الاستعدادات التي تصنعها بنفسك: هل من الممكن مخلل ملفوف سافوي لفصل الشتاء وكيفية القيام بذلك بشكل صحيح

ملفوف سافوي هو نبات يجمع بين الرائحة الغنية وأوراق الخس. يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات (خاصة K وC) والمعادن، ويقوي الأسنان، ويحسن المناعة، ويقضي على نقص الفيتامينات. يتيح لك تمليح الخضار لفصل الشتاء الحفاظ على أكبر قدر ممكن من الخصائص المفيدة.

نحن نقدم عدة وصفات لتخليل ملفوف سافوي.

هل من الممكن ملح ملفوف السافوا لفصل الشتاء؟

هناك رأي مفاده أن تخليل الخضار لفصل الشتاء أمر مستحيل بسبب أوراقها الرقيقة التي تنتشر وتفقد قرمشتها. يكمن سبب هذه المشكلة في الاختيار غير الصحيح للمكونات وإعدادها أو الوصفة غير الناجحة. إذا تم اتباع جميع الفروق الدقيقة في التحضير، فإن سلطة الشتاء ستسعدك بطعم رائع..

قبل اختيار الوصفة، من المهم فهم تكنولوجيا الطبخ للطبق. عند تخليل الخضار في محلول ملحي تركيز 10% فما فوق. وهذا يؤدي إلى موت معظم الكائنات الحية الدقيقة.

يعتمد التخمير على تخمير المنتجاتالناجمة عن عمل الكائنات الحية الدقيقة الخاصة. الملح في هذه الحالة يعزز الطعم.

عند تخليل الخضار، يتم سكبها بمحلول ملحي يحتوي على مادة حافظة.عادة الخل. الملح لا يهم حقًا هنا أيضًا.

مزايا وعيوب التمليح

يعد التمليح طريقة شائعة لتحضير الخضار لفصل الشتاء.. مزاياها الرئيسية:

1. لا يتم إضافة الخل والمواد الحافظة الأخرى إلى الجرار، لذلك يسمح بهذا المستحضر حتى للأطفال.
2. عند التعليب بالملح، غالبا ما لا يتم استخدام المعالجة الحرارية. لا يتم إزعاج بنية العناصر الغذائية، وتحتفظ الخضروات بالفيتامينات والمعادن.
3. يظل الملفوف هشًا ولا ينهار.
4. تطلق الخضروات الكثير من العصير، حيث يتم حفظها وتكتسب طعمًا خاصًا جديدًا.

كما هو الحال مع جميع طرق الحفظ، التخليل له عيوبه:

1. نظرًا للكمية الكبيرة من الملح، يُمنع استخدام هذه المنتجات لارتفاع ضغط الدم وأمراض الكلى.
2. بالمقارنة مع الملفوف المحفوظ في الخل، فإنه لا يدوم طويلا - لا يزيد عن 8 أشهر.

خذ ملاحظة:

ملامح خيار التخليل لفصل الشتاء في البرميل

كيفية مخلل البصل بشكل صحيح لفصل الشتاء في الجرار

طرق تخليل الملفوف الأحمر لفصل الشتاء

اختيار وإعداد رؤوس الملفوف

للحصول على وجبة خفيفة لذيذة ومقرمشة لن ​​تفسد خلال فصل الشتاء، من المهم اختيار رؤوس الملفوف المناسبة:

1. الأصناف المتأخرة هي الأنسب للتخليل. لديهم أوراق خشنة، والتي تصبح أكثر طراوة، ولكنها لا تنضج عند الحصاد ويتم تخزينها لفترة أطول.
2. من الأفضل اختيار رؤوس ملفوف لا يقل وزنها عن 0.5 كجم. بغض النظر عن حجمها، ستكون السيقان متماثلة تقريبًا، لذلك من المربح أخذ عينات كبيرة.
3. لا ينبغي تجميد رؤوس الملفوف، وإلا فلن يتم تخزينها لفترة طويلة.
4. من المهم أن تكون الأوراق العلوية على الملفوف. إذا لم يكونوا هناك، فمن المرجح أن يتم قطعهم لأنهم متجمدون أو مصابون.
5. يجب ألا تحتوي الخضار على بقع داكنة أو فاسدة أو أضرار أو علامات مرضية. هذا يؤثر سلبا على العمر الافتراضي وطعم المنتج النهائي.
6. لا ينبغي أن يكون هناك ثقوب على الأوراق. وهي تشير إلى وجود اليرقات داخل رأس الملفوف.
7. تشير الأوساخ بين الأوراق إلى عدم الالتزام بتكنولوجيا الحصاد مما سيؤثر سلبًا على العمر الافتراضي للمنتج.

