وصفات بسيطة ولكنها لذيذة جدًا للملفوف الأحمر المخلل

الملفوف الأحمر هو نبات لذيذ وصحي غني بالفيتامينات والعناصر الدقيقة. إنها جيدة بشكل خاص متبل - يمكن أن يكون طبقًا جانبيًا ممتازًا للحوم أو طبقًا مستقلاً. ومع ذلك، فإن تعليبها ليس بالأمر السهل - إذا تم طهيها بشكل غير صحيح، فسوف تفقد لونها الزاهي وطعمها المقرمش. دعونا نتحدث عن أكثر وصفات لذيذة والحيل الصغيرة التي ستسمح لك بمخلل الملفوف الأحمر بشكل صحيح لفصل الشتاء.

اختيار وتحضير الملفوف الأحمر للتخليل

ليس كل رأس ملفوف مناسبًا للتخليل. لا يمكنك تناول الملفوف إذا:

• الشوكات ملونة بشكل غير متساو، وهناك بقع داكنة أو خدوش أو جروح أو علامات تعفن؛
• يكون القطع داكنًا أو مترهلًا جدًا أو مغطى بطبقة متعفنة ؛
• ذبلت الأوراق العلوية.

اختر دائمًا الشوكات الكبيرة - فهي أكثر عصارة ولن يكون طعمها مرًا بالتأكيد.

مهم! تعتبر بعض أفضل الأصناف للحفظ هي أصناف منتصف الموسم Gako و Mikhnevskaya و Rubin MS و Topaz بالإضافة إلى Paletta و Rodima في أواخر الموسم. بفضل الأوراق الكثيفة والعصرية، لن تفقد شكلها أثناء المعالجة الحرارية، وتحتفظ بمذاقها الغني وستكون مقرمشة.

يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية ويُقطع الساق من القاعدة. اعتمادًا على الوصفة، يتم تقطيع الخضار إلى قطع كبيرة أو شرائح. إذا كانت هناك أوراق ذابلة ومصفرة في منتصف رأس الملفوف، فقم بإزالتها.

كيفية مخلل قطع الملفوف الأحمر

يضمن الامتثال للوصفة أن تظل الخضار مقرمشة وعطرية لفترة طويلة، ولكن أي انحراف سيؤدي على الأرجح إلى تورم الجرار. قبل تمليح الملفوف الأحمر، اقرأ الوصفة بعناية واستخدم الميزان إذا لزم الأمر.

المكونات والتحضير

هذه وصفة أساسية وبسيطة للغاية. تختلف كمية جميع المكونات بما يتناسب مع وزن الملفوف. على سبيل المثال، إذا كنت تأخذ رأسين بدلاً من رأس واحد من الملفوف، فيجب أيضًا ضرب كل شيء آخر في اثنين.

• ملفوف - 1 شوكة؛
• الشبت (النورات مع البذور) - 15 غرام؛
• خل التفاح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل - 10 قطع؛
• فصوص - 4 قطع؛
• الماء – 800 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قسّم رأس الملفوف إلى قسمين، ثم قم بإزالة الساق بعناية ثم قطعه. كلما كانت القشة أرق، كلما أصبحت ألذ بعد أن تمتص التتبيلة.
2. ضعي الملفوف المبشور في وعاء، وغطيه بالشبت.
3. تحضير المحلول الملحي: أضيفي البهارات إلى الماء، وبعد أن يبدأ بالغليان، أضيفي الخل.
4. صب الماء المالح في البنوك ولفه على الفور.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الخيارات لحفظ الملفوف الأحمر. سنخبرك بالتفصيل عن الوصفات اللذيذة والبسيطة.

الطريق السريع

السر هو أن الملفوف سيبقى مقرمشًا حتى بعد مرور شهر أو شهرين على تخزينه.

