسي هو اختيار رؤوس الملفوف الكثيفة دون الإضرار بالمعالجة، وعدم الانحراف عن الوصفة، وتخزين المخللات الجاهزة في أماكن ذات درجة حرارة منخفضة ثابتة.