طريقة تحضير قطع مخلل الملفوف اللذيذة بطرق مختلفة

يحتفظ مخلل الملفوف بمذاقه وتكوينه الفيتاميني بسبب حمض اللاكتيك الذي يتشكل أثناء عملية التخمير. يتم قطع رأس الملفوف إلى قطع بحيث يكون الملفوف مشبعًا بالتساوي بالمحلول الملحي أو ماء مالح. يتم تحضير الطبق في أي حاوية مناسبة - أوعية زجاجية أو براميل خشبية أو أوعية مطلية بالمينا.

دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الشعبية لمخلل الملفوف، ومعرفة الفروق الدقيقة وميزات التحضير.

اختيار الملفوف للحصاد

يجب أن يحتوي الملفوف على أوراق بيضاء وناعمة وعصيرية. تختار ربات البيوت الأصناف والهجينة المبكرة أو المتوسطة النضج للتخليل: Slava، Gribovskaya، Volgogradskaya 1، Caporal. الأصناف المتأخرة ليست مناسبة للتخليل - فهي تحتوي على نسبة منخفضة من السكر وطعم مرير. يوصى بالضغط على رأس الملفوف للتحقق منه - يجب أن ينكسر قليلاً. يجب ألا يكون هناك شقوق أو بقع داكنة على رأس الملفوف.

التحضير للطهي

إزالة الطبقة العليا من الأوراق من الملفوف وإزالة الساق. ثم تقطع إلى قطع بأحجام مختلفة حسب الوصفة. يتم تقطيع الخضار بطرق مختلفة:

1. باستخدام سكين طويل وحاد ومقبض غير قابل للانزلاق، قطعي رأس الملفوف إلى 4 أجزاء، ضعي كل قطعة على جانبها ثم قومي بتقطيعها.
2. أجاد على مبشرة خاصة، بلاستيكية أو خشبية.

قم بتقطيع الخضار بسرعة وسهولة باستخدام محضرة الطعام. تأتي معظم الأجهزة مزودة بملحق خاص للتقطيع، وفي غضون 20 ثانية تحصل ربات البيوت على ملفوف مقطع بشكل مثالي.

اختيار الحاويات

الوجبات الخفيفة المعبأة في مرطبانات زجاجية ملائمة للتخزين في الثلاجة - يستغرق مساحة صغيرة. للتحضير، يتم استخدام الجرار ذات الأحجام المختلفة. يجب أن تكون صلبة، دون رقائق. قبل الطهي، يتم غسل البنوك بمحلول الصودا ومسحها حتى تجف، وتحرق الأغطية بالماء المغلي.

دلو أو مقلاة المينا مناسبة لمخلل الملفوف في البلاد. هذه طريقة مناسبة لإعداد وجبة خفيفة صحية ولذيذة لعائلة كبيرة. من المهم فحص سطح الطبق: يجب ألا يكون هناك أي رقائق أو خدوش على المينا، وإلا فإن الطبق سوف يتدهور بسرعة.

خيار آخر مناسب للعجين المخمر خارج المدينة هو البراميل أو الأحواض الخشبية. الأطباق المصنوعة من الخشب الطبيعي تضفي على الخضار طعمًا لاذعًا ورائحة خشبية غنية. قبل الطهي، يُطهى البرميل على البخار بمحلول الصودا ويُشطف بالماء البارد النظيف. وهذا يحمي الحاوية من العفن والعفن والعفن ويمنع ظهور الروائح الكريهة.

كيفية تحضير مخلل الملفوف بشكل صحيح في القطع

يتم تحضير الطبق في نهاية الصيف أو أوائل الخريف، عندما تنضج الأصناف المبكرة والمتوسطة في الحديقة.

