كيفية تحضير الملفوف بالفودكا لفصل الشتاء في المنزل

في الشتاء والخريف، عندما يكون هناك نقص حاد في الفيتامينات، تأتي الاستعدادات الملفوف للإنقاذ. يحتوي 200 جرام فقط من هذا المنتج على جرعة يومية من فيتامين سي. وصفات مخلل الملفوف والملفوف المخلل في مرطبان مع إضافة الفودكا بسيطة وفي متناول الجميع.

سنتحدث عن كيفية تحضير وجبة خفيفة لذيذة في مقالتنا اليوم.

اختيار وإعداد الملفوف للحصاد

عند تحضير الملفوف لفصل الشتاء، يلعب اختيار الصنف دورًا مهمًا. أصناف منتصف الموسم والنضج المتأخر مناسبة. تحتوي ثمارها على أحماض أمينية وفيتامينات وعناصر دقيقة أكثر من تلك الموجودة في وقت مبكر. تتميز الأنواع الأحدث بملمس أكثر هشاشة وثباتًا. Zimovka، Megaton F1، Aggressor مناسبة للتخمير.

للتخليل والتخليل ، اختر رؤوس ملفوف كبيرة (حتى 5 كجم) كثيفة بدون شقوق أو تعفن. يتم تنظيف الرؤوس من الحطام وإزالة الأوراق العلوية وقطع الجزء العلوي من الساق. بالنسبة للتتبيلة، خذ رؤوسًا كبيرة من الملفوف (إذا تم تقطيعها) ورؤوسًا صغيرة (إذا تم تقطيع رأس الملفوف إلى 4 أجزاء).

لماذا هناك الفودكا في الوصفة؟

أثناء عملية التخمير، يتم إطلاق حمض اللاكتيك، مما يجعل الملفوف طريًا ولا طعم له. يتغير هيكل الورقة ويختفي القرمشة المحببة للمنتج ويظهر طعم حارق. لتجنب مثل هذه العواقب، تشمل الوصفة الفودكا، والتي لا تتوقف، ولكنها تبطئ عملية التخمير.

مهم! لتحضير مخلل الملفوف أو الملفوف المخلل، لا تستخدم البلاستيك أو المعلب أو المجلفن حاوية.

كيفية تخمير الملفوف بالفودكا بشكل صحيح لفصل الشتاء: وصفة كلاسيكية في مرطبان

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2.3 كجم؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• بذور الشبت - حسب الرغبة؛
• البازلاء البهارات – 3-4 قطع.
• حبات الفلفل الحار – 5 قطع؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء – 1.5 لتر؛
• الفودكا – 50 مل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المحضرة.
2. يتم غسل الجزر وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح أو تقطيعه في محضرة الطعام.
3. تخلط المكونات المحضرة وتضاف البهارات (الفلفل وبذور الشبت) وتوضع في مرطبانات سعة ثلاثة لترات وتُسحق قليلاً.
4. لتحضير المحلول الملحي، سخني الماء في قدر على حرارة 50 درجة مئوية، ثم أضيفي الملح وحركيه حتى يذوب تماماً.
5. يتم تبريد المحلول الملحي وسكبه في وعاء مع خليط الخضار بحيث يغطي السائل المحتويات.
6. غطيها بقطعة قماش من الكتان أو الشاش واتركيها لمدة ثلاثة أيام لتتخمر.
7. أثناء هذه العملية، تُثقب الخضروات بإبرة حياكة خشبية 2-3 مرات يوميًا إلى الأسفل، مما يسمح لثاني أكسيد الكربون بالهروب.
8. تأكد من أن المحتويات مغطاة بالمحلول الملحي في جميع الأوقات. إذا لزم الأمر، أضف السائل المسكوب مرة أخرى إلى الجرة.
9. عندما يتوقف التخمير، صفي المحلول الملحي، صب الفودكا في الملفوف، مزيج ووضعه في مكان بارد.

مخلل الملفوف مع الفودكا الحلوة

مكونات:

• رأس الملفوف – 1 جهاز كمبيوتر. (4-5 كجم)؛
• الجزر - 2 قطعة؛
• ماء – 1 لتر؛
• السكر (العسل) - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الفودكا – 1 ملعقة كبيرة. ل.

