مجموعة مختارة من أفضل وصفات مخلل الملفوف في العصير الخاص به

تعتبر وصفات مخلل الملفوف في عصيرها المنقذ لربات البيوت اللاتي يرغبن في التجربة والقيام باستعدادات صحية لفصل الشتاء. هذه الوجبة الخفيفة غنية بفيتامين C، ويمكن تخزينها لمدة تصل إلى عام، وتستخدم كمكون لصنع الحساء والسلطات. أثناء عملية التخمير، يتم تشكيل مادة حافظة - حمض اللبنيك. يحافظ على الوجبة الخفيفة طازجة وصحية.

دعونا ننظر إلى الشعبية وصفات المقبلات العجين المخمر والاختلافات من ربات البيوت من ذوي الخبرة.

اختيار الملفوف للحصاد

يوصى بتناول رؤوس ملفوف مرنة متوسطة الحجم. يجب أن تكون كثيفة ومقرمشة. تستخدم ربات البيوت من ذوي الخبرة حصاد الملفوف المبكر أو منتصف الموسم - Dobrovodskaya، Megaton، Brigadir. يتم فحص الملفوف بحثًا عن أي ضرر خارجي: يجب ألا يحتوي رأس الملفوف على شقوق أو بقع داكنة أو أوراق ضعيفة.

انتباه! إذا قمت بشراء الملفوف للتحضير من السوق أو في أكشاك الخضار، فمن المهم ألا تقع رؤوس الملفوف على الأرض. وهذا محفوف بالأمراض، مثل هذه الخضروات ليست مناسبة للاستهلاك.

التحضير للطهي

يُقشر الملفوف من الأوراق العلوية، ويُقطع إلى عدة أجزاء ويُزال الساق. إذا كان رأس الملفوف صغيرًا فهو يقطع إلى 6-8 أجزاء؛ إذا كانت كبيرة، يتم تقطيع الشرائح جيدًا أو بشرها. مقدار الفراغات يعتمد أيضًا على الوصفة.

اختيار وإعداد الحاويات

يتم تخمير الخضار في وعاء كبير وعميق - دلو أو وعاء من المينا بسعة 3-5 لتر. يتم غسل الحاوية جيدًا بالماء ومسحها حتى تجف.يجب أن تكون الأطباق المطلية بالمينا صلبة - إذا كانت هناك ثقوب أو بقع على المينا، فسوف يتدهور الطبق بسرعة. تتراكم البكتيريا الخطرة في المناطق المتكسرة.

يتم تخمير الخضار في مرطبانات زجاجية للاستهلاك السريع. من الملائم تخزين الجرار في المنزل - في مخزن أو ثلاجة أو قبو جاف ومظلم. يتم غسل الحاويات بالماء والصودا ومسحها. أغلق البرطمانات بأغطية من الحديد والألمنيوم والنايلون.

يتم تحضير الملفوف في مرطبانات وأحواض خشبية لعائلة كبيرة. من الملائم القيام بذلك في دارشا أو في منزل ريفي. يتم غسل البرميل جيدًا وتهويته بالهواء النقي للتخلص من الروائح الدخيلة. في البرميل، تكتسب الخضروات رائحة خشبية لاذعة وتصبح مقرمشة.

كيفية تخمير الملفوف بشكل صحيح في العصير الخاص بك

يحب كل من البالغين والأطفال الملفوف المملح الكلاسيكي اللذيذ. الطبق سهل التحضير. تخزين المخللات في الثلاجة. قبل التقديم، يتم تزيين السلطة بشريحة من الليمون أو الليمون الحامض - وتتحول المقبلات الروسية الكلاسيكية إلى سلطة احتفالية.

قائمة المكونات للطبخ:

• 1 كجم ملفوف
• 300 غرام جزر;
• 35 جرام ملح صخري
• 25 غرام سكر
• الفلفل الأسود المطحون حسب الرغبة؛
• 5 البازلاء من البهارات.
• 2 ورق غار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة خشنة. للتحضير، اختر الخضروات الجذرية الصلبة والكاملة.
2. قشر الملفوف من الأوراق واقطعه بسكين أو على مبشرة خاصة.
3. اخلطي الخضار وضعيها في وعاء أو مقلاة وأضيفي الملح والسكر واخلطيها بلطف بيديك حتى يخرج الملفوف من العصير.
4. انقله إلى وعاء أصغر وغطيه بمنديل نظيف واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم.
5. ضعيها في مرطبانات بإحكام، وأضيفي إليها البهارات السوداء وورق الغار.أغلق بغطاء وضعه في مكان بارد. الوجبة الخفيفة جاهزة للأكل بعد ثلاثة أيام.

