أين وكيف يتم تخزين الفلفل الحلو لفصل الشتاء: طازجًا ومجمدًا ومجففًا ومجففًا ومعلبًا

لا يتجاوز الفلفل البلغاري (الحلو) أي منزل خلال موسم النضج. تتم إضافة الخضار اللذيذة والمفضلة لدى الجميع إلى مئات الدورات الأولى والثانية. السلطات والحساء والصلصات والليشو والفلفل المحشو والخضروات المشوية واليخنات - كل هذه الأطباق تمنح الفلفل الحلو النضارة والرائحة والفيتامينات.

كيفية الحفاظ على الفلفل الحلو لفصل الشتاء في المنزل؟ ستجد إجابة مفصلة لهذا السؤال في مقالتنا.

أصناف من الفلفل الحلو مناسبة للتخزين على المدى الطويل

أولاً، دعونا نتعرف على الخضروات المناسبة للتخزين طويل الأمد. الفلفل الحلو فريد من نوعه في تركيبته. على وجه الخصوص، فإن محتوى فيتامين C فيه يتجاوز كمية هذا المركب الموجود في الحمضيات والكشمش الأسود.

يحتوي الفلفل الحلو أيضًا على فيتامينات ب1، ب2، ب6، ب. هذه الخضار غنية بالمعادن، مثل:

• اليود؛
• الفوسفور.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• المغنيسيوم؛
• الزنك.
• حديد؛
• الكالسيوم.

انتباه! تناول الفلفل الحلو يقوي جهاز المناعة، ويزيد من نسبة الهيموجلوبين، مما يمنع الإصابة بفقر الدم.

ينقسم الفلفل الحلو إلى عدة أنواع:

• النضج المبكر
• منتصف الموسم؛
• النضج المتأخر.

ما هو الصنف الأفضل اختياره للتخزين على المدى الطويل؟ تعتبر الأصناف المتأخرة النضج أكثر ملاءمة للتخزين على المدى الطويل. تنضج بين أغسطس وأكتوبر وهي شديدة المقاومة للبرد والحرارة.

تصنف الأصناف التالية على أنها متأخرة النضج:

• المصارع؛
• أرسطو ف1؛
• الكاردينال الأسود؛
• جرس؛
• جوروجلد 6;
• الجولة البلغارية؛
• أصفر كبير
• ليلة F1؛
• هوتابيتش F1؛
• روبي.
• الباتروس F1؛
• كابرو إف1؛
• باريس F1.

ينقسم الفلفل الحلو أيضًا إلى أنواع من الفاكهة ذات الجدران السميكة والرقيقة الجدران. الأصناف ذات الجدران السميكة من هذه الخضار غنية بالعصير واللحمية. تتجاوز ثمار هذا الفلفل بشكل كبير وزن الأصناف ذات الجدران الرقيقة.

إذا قمت بجمع الفلفل الحلو من حديقتك، فيجب أن تعرف بعض أسرار الحصاد للحفاظ على المنتج بشكل أفضل.

خصوصيات جمع الفلفل لتحسين الحفاظ عليها

مثير للاهتمام! تنقسم ثمار الفلفل الحلو إلى "ذكر" و "أنثى". إذا كان أمامك نبات ذو ثلاث حجرات فهو ثمرة ذكر، وإذا كان له أربع حجرات فهو ثمرة مؤنثة. يعتبر الفلفل ذو الأربع غرف أكثر حلاوة ويستخدم طازجًا للسلطات وتزيين الأطباق. الغرفة الثلاث أصعب، وهي مناسبة لإعداد الأطباق التي تتطلب المعالجة الحرارية.

لحصاد الفلفل الحلو بشكل صحيح، عليك أن تعرف أنه يأتي في درجتين من النضج:

1. النضج الفني هو خضروات غير ناضجة قليلاً.
2. النضج البيولوجي - خضروات ناضجة تماما.

