أفضل وصفات مخلل الملفوف على الطريقة الريفية التي تم اختبارها عبر الزمن

يعتبر مخلل الملفوف أحد الوجبات الخفيفة التقليدية والصحية، وهو طريقة عالمية لتخزين الخضار لفترة طويلة. أبسط وصفة ريفية. لا ينطوي على تلاعبات طهي معقدة، ولا يتطلب مهارات طبخ خاصة ولا يتضمن منتجات باهظة الثمن.

سنخبرك اليوم بكيفية تخمير الملفوف بطريقة ريفية وتخزينه وتناوله.

اختيار وإعداد المنتج للتخمير

لاختيار ملفوف أبيض عالي الجودة للتخمير، يوصى بشرائه في الخريف عندما ينضج أصناف متأخرة مناسبة للتخمير الشتوي. أصناف السلطة المبكرة خضراء اللون وليست كثيفة مثل رؤوس الملفوف الخريفية ولا يمكن تخليلها بسبب التركيب الكيميائي المحدد. الملفوف الصيفي لا ينضج ويفسد عند تعرضه للمحلول الملحي.

عند شراء الشوكات، اضغط عليها بين يديك - لن تتشوه رؤوس الملفوف "الصحيحة".. قم بفحصها بحثًا عن الأوراق الفاسدة أو المجمدة، وعن آثار الآفات الحشرية. ساق الملفوف الأبيض المناسب للتخمير الشتوي له لون فاتح - أي بقع وحلقات عليه تشير إلى عمليات تعفن داخل الساق.

قم بإزالة جميع الأوراق الخضراء أو المفقودة من الشوكات واغسل أي أوساخ.. من رؤوس الملفوف المخمرة بالكامل، يتم قطع الجزء البارز من الساق.

كيفية التخمير بشكل صحيح

لا تتضمن وصفة مخلل الملفوف الريفية استخدام كمية كبيرة من التوابل أو الفواكه أو الخضار أو التوت.

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• زيت نباتي - 150 مل؛
• الخل - 150 مل؛
• جزر - 2 قطعة؛
• ورق الغار - 3 قطع؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 6 فصوص.

تحضير:

1. تمزيق الملفوف إلى شرائح صغيرة.
2. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
3. خضار مشكلة.
4. أضف الثوم المفروم.
5. نسكب التتبيلة ونضع الملفوف في وعاء.
6. انقعها لمدة يوم مع التحريك من حين لآخر.

نقيع:

1. ضع وعاء من الماء على النار.
2. أضف الملح والسكر والزبدة والفلفل وورق الغار إلى الماء.
3. بعد الغليان، أضف الخل.
4. اثارة.

الاختلافات وصفة

هناك عدة إصدارات من وصفة مخلل الملفوف على الطريقة الريفية. وهي تختلف في المكونات وطريقة القطع والتخمير.

خذ ملاحظة:

طبخ مخلل الملفوف الرائع مع العنب

طريقة تحضير الملفوف حسب أشهى الوصفات

كيفية تخمير الملفوف في دلو

المفروم

يتم تقطيع الملفوف وليس تمزيقه، حيث لا يتم استخدام أداة خاصة فحسب، بل تستخدم أيضًا حاوية. يكون ملامسة يدي الطاهي أثناء عملية الطهي ضئيلاً للغاية، مما يمنع دخول البكتيريا المسببة للأمراض.

مكونات:

• الملفوف - 4.5-5 كجم؛
• جزر متوسطة الحجم - 1-2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. يُقطع الملفوف الأبيض إلى 8-10 قطع كبيرة.
2. ضع الخضار في وعاء التقطيع (على سبيل المثال، حوض خشبي).
3. قطع باستخدام ملعقة خاصة، وتجنب ملامسة اليدين.
4. تُملح الخضار حتى تتفاعل البلورات على الفور مع عصير الخضار.
5. يُقطع الجزر على مبشرة خشنة.
6. يتم خلط الخضار.
7. قم بضغط قطعة العمل في مرطبانات سعة ثلاثة لترات.
8. غطي الوعاء بالشاش واتركيه في مكان دافئ لمدة 3-4 أيام.
9. طوال 3-4 أيام، يتم ثقب الملفوف بعصا طويلة مدببة ويتم إطلاق الغاز منه.