الاختلافات وصفة

بالإضافة إلى الكلاسيكية، تحظى الوصفات السريعة بشعبية - الملفوف مع الشبت وسلطة لعق الأصابع. كل طبق له تكنولوجيا الطبخ الخاصة به وطعمه المميز.

وصفة صريحة بسيطة

لتحضير مخلل سريع في المنزل، لا تحتاج إلى أي مهارات في الطهي - يمكن لأي شخص إعداد هذا الطبق. يحتوي 100 جرام من الملفوف على 40 سعرة حرارية فقط، لذا فإن السلطة لن تضر بقوامك.

ما تحتاجه للتحضير:

• 500 جرام ملفوف
• 100 جرام جزر
• 2 أوراق غار؛
• 6 البازلاء من البهارات.
• 20 جرام ملح صخري
• 25 جرام سكر.

كيفية المخلل:

1. يُقشر الملفوف ويُقطع جيدًا ويُوضع على طاولة نظيفة في طبقة ويُرش بالملح والسكر. اغسل الجزر وقشره وابشره على مبشرة متوسطة الحجم.
2. يوضع الملفوف في كوب ويخلط مع الجزر ويترك لمدة ساعة.
3. حزمة في الجرار، إضافة أوراق الغار والبهارات بشكل دوري.
4. ضع الجرة في الحوض حتى لا يتسرب العصير إلى الأرض. يغطى بالشاش ويوضع في مكان دافئ لمدة يوم.
5. في اليوم التالي، قومي بثقب الملفوف بعصا خشبية في عدة أماكن لإخراج العصير. إذا لم يكن هناك سائل في الجرة، أضف بضع ملاعق كبيرة من الماء النظيف. اترك ليوم آخر.
6. يغطى بغطاء من النايلون ويوضع في الثلاجة.
7. قبل التقديم، يُتبل بالزيت النباتي ويُزيّن بحلقات البصل.

مع الشبت

يضاف مخلل الملفوف مع الشبت إلى البرش أو يوضع على الطاولة كوجبة خفيفة مستقلة. مظلات الشبت تضفي على الخضار رائحة طيبة وتجعلها أكثر فائدة. هذه السلطة هي وسيلة ممتازة لتقوية جهاز المناعة.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1.5 كجم ملفوف
• 1 جزرة
• 4 مظلات الشبت
• 1 ورقة الغار؛
• 3 حبات فلفل أسود؛
• 30 جرام ملح.

كيف تطبخ:

1. قم بإزالة الطبقة العليا من أوراق الملفوف واشطفها وضعها في قاع المقلاة. ضع مظلتين من الشبت في الأعلى.
2. يقطع الملفوف والجزر على مبشرة متوسطة الحجم ويضاف الملح ويخلط بيديك. ضعيها في قدر، وغطيها بمظلتين من الشبت، وأضيفي ورق الغار وحبوب الفلفل الأسود.
3. يوضع تحت الضغط لمدة ثلاثة أيام، ويقسم إلى مرطبانات ويوضع في الثلاجة.

هناك وصفة للعجين المخمر بالشبت والكمون. للحصول على 500 جرام من الملفوف، استخدمي 20 جرامًا من الكمون و20 جرامًا من بذور الشبت. يضاف التفاح المبشور مع الملفوف والجزر، ويزين الطبق بالتوت البري أو التوت البري.

مع الجزر

الملفوف مع الجزر هو خليط نباتي كلاسيكي. حسب الرغبة، يضاف إلى الطبق التوت البري والكشمش الأسود أو الأحمر وخليط من الأعشاب والبهارات.

ما تحتاجه للتحضير:

• 1.5 كجم ملفوف
• 3 جزر
• 40 جرام ملح
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 2 ورق غار.