ماذا اللازمة للطهي:

• 2 كجم ملفوف
• 200 جرام جزر
• 60 غرام سكر
• 60 جرام ملح
• 20 جرام فلفل أسود مطحون.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. يغسل الجزر ويقطع إلى مكعبات لا يزيد سمكها عن 5 سم.
2. قشر رأس الملفوف من الأوراق العلوية، وأزل الساق وقطع الملفوف إلى 6 أجزاء، ثم كل منها إلى 4 أجزاء أخرى.
3. ضعي الخضار في وعاء عميق وأضيفي الملح والسكر والفلفل الأسود المطحون.
4. اخلطي الخليط بيديك برفق حتى تتشبع كل قطعة من خليط الخضار بالبهارات.
5. يوضع تحت الضغط لمدة يومين في مكان مظلم. في اليوم الثالث، أزيلي الوزن واخلطي الخضار مرة أخرى بيديك. اترك ليوم آخر.
6. ضعيها في مرطبانات أو في كيس طعام محكم وضعيها في الثلاجة. يوصى بتناول المنتج خلال شهر.

الاختلافات وصفة

بالإضافة إلى الوصفة الكلاسيكية، تحظى طرق التخمير الجورجية والبلغارية بالعسل والثوم بشعبية كبيرة. الأطباق ملونة ومغذية.

قطع ملفوف حارة

اضبط بهارات الطبق حسب ذوقك. يتم تقديم المقبلات مع أطباق اللحوم - فهي تتناسب بشكل متناغم مع لحم البقر ولحم الضأن والدجاج. يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى سبعة أشهر.

ماذا اللازمة للطهي:

• 600 جرام ملفوف
• 150 جرام جزر
• 50 جرام بقدونس
• 70 جرام شبت
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر الحار؛
• 40 جرام فلفل أسود مطحون
• 4 البازلاء من البهارات.
• 5 فصوص من الثوم
• 15 مل خل 9%؛
• 1 لتر من الماء
• 70 جرام ملح صخري
• 50 جرام سكر.

تكنولوجيا الطبخ:

1. تحضير التتبيلة: يُسكب الملح والسكر في الماء ويُحرَّك ويُغلى.
2. اغسل جميع المكونات، وقطع الجزر على مبشرة خشنة، وقطع الملفوف إلى المربعات.
3. يقطع البقدونس والشبت بشكل خشن ويخلط مع الخضار والفلفل الحار المفروم ويضاف البهارات والفلفل الأسود. وأخيرًا، أضيفي فصوص الثوم.
4. ضعي الخليط في برطمان نظيف وأضيفي إليه التتبيلة والخل وضعيه في مكان دافئ. بعد يوم واحد، المنتج جاهز للاستخدام.

طرق أخرى لتحضير الملفوف لفصل الشتاء:

مخلل الملفوف مع الفجل والجزر لذيذ وبسيط

أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر

أفضل وصفات 'مخلل الملفوف بدون ملح وسكر'

باللغة الجورجية

قبل التقديم، يتم رش المقبلات الجورجية بالسكر أو متبلة بالزيت النباتي العطري. يستخدم هذا الملفوف كعنصر في سلطة البرقوق والأعشاب.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1.8 كجم ملفوف
• 400 غرام من البنجر
• 1 قرنة من الفلفل الأحمر.
• 1 رأس من الثوم
• 3 أوراق غار؛
• 1 حفنة من الكرفس الأخضر.
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 2 لتر من الماء
• 100 غرام من خل التفاح؛
• 90 غرام سكر
• 75 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. يُسكب الماء وخل التفاح في قدر ويُضاف السكر والملح. يقلب ويغلي.
2. اغسل البنجر وقشره وقطعه إلى شرائح رفيعة. غسل وتقطيع أوراق الثوم والكرفس. نزيل بذور الفلفل الأحمر الحار ونقطعه إلى حلقات.
3. إزالة الأوراق من الملفوف، وقطع رأس الملفوف إلى قطع كبيرة. ضعي البنجر في قاع برطمان نظيف، ثم الملفوف، والثوم، والفلفل الأحمر.
4. أضف الكرفس والفلفل الأسود بين الطبقات. يجب أن تتكون الطبقة العليا من البنجر.
5. يُسكب المحلول الملحي ويُغطى بشاش نظيف ويُوضع تحت الوزن لمدة 4 أيام. احفظها بالثلاجة.

