طريقة تحضير مخلل الملفوف بالعسل لفصل الشتاء، لذيذ وبسيط

مخلل الملفوف مع العسل وصفة لن تترك أي شخص غير مبال. سوف يصبح الملفوف قويًا ومقرمشًا وعصيرًا مع لمسة حارة من العسل ، وهي الوجبة الخفيفة المفضلة على الطاولة. تثير رائحة الطبق اللذيذة شهية حتى الأشخاص ذوي الأسنان الصغيرة، ويستخدم المحلول الملحي الحلو كمشروب منفصل.

تعتبر الخضروات المخللة مخزنًا حقيقيًا للعناصر الدقيقة والفيتامينات، ضرورية للحفاظ على الصحة خلال فصل الشتاء. دعونا نفكر في خيارات تحضير الطبق.

اختيار وإعداد المكونات الرئيسية

لتخمير الملفوف، اختر الأصناف المتأخرة من الملفوف الأبيض. تتم عملية نضج الخضار بسبب وجود حمض اللاكتيك الغني بالسكر الطبيعي. إنها الأصناف المتأخرة التي لها التركيبة المناسبة.

يجب أن يكون رأس الملفوف كثير العصير وقويًا وليس ضعيفًا. فحصها من جميع الجوانب للتأكد من عدم وجود تعفن على الأوراق.

الجزر، باعتباره العنصر الثاني الأكثر أهمية، اختر بعناية بنفس القدر. غنية بالعصارة وقوية وحلوة - هذه الخضروات الجذرية ستكون مناسبة في الطبق.

لماذا يوجد العسل في الوصفة وماذا يعطي؟

العسل مادة حافظة طبيعية ومطهر. إذا قمت بإضافة منتج النحل إلى الملفوف أثناء التخمير، فسيكون الطبق النهائي مخزن لفترة أطول، وسوف تزيد خصائصه المفيدة فقط.

مرجع. العسل غني بالبوتاسيوم والحديد والنحاس والعناصر النزرة الأخرى. يعالجون فقر الدم، ونزلات البرد، والسعال.

طريقة عمل مخلل الملفوف مع العسل

للتحضير الشغل وفقًا للوصفة الكلاسيكية، ستحتاج إلى وعاء سعة 3 لتر:

• ملفوف متوسط ​​- 1 قطعة؛
• جزر متوسطة – 2 قطعة؛
• المياه المفلترة – 1.5 لتر؛
• ملح الطعام – 3.5 ملاعق كبيرة. ل.
• العسل السائل – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

تعليمات الطبخ خطوة بخطوة:

1. تنظيف رأس الملفوف من الأوراق الخارجية التالفة أو الخشنة جداً. إذا كان هناك تعفن، فقم بقطعه بسكين.
2. اشطف الخضار تحت الماء الجاري وجففها بمنشفة ورقية.
3. طحن بسكين التقطيع. انقله إلى وعاء كبير من المينا بدون رقائق أو علامات صدأ.
4. قشر الجزر واشطفه وابشره على مبشرة خشنة.
5. إضافته إلى الملفوف ويقلب.
6. اضغطي على خليط الخضار بطبق، وضعي عليه وعاء من الماء حتى تطلق الخضار عصيرها وتلين. في هذا النموذج، يكون أكثر ملاءمة لنقل الشرائح إلى الحاوية النهائية للتخمير.
7. تحضير المحلول الملحي: اخلطي الماء والملح. يغلي، بارد. ثم أضف العسل. مزيج السائل الناتج.
8. املأ جرة مغسولة سعة 3 لتر بإحكام بالخضار المفرومة واسكب المحلول الملحي فوقها. تأكد من أن المحلول الملحي يتدفق إلى أسفل الجرة.
9. أغلق الجرة بغطاء بلاستيكي، مع ترك فجوة صغيرة لدخول الأكسجين.
10. ضع الحاوية في مكان مظلم لمدة يوم في درجة حرارة الغرفة.
11. بعد مرور يوم، افتحي الجرة وثقبي الخليط بالشوكة. سيؤدي ذلك إلى إزالة أي مرارة زائدة منه.
12. أغلق الغطاء واتركه مرة أخرى لمدة يوم.
13. اختبار مع شوكة لمعرفة ما إذا كان قد نضج. إذا تخمر الطبق، ضعيه في الثلاجة للتخزين.

