كيفية طبخ الباذنجان المخلل: أفضل الوصفات الشتوية

العجين المخمر "على الطريقة الجورجية"

المقبلات المحضرة على الطريقة الجورجية هي الخيار الأكثر توابلًا من بين كل ما قدمناه. إذا أعجبتك الوصفة ولكنك تريد أن تجعل الطبق أقل سخونة، فقم بطهيه بدون الفلفل الأحمر.

مكونات:

• الباذنجان - 1.8 كجم؛
• الجزر - 350 غرام؛
• الثوم - 5-6 فصوص؛
• الكزبرة - 1 حفنة؛
• الكرفس - 1 حفنة؛
• الشبت - 1/2 حفنة؛
• ماء – 2 لتر؛
• سكر - 20 جم؛
• ملح – 70-80 جم؛
• فلفل أحمر مطحون - 5-7 جم؛
• خل 9% – 20 مل.

تحضير:

1. اصنعي فتحات في "الجيوب" في الباذنجان المغسول مسبقًا واتركيه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق.
2. قم برمي الخضروات في مصفاة، ضع الضغط (جرة ماء) في الأعلى وانتظر حتى يتم تصريف الماء.
3. في هذه الأثناء، ابشري الجزر المقشر باستخدام المبشرة الكورية. قطع الخضر المغسولة والمجففة جيدًا. مرر الثوم من خلال مكبس. يُمزج الجزر مع الأعشاب والثوم ويُضاف الملح والفلفل ويُخلط. في هذه المرحلة، يتم تحديد درجة بهارات الوجبة الخفيفة المستقبلية.
4. ضعي خليط الخضار في جيوب الباذنجان.
5. ضعي الخضار المحشوة بإحكام معًا في وعاء أو حوض واسع من المينا.
6. اغلي الماء. أضف الملح والسكر والخل إليها. يُقلب جيدًا ويُسكب التتبيلة الناتجة فوق الباذنجان. ضع الانحناء في الأعلى.
7. ضعيها في الثلاجة لتتخمر. في غضون أسبوع ستكون الوجبة الخفيفة جاهزة.

مثير للاهتمام. يعتقد الجورجيون أن الباذنجان الحار هو أفضل علاج لمخلفات الكحول.

وصفة مع الكرفس "أسلوب أوديسا"

وبالحديث عن الوجبات الخفيفة، لا يسعنا إلا أن نذكر وصفة أوديسا الشهيرة. إنها سهلة وسوف تروق لمعظم محبي الخضار الأرجوانية. لا يستخدم الخل في إعداد هذا الطبق، ويتم تحقيق الحدة والحموضة بشكل طبيعي - من خلال تخمير بكتيريا حمض اللاكتيك.

مكونات:

• الباذنجان - 1.5 كجم؛
• جزر كبيرة – 2-3 قطع؛
• الثوم - 1 رأس؛
• بصل - 2 قطعة؛
• الكرفس الأخضر - حفنة؛
• البقدونس - حفنة؛
• ملح للتذوق؛
• زيت نباتي - للقلي؛
• ماء – 1 لتر؛
• ملح - 50 جم (للمحلول الملحي).

تحضير:

1. وخز الباذنجان في عدة أماكن بالشوكة. يوضع في قدر كبير من الماء المملح ويوضع على النار. طهي لمدة 25-30 دقيقة. تحقق من الاستعداد باستخدام شوكة: يتم ثقب الجلد مما يعني أنه يمكنك إيقاف تشغيله وسحبه للخارج.
2. صفي الخضار في مصفاة للتخلص من السوائل الزائدة. ثم ضعها في وعاء في طبقة واحدة وضع وزنًا فوقها. اتركيه لمدة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل.
3. صر الجزر على مبشرة خشنة. نقطع الثوم ونقطع البصل ناعماً ونقطع البقدونس.
4. تسخين بعض الزيت النباتي في مقلاة. أضيفي البصل واقليه حتى يصبح شفافاً.
5. يُضاف الجزر إلى البصل ويُقلى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
6. أضيفي الثوم والبقدونس والملح واخلطيهم جيدًا. اترك الحشوة النهائية لتبرد.
7. نقطع الباذنجان إلى نصفين بالطول، ولكن ليس بالكامل.املأها بالحشوة واربطها بأغصان الكرفس (يمكنك استخدام خيط عادي بدلاً من ذلك).
8. ضع الباذنجان بإحكام في وعاء المينا.
9. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح في لتر واحد من الماء المغلي ويبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
10. نسكب المحلول الملحي فوق الخضار المحشوة حتى يغطيها بالكامل. غطيها بطبق وضعي وزنًا فوقها. يترك ليتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة ثلاثة أيام.

وبعد ثلاثة أيام يمكن تقديم المقبلات.

انتباه! يمكن تخزين المقبلات على طراز أوديسا في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوعين.

باذنجان مخلل مع الملفوف

وصفة أخرى لوجبة خفيفة مخمرة لذيذة. هذه المرة - مع الملفوف.

مكونات:

• الباذنجان - 1.6 كجم؛
• الجزر - 0.3 كجم؛
• ملفوف أبيض - 0.5 كجم؛
• الفلفل الحلو - 0.3 كجم؛
• الثوم - 3 فصوص؛
• ماء - 0.5 لتر؛
• ملح – 50 جم؛
• فلفل مطحون - 10 جم.

