خصائص وموانع مفيدة من الملفوف الكرنب
ملفوف الكرنب هو نوع من المحاصيل التي لا تنتج رأسًا من الملفوف أو النورات، بل تنتج ثمرة جذعية كروية تشبه اللفت. الأهم من ذلك كله أن الخضار نالت إعجاب سكان أوروبا: حيث يقومون بإعداد العشرات من الأطباق البسيطة والمعقدة منها. وهو منتج ذو قيمة غذائية عالية ويحتوي على العديد من المعادن والفيتامينات.
محتوى السعرات الحرارية من الكرنب
ذوق الكرنب عصير، حلو إلى حد ما، بدون مرارة أو بهارات. 100 جرام يحتوي على 30-40 سعرة حرارية.
القيمة الغذائية لكل 100 جرام:
- ماء - 80 جم؛
- الكربوهيدرات - 7.6 غرام؛
- البروتينات - 2.5 جم؛
- الألياف الغذائية - 1.7 غرام؛
- الرماد - 1.2 جم؛
- الدهون - 0.1 جم.
التركيب الكيميائي للملفوف:
- الفيتامينات: أ، ه، ج، ب، ب2، ب9، ب؛
- العناصر الكلية والصغرى: البوتاسيوم، الفوسفور، الصوديوم، المغنيسيوم، الحديد، المنغنيز، السيلينيوم، الكبريت، النحاس، الكوبالت، اليود، الزنك؛
- مضادات الأكسدة، والإنزيمات الهاضمة.
على الرغم من محتواها المنخفض من السعرات الحرارية، فإن الخضار تخلق بسرعة شعورًا بالامتلاء.
خصائص مفيدة من الملفوف الكرنب
ستساعدك هذه الخضار المغذية على تجديد قوتك إذا كنت تعاني من نقص الفيتامينات أو خلال موسم البرد.
ما هو مفيد للجسم
الاستهلاك المتكرر للكرنب يساعد على تحسين عملية التمثيل الغذائي وعمل الأعضاء الداخلية. هذا ينطبق بشكل خاص على الجهاز الهضمي. ويشارك البوتاسيوم في إفراز السوائل، والألياف تحسن حركية الأمعاء.
مرجع. ينصح بإدراج الملفوف في النظام الغذائي للحامل، لكن عند الرضاعة فمن الأفضل تجنبه حتى لا يثير المغص لدى الطفل.
يتم إعطاء الأطفال الخضار بعد ستة أشهر من العمر، ولكن بكميات صغيرة جدًا وفي شكل معالج.
يحتوي الكرنب على كمية صغيرة من الحمض الأميني أرجينين، الذي يقلل من ضغط الدم ويحسن الأداء الهوائي واللاهوائي في الرياضة. بسبب محتواه المنخفض من السعرات الحرارية، يتم استخدام الملفوف في علم التغذية.
الخصائص الطبية
لم تكن هناك دراسات كافية حول فوائد الكرنب، وقد بحثت الدراسات الموجودة في آثاره على الفئران والجرذان. قد يكون الملفوف مفيدًا كعامل مضاد لمرض السكر ومضاد للأكسدة ومضاد للالتهابات. علاوة على ذلك، فإن الأصناف الحمراء من الخضار تظهر هذه الخصائص بقوة أكبر من تلك الخضراء.
كنوع من الكرنب، يعمل الكرنب على تحسين حركة الأمعاء، وهو فعال في علاج الإمساك، وله تأثير مدر للبول خفيف ويمنع التورم.
موانع الاستعمال والضرر المحتمل على الصحة
الأمراض التالية هي موانع لتناول ملفوف الكرنب:
- التهاب البنكرياس الحاد؛
- زيادة حموضة المعدة.
- القرحة الهضمية؛
- التهاب المعدة المفرط الحموضة.
- التعصب الفردي للمنتج.
- انخفاض ضغط الدم المزمن.
لتقليل تركيز النترات، والتي يمكن استخدامها عند زراعة المحاصيل، ينقع الملفوف في الماء البارد المملح.
كيف تأكل الكرنب
يؤكل الملفوف طازجاً، مسلوقاً، مخبوزاً، مطهواً على البخار، مشوياً، مخمراً انقعومنه يصنعون حشوة الفطائر. تسير الخضار بشكل جيد مع اللحوم والروبيان والجزر والطماطم وحتى الفواكه.
وصفة للكرنب المطبوخ في القشدة الحامضة والطماطم
سوف تحتاج:
- الكرنب - 300 جم؛
- طماطم - 200 جم؛
- كريمة حامضة - 60 جم؛
- دقيق - 10 جم؛
- زبدة - 30 جم؛
- ملح للتذوق؛
- خضرة للزينة.
تحضير:
- يقشر الملفوف ويغسل ويقطع إلى مكعبات صغيرة.
- سخني الزبدة في قدر، وأضيفي الكرنب و3 ملاعق كبيرة. ل. ماء.يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج ويُضاف الملح في النهاية.
- يُمزج الدقيق مع القشدة الحامضة ويُسكب في قدر مع الملفوف ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
- تُقطع الطماطم إلى شرائح رفيعة وتُقلى بالزيت لمدة 5-10 دقائق.
- ضعي الكرنب في طبق واسع. قمة مع الطماطم والأعشاب المفرومة.
سلطة طازجة مع الكرفس
مكونات:
- الكرنب - 300 جم؛
- خيار - 100 غرام؛
- ساق الكرفس - 100 غرام؛
- نصف ليمونة أو ليمون.
- زيت الزيتون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- السمسم - 1 ملعقة صغيرة؛
- الملح والفلفل - حسب الرغبة؛
- خضرة للزينة.
تحضير:
- قشر الكرنب وابشره على مبشرة خشنة.
- قطع الكرفس إلى قطع رقيقة.
- ابشري الخيار واعصريه للحصول على العصير أو قطعيه إلى مكعبات صغيرة.
- قطع أي الخضر.
- تخلط جميع المكونات في وعاء كبير، ويضاف الملح والفلفل، ويتبل بالزيت، ويستخرج عصير الحمضيات.
قبل التقديم، يرش بذور السمسم ويستبدل ببذور اليقطين إذا رغبت في ذلك.
استخدامات أوراق الكرنب
أوراق الكرنب صالحة للأكل، وكذلك الجذع. أنها تحتوي على نسبة أقل من السكريات ولكن المزيد من فيتامين C.
لتحضير أوراق مطهية ستحتاج:
- أوراق - 500 غرام؛
- بصل متوسط - 1 قطعة؛
- كريم - 100 مل؛
- زيت نباتي - 30 مل؛
- الملح والفلفل وجوزة الطيب - حسب الرغبة.
تحضير:
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى بالزيت.
- نقطع أوراق الكرنب إلى قطع طويلة ورقيقة، ونخلطها مع البصل. ينضج لمدة 7-10 دقائق.
- نسكب الكريما ونضيف الملح والبهارات. ينضج تحت الغطاء لمدة 8 دقائق أخرى.
يتم دمج أوراق الكرنب المطهية مع اللحم المقلي والدجاج ولحم الخنزير.
هذا مثير للاهتمام:
خاتمة
الكرنب المغذي ينوع النظام الغذائي القياسي. يضاف إلى السلطات الطازجة والأطباق الجانبية ويستخدم كطبق مستقل. تحتوي الخضار على السكريات والفيتامينات والمعادن، وبسبب محتواها المنخفض من السعرات الحرارية يمكن إدراجها في قائمة النظام الغذائي.