تحضير ملفوف السافوا للتخليل اغسلها جيدًا تحت الماء الجاري، وقشر الأوراق العلوية، وأزل الساق.

اختيار الحاويات

من الملائم مخلل الطعام لفصل الشتاء في وعاء كبير. عادةً ما يتم استخدام الأواني والدلاء المينا والبراميل والأحواض الخشبية والصواني الزجاجية والجرار.

من الأفضل تخزين السلطة فيها حاويات صغيرة مع أغطية.

مهم! العبوات المعدنية والبلاستيكية غير المطلية ليست مناسبة: يتفاعل عصير الملفوف المملح مع هذه المواد، مما يؤدي إلى إطلاق مركبات ضارة. فهي لا تفسد طعم الطبق فحسب، بل لها أيضًا تأثير سيء على الصحة.

مكونات إضافية

الملح الصخري العادي مناسب للتمليح.. يساعد نظيره المعالج باليود على تليين الملفوف. تتم أيضًا إضافة الملح "الإضافي" الناعم، ولكن من السهل الإفراط في إضافة الملح إلى الطبق.

الأعشاب والتوابل تسير بشكل جيد مع الخضار: أوراق الكشمش، الكرز، الفجل، مظلات الشبت، البازلاء السوداء والبهارات.

في بعض الأحيان يتم استخدام الخضروات الأخرى. هناك وصفات مع الفلفل الحلو والحار والكرفس والجزر.

كيفية مخلل ملفوف السافوا: الطريقة الكلاسيكية

تتضمن وصفة الطبخ الكلاسيكية الحد الأدنى من المكونات. سيحب الكثير من الناس طعم هذه الوجبة الخفيفة.

ستكون بحاجة:

• ملفوف - 3 رؤوس؛
• الماء - 5 لتر؛
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.

أضف إلى الوصفة إذا رغبت في ذلك أي بهارات وأعشاب.

كيفية مخلل الملفوف:

1. يتم غسل رؤوس الملفوف وتقطيعها إلى 4 أجزاء.
2. يُغلى الماء ويُضاف الملح ويُغلى مرة أخرى حتى يذوب تمامًا. في هذه المرحلة، يتم إضافة الأعشاب والتوابل الأخرى إذا رغبت في ذلك.
3. يُترك المحلول الملحي ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة.
4. يوضع الملفوف في وعاء ويملؤه بالمحلول الملحي. يتم وضع دائرة خشبية في الأعلى ويتم الضغط عليها حتى تتم تغطية الخضار بالكامل بالسائل.

تُترك قطعة العمل في الداخل في درجة حرارة الغرفة لمدة 3 أيام.. ثم يتم وضعها في مرطبانات ومغطاة بأغطية من النايلون وتخزينها في مكان بارد.

ملحوظة! تسير الكزبرة بشكل جيد مع الملفوف. يمنح المقبلات طعمًا حارًا ونكهات شرقية.

الاختلافات وصفة

هناك العديد من الوصفات لتخليل الخضار. هم تحتوي على مكونات وتوابل مختلفة، لكن مبدأ الطهي يظل كما هو.

نصيحة. عند تجربة وصفة غير مجربة لأول مرة، فمن الأفضل أن تخلل كمية صغيرة من الملفوف. إذا نجح الطبق، يتم تحضير السلطة بكميات أكبر.

