كيف وأين ينمو الفلفل الوردي وفي أي مناطق يتم استخدامه؟
الفلفل الوردي، والفلفل البيروفي، والفلفل البرازيلي، والفلفل الصيني - كلها أسماء لمصنع واحد. إنها ليست شائعة مثل الأسود أو البهارات، ولكنها تتمتع بصفات فريدة. يستخدم على نطاق واسع في الطبخ والتجميل والعطور. في هذه المقالة سنتحدث عن الخصائص المفيدة للفلفل الوردي وموانع استخدامه وميزات استخدامه.
ما هو الفلفل الوردي
البازلاء الوردية هي ثمرة نبات مزهر يسمى نبات الشينوس، وموطنه الأصلي أمريكا الجنوبية وليس له خصائص مشابهة لشجرة الفلفل. ثمارها تشبه الفلفل فقط في المظهر وتفتقر إلى الحدة المعتادة والرائحة الحارة المشرقة. بعد الإزهار، يتم تشكيل مجموعات تشبه البازلاء الصغيرة. في البداية يكون لونها أخضر، ولكن عندما تنضج تتحول إلى اللون الأحمر.
البازلاء لها طعم لاذع وحلو قليلاً ورائحة فلفل غير واضحة جدًا. هذا التوابل متعدد الاستخدامات مناسب لكل من الأطباق المالحة والحلوة.
كيف تبدو
ثمار الشينوس مجوفة من الداخل ولها شكل دائري يشبه حبات الفلفل الأسود ويبلغ قطرها 3-5 ملم. عند الضغط على التوت، يمكنك أن تشعر بوجود حبة سوداء صغيرة بداخلها. في الصورة يمكنك أن ترى كيف يبدو الفلفل الوردي على الشجرة.
كيف وأين ينمو
شينوس نبات دائم الخضرة، وهو قريب مباشر من الفستق والمانجو.. ينمو على شكل شجيرات أو أشجار يصل ارتفاعها إلى 10-15 م. متوسط العمر المتوقع هو 30 عاما. الفروع تبدو وكأنها كرمة. تزهر أزهارها صفراء-بيضاء على شكل شرابات مرة واحدة في السنة.تشكل الأزهار حبة البازلاء: تكون الثمار في البداية خضراء ثم بيضاء ثم تتحول في النهاية إلى اللون الأحمر. وهذا هو الشكل الذي يتم جمعهم فيه.
يحب النبات الشمس وينمو ليس فقط في أمريكا الجنوبية، ولكن أيضًا في العديد من البلدان ذات المناخ الحار. ومع ذلك، فإن الشجرة البرازيلية فقط هي التي تنتج ثمارًا ذات خصائص توابل.
تكوين وخصائص
نادراً ما توجد المنتجات التي تحتوي على مثل هذه المجموعة من المواد المفيدة في الطبيعة. يحتوي الجيوب الأنفية على:
- جميع فيتامينات ب.
- فيتامين سي؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين ب.
- فيتامين ح؛
- حديد؛
- البوتاسيوم.
- الكالسيوم.
- المنغنيز.
- صوديوم؛
- الفوسفور.
والمثير للدهشة أن الفلفل الوردي يحتوي على نسبة عالية من السعرات الحرارية: 100 جرام تحتوي على 250 سعرة حرارية.
العناصر الغذائية:
- البروتينات - 5 جم؛
- الكربوهيدرات - 40 غرام؛
- الدهون – 8 جم.
يعمل الأنثوسيانين الموجود في الفلفل كمضادات للأكسدة: فهو يخفف الالتهاب ويقتل الفيروسات.
البيوفلافونويد هي مركبات فينولية تحمي الجسم من التأثيرات الضارة للجذور الحرة. يمنع شيخوخة الجلد والشيخوخة المبكرة.
يعمل حمض الغال كعامل مضاد حيوي ومضاد للفيروسات.
شم و تذوق
الفلفل الوردي ليس له رائحة، ولكن إذا طحنته، فإنه يعطي رائحة خفيفة من الحمضيات، ممزوجة برائحة الأرز والصنوبر. الطعم حلو، طازج، راتنجي، مع مذاق المنثول قليلاً وطعم الفلفل الخفيف. نظرًا لرائحة الشينوس غير المستقرة، يوصى باستخدامه مباشرة بعد طحنه.
استخدامات الفلفل الوردي
يستخدم شينوس على النحو التالي:
- توابل لأطباق اللحوم والخضروات والمخبوزات والمعلبات والحلويات؛
- منتج تجميلي؛
- مكون العطور.
في الطبخ
يستخدم الفلفل الوردي بنشاط في المأكولات المتوسطية والمكسيكية والبرازيلية والأمريكية.يحسن التوابل طعم أطباق اللحوم والأسماك ويعزز طعم الدواجن.
ينقل الهيكل الخفيف للشينوس الرائحة بسهولة ولا يتطلب معالجة حرارية. يضيف الطهاة ذوو الخبرة الفلفل المطحون الطازج إلى الأطباق الساخنة قبل التقديم مباشرة. وهذا يكشف تماما عن نكهة التوابل.
