التخزين السليم لمخلل الملفوف في الثلاجة: مدة التخزين وكيفية إطالة مدة الصلاحية

يتم حصاد الملفوف في الخريف وتخزينه واستخدامه لعدة أشهر. في فصل الشتاء، سوف يسعدك مخلل الملفوف بمقرمشته وفيتاميناته إذا كان كذلك طهي الطعام بشكل صحيح والحفاظ عليها دون فقدان الجودة.

يتم تخزين المخللات في براميل أو أوعية زجاجية توضع في الطابق السفلي أو القبو أو الثلاجة. سنخبرك في المقال بمدة تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة، وما هي الشروط التي يجب مراعاتها وما هو المنتج الذي لا ينبغي تناوله.

تخزين مخلل الملفوف في الثلاجة

العمر الافتراضي للمستحضرات يعتمد على عدة عوامل: درجة الحرارة والرطوبة المحيطة، الحاوية المختارة، المكونات الإضافية.

إذا تمت مراعاة شروط التخزين، ثم المخللات المخللات في الثلاجة لمدة 6-8 أشهر.

في حاوية مفتوحة، يتم تخزين المنتج في الثلاجة لمدة لا تزيد عن شهرين.. لكن ربات البيوت ذوات الخبرة يطيلن مدة الصلاحية باستخدام أسرارهن.

اختيار الحاويات

العامل المهم في اختيار حاوية للتخمير، العمر الافتراضي يعتمد على ذلك:

1. مقلاة أو دلو مطلي بالمينا. يتم فحص السطح الداخلي للتأكد من عدم وجود رقائق لمنع أكسدة المعادن. يُخزن حصريًا تحت الغطاء وتحت الضغط لمدة 6 أشهر تقريبًا.
2. الجرار الزجاجية. أسهل طريقة لتخزينها هي وضعها في الثلاجة، دائمًا تحت غطاء محكم الغلق ومغطى بالكامل بالمحلول الملحي. العمر الافتراضي سيكون حوالي 4-6 أشهر.
3. حاويات بلاستيكية. التخزين في الثلاجة لن يزيد عن 2-3 أسابيع.يُسمح بالتجميد في أجزاء صغيرة ثم استخدام المنتج المذاب على الفور للطعام.

درجة حرارة

العامل الرئيسي الذي يؤثر على مدة الصلاحية هو درجة الحرارة.. مخلل الملفوف هو منتج تم الحصول عليه عن طريق التخمير الطبيعي، مما يعني أنه في الحرارة يمكن أن يصبح حمضيًا ويصبح غير صالح للأكل.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

أفضل وصفات 'مخلل الملفوف بدون ملح وسكر'

كيفية مخلل الملفوف لفصل الشتاء باستخدام رؤوس الملفوف المقطعة إلى أرباع

إذا حافظت على درجة الحرارة +5…+8 درجة مئوية، ثم تحتفظ قطعة العمل بخصائصها المفيدة لمدة 2-3 أسابيع.

تنصح ربات البيوت من ذوي الخبرة قم بتخزين الخضار المملحة في درجات حرارة من 0 إلى +4 درجة مئوية ، وبعد ذلك يمكنك الاستمتاع بالطعم المقرمش للملفوف لمدة تصل إلى 8 أشهر.

رطوبة

لا تسمح للهواء الجاف بالدخول إلى المكان الذي يتم فيه تخزين قطعة العمل. الرطوبة المثلى هي 85-95٪.

كمية من المحلول الملحي

يؤثر الإعداد المناسب بشكل كبير على مدة الصلاحية. من المهم التأكد من أن المحلول الملحي يغطي طبقة الملفوف. إذا تم الكشف عن الخضار المفرومة في الحاوية، فسيتم إذابة الملح في الماء المغلي المبرد وإضافته إلى الجزء العلوي من الشغل. ولمنع حدوث ذلك، يضغطون على مخلل الملفوف.

انتباه! إذا أصبحت الطبقة العليا مظلمة، فهذا يعني أن المخلل أصبح غير صالح للاستهلاك.