مع الثوم والبنجر

لا يستخدم الخل في تحضيره، لذا يمكن للأطفال الصغار وذوي المعدة الحساسة تناول الطبق. تضاف المقبلات إلى البرش - ليست هناك حاجة لإضاعة الوقت والجهد في تحضير جميع الخضار بشكل منفصل. يتحول الحساء إلى رائحة عطرية ذات طعم حلو وحامض غني.

ماذا اللازمة للطهي:

• 400 جرام ملفوف
• 5 فصوص من الثوم
• 1 بنجر
• 1 لتر من الماء
• 40 جرام فلفل أسود
• 70 جرام ملح
• 3 أوراق الغار.

تكنولوجيا العجين المخمر:

1. اغسل وجفف جميع المكونات. يقشر الملفوف والبنجر ويقطعان بشكل خشن.
2. ضعي البنجر والملفوف وفصوص الثوم المقشرة في طبقات في وعاء نظيف ومعقم.
3. تحضير المحلول الملحي: نخلط الماء مع الفلفل الأسود والملح، ثم نغليه ثم نسكبه في مرطبان. أضف ورق الغار.
4. يغطى بغطاء من النايلون ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أسابيع.
5. بعد الطهي، قم بتخزينه في الثلاجة.

باللغة البلغارية

طبق مشرق وملون سوف يروق لجميع محبي الطعم الحلو والحامض. يتم اختيار الفلفل الأحمر أو الأصفر للتخمير - فهو يمنح المقبلات نكهة ورائحة رقيقة.

ماذا اللازمة للطهي:

• 1 كجم ملفوف
• 3 فلفل رومي
• 120 جرام جذر الكرفس
• 250 جرام جزر
• 100 غرام من الكراث
• 100 جرام بصل
• 1 تفاحة؛
• 20 غرام ملح خشن
• 10 غرام من التوت العرعر؛
• 5 جرام بذور الكمون.

طريقة طهو:

1. اشطفي جميع المكونات، وقطعي الملفوف والجزر والكرفس بشكل خشن في طبق عميق.
2. قطع التفاح المقشر إلى قطع كبيرة. يُقشر الفلفل الحلو من الساق والبذور ويُقطع إلى شرائح. قطع الكراث والبصل إلى حلقات.
3. نخلط المكونات السابقة، ونضيف الملح، وبذور الكمون، وتوت العرعر. اعجن بيديك قليلاً وغطيها بمنديل واتركها في درجة حرارة الغرفة لمدة أسبوع.
4. ننقلها إلى مرطبانات نظيفة ومعقمة ونضعها في الثلاجة.

للحفاظ على الوجبة الخفيفة لفترة طويلة، يتم بسترة مرطبانات الملفوف لمدة نصف ساعة على نار متوسطة. بعد ذلك يتم إغلاقها بأغطية حديدية نظيفة ووضعها في القبو للتخزين.

إقرأ أيضاً:

باذنجان مخلل محشو بالجزر والثوم

وصفات لتعليب البطيخ مع الخردل لفصل الشتاء

مع التوت البري والعسل

التوت البري يشبع الوجبة الخفيفة بفيتامين C، والعسل يمنحها طعمًا حلوًا لطيفًا. التوت الأحمر المشرق يحول الطبق العادي إلى سلطة عطلة لذيذة.

قائمة المكونات:

• 1 كجم ملفوف
• 50 غرام من التوت البري
• 20 مل عسل
• 1 جزرة
• 30 جرام ملح
• 2 أوراق غار؛
• 5 حبات فلفل أسود.

كيف تطبخ:

1. يقطع الملفوف بشكل خشن. اغسل الجزر وقشره وابشره.
2. يقلب ويضاف الملح والعسل. ضعي الفلفل الأسود وورق الغار في قاع مقلاة نظيفة، ثم ضعي الملفوف والجزر فوقهما.يرش مع التوت البري النظيف.
3. مكان تحت الحمل لمدة 3 أيام. تخزينها في الجرار أو أكياس في الثلاجة.