تحضير:

1. وخز الباذنجان في عدة أماكن بالشوكة. ضعيه في ماء مغلي ومملح واتركيه يغلي لمدة 5 دقائق ثم اتركيه ليبرد.
2. ابشري الجزر على مبشرة خشنة، وقطعي الملفوف جيدًا. قطع الفلفل إلى شرائح صغيرة، تخطي الثوم من خلال الصحافة. تُمزج جميع المكونات والفلفل والملح وتخلط جيدًا وتترك لتتخمر لمدة نصف ساعة.
3. احشي الباذنجان المقطع بخليط الخضار.
4. تحضير المحلول الملحي: يُذوّب الملح في الماء، ويُغلى المزيج ثم يُبرد.
5. ضعي المقبلات المحشوة في وعاء واملئيها بالمحلول الملحي واضغطي عليها بالثقل واتركيها لتتخمر لمدة ثلاثة أيام في مكان دافئ.
6. أضف زيت عباد الشمس إلى الوجبة الخفيفة المجهزة واحفظها في الثلاجة.

وجبة خفيفة تم اختبارها عبر الزمن

مكونات:

• الباذنجان – 1.5-2 كجم؛
• البازلاء البهارات - 4 قطع؛
• ورق الغار – 2 قطعة؛
• ملح للمحلول الملحي - 200 جم؛
• ملح للتتبيلة – 30 جم لكل 1 لتر.

تحضير:

1. وخز الباذنجان في عدة أماكن بالشوكة. تحضير المحلول الملحي: قم بإذابة 200 جرام من الملح في 1 لتر من الماء ثم قم بغليه. ضعي الثمار فيه واغليها لمدة 5-7 دقائق حتى تنضج. ثم أخرج الخضار بملعقة مثقوبة واترك السائل الزائد يصفى وألقها في مصفاة.
2. قطعي الباذنجان إلى شرائح طولية، ولكن ليس بالكامل. يُسكب الثوم من خلال مكبس والفلفل الأسود في القطع.
3. تحضير التتبيلة: 30 جرام من الملح لكل 1 لتر من الماء و2 ورق غار وبهارات.
4. ضعي الخضار بإحكام في مرطبانات لتر، واملأها بالمحلول الملحي إلى الأعلى وقم بتعقيمها لمدة عشرين دقيقة.
5. قم بربط الأغطية على الفراغات وقم بتخزينها في مكان بارد ومظلم. سيكون الباذنجان المخلل لفصل الشتاء جاهزًا خلال أسبوعين.

نصائح وحيل لتخمير الباذنجان

هناك العديد من التوصيات التي يمكنك اتباعها لضمان حصولك على منتج عالي الجودة:

1. قبل الطهي، قم بوخز الثمار بالشوكة، ثم لن تتكسر أثناء العملية ولن تفقد سلامتها.
2. يجب الحرص على عدم الإفراط في طهي الباذنجان. خلاف ذلك، أثناء عملية التخمير، سوف يتحولون إلى كتلة تشبه العصيدة.
3. للتخلص من المرارة والرطوبة الزائدة، ضع الباذنجان المسلوق تحت الضغط.
4. ضع الثمار معًا بشكل غير محكم حتى يتمكن المحلول الملحي من ملء كل المساحة الفارغة. وإلا فقد يدخل الهواء وسيبدأ المنتج في التدهور.
5. يُقدم المقبلات الجاهزة مع الأعشاب والزيت النباتي. بهذه الطريقة سوف يكتسب مظهرًا فاتح للشهية ونضارة ورائحة إضافية.

التعليقات

إذا كان لا يزال لديك شكوك حول ما إذا كان الأمر يستحق إعداد المخزون المخمر لفصل الشتاء، فسوف تبددها المراجعات بسهولة.

اليونا: «يكون مذاق الباذنجان المخلل أفضل في اليوم الرابع. ثم يجب تخزينها في الثلاجة، دائمًا تحت الضغط بحيث يغطيها السائل بالكامل. قم بتغطية الوعاء بغطاء.يتم تخزين الباذنجان في الثلاجة لمدة أسبوعين تقريبًا، وربما لفترة أطول، لكنه يصبح مخللًا جدًا”.

ديانا: "إذا قمت بتغطية الباذنجان بالزيت المكلس فسيتم تخزينه في الثلاجة حتى الربيع أو حتى الصيف. لن يتشكلوا أبدًا في الزيت. أفعل ذلك في كل عام."

دانيال: "في ذروة الموسم، أقوم دائمًا بإعداد الباذنجان المخلل. أغليهم في ماء مملح حتى يصبحوا طريين. أضعها تحت الضغط لمدة 6 ساعات تقريبًا، ثم أقسمها إلى 5-6 قطع. في عبوات بلاستيكية ووضعها في الفريزر. يمكنك تدليل نفسك بالخضروات طوال فصل الشتاء دون القلق بشأن هدرها. الشيء الأكثر أهمية هو عدم الإفراط في طهي الباذنجان.

إقرأ أيضاً:

ما هو الباذنجان الأبيض وكيف يختلف عن الباذنجان العادي؟

طريقة تحضير الباذنجان المجفف في المنزل لذيذة وبسيطة.

دقة العناية بصنف الباذنجان "Black Opal" ومزاياه.

خاتمة

بمجرد تجربة الباذنجان المخلل مرة واحدة على الأقل، فلن تتمكن من حرمان نفسك منه. المنتجات المشتراة من المتجر أقل جودة من حيث الذوق والجودة للمنتجات محلية الصنع. لذلك، تسلح بوصفاتنا وتذكر أن 50٪ من نجاح تحضير وجبة خفيفة صحية هو اختيار الفواكه عالية الجودة المناسبة للتخليل.