عملية الطبخ:

1. تُقطع أو تُقطع الشوك المقشرة ويُقطع الجزر ويُخلط مع الملفوف والملح.
2. ضع في وعاء معقم. لا تتجعد أو تضغط. يجب أن يكمن خليط الخضار بحرية.
3. املأ الجرة بالماء المغلي المبرد بمقدار 3-4 سم فوق الخليط.
4. يغطى بشاش نظيف ويترك لمدة ثلاثة أيام عند درجة حرارة +18...+22 درجة مئوية حتى نهاية التخمير.
5. على مدار ثلاثة أيام، يتم ثقب الخليط بعصا خشبية 6-8 مرات. يُسكب العصير المتسرب مرة أخرى في الحاوية.
6. بعد 3 أيام، يتم تصفية المحلول الملحي من خلال القماش القطني. يذوب فيه السكر أو العسل.
7. صب الفودكا في وعاء مع الخضار، صب حلو الحل ووضعه في الثلاجة. المخلل جاهز خلال 8-10 ساعات.

أثناء عملية التخمير، يتم وضع الجرة في وعاء مينا أو طبق عميق بحيث لا ينتشر المحلول الملحي المسكوب على سطح الطاولة.

الملفوف المخلل مع الفودكا Khrustalnaya

مكونات:

• ملفوف - 2 كجم؛
• ملح خشن - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل 70٪ - 3 ملاعق صغيرة؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• الثوم - 4 فصوص؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• البازلاء البهارات - 3 قطع؛
• حبات الفلفل الحار – 5 قطع؛
• فصوص - 2 قطعة؛
• الفودكا "Khrustalnaya" - 2 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تتم إزالة الأوراق المجففة والتالفة من رأس الملفوف وتقطع إلى شرائح أو مربعات.
2. يوضع الفلفل وفصوص الثوم والقرنفل وأوراق الغار في قاع البرطمانات المجهزة.
3. يتم وضع الملفوف على القمة. اضغط لأسفل وصب الفودكا.
4. بالنسبة للتتبيلة، يُسكب السكر والملح في الماء ويُغلى حتى يذوب تمامًا.
5. صب محتويات الجرة حتى الكتفين مع ماء مالح ساخن وأضف الجوهر.
6. قم بالبسترة على درجة غليان متوسطة لمدة 20 دقيقة.
7. قم بلف الأغطية واتركها لتبرد تمامًا تحت بطانية.

يتم تعقيم البرطمانات مسبقًا بالبخار: 0.5 لتر - 5 دقائق، 1 لتر - 10 دقائق. غلي الأغطية المعدنية لمدة دقيقتين.

ملفوف أحمر مخلل مع الفودكا والفلفل الحلو

مكونات:

• ملفوف أحمر - 1.5 كجم؛
• فلفل حلو - 250 جم؛
• الجزر - 2-3 قطع؛
• الثوم - 6 فصوص؛
• الماء - 500 مل (2 ملعقة كبيرة)؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر – 4 ملاعق كبيرة. ل. مع شريحة
• زيت نباتي – 100 مل؛
• خل 9٪ - 100 مل؛
• الفودكا – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• بهارات (بهارات، فلفل أسود، قرنفل، شبت) - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يتم تقطيع رؤوس الملفوف المحضرة إلى مربعات وسحقها قليلاً.
2. يُقطع الجزر إلى شرائح ويخلط مع الملفوف.
3. يتم قطع الفلفل إلى نصف حلقات أو مكعبات. لإعطاء الملفوف مظهرًا احتفاليًا، يتم تناول الفلفل بألوان مختلفة.
4. تُسحق فصوص الثوم بالجزء المسطح من السكين، ثم تُفرم جيدًا. هذا يحافظ على المزيد من النكهة.
5. تُمزج جميع الخضروات معًا وتُضاف البهارات وتُسكب الفودكا. يضيف عشاق الملفوف المخلل الحار حبة من الفلفل الحار إلى خليط الخضار.
6. تحضير التتبيلة: نضع الماء على النار، ونضيف الزيت النباتي، والملح، والسكر، ونغلي لمدة 3 دقائق. إذا رغبت في ذلك، رمي في مظلة الشبت.
7. أطفئ الغاز وأضف الخل واسكب التتبيلة الساخنة في مرطبانات السلطة حتى الرقبة من خلال منخل. في مرحلة إعداد ماء مالح، يتم تذوق الحل. إذا لزم الأمر، أضف الملح والسكر.
8. قم ببسترة المعلبات على نار متوسطة، وقم بتغطيتها بأغطية: عبوات سعة 0.5 لتر - 10 دقائق، 1 لتر - 15 دقيقة. نغلق البرطمانات ونتركها تحت البطانية مع غلق الأغطية حتى تبرد تماماً.

