الاستعدادات اللذيذة التي تصنعها بنفسك: وصفات لتحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء

الكرنب هو نوع نباتي من الملفوف. على عكس الملفوف التقليدي، لا يحتوي هذا النبات على أوراق، بل على جذع مستدير غني بفيتامين C والبوتاسيوم والكبريت. لب الخضار كثير العصير وطري وله رائحة لطيفة. يحسن المناعة وله تأثير إيجابي على حالة الجلد والشعر.

هذا الملفوف مفيد بشكل خاص لتناوله في الشتاء. لتخزين الفيتامينات، يتم استخدام الخضار لإعداد وجبات خفيفة لذيذة للتخزين على المدى الطويل. يقدم المقال وصفات لتحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء مع الصور.

هل من الممكن تحضير مستحضرات الكرنب؟

الكرنب ليس شائعًا بشكل خاص في بلدنا، ولكنه يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا. تحتوي الخضار على العديد من الفيتامينات A و C والمجموعة B والمغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم والحديد والفوسفور والألياف. لها طعم حلو لطيف ورائحة الملفوف الغنية. لذلك، يظهر بشكل متزايد على طاولات وحدائق السكان الروس.

يتم تحضير الكرنب لفصل الشتاء مثل الملفوف العادي.: مخلل ومملح ومخمر. الجذع لذيذ جاف أو مجمد.

عند اختيار طريقة التعليب، تأخذ في الاعتبار العديد من الفروق الدقيقة:

1. يحتفظ الكرنب المجمد بنكهة الساق الطازجة. في الوقت نفسه، يتم الحفاظ على المواد المفيدة قدر الإمكان.
2. طعم الملفوف المجفف أغنى من الملفوف الطازج. تستخدم هذه الخضار كتوابل للأطباق الساخنة. التجفيف لا يدمر تكوين اللب.
3. عند تخميره ومملحه، يكتسب الكرنب طعمًا مالحًا جديدًا دون أن يفقد خصائصه القيمة.السلبية الوحيدة هي أن الملفوف المحضر بهذه الطريقة لا يمكن تخزينه إلا في مكان بارد لمدة لا تزيد عن 2-3 أشهر.
4. يعطي التنقيع للخضروات النكهات الأكثر غرابة والذوق المعقد. يتم تخزين هذه المستحضرات لعدة سنوات، ولكن أثناء التعقيم والتعليب يتم تدمير معظم المركبات المفيدة.

اختيار وإعداد الكرنب

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة، من المهم اختيار المكون الرئيسي الصحيح. القواعد الاساسية:

1. تحتوي الأصناف المتأخرة من أي ملفوف على لحم أكثر كثافة، ويتم تخزينها لفترة أطول وتظل مقرمشة في المقبلات. لذلك فهي مناسبة للحفظ والتخليل.
2. من الأفضل أن يكون الجزء الصالح للأكل من الكرنب بحجم كرة التنس. وهذا يدل على نضجها وطعمها الحلو. سيكون الملفوف الصغير جدًا لطيفًا، بينما سيكون الملفوف الكبير جدًا ذو ملمس قطني.
3. إذا كان على الجذع بقع داكنة وفاسدة وشقوق وعفن وغيرها من آثار المرض، فلا يتم استخدامه للحصاد. وإلا فإن المنتج سوف يتدهور بسرعة.
4. يجب أن يكون الجذع مرنًا وصلبًا وسلسًا. كانت العينات المتعرجة ملقاة على المنضدة لفترة طويلة وفقدت معظم خصائصها المفيدة وغير مناسبة للحصاد.

تحضير الكرنب للطبخ أمر سهل:

1. يتم تنظيف الثمرة الجذعية (الجزء الكبير المستدير) من الأوراق.
2. اغسل الملفوف بالماء البارد.
3. قم بالتنظيف عن طريق قطع القشرة بشكل رقيق وإزالة التكوينات المشبوهة.

وصفات التحضير

تحظى الخضروات بالتخليل أو التخليل أو التخمير بشعبية خاصة.

التوصيات الأساسية لإعداد الكرنب:

1. استخدم العبوات الزجاجية أو المينا أو الخشبية: فهي لا تغير طعم الطبق. يتفاعل المعدن والبلاستيك غير المطلي مع عصير الملفوف والتتبيلة، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات غير صحية في المنتج وتغيير طعم الوجبة الخفيفة إلى الأسوأ.
2. في بعض الأحيان تستخدم الوصفة القهر والوقوف تحته.المنتجات البلاستيكية والمعدنية غير المطلية ليست مناسبة لهذا الغرض.
3. الملح المعالج باليود غير مناسب للحفظ: فهو يقلل من العمر الافتراضي للمنتجات ويجعلها مريرة. "الإضافي" يجعل من السهل الإفراط في تناول الملح في السلطة، لذا من الأفضل استخدام ملح الطعام العادي.
4. لا يستخدم الخل في خل المائدة فحسب، بل يستخدم أيضًا في خل التفاح أو النبيذ. الأخيران أكثر صحة ويضيفان نكهة مثيرة للاهتمام إلى الطبق.
5. ويجب أن تكون الخضروات الأخرى المستخدمة في الوصفة طازجة وثابتة وخالية من الأمراض.