مع البنجر

يتم تحضير الملفوف الوردي اللامع الحار مع إضافة البنجر، مما يمنح المستحضر ليس اللون فحسب، بل أيضًا الكثير من المواد المفيدة: الفيتامينات والسكريات والمعادن.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.3 كجم؛
• البنجر - 450 جم؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• ماء - 1 لتر؛
• البهارات - 3 قطع؛
• فصوص - 3 قطع؛
• ورق الغار - 1 جهاز كمبيوتر؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 150 جم؛
• زيت نباتي - 50 مل؛
• خل (9٪) - 150 مل.

تحضير:

1. يتم قطع الملفوف إلى 8 أجزاء.
2. يتم تقطيع البنجر إلى حلقات نصف رقيقة.
3. يتم تقطيع فصوص الثوم إلى قسمين.
4. يتم ضغط الطبقة الأولى من الملفوف والثوم والبنجر في قاع الوعاء.
5. تتكرر الطبقات، وملء الحاوية إلى الأعلى.
6. يُضاف البهارات والقرنفل وأوراق الغار والملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء المجمع في قدر ويُترك حتى الغليان.
7. صب ماء مالح مغلي على الخضار.
8. يغطى بغطاء ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
9. بعد ذلك، يتم وضع قطعة العمل في الثلاجة لمدة يوم آخر، وبعد ذلك يمكن تناولها.

على الطراز الريفي مع الفلفل الحار والأعشاب

الملفوف الحار بالأعشاب هو نسخة خفيفة من الملفوف الريفي ومناسب للأعياد التي تحتوي على كحول قوي.

مكونات:

• ملفوف - 10 كجم؛
• جزر - 500 جم؛
• الفلفل (المر) - 2 القرون؛
• الثوم - 4 رؤوس؛
• سكر - 800 جم؛
• ملح - 400 جم؛
• الماء - 9 لتر؛
• البقدونس - حفنة؛
• الشبت أو بذور الكراوية - قرصة واحدة.

تحضير:

1. تتم إزالة السيقان.
2. يُقطع الملفوف الأبيض إلى قطع كبيرة.
3. يُغلى الماء في الغليان ويُذوب الملح فيه.
4. توضع الخضار في وعاء من المينا ومملوءة بالمحلول الملحي.
5. يتم وضعهم تحت القمع لمدة 4 أيام.
6. أخرج الملفوف من المقلاة واقطعه جيدًا (لا تقم بتصريف المحلول الملحي من الوعاء).
7. يُغسل الجزر ويُقشر ويُقطع على مبشرة خشنة.
8. يُقشر الثوم ويُمرر عبر عصارة الثوم.
9. يتم غسل الفلفل وتقطيعه.
10. ضعي الملفوف في قاع وعاء نظيف، وضعي فوقه الجزر والثوم والفلفل الحار ورشة من الشبت أو الكمون والبقدونس بالتساوي.
11. يتم ترشيح مخلل الملفوف وغليه وتبريده.
12. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي.
13. اترك لمدة يومين تحت الضغط.
14. أضف السكر واخلط.
15. ضع في حاويات صغيرة.
16. تخزينها في الثلاجة.

الطراز الريفي بدون الخل

دعونا نفكر في أبسط وصفة ريفية لمخلل الملفوف. إنه متاح حتى لأولئك الذين ليس لديهم خبرة في تحضير الخضار.

مكونات:

• ملفوف - 2.5 كجم؛
• جزر - 2 قطعة؛
• ملح للتذوق.

تحضير:

1. اغسل الخضار وقشرها واشطفها.
2. الجمع بين الجزر والملفوف.
3. أضف الملح حسب الذوق.
4. املأ الأوعية النظيفة بالخضروات.
5. ضعه تحت الضغط في درجة حرارة الغرفة.
6. بعد 3 أيام، يتم نقل الشغل إلى الثلاجة.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير الملفوف بالفجل الحار: وصفات من ربات البيوت ذوي الخبرة

كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل

كيف وماذا تخدم

الملفوف الأبيض يستخدم مخلل الملفوف على الطراز الريفي على نطاق واسع في المطبخ الروسي التقليدي. يُحشى السمك بمحضرات الخبز ويخلط الخضار مع الكافيار ويوضع في الفطائر والفطائر. الخضار المخللة هي أساس حساء الملفوف الحامض وبورشت الطماطم. يتم تضمين الملفوف في عدد من الوصفات للحوم الطرائد ولحم الخنزير ولحم الضأن، وطعمه الحامض يكمل اللحوم الدهنية تمامًا.