يعتبر الملفوف وفقًا لهذه الوصفة لذيذًا كطبق منفصل وكإضافة إلى البرش أو صلصة الخل.

الاختلافات وصفة

إذا لم يكن لديك الكثير من الوقت أو ترغب في تجربة طعم جديد لطبق مألوف، فيجب عليك الانتباه إلى الإصدارات المختلفة من وصفة مخلل الملفوف.

مخلل فوري مع العسل

ستساعد الوصفة ربات البيوت على تحقيق النتيجة المرجوة خلال يوم واحد فقط.

مكونات:

• الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.

كيف تطبخ:

1. اغسل الخضار وجففها بمنشفة ورقية.
2. قطع الخضار على مبشرة خاصة أو بسكين. حرك ولكن لا تهرس.
3. ضعه بإحكام في وعاء سعة 3 لتر تقريبًا حتى الحافة.
4. يغلي الماء ويبرد.
5. يُسكب خليط الخضار تدريجيًا، في انتظار نزول الماء إلى قاع الجرة.
6. ضعي الملح والعسل على الملفوف.
7. ضع الجرة في طبق أو وعاء عميق وكبير (ستبدأ الخضروات في إطلاق العصير، وإذا لم تكن الحاوية عميقة بما فيه الكفاية، فسوف تتدفق فوق الحافة).
8. يترك في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
9. في يوم واحد بالضبط، سيكون الطبق جاهزا لتناول الطعام.

لتحسين الطعم، أضيفي البصل وزيت دوار الشمس قبل التقديم.

مع العسل والتفاح

مكونات:

• ملفوف أبيض - 2 كجم؛
• جزر طازج – 200 جم؛
• التفاح الحلو والحامض - 200 غرام؛
• العسل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح – 4 ملاعق كبيرة. ل.

للحصول على طبق غني مع لمسة خفيفة من المذاق الحلو والحامض، اختر أصناف التفاح الصلبة وغير الحمراء - مجموعة Simirenko مناسبة.

خوارزمية الطبخ:

1. اغسل الملفوف والجزر والتفاح. إزالة الأوراق التالفة العلوية من رأس الملفوف وتقطيعها إلى شرائح طويلة. طحن الجزر على مبشرة.
2. قم بإزالة قلب التفاح، ولكن اترك القشر. قطع الفواكه إلى شرائح رقيقة.
3. يوضع الملفوف في وعاء عميق، ويضاف إليه الملح، والعسل، ويعجن، مع مراعاة الضغط جيداً. سوف يفرز العصير، كلما زاد السائل، كلما كان ذلك أفضل.
4. أضيفي الجزر المفروم واخلطي. أضف التفاح واخلطه مرة أخرى، ولكن بحذر شديد، وحاول عدم إتلاف شكل الشرائح.
5. عندما يفرز الخليط كمية كافية من العصير، ضعي ضغطة على الملفوف (يمكنك استخدام وعاء مملوء بالماء). يجب أن تكون الخضار مغطاة بالكامل بالعصير. ضع الحاوية في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة.
6. قم بوخز المنتج بعصا خشبية حتى 6 مرات يوميًا للتخلص من الغازات الزائدة والمرارة. إذا ظهرت رغوة، قم بإزالتها.
7. بعد 3-4 أيام، سيكون الطبق جاهزًا - ضعه في الثلاجة لحفظه.

حار مع العسل

سيضيف الفجل الحار إلى الطبق نكهة وبهارات، وهذا مخلل الملفوف سوف يناسب عشاق الأذواق النارية.

