وصفات ذهبية لتحضير الملفوف الشتوي في الجرار

أصبحت المخللات الشتوية مع الملفوف الصيني تحظى بشعبية متزايدة. فهي بديل ممتاز للأطعمة المعلبة مع الخضروات الأخرى وفي نفس الوقت تحتوي على الكثير من الفيتامينات والعناصر المفيدة. وصفات تعليب الملفوف الصيني بسيطة ويمكن الوصول إليها. ستخبرك مقالتنا بالضبط بكيفية تحضيرها.

هل من الممكن تحضير الملفوف الصيني في الجرار؟

يتمتع الملفوف الصيني بفترة صلاحية طويلة بشكل خاص - تصل إلى عام أو أكثر.. مما يجعلها المفضلة على الإطلاق بين الخضروات المناسبة للتعليب لفصل الشتاء. كلما طالت مدة إبقاء الملفوف في الجرة، أصبح مذاقه أكثر إشراقًا وثراءً. بفضل هذا يمكن تناول المنتج دون خوف حتى بعد مرور عام على التمليح.

اختيار وتحضير الملفوف

لن تكون الأطعمة المعلبة مناسبة للتخزين إذا تم تحضيرها من مكونات منخفضة الجودة. الملفوف الصيني ليس استثناء. يتم اختيار الخضروات الناضجة والصحية فقط للحصاد. إذا تضرر رأس الملفوف بسبب الصقيع أو التعفن أو العفن أو الحشرات، فهو غير مناسب.

انتباه. بالنسبة للحصاد الشتوي، يفضل الهجينة والأصناف المحلية - Kudesnitsa، Nika، Vorozheya، Pava وغيرها.

الخطوة التالية هي تحضير الملفوف للتعليب.. هذا يتطلب:

• إزالة المسبوكات العلوية المجففة.
• انقعي الشوك في ماء بارد مملح لمدة نصف ساعة (للقرمشة)؛
• إزالة ساق جاحظ.
• غسل رؤوس الملفوف بالماء.

خذ ملاحظة:

سلطة القرنبيط لفصل الشتاء في الجرار

وصفات لتحضير ملفوف الكرنب لفصل الشتاء

وصفات لمخلل بروكسل لفصل الشتاء

كيفية تتبيلها بشكل صحيح - وصفة كلاسيكية

التتبيلة بالخل تعطي التخليل طعمًا ورائحة لا تُنسى. وفي الوقت نفسه، فإنه يساهم في الحفاظ على المنتج على المدى الطويل.

للحصول على وصفة كلاسيكية لتخليل الملفوف، ستحتاج إلى المكونات التالية::

• 500 غرام من الملفوف الصيني؛
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من خل المائدة
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 فلفل حار.

عملية الطبخ بسيطة جدا:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وفصلها إلى أوراق فردية وتقطيعها إلى شرائح.
2. يذوب السكر والملح في الماء والخل ويترك حتى يغلي.
3. ضعي الملفوف مع الفلفل في الحاوية المجهزة واسكبي التتبيلة التي لم تبرد بعد.
4. يتم لف الجرة وقلبها وعزلها.
5. يتم نقل المنتج المبرد بالكامل إلى مكان لمزيد من التخزين.

لجعل الاستعدادات الشتوية من الملفوف الصيني تدوم لفترة أطوليتم غسل رؤوس الملفوف قبل الطهي مباشرة، وليس مقدما.

الاختلافات وصفة

للحصول على طعم أكثر لاذعا، هناك اختلاف في الوصفة الكلاسيكية.

منتجات للتخليل:

• 1 رأس بكين؛
• جذر الزنجبيل الصغير (لا يزيد عن 2 سم)؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الفلفل الحار المطحون؛
• 1 فلفل حلو
• 3-5 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
• 1 ورقة الغار؛
• 2 لتر من الماء
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

التحضير خطوة بخطوة:

1. يتم قطع شوك الملفوف الصيني بالطول إلى أرباع.
2. ضع الضغط في وعاء.
3. لتحضير المحلول الملحي، يُخفف الملح في الماء المغلي ويُضاف إليه ورق الغار.
4. يُترك الخليط ليبرد ويُسكب فوق الخضار المُجهزة.
5. يتم وضع وزن في الأعلى ويترك دافئًا لمدة يومين.
6. لتحضير صلصة حارة، اخلطي الفلفل الحار المنزوع البذور والمفروم مع الثوم المطحون والزنجبيل المبشور وبذور الكزبرة.
7. تُغسل قطع الملفوف المملحة تحت الماء الجاري وتُعصر وتُسحق.
8. يُمزج المنتج مع صلصة حارة ويُرسل مرة أخرى تحت الضغط لمدة يوم واحد في مكان دافئ.
9. يتم وضع المنتج الناتج في مرطبانات معقمة ومختومة بأغطية ويتم تخزينها في الثلاجة أو القبو.