يوصى بتقطيع الفاكهة للتخزين طويل الأمد على المستوى الفني للنضج. يجب أيضًا توخي الحذر عند قطع الخضار من الأدغال: استخدم المقصات أو المقصات حتى لا تتلف الفاكهة. لديك الوقت لإزالة جميع الثمار من الشجيرات قبل الصقيع الأول. الفواكه المجمدة ليست مناسبة للتخزين على المدى الطويل.

تخزين طازج

إن الحفاظ على الفلفل الحلو طازجًا هو القرار الأفضل. بفضل هذا التخزين، يحتفظون بمذاقهم ولا يفقدون خصائصهم المفيدة.

ميزات تخزين الفلفل الحلو الطازج

للتخزين الطازج، من الضروري جمع الثمار بدرجة فنية من النضج.

يرجى ملاحظة أنه قبل التخزين، تأكد من فرز جميع الفلفل المقطوع من الشجيرات. يجب ألا يتضرر سطح الثمرة: تأكد من أن قشرة كل فاكهة كثيفة وناعمة وخالية من علامات التعفن.

يجب أن يكون الساق أخضرًا وصلبًا، ويجب أن يكون طرفه جافًا دون أن يتحول إلى اللون الأسود أو التعفن.

انتباه! عند تخزين الفلفل الحلو طازجًا، يجب أن تكون ساقه متصلة به.

تأثير الرطوبة ودرجة الحرارة والإضاءة

من الشروط المهمة أثناء التخزين الحفاظ على الرطوبة ودرجة الحرارة في الغرفة التي يتم تخزين قطعة العمل فيها. يجب ألا تتجاوز درجة الحرارة 10-12 درجة مئوية. رطوبة الهواء 80-90% بشرط وجود تهوية جيدة وعدم التعرض لأشعة الشمس المباشرة.

راقب كل هذه المؤشرات بعناية شديدة، لأن انخفاض الرطوبة يؤدي إلى ذبول الثمار. إذا كان هناك تهوية سيئة في الغرفة، فسوف تتعفن الثمار. تؤدي درجة حرارة الغرفة المنخفضة إلى ظهور بقع داكنة على الفلفل.

تخزين الفلفل في الثلاجة

يعد تخزين ثمار الفلفل في الثلاجة أقل متانة، وبهذه الطريقة تبقى الخضروات لمدة 3-4 أسابيع فقط.

يتم تخزين المنتج في الثلاجة في حجرة الخضار. للقيام بذلك، امسح الفواكه المحضرة بمنشفة مبللة، ولكن لا تغسلها. وضع الخضار المهروسة في كيس بلاستيكي، بعد عمل ثقوب فيه، وربطه ووضعه في الثلاجة.

عند تخزين المحاصيل في الثلاجة، قد تواجه مشكلة التكثيف. لتجنب إفساد المنتج أثناء التخزين، لف كل فاكهة بالورق وضعها في حجرة تخزين الخضروات.

في القبو والطابق السفلي

لتخزين الفلفل الحلو الطازج في الطابق السفلي أو القبو، تحتاج إلى إعداد صناديق خشبية. ضع ورقًا جافًا ونظيفًا في أسفل هذه الصناديق.ضع ثمار الخضار في طبقة واحدة حتى لا تلمس بعضها البعض، وقم بتغطيتها بطبقة من رمل النهر أو نشارة الخشب في الأعلى. لا تفعل أكثر من 2-3 طبقات في الصندوق.

في هذه الحالة، يتم تخزين الخضروات التي تم جمعها عند درجة النضج الفني لمدة 4-5 أشهر. إذا قررت الحفاظ على منتج تم جمعه عند النضج النباتي بهذه الطريقة، فسيكون مناسبًا للاستهلاك لمدة تصل إلى شهرين.

التخزين المجفف

يعد التجفيف أحد أفضل الطرق لتخزين الفلفل الحلو لفترة طويلة. مع هذا النوع من التحضير، يتم فقدان الحد الأدنى من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة. يمكن تخزين الفلفل المجفف لمدة تصل إلى 12 شهرًا، أي حتى الحصاد التالي.