مكونات:

• ملفوف أبيض - 1.5 كجم؛
• جذر الفجل - 100 غرام؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 4 ملاعق كبيرة. ل.

كيف تطبخ:

1. غسل وتقطيع رأس الملفوف. اغسل الفجل الحار وقشره وابشره على مبشرة ناعمة. ثم اخلطي الخضار المقطعة وأضيفي العسل والملح. حرك بلطف حتى لا يفرز الملفوف عصيره.
2. ضعي الخليط في طبقة كثيفة في وعاء من المينا، وغطيه بشاش نظيف، وضعي فوقه وزناً على شكل جرة ماء.
3. ضع الحاوية في مكان دافئ ومظلم بشكل دوري بيرس المحتويات بعصا خشبية. يجب أن تبقى في هذا الوضع لمدة 3-4 أيام.
4. عندما يخفف المحلول الملحي الموجود في مخلل الملفوف، يمكن نقل الطبق إلى وعاء زجاجي نظيف وتخزينه في الثلاجة.

في العسل ينقع مع الملح

في هذا التفسير، فإن المحلول الملحي والملفوف نفسه لاذع.

مكونات:

• 1 رأس ملفوف كبير؛
• 2 قطعة. جزر متوسط ​​الحجم؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• كمون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الماء – 1 لتر.

وصفة:

1. اغسلي الخضار، قطعيها واخلطيها. ضعها في وعاء المينا، ولكن لا تضغط بشدة.
2. تحضير المحلول الملحي بشكل منفصل. أضف الملح والعسل إلى الماء المغلي الدافئ. يُسكب المحلول الملحي فوق الخضار ويُضاف الكمون.يمكن استبدال بذور الكمون بالشبت.
3. ليست هناك حاجة للضغط بالوزن، فالمحلول الملحي لن يتبخر خلال يومين. يوصى بثقب الملفوف بالعصا من حين لآخر فقط لإخراج الغازات والمرارة.
4. اترك الوعاء الذي يحتوي على الخليط في مكان دافئ بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة. بعد يومين يصبح الطبق جاهزًا - يُنقل إلى مكان بارد.

مع العسل والخل

مكونات:

• ملفوف – 2 قطعة. كبيرة أو 5 قطع. صغير؛
• خل 9% - 25 مل؛
• الملح – 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الماء – 1.5 لتر.

قم بإزالة جميع الأوراق القذرة والفاسدة من الشوكة، واغسلها وقطعها إلى شرائح رفيعة باستخدام آلة التقطيع الخاصة أو سكين المطبخ العادي. يُضاف الملح إلى الخضار المفرومة ويُخلط ويُترك لمدة ساعتين.

عندما يخرج العصير، صفيه. ضع الشرائح في وعاء المينا.

أثناء نقع الملفوف، قم بتحضير المحلول الملحي. يذوب العسل في الماء ويضاف الخل. يقلب ويصب في شرائح.

اضغط على الملفوف بثقل واتركه في مكان دافئ ومظلم لمدة يومين. ثقب بشكل دوري، وإطلاق الغاز.

عندما تصبح جاهزة، انقل المنتج إلى مرطبان وضعه في الثلاجة.

متبل بالعسل

مكونات:

• الملفوف - 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 2-3 قطع؛
• فلفل حلو – 3 قطع؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• العسل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• خل التفاح 9٪ - 250 مل؛
• توابل حسب الرغبة - ورق الغار، جوزة الطيب، الفلفل الأسود.

يقطع الملفوف ويبشر الجزر ويقطع الفلفل إلى شرائح رفيعة. تحضير المحلول الملحي: نغلي الماء مع الملح والبهارات ونضيف الخل. نخلط الخضار ونضعها في وعاء عميق ونسكب فوقها الماء المغلي. عندما يبرد المحلول الملحي، أضيفي العسل إلى الخليط.

مدة طهي الملفوف المخلل بالعسل 12 ساعة. ثم انقل الطبق النهائي إلى مرطبان وضعه في مكان بارد.