مرجع. يمكنك استخدام محلول ملحي ساخن أو مبرد في هذه الوصفة. في الحالة الثانية، تحتاج إلى تخزين الاغلاق في مكان بارد، محمي من الضوء.

لن يستغرق الطهي الكثير من الوقت، ستحتاج إلى أبسط المكونات:

• نصف رأس ملفوف كبير؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 رأس؛
• الخل - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• ماء – 500 مل
• سكر – 1 ملعقة صغيرة.

تحضير:

1. قطع الشوك ووضعها في وعاء.
2. ابشر الجزر واسحق الثوم بالضغط.يُضاف إلى الملفوف ويُحرَّك ثم يُوضع في وعاء معقم.
3. يُغلى الماء في قدر ويُضاف البهارات ويُنتظر حتى يغلي. صب المحلول المحضر في وعاء. ثم صب الخل ولفه.

مع البنجر

لن يمنح البنجر الملفوف لونًا غنيًا بشكل لا يصدق فحسب ، بل يمنحه أيضًا طعمًا حلوًا خاصًا.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• نصف رأس ملفوف كبير؛
• بنجر كبير - 1 جهاز كمبيوتر.
• ورقة الغار – 1 جهاز كمبيوتر.
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• خل التفاح 6% – 40 مل؛
• الفجل - جذر صغير؛
• سكر - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• ملح - 1.5 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 500 مل.

تحضير:

1. صر البنجر والفجل.
2. تحضير الملفوف: قشري الأوراق المجففة وأزيلي الساق وقطعيه إلى مربعات.
3. يُمزج الملفوف مع الفجل الحار والبنجر ويوضع في مرطبانات معقمة مع الضغط برفق بيدك.
4. تحضير المحلول الملحي: صب الماء في قدر وأضف البهارات والسكر والملح. عندما يغلي، أضف الخل.
5. يُسكب المحلول الملحي الساخن في الجرار ويُغطى بغطاء.
6. ضع الجرار على الأغطية واتركها ليوم واحد.

مع العسل وصلصة الصويا

هذه وصفة بسيطة وسريعة، بفضل الملفوف سوف يكتسب طعم حلو ومالح غير عادي.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• الملفوف - 1 رأس؛
• العسل (يفضل أن يكون غير سائل) – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فصوص - 3 قطع؛
• بصل كبير – 1 قطعة؛
• صلصة كيكومان (فول الصويا) - 4 ملاعق صغيرة؛
• خل المائدة - 1 ملعقة صغيرة؛
• زيت – 150 مل؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. قطعي الملفوف إلى شرائح رفيعة واعجنيه برفق بيديك.
2. نقطع البصل إلى قطع صغيرة. تسخين 2 ملعقة كبيرة. ل. الزيت ويترك على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً. نقل إلى الملفوف ويقلب.
3. يُمزج العسل مع الصلصة والخل ويُسكب فوق الخضار ويُخلط جيدًا مرة أخرى.
4. سخني الزيت في مقلاة وأضيفي إليه القرنفل، وعندما يسخن اسكبيه على الملفوف وحركيه.
5. ضع الملفوف في وعاء معقم وأغلق الغطاء.

يتم تخزين هذه الأطعمة المعلبة فقط في الثلاجة.

متبل

هذه طريقة بسيطة وسريعة للغاية.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• أي خضار - 30 جم؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة؛
• الكزبرة - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• الكمون - 0.5 ملعقة شاي؛
• البهارات والبازلاء – 10 قطع. الجميع؛
• خل المائدة 9% – 100 مل؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زيت – 50 مل؛
• ماء – 700 مل؛

تحضير:

1. يقطع رأس الملفوف إلى شرائح رفيعة وطويلة بالسكين.
2. اغسل الخضر وجففها واقطعها.
3. ضعي الكركم، والكزبرة، والكمون، والفلفل في مقلاة. يُحرَّك المزيج ويُسخن لمدة نصف دقيقة ثم يُسكب الزيت ويُخلط بسرعة ويُرفع عن النار.
4. غلي الماء وأضيفي البهارات المقلية والخل.
5. يُمزج الملفوف مع الأعشاب ويوضع في مرطبانات مُجهزة ويُملأ بالمحلول الملحي ويُغلق.