تتناسب حبات الفلفل الوردي بشكل مثالي مع أي نوع من الأسماك البحرية ذات المذاق المحايد. يضيف رائحة دخانية خفيفة وقليل من البهارات، مما يكشف عن طعم السمك المطبوخ على النار.
يضاف الشينوس إلى المشروبات المقوية والأطباق الباردة وحساء الكريمة والصلصات. يزينون الحلويات والمعجنات الحلوة.
نصيحة. تسخين البازلاء في مقلاة ساخنة. بهذه الطريقة سوف تتفتح الرائحة وتصبح أكثر إشراقًا.
في التجميل والعطور
يحتوي الفلفل الوردي على زيت عطري يستخدم في تحضير مستحضرات التجميل:
- أحبار الكحول للقضاء على حب الشباب والطفح الجلدي الآخر.
- مقشرات الجيوب الأنفية المطحونة تعتمد على الكريمة الثقيلة والعسل والزيوت النباتية للتخلص من علامات التمدد والسيلوليت وعدم تجانس الجلد؛
- أقنعة مصنوعة من الفلفل المطحون مع زيت الزيتون المعصور على البارد والعسل لتعزيز نمو الشعر والقضاء على القشرة.
تُستخدم رائحة التوت الوردي المنعشة والمتلألئة في المكونات العليا في إنتاج العطور. يساعد الفلفل على تعزيز التركيبة ويتناغم مع الهيل وجوزة الطيب والبخور. يستخدم الفلفل الوردي من قبل غوتشي، جورجيو أرماني، شانيل، إيف سان لوران.
فوائد واضرار
تحتوي ثمار الشينوس على كمية كبيرة من المركبات الفينولية التي لها تأثير مفيد على جسم الإنسان:
- قتل الفيروسات والفطريات والبكتيريا.
- تسريع عملية التمثيل الغذائي.
- تخفيف التشنجات.
- منع خطر تطور الورم.
- تخفيف الألم؛
- تحسين الدورة الدموية.
- كسر رواسب الدهون.
- تخفيف حالة التهاب المفاصل وهشاشة العظام.
- زيادة مرونة الجلد.
- نغمة؛
- تقليل الحمى خلال ARVI.
- تحفيز الهضم.
- تحسين الشهية.
يُنصح باستبعاد الفلفل الوردي من النظام الغذائي في حالة الإصابة بحساسية الجوز. ربما يكون هذا هو العيب الوحيد للتوابل.
موانع
يُنصح الأشخاص المعرضون لردود الفعل التحسسية باستشارة الطبيب قبل إدخال الفلفل الوردي في نظامهم الغذائي. وإذا تم تناوله بكثرة فإنه يسبب الإسهال.
ينصح خبراء التغذية بمعالجة الجيوب الأنفية بحذر إذا كنت تعاني من:
- الحساسية.
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- ضغط دم مرتفع؛
- أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة).
حصاد وتخزين الفلفل الوردي
يتم حصاد الفلفل الوردي بعد النضج. ويدل على ذلك اللون الأحمر للبازلاء. تجف تماما في الهواء الطلق. لا يتم بيع التوابل في شكل مسحوق، لأنها تفقد على الفور رائحتها الخشبية والفواكه. أحيانًا يتم العثور على الفلفل الوردي المعلب في ماء مالح على أرفف المتاجر.
يتم تخزين التوت المجفف في مرطبانات زجاجية أو أكياس ورقية في مكان مظلم لمدة 1-2 سنوات. طحن قبل الاستخدام.
إقرأ أيضاً:
كيفية طبخ الفلفل المتبل بالزيت لفصل الشتاء.
كيفية اختيار المناسب عند الشراء
البازلاء الوردية ليست طعامًا نادرًا. توجد في المحلات التجارية المتخصصة في بيع البهارات والأسواق ومحلات السوبر ماركت الكبيرة.
لشراء منتج عالي الجودة:
- انتبه إلى تاريخ التجميع والتعبئة.
- اختر حبوب الفلفل الوردي أو الأحمر.تشير البازلاء الداكنة إلى عدم الملاءمة.
- تذوق التوابل. منتج عالي الجودة له طعم حاد وحلو ورائحة خفيفة من الدخان وإبر الصنوبر.
- ولا تتناول الفلفل الممزوج بالبهار الأسود والبهارات. يتم فقدان الجيوب الأنفية على خلفية الروائح الواضحة.
خاتمة
الفلفل الوردي هو نوع من التوابل ذو تركيبة فريدة وخصائص مفيدة. يمكن لعدد قليل من البازلاء المطحونة الطازجة إثراء مذاق العديد من الأطباق، مما يجعلها تحفة طهي حقيقية. هذا منتج عالمي يستخدم كأحد مكونات مستحضرات التجميل المنزلية وكجزء من تركيبات العطور. عند استخدامه بشكل صحيح، فإنه يجلب فوائد لجسم الإنسان فقط.