يضاف المستحضر إلى يخنة الخضار وسلطات الخضار الطازجة، ويتم تقديمه كوجبة خفيفة مستقلةيتبل بالزيت العطري وحلقات البصل ويزين بالتوت والعنب والمكسرات والأعشاب والطماطم المجففة بالشمس والفواكه الطازجة.

مرجع. يعد المحلول الملحي الذي يتم تخزين المنتج فيه علاجًا فعالًا لمتلازمة الخمار. يعيد توازن الماء والملح في الجسم المسموم بالكحول.

شروط وأحكام التخزين

يمكن تخزين الملفوف الأبيض المخلل على الطراز الريفي طوال فصل الشتاء. عند درجة حرارة مثالية تتراوح من +1 إلى +4 درجة مئوية - ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة، ستبدأ الخضار في التأكسد بعد 3 أيام. يمكنك الحفاظ على نضارة المنتج عن طريق التجميد. ثم يتم تخزينه لمدة تصل إلى عام، ولكن يتم تدمير فيتامين C.

مهم! عند تخزين الخضار المخللة لفترة طويلة، لا تثقبيها بعصا طويلة لإخراج الغازات. يوصى فقط بالتأكد من تغطية قطعة العمل بالكامل بالمحلول الملحي.

يتم تخزين الخضار عادة في عبوات زجاجية أو حاويات بلاستيكية سعة ثلاثة لترات.المخصصة للمنتجات الغذائية.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

على شبكة الإنترنت، تشارك ربات البيوت أسرار صنع مخلل الملفوف.

إنجا، شاختي: "لقد بدأت باستخدام آلة خاصة للتقطيع؛ كنت أفعل ذلك يدويًا وأقضي الكثير من الوقت في هذه العملية. تشبه الآلة مبشرة، غالبًا ما تكون بجسم برتقالي، أستخدمها لتقطيع الخضار للتخليل. تحتوي الماكينة على شفرات عمودية ذات عرض قطع مختلف وشفرات أفقية. للحصول على وصفة قروية، أقوم بالتقطيع عموديًا على فوهة سنتيمترية تحتوي على خلايا مربعة.".

مارجريتا، نوفوروسيسك: "بالنسبة لوصفة ريفية، أستخدم دائمًا الجزر الطازج المجمد، فهو يمنح التحضير طعمًا مختلفًا. أقوم بتقطيع الجزر الطازج المجمد على مبشرة الجزر الكورية. تحصل على أعواد برتقالية جميلة تزين المنتج حقًا..

إليزافيتا، ماجنيتوجورسك: "لقد ارتكبت خطأً ذات مرة وأريد أن أحذر جميع ربات البيوت منه: لقد قمت بمخلل الملفوف الأبيض على الطريقة الريفية في نهاية أغسطس ... اتضح أن ملفوف أغسطس غير مناسب للتحضير لفصل الشتاء ، فهو يكاد يكون مناسبًا لا يتخمر، يصبح طريًا وفضفاضًا ولا طعم له. تذكر: ملفوف الصيف الأخضر - للسلطة، ملفوف سبتمبر الأبيض - للتحضير".

خاتمة

الخضار البيضاء، المخللة حسب وصفات القرية، هي طبق روسي تقليدي يتكون من منتجات المزرعة المتاحة لأولئك الذين لديهم حدائق نباتية ولسكان المدينة الذين يشترون الخضار في الأسواق والمتاجر.

يتم تضمين التحضير غير المكلف واللذيذ في وصفات معقدة ويتم تناوله كطبق منفصل. قم بتخزين الخضار في البرد عند درجات حرارة تتراوح من +1 إلى +4 درجة مئوية لمدة ثمانية أشهر. في درجة حرارة الغرفة، سوف يفسد المنتج خلال ثلاثة أيام، وفي الفريزر سيفقد فيتامين سي الثمين. استمتع بتحضيرات لذيذة وصحية!