يتم تجفيف الخضار بعدة طرق: في الهواء الطلق وفي المجفف الكهربائي وفي الفرن.

قواعد تجفيف الفلفل

عند البدء بعملية التجفيف، قم أولاً باختيار الفواكه الطازجة التي لا تحتوي على علامات التعفن أو العيوب الأخرى.

اشطف الخضار المختارة تحت الماء الجاري وجففها. بعد ذلك، قم بإزالة الساق والبذور. اقطعها إلى نصفين ثم قطعها إلى شرائح بحجم 3-4 مم.

هذا يكمل عملية التحضير. بعد ذلك، حدد طريقة التجفيف.

في الهواء الطلق

هذه الطريقة هي الأبسط وقد تم اختبارها منذ فترة طويلة من قبل ربات البيوت من أجيال مختلفة. كل ما عليك فعله هو وضع الفلفل المحضر على رف سلكي، وتغطيته بالشاش وتركه حتى يجف في مكان دافئ. لا تترك قطعة العمل في ضوء الشمس المباشر لمنعها من الاحتراق.

سوف يجف الفلفل في مثل هذه الظروف لمدة 3-4 أيام. ثم صب خليط التجفيف في وعاء جاف وضعه في خزانة للتخزين على المدى الطويل.

في مجفف كهربائي

المجفف الكهربائي يجعل العملية أسهل بكثير. ضع المنتج المجهز على الرف السلكي وقم بتشغيل المجفف الكهربائي على درجة حرارة 50 درجة مئوية. بعد 12 ساعة سيكون التجفيف جاهزًا. ضع الفلفل في وعاء نظيف وجاف وقم بتخزينه.

في الفرن

تشبه هذه الطريقة تجفيف الفلفل في المجفف الكهربائي. ضع المنتج المحضر على صينية خبز، واضبط درجة الحرارة على 50 درجة مئوية، ثم جففه مع التحريك من حين لآخر لمدة 12-14 ساعة.

انتباه! يوصى بتخزين الفلفل الحلو المجفف في أكياس من الكتان أو في كيس بلاستيكي مفتوح. عند تخزين المجفف في مرطبان، قم بعمل فتحة في الغطاء للسماح بدخول الهواء.

نقع وحفظ

الطرق الشائعة لحفظ الخضار هي التخليل والتعليب. يتم تحضير الفلفل الحلو لفصل الشتاء باستخدام هذه الطرق.

اقرأ كيفية تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات اللذيذة لمائدة الشتاء.

فلفل رومي مخلل

لتحضير الفليفلة الحلوة المخللة، اختاري النوع ذو الجدران السميكة.

مكونات:

• الفلفل الحلو - 3 كجم؛
• زيت نباتي - 1 كوب؛
• البقدونس - 1 حفنة كبيرة؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - 1 رأس؛
• ورق الغار - 8-10 أوراق؛
• الفلفل - 1 ملعقة صغيرة؛
• فصوص - 6-8 قطع؛
• الخل 9٪ - 1 كوب؛
• الماء – 600 مل.

عملية الطبخ:

1. اغسلي الفلفل تحت الماء الجاري، ثم قطعيه إلى نصفين وأزيلي الجذع واللب والبذور.
2. قطع كل نصف إلى 3-4 قطع حسب حجم الفاكهة.
3. تحضير ماء مالح. أضف الملح والسكر والزيت النباتي والخل إلى الماء المغلي. اغمس مستحضرات الفلفل فيها واتركها على نار خفيفة تحت غطاء مغلق لمدة 10 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
4. في هذه الأثناء، ضعي باقي البهارات في مرطبانات معقمة: البقدونس، الثوم، القرنفل، ورق الغار، حبوب الفلفل.
5. انقل مرق الغليان إلى مرطبانات واملأه بالتتبيلة إلى أعلى الجرة.ضعي الخضار بإحكام ولا تخف من هرسها.
6. قم بلف البرطمانات بأغطية من الصفيح، ثم اقلبها رأسًا على عقب وقم بتغطيتها ببطانية أو منشفة سميكة. نتركها هكذا حتى تبرد تماماً.