خذ ملاحظة:

وصفات لمخلل بروكسل لفصل الشتاء

هل من الممكن ملح ملفوف السافوا لفصل الشتاء؟

كيفية تحضير القرنبيط الكوري لفصل الشتاء

الملفوف المعلب

إن أبسط خيار كلاسيكي لحصاد الملفوف ينبع لفصل الشتاء.

مكونات:

• الكرنب - 5-6 قطع؛
• الشبت - 4 فروع؛
• فلفل حار - 1 قطعة؛
• الثوم - 4 فصوص كبيرة؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة. مع شريحة
• سكر - 2 ملعقة صغيرة؛
• بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 0.5 لتر؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع.

هذه الكمية من المكونات تكفي لعلبتين نصف لتر أو 1 لتر. إذا رغبت في ذلك، تضاف أوراق الكرز والكشمش إلى وجبة خفيفة.

كيف تتبل:

1. يتم غسل الكرنب وتقشيره وتقطيعه إلى 4 أجزاء. يتم تقطيع كل منها إلى أرباع بسمك 0.5-1 سم.
2. يُغطى الملفوف بالماء ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى من الماء.
3. يتم غسل الشبت وتقسيمه إلى أغصان (يتم التخلص من الجذع الصلب). يُقشر الثوم ويُقطع إلى شرائح رفيعة. يتم غسل الفلفل وتقطيعه إلى حلقات وإزالة البذور.
4. تحضير المحلول الملحي: يُسكب الماء في قدر، ويُضاف إليه الملح، والسكر، وحبوب الفلفل، وورق الغار. يغلي الخليط حتى يذوب السكر والملح، ثم يسكب الخل ويطفئ على الفور.
5. تُسكب الكزبرة والفلفل والثوم والشبت في قاع الجرار المعقمة. ضعي شرائح الملفوف المسلوقة في الأعلى. كل شيء مملوء بالمحلول الملحي.
6. توضع البرطمانات في وعاء به ماء بارد بحيث يصل السائل إلى أكتافها. غلي الماء على نار خفيفة لمدة 25-30 دقيقة.
7. تُلف الحاويات بأغطية معقمة، وتُقلب رأسًا على عقب، وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد تمامًا.

تخزين الاستعدادات في مخزن أو الطابق السفلي. ستكون جاهزة للاستخدام في موعد لا يتجاوز أسبوعين.

نصيحة! يتم تعقيم الجرار مع الخضار ليس فقط في الماء المغلي، ولكن أيضا في الفرن. للقيام بذلك، ضعها في فرن بارد على صينية خبز، واضبط درجة الحرارة على +150 درجة مئوية واتركها لمدة 30 دقيقة.

مخلل

مثل الملفوف الأبيض، يتم تخمير الكرنب. باستخدام طريقة الطهي هذه، لا يحتفظ المنتج بالفيتامينات والمعادن فحسب، بل يصبح أيضًا أكثر صحة. هذه الوصفة تتطلب 3 مكونات فقط.:

• الكرنب - 3 كجم؛
• ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة الجزر إلى وجبة خفيفة. التوابل سوف تجعل الطعم أكثر إثارة للاهتمام. ورق الغار، البهارات، الفلفل الأسود.

تحضير:

1. يتم غسل الكرنب وتقشيره وتقطيعه على مبشرة الخضار الكورية. تُسكب الشرائح في وعاء التخمير.
2. أضف السكر والملح. يتم سحق الخضار حتى يطلق عصيرها.
3. يتم ضغط الملفوف. يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى. إذا لم يغطي العصير الخضار بعد 24 ساعة، أضف القليل من المحلول الملحي البارد المحضر من 1 لتر من الماء و1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تخمر الخضار في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع. ثم توضع في مرطبانات بأغطية من النايلون وتوضع في مكان بارد.

نصيحة! يكتسب الملفوف الموجود في حاوية خشبية طعمًا لطيفًا بشكل خاص.

مالح على الطراز الأبخازي

هذا الخيار سوف يروق لعشاق الأطباق الساخنة والحارة.