إذا كنت لا تخطط لتخزين الملفوف لفترة طويلة، فإن البسترة غير مطلوبة.

الملفوف المملح مع الفودكا

مكونات:

• الملفوف - 5 كجم؛
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.
• جزر متوسطة - 5 قطع؛
• الفودكا – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. أحضري شوكًا كبيرة، وأزيلي الأوراق الخارجية ثم قطعيها.
2. يُقشر الجزر ويُغسل ويُقطع بسكين أو يُقطع على مبشرة خشنة.
3. يتم خلط الخضار ورشها بالملح وفركها معًا.
4. أضف الفودكا واخلطها مرة أخرى.
5. يُنقل خليط الخضار إلى أحواض خشبية تحت الضغط. إذا لم يتم إطلاق ما يكفي من العصير، يزداد الضغط. لا يتم استخدام الأجسام المعدنية لهذا الغرض. سيفعل حجر الجرانيت أو جرة زجاجية من الماء.
6. عندما يتم تغطية الملفوف بالكامل بالمحلول الملحي، يُترك الخليط بمفرده لمدة 3-4 أيام.
7. يتم ثقبه كل يوم بعصا خشبية لإخراج الغازات.
8. تتم إزالة الرغوة الناتجة على السطح بملعقة خشبية، ويتم مسح حواف الحوض بمنشفة نظيفة.
9. بمجرد أن يصبح المحلول الملحي شفافا، تتم إزالة الضغط ويتم تغطية البرميل بغطاء. يتم نقل الملفوف إلى مرطبانات زجاجية.

الميزات ومدة الصلاحية

قم بتخزين مخلل الملفوف والملفوف المملح في درجة حرارة +1...+5 درجة مئوية. لا يسمح بتجميد المخللات، حيث يتم فقدان الصفات المفيدة للمنتج.

مدة الصلاحية في أحواض خشبية تصل إلى ثمانية أشهر. في الثلاجة في مرطبانات زجاجية – 3 أشهر. يتم تخزين الملفوف المخلل مع البسترة لمدة 12 شهرًا في الأقبية أو المظلات دون معالجة حرارية في الثلاجة - شهرين.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

توصي ربات البيوت ذوات الخبرة باستخدام الحيل الحياتية التالية:

1. يتم إثراء طعم مخلل الملفوف بالحامض تفاحأو التوت البري أو التوت البري.
2. أضف إلى الخضار المخللة البنجرمما يمنح السلطة لونًا عنابيًا غنيًا.
3. عند التقديم، صب الزيت النباتي وأضف البصل.
4. قبل تحضير أطباق الملفوف المملح، يتم غسلها بالماء البارد.
5. عند تخزين المخللات في الطابق السفلي، لمنع العفن، رش السطح بالخردل الجاف أو الجذر المبشور. فجل حار.

خاتمة

يقدم مخلل الملفوف والملفوف المخلل كطبق جانبي أو طبق مستقل. يستخدم الملفوف المملح كمكون رئيسي في تحضير الحساء والأطباق الرئيسية. تنوع الوصفات يجعلها جذابة بشكل خاص لربات البيوت. لا تحافظ الفودكا على البنية المقرمشة للخضروات فحسب، بل تعمل أيضًا على إطالة مدة صلاحيتها.