الفلفل الحلو المخلل جاهز. قم بتخزينه في مكان بارد. بعد 2-3 أشهر، عندما يتم نقع قطعة العمل بالكامل، قم بتقديمها. ستكمل هذه المقبلات كلاً من الطاولة الاحتفالية واليومية.

فلفل رومي مشوي

بغض النظر عن مدى تخويف اسم الوصفة، لا تخف. الوصفة سهلة التحضير ولذيذة للغاية.

مكونات:

• الفلفل الحلو (ليست كبيرة) – 2.5 كجم؛
• سكر - 1 كوب؛
• ملح – 1 ملعقة كبيرة. ل. مع شريحة
• ثوم - رأس واحد؛
• الفلفل مر - حاسب شخصي 1.؛
• الخل 9٪ - 0.3 كوب؛
• زيت نباتي للقلي.

يتم حساب الكمية المحددة من المنتجات لجرة واحدة سعة ثلاثة لترات.

عملية الطبخ:

1. اغسل الثمار تحت الماء الجاري. ليست هناك حاجة لتنظيفها. تقلى الفاكهة بأكملها مع الساق واللب بالزيت النباتي.
2. ضعي الخضار المقلية في مرطبانات معقمة في طبقات: طبقة من الفلفل، وطبقة من الثوم المقطع إلى شرائح.
3. بعد ملء الجرة إلى الأعلى، ضعي السكر والملح والخل فيه.
4. املأ محتويات الجرة بالماء المغلي حتى الحافة. لف غطاء القصدير ورج الجرة قليلاً حتى يذوب الملح والسكر تمامًا.
5. لف البرطمانات مقلوبة رأسًا على عقب ببطانية دافئة واتركها حتى تبرد تمامًا.

ضع الجرار المبردة في الطابق السفلي للتخزين.

نقوم بتجميد الاستعدادات للسلطات والأطباق الرئيسية

هناك طريقة أخرى لتخزين الفلفل الحلو وهي التجميد. هذه الطريقة مريحة لأنه لا يمكنك تجميد الخضار المقطعة فحسب، بل يمكنك أيضًا تجميد الفواكه الكاملة.

لتجميد الفليفلة الحلوة الكاملة، اغسلها وجففها جيدًا. بعد ذلك، قم بإزالة الساق واللب، ثم قم بتكديس الثمار واحدة داخل الأخرى، حوالي 5-7 قطع لكل منها. ضع هذه المستحضرات في أكياس أو حاويات وضعها في الثلاجة على درجة حرارة "التجميد". قم بتخزين الأطعمة المجمدة في حجرة تخزين الفريزر. الخضار المجمدة بهذا الشكل مناسبة لتحضير الفلفل المحشو بالخضار أو اللحم.

لتجميد شرائح الفلفل، تحتاج إلى قطع المنتج المحضر إلى قطع مناسبة لك. يمكن أن يكون هذا عبارة عن قش يتم من خلاله تحضير السلطات واليخنة أو مكعبات مناسبة لتحضير المشوي والأطباق الأولى.

يتم تخزين هذا المنتج لمدة 10-12 شهرًا.

التجفيف بالزيت

يعد تجفيف الفلفل الحلو طريقة أخرى للحفاظ على الخضار لفترة طويلة بأقصى قدر ممكن من العناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن.

للتجفيف، من الضروري اختيار ثمار كاملة سليمة، وليست مفرطة النضج وبدون علامات تعفن. بالنسبة لطريقة التخزين هذه، استخدم أنواع الخضروات ذات الجدران السميكة.