مخلل ملفوف السافوا مع الشبت

ينتج هذا الطبق طعمًا أكثر تشويقًا وثراءً. تكمل العديد من ربات البيوت الوجبة الخفيفة بأوراق أشجار الفاكهة.

مكونات:

• ملفوف - 5 كجم؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• الشبت - 2 عنقود.
• بذور الشبت - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق الكشمش - 6 قطع؛
• أوراق الكرز - 6 قطع.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وإزالة الأوراق العلوية ولكن لا يتم التخلص منه. يتم غسلها جيداً وتوضع جانباً. يتم قطع الجذع وإلقائه بعيدا.
2. تُقطع الخضار إلى مربعات كبيرة أو تُقطع جيدًا.
3. يتم غسل أوراق الكشمش والكرز. يتم غسل الشبت وتقطيعه جيدًا.
4. في وعاء واسع أو مباشرة على الطاولة، اخلطي الملفوف المفروم والشبت وبذوره وأوراق أشجار الفاكهة. تُهرس جميع المكونات حتى يخرج العصير.
5. يتم نقل المكونات إلى حاوية التخليل، وضغطها جيدًا. تم تثبيت القمع على القمة.

يستغرق التمليح 2-3 أيام. ثم توضع السلطة في مرطبانات وتغطى بأغطية من النايلون.

ملحوظة! لا ينصح بتناول أو إعطاء ساق الملفوف المشتراة من المتجر للأطفال.وفيه تتراكم المواد الضارة من المنتجات المستخدمة لعلاج المحصول عند زراعته على نطاق صناعي.

مع البروكلي

البروكلي هو نوع من القرنبيط. أنها ليست أقل فائدة من سافوي.

مكونات:

• ملفوف سافوي - 2 كجم؛
• القرنبيط - 1 كجم؛
• الماء - 5 لتر؛
• ملح - 10 ملاعق كبيرة. ل.

إذا رغبت في ذلك، تتم إضافة أوراق الكرز والكشمش والفجل. تشمل التوابل المناسبة الكزبرة والفلفل الأحمر الحار وبذور الخردل.

طريقة طهو:

1. يُغسل ملفوف سافوي، ويُقشر من أعلى الأوراق، ويُقطع إلى مربعات كبيرة. يُغسل البروكلي ويُقطع الجزء الخشن ويُفكك إلى أزهار صغيرة.
2. يتم خلط الخضار ووضعها في وعاء للتخليل. بعض ربات البيوت يستبدلن الخضار. في كلتا الحالتين، يتم ضغط الخليط بإحكام.
3. تحضير المحلول الملحي: يُضاف الملح إلى الماء، ويُترك حتى يغلي، ويُترك حتى يبرد تماماً.
4. يُسكب الملفوف بالمحلول الملحي. ضع دائرة خشبية في الأعلى وقم بثنيها بحيث يغطي السائل الخضار بالكامل.

في هذا الشكل، تُترك الوجبة الخفيفة في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-4 أيام، ثم توضع في مرطبانات وتُملأ بالمحلول الملحي. تخزينها في الثلاجة تحت أغطية النايلون.

مع صلصة

هذه سلطة عصير جاهزة ستحتل مكانة مرموقة على طاولة الأعياد وتصبح الطبق المفضل حتى للذواقة الأكثر تطلبًا.

ملفوف سافوي في الصلصة الحلوة له نكهة أكثر اعتدالا.

مكونات:

• ملفوف - 3 رؤوس؛
• الماء - 6 لتر؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل. بدون شريحة
• بذور الكزبرة المطحونة - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل أحمر حلو - 9 قطع؛
• الثوم - 3 رؤوس.

الكزبرة المطحونة الطازجة هي الأفضل لهذه الوصفة. يتم شراؤها بالفاصوليا ثم يتم طحنها في مطحنة القهوة أو مطحنة الفلفل.