كيفية التتبيل:

1. يقطع الملفوف بسكين أو باستخدام الخلاط. يغسل الجزر ويقطع ويخلط مع الملفوف ويوضع في وعاء عميق.
2. يتبل بالملح والفلفل الأسود، ويوضع في مرطبان، بعد تقسيمه إلى أرباع. بعد كل طبقة، أضف الأعشاب والتوابل المفضلة لديك.
3. يغطى بشاش نظيف ويوضع في مكان مظلم لمدة ثلاثة أيام. اثقب بملعقة خشبية كل يوم. احفظها بالثلاجة.
4. قبل التقديم، يتبل بالزيت النباتي العطري والبصل الطازج.

وصفة "سوف تلعق أصابعك"

مقبلات شهية وملونة تكمل الأطباق الجانبية وأطباق اللحوم والأسماك بشكل جيد. بفضل الفلفل البلغاري، تصبح السلطة أكثر إشراقا ولذيذة، وتكتسب رائحة حلوة. محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام من المنتج هو 95 سعرة حرارية.

قائمة المكونات للطبخ:

• 2.5 كجم ملفوف
• 500 جرام جزر
• 500 جرام فلفل حلو
• 250 جرام بصل
• 250 مل زيت نباتي
• 250 مل من خل المائدة
• 100 غرام ملح
• 100 غرام سكر.

كيف تطبخ:

1. يقطع الكرنب والجزر، وينزع البذور والسيقان من الفلفل الحلو ويقطع إلى شرائح رفيعة. ضع جميع المكونات في طبق عميق أو حوض.
2. يُضاف البصل المفروم والملح والسكر والخل والزيت النباتي. يُضاف الفلفل والكمون والكزبرة المطحونة والشبت المجفف حسب الرغبة.
3. يقلب وبعد ساعة يصب في الجرار. اتركيه بدون غطاء لمدة خمسة أيام في الثلاجة أو أي مكان بارد آخر، مع ثقبه أحيانًا بملعقة خشبية.
4. قم بتغطيتها بغطاء من النايلون أو البولي إيثيلين وقم بتخزينها في البرد.

شروط وأحكام التخزين

قم بتخزين وجبة الملفوف الخفيفة في مكان بارد. في شقة المدينة هذه ثلاجة أو شرفة في الشتاء، في منزل ريفي - قبو أو قبو. بعد فتح العلبة، يوصى بتناول الوجبة الخفيفة خلال أسبوع. لإطالة العمر الافتراضي، يضاف السكر المحبب إلى الطبق. متوسط ​​العمر الافتراضي هو 8-10 أشهر. يتم التعرف على المنتج الفاسد عن طريق العصير العكر والرائحة الكريهة.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

للتخمير، يتم استخدام الملح الخشن - فهو يعطي الخضار أزمة ويشبعها بالتساوي. أثناء عملية الطهي، تأكد من نظافة الأطباق والمناشف - يجب ألا تكون أدوات المطبخ متسخة، وإلا فسيتم تقليل العمر الافتراضي للمنتج. يتم اختيار الخضار لتكون طازجة وثابتة، والبهارات عطرية ولها تاريخ انتهاء صالح.

انتباه! ملفوف مخلل المجمدة لفصل الشتاء في الثلاجة. بعد إذابة الجليد، يتم إضافته إلى الحساء - حساء الملفوف، فطر سوليانكا، الدجاج، البرش.

خاتمة

تعتبر المخللات الشتوية في عصيرها مناسبة دائمًا وفي كل مكان - سواء في عشاء عائلي مريح أو في وليمة احتفالية صاخبة. إنها سهلة التحضير، والشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة وتسلسل الإجراءات. من الملائم تخمير الملفوف في الجرار - فهو مناسب لأي ثلاجة. لإضافة طعم لاذع إلى المقبلات يضاف الجزر والبصل والفلفل الحلو والشبت.

أثناء عملية الطهي، يُثقب الملفوف بملعقة خشبية حتى تخرج فقاعات الغاز ويُحفظ الطبق لفترة أطول. يُقدّم مخلل الملفوف مع البطاطس واللحوم ويُزيّن بشريحة من الليمون أو التوت البري أو الأعشاب الطازجة.