مكونات:

• الكرنب - 3 كجم؛
• الثوم - 2 رأس كبير؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• الكزبرة أو الكرفس الأخضر - 1 حفنة؛
• فلفل حار - 2-3 قرون؛
• الماء - 3 لتر؛
• الشبت الجاف - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الحلبة المطحونة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زعتر (زعتر) - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• دقيق الذرة - 4 ملاعق كبيرة. ل.
• ريحان مطحون مجفف - 1 ملعقة كبيرة. ل.

لهذه الوصفة، يتم استخدام كل من الفاكهة الجذعية والأوراق. يضيف الأبخاز ثمار الصقلاب المجففة إلى التمليح لإعطاء الطبق لونًا ذهبيًا.

كيفية ملح الكرنب:

1. يتم غسل الملفوف. تتم إزالة الطبقة العليا من الفاكهة الجذعية، ويتم قطع اللب إلى دوائر. يتم تقطيع الخضر جيدًا.
2. يُقشر الثوم ويُقطع. يُقطع الفلفل إلى حلقات، مع إزالة البذور.
3. يتم وضع الكرنب في طبقات في وعاء عميق ويفضل أن يكون خشبيًا. يتم رش كل طبقة بالثوم والحلبة والريحان والشبت والفلفل الحار والزعتر والأعشاب المفرومة.
4. تحضير المحلول الملحي: ذوّبي الملح في الماء الساخن المغلي. يترك حتى يبرد تماماً.
5. صب الماء المالح البارد على الخضار. يتم ربط دقيق الذرة في كيس من القماش ووضعه في وعاء.

الحاوية مع التخليل مغطاة بغطاء وتوضع في قبو أو مخزن. سيكون الملفوف جاهزًا للاستهلاك في موعد لا يتجاوز شهرًا.

نصيحة! لا تحتاج إلى استخدام كيس من دقيق الذرة. ثم سيكون طعم الوجبة الخفيفة أكثر ليونة.

متبل بالبنجر

بعض ربات البيوت ينقعن الكرنب مع البنجر. يكتسب هذا المستحضر لونًا ورديًا جميلاً وطعمًا غير عادي.

ستكون بحاجة:

• الكرنب - 1 كجم؛
• البنجر الأحمر - 0.5 كجم؛
• ورق الغار - 4 قطع؛
• البازلاء البهارات - 6 قطع؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء - 1.5 لتر؛
• الثوم - 5 فصوص.

بالإضافة إلى ذلك، تستخدم الوصفة الفلفل الأسود وبذور الشبت أو أوراق شجرة الفاكهة.سوف يجعلون طعم الطبق أكثر إثارة للاهتمام.

كيف تطبخ:

1. يتم غلي الكرنب والبنجر حتى ينضج نصفه في أوعية مختلفة. ثم نخرجه من الماء ونبرده ونزيل الطبقة العليا ونقطعه إلى مكعبات كبيرة.
2. ضعي البهارات والثوم المقشر وأوراق الغار في قاع البرطمانات. توضع الخضار في طبقات.
3. أضف السكر والملح إلى الماء واتركه حتى يغلي. عندما تذوب البلورات، أضف الخل. يتم إيقاف التتبيلة على الفور وسكبها في مرطبانات الخضار.
4. توضع الحاويات في الماء ويتم تعقيمها لمدة 30-40 دقيقة. ثم يقومون بلف الأغطية وقلبها رأسًا على عقب وتركها تحت بطانية دافئة حتى تبرد تمامًا.

يتم تخزين هذه المستحضرات في قبو أو مخزن لعدة سنوات.

إقرأ أيضاً:

كيفية طبخ ملفوف بيلوسكا باللغة الكورية

تحضيرات البروكلي البسيطة واللذيذة لفصل الشتاء

سلطة مع البصل والجزر في الجرار

لن تكون هذه السلطة الشتوية مقبلات ممتازة فحسب، بل ستكون أيضًا طبقًا جانبيًا من الخضار للحوم.

مكونات:

• ثمار الكرنب الجذعية - 1 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة كبيرة؛
• بصل - 2 قطعة كبيرة؛
• البازلاء البهارات - 10 قطع؛
• الثوم - 5 فصوص؛
• الكرفس الأخضر - 1 حفنة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 1 لتر؛
• الخل - 100 مل؛
• سكر - 100 جم.

إذا رغبت في ذلك، يتم إضافة ساق الكرفس إلى السلطة.

طريقة طهو:

1. يتم تقشير الكرنب والجزر وغسلهما وتقطيعهما على مبشرة الخضار الكورية. يُقشر البصل ويُقطع إلى حلقات رفيعة. كل شيء مختلط.
2. ضعي الثوم المقشر والكرفس الأخضر في قاع البرطمانات، ثم ضعي خليط الخضار مع ضغطه بإحكام.
3. تحضير التتبيلة: أضيفي الملح والسكر وورق الغار والبهارات إلى الماء المغلي. يغلي حتى يذوب الملح والسكر ثم يسكب الخل ويطفئ.
4. تُسكب الخضار بالتتبيلة. يتم تعقيم الجرار لمدة 20-30 دقيقة.
5. تُلف الحاويات بأغطية معقمة وتُقلب رأسًا على عقب وتُلف ببطانية دافئة وتُترك لتبرد.