كيف تطبخ:

1. يتم غسل الملفوف وإزالته من الأوراق العلوية. ثم تقطع إلى 4-8 أجزاء حسب حجم رأس الملفوف.
2. تحضير المحلول الملحي: يُغلى الماء ويُذوب فيه 10 ملاعق كبيرة. ل. ملح. عندما يبرد السائل، اسكبيه فوق الخضار. يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى.
3. يتم تخمير المقبلات لمدة 3 أيام، ثم يتم إخراجها من المحلول الملحي. لا يتم سكب السائل.
4. يقشر الثوم، ويغسل الفلفل، وتزيل البذور، ويقطع إلى عدة قطع. تُطحن البهارات في مفرمة اللحم أو الخلاط وتضاف إلى الملفوف.
5. أضف الملح المتبقي والكزبرة. امزج كل شيء جيدًا.
6. تُغطى كل ورقة ملفوف بالصلصة دون أن تنفصل. ثم يتم إعادتهم إلى المحلول الملحي، ويتم وضع دائرة خشبية ويتم الضغط عليها في الأعلى.

يتم تحضير هذه المقبلات لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة.. ثم يتم وضعها في مرطبانات بأغطية من النايلون وتخزينها في الثلاجة.

إقرأ أيضاً:

كيفية مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء دون تعقيم

تحضيرات البروكلي البسيطة واللذيذة لفصل الشتاء

الوصفة الثانية سوف تروق لعشاق التوابل. هذه وجبة خفيفة حارة مع الفلفل الحلو المر والثوم.

مكونات:

• ملفوف سافوي - 3 رؤوس؛
• الماء - 5 لتر؛
• ملح - 12 ملعقة كبيرة. ل.
• فلفل حلو - 9 قطع؛
• فلفل أحمر حار - 10 قرون؛
• الثوم - 30 فص؛
• الكزبرة الطازجة - 2 عناقيد.

إذا رغبت في ذلك، أضف الكزبرة المطحونة بدلا من الكزبرة.

طريقة طهو:

1. يُغسل الملفوف بالماء البارد وتُزال الأوراق العلوية. يُقطع كل رأس ملفوف إلى نصفين، وكل نصف إلى 3 أجزاء. لا يتم فصل القطع الناتجة إلى أوراق.
2. حل 10 ملاعق كبيرة في الماء المغلي. ل. ملح. يتم تبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة.
3. يوضع الملفوف في وعاء التخليل ويمتلئ بالمحلول الملحي. يتم وضع دائرة خشبية وقمع في الأعلى. تُترك الوجبة الخفيفة بهذا الشكل لمدة 3 أيام.
4. يتم تقشير الثوم. يُغسل الفلفل الحلو، ويُزال من البذور، ويُقطع إلى عدة قطع. يتم تقطيع حبات الفلفل الحار إلى نصفين.لجعل الطعم أكثر ليونة، يتم تنظيفها من البذور.
5. يتم تمرير الخضار وأوراق الكزبرة من خلال مفرمة اللحم. يضاف الملح المتبقي إلى الخليط.
6. تتم إزالة الأوراق المملحة من المحلول الملحي. كل منها مغطى بخليط الثوم والفلفل.
7. يتم وضع الخضروات مرة أخرى في المحلول الملحي ويتم ضبط الضغط.

في هذا الشكل يُترك المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة 2-3 أيام. ثم يتم وضعها في الجرار مع أغطية النايلون. يخزن في مكان بارد.

ملحوظة! من المهم أن تكون صلصة الفلفل مملحة للغاية، وإلا فإنها سوف تصبح حامضة.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

يمكن تخزين ملفوف سافوي المملح لمدة تصل إلى 8 أشهر في الثلاجة أو القبو أو على الشرفة في الشتاء. يظهر العفن أحيانًا على الخس ويجب إزالته.

نصيحة. لمنع تكون الفطريات، يضاف الخردل إلى المقبلات.

خاتمة

ملفوف سافوي هو خضروات لذيذة وصحية بأوراق طرية ورائحة غنية تساعد في التغلب على نقص الفيتامينات خلال موسم البرد.

للحصول على تخليل عالي الجودة، من المهم اختيار المكونات الصحيحة واتباع تكنولوجيا التحضير. ثم لن تنضج الأوراق، ولكنها ستكون لذيذة ومقرمشة.