لا يتم التخلص من الجزء السفلي الخفيف من الأوراق - فهي تحتوي على العناصر الدقيقة الأكثر فائدة.

بالكورية

سوف يرضي الملفوف على الطريقة الكورية حتى الذواقة الأكثر تطوراً. وصفة تحضيرها بسيطة للغاية.

عناصر:

• 1 كجم من الملفوف الصيني
• 50 جرام بصل
• 40 جرام من البصل الأخضر؛
• 10 فصوص من الثوم
• 30 جرام زنجبيل
• 1.5 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 5 غرام سكر
• 5 غرام من الفلفل الأحمر المطحون؛
• 10 غرام من الفلفل الأسود المطحون؛
• 5 جرام كزبرة مطحونة.

خطوات الطبخ:

1. يُقسم رأس الملفوف إلى قطع، ويُزال الساق، ثم يُقطع إلى شرائح.
2. نقطع البصل ناعما.
3. تُخلط الخضار وتُسكب بالمحلول الملحي: يُذاب الملح في الماء المغلي ويُبرد.
4. يتم وضع الحاوية المملوءة بخليط ماء مالح الخضار تحت الضغط لمدة يومين.
5. تتم إزالة السائل.
6. يُطحن البصل والثوم والزنجبيل وجميع البهارات في الخلاط حتى الحصول على عجينة.
7. يُمزج الخليط الناتج مع الملفوف المخلل ويخلط ويوضع في مرطبانات معقمة ومجففة.
8. يتم تخزين الحاوية المغلقة في الثلاجة.

الكيمتشي

سيحب عشاق التوابل الطبق الكوري الوطني الكيمتشي. إنها ليست لذيذة فحسب، بل إنها صحية أيضًا.

مكونات:

• 1 كجم من "بكين"؛
• 10 فصوص من الثوم
• 4 ملاعق كبيرة. ل. الفلفل الحار؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. ملح؛
• 1 لتر من الماء.

عملية تحضير التمليح:

1. يوضع رأس الملفوف المقطّع إلى أرباع بدون الساق في وعاء عميق.
2. في الوقت نفسه، يتم تحضير المحلول الملحي (المحلول الملحي) عن طريق تخفيف الملح في الماء المغلي.
3. يُسكب الملفوف بمحلول ملحي ويترك لينقع لمدة يوم في مكان دافئ.
4. تحضير معجون حار من الفلفل والثوم عن طريق طحنهما في الخلاط.
5. أضيفي إلى الخليط القليل من الملح، ثم خففيه بالماء (3 ملاعق كبيرة) وضعيه في الثلاجة لمدة يوم.
6. قم بتصفية المحلول الملحي من الملفوف (في مرطبان، سيكون مفيدًا). كل ورقة مغلفة بالمعجون.
7. يقبع المنتج في مكان دافئ لمدة يومين آخرين تحت الضغط.
8. يتم خلط المقبلات، ويسكب بعض المحلول الملحي ويوضع في الثلاجة.

مع البصل والفلفل الرومي

هذه الوصفة مناسبة لمن لا يحبون الإكثار من الأطعمة الحارة ويفضلون الأطعمة المخمرة.

المكونات للتخليل:

• 1 كجم من الملفوف الصيني
• 500 جرام فلفل حلو
• 500 جرام بصل
• 1 فلفل حار
• 1 لتر من الماء
• 100 مل من خل المائدة
• 50 جرام ملح
• 100 غرام سكر.

وصفة:

1. يتم تفكيك الشوك إلى أوراق وتقطيعها بشكل خشن.
2. يتم غسل الفلفل الحلو وتقشيره وتقطيعه إلى شرائح.
3. يتم تنظيف تشيلي وتقطيعها إلى مكعبات.
4. يُقشر البصل ويُقطع إلى نصف حلقات.
5. يتم خلط جميع المكونات في وعاء عميق.
6. لتحضير المحلول الملحي، قومي بغلي جميع البهارات في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
7. ضعي ورقة الغار وحبوب الفلفل وخليط الخضار في قاع الوعاء المجهز ثم اسكبي التتبيلة فوق كل شيء.
8. تعقيم لمدة 5 دقائق في وعاء بالماء المغلي، صب الخل.
9. نشمر وتخزينها في مكان بارد.