اغسل الثمار المختارة وجففها وقطعها إلى نصفين. كبيرة - إلى أرباع. إذا كان لديك الوقت، خذ الوقت الكافي لإزالة الجلد منها، فسوف يمنحك ذلك طعمًا ورائحة أكثر ثراءً للفلفل الحلو. لتقشير القشرة بسهولة، اغمري الثمار المجهزة في الماء المغلي لمدة دقيقتين، ثم انقليها إلى الماء البارد في نفس الوقت. أخرج القطع من الماء وأزل الجلد عن طريق نزعه بعناية بالسكين.

بعد ذلك، دهن كل قطعة بالزيت. يمكنك استخدام زيت عباد الشمس أو زيت الزيتون حسب ذوقك.لتعزيز الطعم والرائحة، يوصى باستخدام خليط من الأعشاب المجففة، وسيكون من الجيد أيضًا رش المستحضرات بالملح والفلفل الأسود أو الأحمر المطحون.

الآن ابدأ عملية التجفيف. أفضل طريقة للقيام بذلك، اختر بناءً على قدراتك. الفلفل المجفف لذيذ بنفس القدر في فرن الغاز والفرن الكهربائي. المجفف الكهربائي مناسب أيضًا لهذه العملية.

ضع قطعة العمل على صينية خبز أو رف سلكي في الفرن عند درجة حرارة 70-80 درجة مئوية لمدة 1.5-3 ساعات. بعد هذا الوقت، قم بزيادة درجة الحرارة إلى 100 درجة مئوية واستمر في تجفيف قطعة العمل. في هذا الوضع، اترك الفلفل في الفرن لمدة 30-40 دقيقة أخرى. بعد ذلك، يجب أن "ترتاح" قطعة العمل. أخرجيه لمدة 20-30 دقيقة وأعيديه ليجف في الفرن على حرارة 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.

انتباه! من السهل تحديد مدى استعداد المنتج: سوف يصبح لب الفلفل المجفف في الزيت أقل بمقدار الثلث عما كان عليه في المرحلة الأولية، وسوف تصبح الشرائح نفسها داكنة.

يتم تخزين هذا المستحضر في مرطبانات بالزيت. للقيام بذلك، قم بإعداد الجرار النظيفة والمعقمة وطبقة الفلفل المجفف وقطع الثوم والزيت النباتي إلى الأعلى. أضف أيضًا إكليل الجبل والزعتر والريحان للنكهة والرائحة. ضع الفلفل بإحكام حتى لا يبقى هواء في البرطمانات. الآن أصبح التحضير جاهزاً، قومي بتخزينه في الثلاجة، وفي الشتاء أضيفيه إلى السلطات أو تناوليه كطبق مستقل.

نصائح وأسرار

هناك بعض النصائح الإضافية التي ستساعد في الحفاظ على المنتج طازجًا ولذيذًا وصحيًا لفترة طويلة:

• لا تستخدم الفلفل غير الناضج للتبريد. في درجات الحرارة الباردة لن تنضج وستبدأ في التدهور.
• لا ينبغي تخزين الفلفل الحلو بدرجات مختلفة من النضج معًا، حيث سيؤدي ذلك إلى تسريع عملية نضج المنتج غير الناضج، الأمر الذي سيؤدي إلى مزيد من التلف.
• يتم فحص المنتجات المخزنة في الطابق السفلي أو الثلاجة بشكل دوري للتأكد من نضارتها. إذا ظهرت واحدة مدللة في حاوية مشتركة، فقم بإزالتها على الفور.

خاتمة

كيفية تخزين الفلفل الحلو في فصل الشتاء؟ لهذا الغرض، يتم استخدام التجميد والتجفيف والتخليل والتعليب والتجفيف. جميع الطرق جيدة، والشيء الرئيسي هو اختيار الأفضل لنفسك. ببعض الجهد ستمتد فترة الصيف طوال فترة الشتاء وتسعد نفسك وأحبائك بأطباق لذيذة وصحية.