يمكنك استخدام أي نوع من الخضر باستثناء البصل الأخضر، لأنه يسبب الحموضة.

مع الثوم والفجل

خصوصية هذا الخيار لتحضير الملفوف هو حار، طعم غني سوف يرضي حتى الذواقة الأكثر إرضاءً.

للتحضير سوف تحتاج:

• ملفوف - نصف رأس ملفوف؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• جذر الفجل.
• زيت – 120 مل؛
• ماء – 1 لتر؛
• الخل 9٪ - 2 ملعقة صغيرة؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. إزالة اللب والبذور من الفلفل وتقطيعها بسكين.
2. قشر وابشر الجزر وجذر الفجل.
3. مرر الثوم من خلال مكبس.
4. نقطع الشوكة ونخلط جميع المكونات المحضرة وننقلها إلى مرطبان.
5. يطبخ محلول ملحي: تضاف البهارات والزيت والخل إلى الماء البارد وتوضع على النار.
6. بمجرد أن يغلي، صب في الجرار وأغلق.

بالكورية

سيحب عشاق التوابل هذه الوصفة. يمكن تقديم السلطة كطبق جانبي أو بمفردها.

سوف تحتاج:

• شوك – 900 جم؛
• جزر – 250 جم؛
• فلفل حلو – 400 جم؛
• الفلفل الحار - 1-2 القرون؛
• الثوم - 1 جهاز كمبيوتر.
• الكزبرة وجوزة الطيب - 0.3 ملعقة صغيرة؛
• حبات الفلفل - 5 قطع؛
• الخل 9٪ - 70 مل؛
• زيت – 130 مل؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• صلصة الصويا – 100 مل.

تحضير:

1. قطع الشوكة إلى قطع.
2. طحن الجزر على مبشرة للسلطات الكورية.
3. نقطع الفلفل الحار والحلو إلى مكعبات صغيرة.
4. نقطع الثوم ونضيفه إلى الخضار ونخلط.
5. يُسخن الزيت في مقلاة ويُضاف البهارات والسكر ويُقلى مع التحريك. ازالة من الحرارة.
6. نسكب الصلصة والخل في مقلاة بالزيت المبردة قليلاً ونحرك ونسكب الخليط فوق الخضار.
7. انقل كل شيء إلى وعاء نظيف واتركه ليبرد في الثلاجة. بعد 6 ساعات يمكن تقديم هذا الملفوف.

باللغة الجورجية

لتتبيل الملفوف الأحمر على الطريقة الجورجية ستحتاج إلى:

• ملفوف - 1 رأس كبير؛
• البنجر – 2-3 قطع؛
• الفلفل الحار - 4-5 القرون؛
• الثوم - 2-3 رؤوس؛
• كرفس (اختياري) - حوالي 50 جم؛
• سكر – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الغار – 3-4 قطع؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تحضير:

1. قطع الشوكة إلى أربعة أجزاء وقطع القلب.
2. صر الجزر والبنجر.
3. نقطع الثوم والأعشاب بشكل خشن.
4. نقطع الفلفل الحلو والحار إلى قطع صغيرة.
5. ضعي جميع الخضار في وعاء كبير أو وعاء مينا.
6. اغلي المحلول الملحي.
7. بمجرد أن يبرد السائل، اسكبه فوق الخضار وقم بتغطيته بغطاء.