في هذه الوصفة لا يمكن استبدال الفلفل الحار بأنواع أخرى من الفلفل.

إقرأ أيضاً:

هل من الممكن ملح ملفوف السافوا لفصل الشتاء؟

وصفات لتحضير البروكلي المخلل لفصل الشتاء

مع الدايكون

يمكنك مخلل الملفوف الصيني لفصل الشتاء مع الخضار الأخرى في الموسم.

منتجات للتعليب:

• 3 كجم من الملفوف الصيني
• 1 دايكون متوسطة الحجم؛
• 1 جزرة
• 1 رأس متوسط ​​من الثوم؛
• 1 بصلة
• 1 جذر الزنجبيل (طوله 5 سم)؛
• 100 غرام من البصل الأخضر؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. طحين الأرز؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. معجون الروبيان؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• الفلفل الحار المطحون والملح حسب الرغبة.

طبخ:

1. تُقطع أوراق الكرنب إلى نصفين بالطول، ثم تُقسم كل قطعة إلى جزأين آخرين، دون الوصول إلى الساق.
2. يُملح ويوضع في وعاء مُجهز للملح لمدة نصف يوم.
3. أضف السكر إلى 0.5 لتر من الماء ويذوب حتى يصبح لزجًا.
4. باستخدام الخلاط، قم بإعداد معجون حار من البصل والفلفل الحار والزنجبيل والثوم.
5. صر الجزر والدايكون إلى عصي.
6. يتم خلط جميع المكونات، باستثناء الملفوف الصيني.
7. يُغسل الملح المتبقي من الخضار الرئيسية، ويُترك حتى يصفى ويُغطى بالصلصة من جميع الجوانب.
8. توضع الخضار المعالجة بهذه الطريقة في حاويات معدة للتخليل لمدة 5-7 أيام في درجة حرارة الغرفة.
9. بعد ذلك، يتم لف الوجبة الخفيفة وتخزينها في مكان بارد.

شروط تخزين مستحضرات الملفوف الصيني

يتم تخزين المخللات والملفوف الصيني المعلب والمخلل في الأقبية والثلاجات. الشرط الأساسي هو ألا تزيد درجة حرارة الهواء عن +17 درجة مئوية. يعد ذلك ضروريًا حتى لا تبدأ عملية التخمير والتخمير الطبيعي. وإلا فإن المنتجات سوف تفسد على الفور.

نصائح من ربات البيوت ذوات الخبرة بشأن التحضير واللف والتخزين

يختلف ملفوف بكين في نواحٍ عديدة عن المحاصيل ذات الصلةلذلك يجب معالجته وتخزينه بشكل مختلف عن الملفوف الأبيض على سبيل المثال.

تعتقد ربات البيوت من ذوي الخبرة أن غسل "بكين" بأكمله هو مضيعة للوقت. إذا كنت لا تثق في نقاء المنتج، فسيتعين عليك تفكيك الشوكات وغسل كل ورقة على حدة.

من الأفضل إزالة الطبقات العليا من الملفوف وساقه — الحد الأقصى لكمية المركبات الضارة تتراكم هنا.

وفقا لربات البيوت من ذوي الخبرة. الأصناف المتأخرة هي الأنسب للتخليل. يجب أن يكون طعم الشوكة ذو لون حلو لطيف. إذا شعرت بملاحظات مرارة بالكاد ملحوظة، فمن الأفضل تجنب مثل هذه الخضار. لن تعمل رؤوس الملفوف ذات الأوراق المجففة أيضًا - فالملفوف ببساطة لن ينتج العصير.

لا تستخدم الملح المعالج باليود أثناء الطهي. - سوف يحول قطعة العمل إلى كتلة ناعمة وغير سارة المذاق. إذا ظهرت الرغوة أثناء التخمير، يتم إزالتها بعناية من الحاوية.

خاتمة

يعتبر ملفوف بكين رائعًا للتخليل والتخزين على المدى الطويل. بمرور الوقت، لا يفقد مذاقه فحسب، بل يكشفه أيضًا بشكل كامل. عند المخلل، يمكن دمج هذا المنتج مع الخضروات الموسمية الأخرى. وظروف تخزين الأطعمة المعلبة من "بكين" متوفرة في كل منزل تقريبًا.