شروط وأحكام التخزين

مثل جميع الأطباق الجاهزة، يتمتع مخلل الملفوف بفترة صلاحية معينة وظروف تخزين معينة:

1. لو يحضر في براميل خشبية لفصل الشتاء - سيكون المنتج صالحًا للاستخدام لمدة 8 أشهر على الأقل.
2. يمكن تخزين الملفوف في وعاء زجاجي واستهلاكه خلال أسبوعين من لحظة جاهزيته.
3. إذا لم يتم تخزين المنتج في الثلاجة، ولكن على الشرفة (تصل درجة حرارة الهواء إلى +10 درجة مئوية)، فإن الحد الأقصى لمدة الصلاحية لا يزيد عن 5 أيام.
4. عند تخزين المنتج في كيس في الثلاجة تكون المدة القصوى 7 أيام.

درجة حرارة التخزين الموصى بها -1...+4 درجة مئوية.

لإطالة العمر الافتراضي للمنتج في الزجاج، صب 2 سم من الزيت النباتي فوق الطبق. ثم لن تتمكن البكتيريا من اختراق الداخل.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

توصيات من الطهاة ذوي الخبرة:

1. إذا تركت الطبق في الثلاجة لعدة أيام بعد الطهي، فسوف تنفتح باقة مخلل الملفوف الرقيقة حقًا.
2. يمكن تقطيع الجزر على مبشرة خشنة أو تقطيعه إلى شرائح. في الحالة الأولى، سيعطي الملفوف القليل من اللون ويجعله ورديًا شاحبًا. في الثانية، سيبقى القطع أبيض.
3. إضافة أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود ستعطي الطبق نكهة خفيفة ورائحة وطعمًا لاذعًا.
4. لضمان احتفاظ العسل بخصائصه العلاجية، لا تقم بإضافته إلى الماء الساخن. خلاف ذلك، سيتم تدمير العناصر المفيدة، وسوف تظهر المركبات الضارة بالصحة في الرحيق.
5. ينصح بثقب الخليط أثناء عملية النضج بعصا خشبية، حتى لا يتفاعل الحمض مع المعدن (في حال قررت ربة المنزل ثقب الخليط بالشوكة العادية).
6. قم بتخمير الملفوف فقط في عبوات زجاجية أو مطلية بالكامل.

التعليقات

تستجيب ربات البيوت بشكل إيجابي لوصفات الملفوف بالعسل ويشاركن تجاربهن.

ماريا، موسكو: "جميع أفراد العائلة يحبون وصفتي لمخلل الملفوف. سر التحضير هو إضافة القليل من أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود. يبدو أن التوابل عالمية وتستخدم غالبًا في المطبخ الروسي. ولكن بفضلهم انطلق الطعم الحلو للعسل وحموضة الكرنب.

كلوديا ستيبانوفنا، بيرم: "أحب طهي الكثير مرة واحدة وبكميات كبيرة. للتخمير أستخدم برميلًا خشبيًا. إنها الوحيدة والمفضلة لدي. طعم الملفوف مذهل وحقيقي! أعتقد أن مثل هذه الحاوية هي الأصح والطبيعية.

أولغا، فلاديفوستوك: "يُنصح غالبًا بإضافة السكر للتخمير. هذه وصفة كلاسيكية. لكني أستخدم العسل وأعتقد أن هذه هي الطريقة الصحيحة. لقد تبين أن الملفوف لاذع، والأهم من ذلك أنه محصن.

خاتمة

هناك العشرات من الوصفات لمخلل الملفوف مع العسل. يمكنك طهيه مع التفاح أو الخل أو في تتبيلة العسل النقي أو تتبيله بالعسل والبهارات. كل شيء محدود فقط بخيال المالك.

تأكد من تجربة إحدى الوصفات التي نقدمها: مخلل الملفوف بالعسل - وهو طبق لن يسعدك بطعم ممتاز فحسب، بل سيدعم أيضًا جهازك المناعي في فترة الخريف والشتاء.