مع الأسبرين

يمكن تخزين هذا الملفوف لفترة طويلة جدًا تصل إلى عامين. لتحضير جرة واحدة سعة ثلاثة لترات ستحتاج:

• نصف شوكة من الملفوف الأحمر؛
• ملح – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الأسبرين - 3 أقراص؛
• الفلفل والقرنفل - حسب الرغبة؛
• ماء.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ويعجنه قليلاً بيديك.
2. ضعي ملعقة من السكر والملح والقليل من البهارات وورق الغار وقرص الأسبرين في قاع مرطبانات نظيفة ومعقمة. من الأعلى إلى الأوسط - الملفوف.
3. كرر الإجراء ثلاث مرات.
4. لغلي الماء. بمجرد أن تبدأ الفقاعة، املأ الجرة حتى الرقبة ولفها.

مع الفلفل الحلو

الوصفة لا تحتاج إلى تخزين طويل الأمد، ومن الأفضل استخدام المستحضر خلال شهر.

مكونات:

• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• ثلث رأس ملفوف؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الماء – 1 لتر.

تحضير:

1. تُطحن الشوكة والفلفل المقشر من البذور، وتوضع في وعاء نظيف.
2. تُضاف جميع المكونات المتبقية إلى الماء وتُغلى وتُسكب فوق الخضار.
3. لف الجرة واقلبها واتركها لتبرد لمدة يوم.

مع الزبيب

سوف يحب الأطفال بالتأكيد هذا الملفوف. إنه مثالي ليس فقط للسلطات، ولكن أيضًا للفطائر.

مكونات:

• الملفوف - ثلث شوكة؛
• الزبيب بدون بذور - 60 غرام؛
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 1 ملعقة صغيرة؛
• الجزرة – 1 جهاز كمبيوتر.
• تفاحة - 1 جهاز كمبيوتر.
• زيت – 55 مل؛
• الماء – 300 مل.

تحضير:

1. نقطع التفاح والجزر بالشوكة على مبشرة خشنة.
2. اشطف الزبيب ولكن لا تقم ببخاره بالماء المغلي. نقل إلى الخضار.
3. اشطف الجرار وعالجها بالبخار.
4. املأها بعناية بالخضروات دون لمس الحواف.
5. أضف جميع المكونات المتبقية إلى الماء المغلي.
6. املأ البرطمانات بالمحلول الملحي الناتج ولفها.

كيفية تخزين الملفوف الأحمر المخلل

المنتجات محلية الصنع لها تاريخ انتهاء الصلاحية، وبعد ذلك من الأفضل عدم تناولها. كقاعدة عامة، هذا هو أربعة أشهر للوصفات التي تستخدم العسل أو الفاكهة، لجميع الآخرين - ما يصل إلى عام.

تعتمد مدة التخزين على الظروف التي تم حفظ الجرار فيها.من الأفضل الاحتفاظ بالأطعمة المعلبة في قبو مظلم وبارد وجاف عند درجة حرارة تتراوح من +15 إلى -4 درجة مئوية. في درجات الحرارة المنخفضة، قد تتشقق العبوات الزجاجية، وتفقد الخضروات المجمدة مذاقها.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

توصي ربات البيوت بالالتزام ببعض القواعد. وهذا يضمن أن الاستعدادات ستكون لذيذة:

• لا تستخدم أواني الألومنيوم لطهي المحلول الملحي، فهذا سيفسد طعم الخضار؛
• من الأفضل عدم استخدام الخضار التي لا معنى لها، فمن المحتمل أن تنفجر مثل هذه الجرة؛
• لا تغلق الجرار بأغطية معدنية ملولبة مع آثار الصدأ.
• قبل الختم، قم بتعقيم الجرار سعة 2 لتر لمدة 20 دقيقة على الأقل، والبرطمانات الأصغر حجمًا لمدة 10 دقائق.

خاتمة

يمكن تخزين الملفوف الأحمر المحضر بشكل صحيح والمنقوع في قطع لفترة طويلة دون أن يفقد مذاقه وخصائصه المفيدة. اعتمادًا على طريقة التتبيل، يمكن أن يصبح طبقًا جانبيًا ممتازًا أو يزين الطاولة كطبق مستقل.