شروط وأحكام التخزين

لا ينصح بتخزين الوجبات الخفيفة المخمرة في درجات حرارة أقل من الصفر، المؤشر الأمثل هو 0 درجة مئوية. تؤدي درجات الحرارة تحت الصفر إلى تدمير الخصائص المفيدة. يجب أن تكون منطقة التخزين مظلمة. يوصى بمراقبة مستوى المحلول الملحي - يجب أن يكون الملفوف في السائل. الحركات المستمرة من البرد إلى الدفء والعودة لها تأثير سلبي على طعم وتكوين الملفوف.

انتباه! في شقق المدينة، يتم تخزين الشغل في الثلاجة أو على الشرفة (في فصل الشتاء)، في منازل خاصة - في الأقبية أو الطوابق السفلية. الحد الأقصى لمدة الصلاحية، مع مراعاة جميع الشروط، هو سنة واحدة. يجب أن لا يقل مستوى الرطوبة في الغرفة عن 70٪.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

ربات البيوت ذوات الخبرة يقدمن النصائح و شارك أسرار صنع مخلل الملفوف، والذي بفضله تصبح المقبلات لذيذة ويمكن تخزينها لفترة طويلة:

1. أثناء التخليل، يُثقب الملفوف بملعقة خشبية حتى تخرج فقاعات الغاز وتكون عملية التخمير صحيحة.
2. يحمي السكر والعسل والتوت البري الطبق من التلف المبكر والعفن. أنها بمثابة المواد الحافظة الطبيعية.
3. للتخمير، يتم استخدام الملح الخشن، لأن الملح الناعم يذوب ببطء ولا يتخلل المكونات.
4. إذا تشكل العفن على السطح، قم بإزالته بعناية باستخدام ملعقة نظيفة وتخلص منه. أضف بعد ذلك 1 ملعقة صغيرة. مسحوق الخردل والمزيج. مسحوق الخردل لا يؤثر على الطعم والرائحة.
5. للتخزين على المدى الطويل، يتم تجميد مخلل الملفوف في الثلاجة. في وقت لاحق يتم استخدامه كعنصر للحساء أو السلطات.

التعليقات

يحب العديد من الطهاة والبستانيين الوصفات محلية الصنع لفصل الشتاء.ويتبادلون النصائح والتعليقات مع بعضهم البعض.

غالينا، لوغا: "أضيف دائمًا الجزر والثوم إلى الأطباق المخمرة. آخذ ملفوفًا صغيرًا وأقطع كل رأس ملفوف إلى 6-8 قطع. أقدمها مبردة ورشيها بالأعشاب الطازجة. أقوم بتخزينه في أوعية لتر في قبو منزلي..

ألكسندر، تشيليابينسك: "للسنة الثالثة على التوالي، أقوم بإعداد مخلل الملفوف على الطريقة البلغارية. اتضح لذيذ جدا. آخذ الفلفل الأصفر وأقطعه إلى حلقات. من البهارات والأعشاب أضيف الكمون والملح والفلفل الأسود وورق الغار. للتخمير أستخدم دلاء أو أحواض المينا".

ماريا، ساراتوف: "حاولت أن أصنع الملفوف على الطريقة الجورجية، لكن بعد شهر لاحظت وجود العفن. قررت أن أصنع الوصفة الكلاسيكية وكانت النتيجة جيدة. يضاف الثوم والبصل، والقليل من الفلفل الأسود والأحمر. أحب تناوله مع خبز بورودينو، فهو لذيذ جدًا”..

خاتمة

كيفية تخمير الملفوف في جرة لفصل الشتاء؟ الأمر بسيط - تناول رؤوسًا صغيرة صحية من الملفوف والجزر والماء النظيف والملح الخشن. يستمر الملفوف المفروم بشكل خشن لفترة أطول ويكون دائمًا مقرمشًا. لإضافة نكهة، يتم إضافة التوت البري والعسل، للحصول على طعم حار - الثوم أو الأحمر أو الأسود أو البهارات. للتخمير، يتم استخدام الجرار الزجاجية والدلاء أو المقالي والأحواض الخشبية. يتم تقديم التحضير على المائدة كطبق مستقل أو كإضافة للطبق الرئيسي. تخزينها في الثلاجة، القبو أو الطابق السفلي.