استخدام المواد الحافظة

إطالة العمر الافتراضي للمنتج باستخدام المواد الحافظة. مناسبة لهذا:

1. السكر المحبب. ويتم رشها فوق الملفوف من وقت لآخر.
2. حمض الاسيتيك. أضف قليلاً فقط حتى لا تفسد الطعم الطبيعي للخضروات المخمرة.
3. زيت نباتي. يُسكب الزيت فوق الجزء العلوي من قطعة العمل بحيث يشكل طبقة رقيقة. لن يسمح للأكسجين بالمرور ويوقف عملية التخمير.
4. ملح. في بعض الأحيان يكون الملفوف مملحًا خصيصًا بحيث يمكن تخزينه لفترة أطول.لكن مثل هذا المنتج غير مناسب للاستخدام في السلطات.
5. توت بري. يمنع حمض البنزويك الموجود في التوت تطور البكتيريا ويعطي طعمًا ورائحة خاصة للمنتج.

كيفية معرفة ما إذا كان الملفوف قد أصبح سيئًا

يمكن رؤية المنتج الفاسد من خلال عدة علامات:

1. يشم. إذا شممت رائحة كريهة لمنتج فاسد.
2. أعلى الحاوية بدأت عملية التخمير المكثفة على شكل فقاعات أو رغوة أو حتى قالب. كل هذا يدل على انتهاك لعملية النضج.
3. تعكر المحلول الملحي. عندما يملح الملفوف، يتم إطلاق السائل. من الناحية المثالية، يكون للمحلول الملحي لون شفاف طوال فترة التخزين. إذا بدأ يصبح غائما، فهذا يعني أن المنتج قد بدأ في التدهور.

يمكنك تجربة التخليل المشبوه بأخذ كمية صغيرة. على الرغم من أن الملفوف يسمى "الحامض"، إلا أنه من السهل تحديد طعم الخضروات الفاسدة.

إقرأ أيضاً:

كيفية طبخ مخلل الملفوف مع الفجل والجزر

أفضل وصفات مخلل الملفوف مع الفجل والبنجر

النصائح والحيل

إذا كان هناك نقص في الخبرة في التخمير، فإنهم يلتزمون به بعض النصائح الأساسية لتخزين قطع العمل بشكل أفضل:

• للتخمير، يتم أخذ الأصناف المتوسطة أو المتأخرة فقط؛
• اختر رؤوسًا كبيرة من الملفوف بدون بقع متعفنة ؛
• لا تستخدم الأوراق الخضراء الداكنة للتخليل.
• لتجنب العفن، يتم إضافة التوت البري إلى الملفوف بعد بدء عملية التخمير.

خيارات تخزين أخرى

في كثير من الأحيان في الخريف لا تستطيع الثلاجة استيعاب جميع الإمدادات. ثم يتم إرسال الجرار والدلاء والمقالي إلى الأقبية والأقبية وما إلى ذلك.

التخزين في قبو أو الطابق السفلي

يسمح لك القبو بتخزين الأطعمة المعلبة في براميل. تحافظ براميل البلوط على طعم المنتج، كما أن الظروف المناسبة لدرجة الحرارة ورطوبة الهواء ستحافظ على المستحضرات لأطول فترة ممكنة - حتى 8 أشهر.

شرفة

في الآونة الأخيرة، غالبا ما يتم تركيب النوافذ البلاستيكية على الشرفات، معزولة والحفاظ عليها في درجة حرارة مريحة في فصل الشتاء. يتم تخزين الملفوف في الجرار على هذه الشرفات. أو في حاويات المينا.

إذا كانت الشرفة باردة، فسيتم تجميد الحاوية مع الخضروات المملحة. عند الضرورة، يتم فك الطبقة العليا، وجمع الكمية المطلوبة من المنتج، وتسخينها في درجة حرارة الغرفة. ويترك الباقي مجمدا.

خاتمة

يتم تحضير السلطات من مخلل الملفوف، ويتم تحضير حساء الملفوف والبورشت منه، وتستخدم كحشوة للفطائر. بأي شكل من الأشكال فهو مصدر للفيتامينات الضرورية جدًا في الشتاء. ولكن حتى لا تتحول الفوائد المحتملة إلى مشاكل في الجهاز الهضمي، يجب الحفاظ على المنتج بشكل صحيح.

من خلال إيلاء اهتمام خاص لحاويات التخليل وظروف درجة الحرارة، تعمل ربات البيوت الماهرات على إطالة العمر الافتراضي لعدة أشهر.