سلطة الكرنب الشتوية مع الفطر

الكرنب مع الفطر مزيج غير عادي ولكنه لذيذ جدًا. هذه السلطة غنية بالبروتين ومغذية للغاية.

مكونات:

• الكرنب - 1 كجم؛
• فطر - 1 كجم؛
• الجزر - 0.5 كجم؛
• بصل - 0.5 كجم؛
• زيت عباد الشمس غير المعطر - 1 ملعقة كبيرة؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل. بدون شريحة
• الخل - 200 مل.

يتم تحضير هذه السلطة بدون ماء، لذلك فهي تتمتع بمذاق غني.

تحضير:

1. يتم تنظيف الكرنب وتقطيعه إلى مكعبات وغليه في ماء مملح على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
2. نبشر الجزر ونقطع البصل جيدًا ونقطع الفطر إلى قطع صغيرة.
3. يُقلى الجزر والبصل بالزيت النباتي حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. يضاف إليهم الملفوف والفطر. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.
4. يضاف الملح والسكر والخل إلى الخليط. ينضج لمدة 15 دقيقة أخرى.
5. توضع السلطة في مرطبانات. يتم وضعها في الماء حتى الكتفين وتعقيمها لمدة 25-30 دقيقة.
6. يتم لف الجرار وقلبها رأسًا على عقب وتغطيتها ببطانية دافئة وتترك لتبرد.

عند الطهي، تذوق السلطة، وإذا لزم الأمر، أضف المزيد من الملح أو أضف السكر.

طرق الحصاد الأخرى

يتم تجميد الخضار لفصل الشتاء أو تجفيفها. بهذه الطريقة، يتم الاحتفاظ بالمزيد من العناصر الغذائية.

تجفيف

يعتبر الكرنب المجفف إضافة ممتازة للأطباق الساخنة. يمنحهم طعمًا ورائحة غنية. تجفيف الملفوف سهل:

1. يُقشر الكرنب من الطبقة العليا ويُقطع إلى مكعبات.
2. بلانش في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم ضعيها في مصفاة واتركيها حتى تتصفى من الماء.
3. ضع الشرائح على صينية خبز مغطاة مسبقًا بورق البرشمان في طبقة واحدة. ضعيها في الفرن على درجة حرارة +60...+70 درجة مئوية لمدة 3 ساعات.
4. تُترك الخضار المجففة لتبرد ثم تُنقل بعد ذلك إلى مرطبانات أو أكياس قماش وتُخزن في مكان مظلم وجاف.

تجميد

الكرنب المجمد مناسب لإعداد الأطباق الساخنة وتناول الطعام النيئ.

كيفية تجميد:

1. يتم تقشير الثمرة الجذعية من الطبقة العليا، وغسلها، وتقطيعها إلى مكعبات. ثم اغمرها في ماء مملح لمدة نصف ساعة (خذ ملعقة كبيرة من الملح لكل لتر من الماء).
2. يتم تصريف الماء ووضع الخضار في مصفاة.
3. ضعي الشرائح في طبقة واحدة على ورق البرشمان أو صينية الخبز ثم ضعيها في الفريزر. إذا أمكن، قم بتشغيل وضع التجميد السريع.
4. يتم نقل قطعة العمل إلى أكياس أو صواني.

شروط وأحكام التخزين

تعتمد مدة صلاحية الوجبات الخفيفة على كيفية تحضيرها.:

1. يمكن تخزين الخضار المجمدة لمدة تصل إلى 8 أشهر. لا يتم إعادة تجميدها.
2. يمكن تخزين الكرنب المجفف لمدة تصل إلى عام. يتم حفظه في مكان جاف ومظلم وجيد التهوية.
3. يمكن تخزين مخلل الملفوف والملفوف المملح لمدة تصل إلى 5 أشهر في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة.
4. تُترك الخضار المعلبة في المخزن أو القبو. لن تفسد خلال 2-3 سنوات، لكن من الأفضل تناولها خلال موسم واحد.

خاتمة

الكرنب هو نبات صحي يعوض نقص الفيتامينات والمعادن خلال موسم البرد. لذلك، تقوم ربات البيوت في كثير من الأحيان بإعداد هذه الفاكهة الجذعية الغريبة لبلدنا لفصل الشتاء.

يتم تجفيف الملفوف وتجميده ومملحه ومخمره ومخلله. تناوله كوجبة خفيفة قائمة بذاتها أو مكملاً للأطباق الجانبية الساخنة.