وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل القرنبيط لفصل الشتاء

اليوم، الأطباق الشتوية المصنوعة من القرنبيط ليست منتشرة على نطاق واسع مثل تلك المصنوعة من الملفوف الأبيض. ومع ذلك، نظرا لتشبعها بالمواد المفيدة، خلال موسم البرد، تعوض هذه الخضروات بالكامل عن نقص الفيتامينات في الجسم. تعرف على كيفية مخلل القرنبيط في مرطبانات لفصل الشتاء في مقالتنا.

اختيار وتحضير القرنبيط للتخليل

بالنسبة للتعليب، من المهم اختيار الخضروات الطازجة الممكنة. هناك عدد من العلامات التي تشير إلى جودة المنتج:

• الظل الأبيض أو الكريم.
• لون موحد بغض النظر عن التنوع؛
• تناسب ضيق من النورات لبعضها البعض.
• مرونة ليس فقط رؤوس الملفوف، ولكن أيضًا الأجزاء المتبقية (الأوراق والساق)؛
• نسبة الوزن والحجم - تشير الخضروات الكبيرة والخفيفة جدًا إلى استخدام المواد الكيميائية في زراعتها؛
• عدم وجود البلاك وجميع أنواع الأوساخ والأضرار الميكانيكية والبقع مجهولة المصدر على السطح.

يتضمن تحضير الخضار للتخليل الغسيل الشامل والقضاء على الحشرات المحتملة. للقيام بذلك، يتم وضع المنتج أولا في الماء المالح لمدة 30 دقيقة، ثم يغسل تحت الماء البارد الجاري.

مهم! في بعض الأحيان يمكنك العثور على النورات الخضراء الزاهية في المتاجر. ولا تعتبر هذه الميزة انحرافا.

كيفية مخلل القرنبيط بشكل صحيح بالطريقة الكلاسيكية

هناك العديد من الوصفات المختلفة لتخليل محصول الخضار هذا، والتي تختلف عن بعضها البعض في التركيب والتحضير المحدد.الميزة الرئيسية للخيار التقليدي هي المنتجات ذات الأسعار المعقولة وسهولة التنفيذ.

المكونات والنسب

للحصول على التمليح ستحتاج:

• 3 كجم من النورات الملونة.
• ¼ ملعقة كبيرة. ملح الطعام؛
• ½ كجم من الجزر
• 1 لتر من الماء
• الخضر: ورق الغار والكرفس والشبت والطرخون - حسب الرغبة.

تعليمات خطوة بخطوة

إجراء:

1. نقطع رأس الملفوف إلى عدة قطع صغيرة ونضعها في الماء المغلي لمدة دقيقتين حتى تنضج.
2. نقطع الجزر إلى دوائر ونمزجه مع الملفوف.
3. يوضع الملح في الماء، ويغلي المحلول، ثم يترك ليبرد.
4. تعقيم الجرار ووضع الطرخون وأوراق الغار فيها.
5. املأ الأوعية بخليط الخضار ثم ضع بقية الخضار فوقها.
6. صب المحلول الملحي فوق قطع العمل ولف الأغطية.

الاختلافات وصفة

الحفظ من قرنبيط – حل مثالي لأولئك الذين يرغبون في إضافة مجموعة متنوعة إلى القائمة القياسية للطماطم والخيار.

الطبخ الفوري

أعدت بهذه الطريقة طبق الشتاء سيكون جاهزًا للاستخدام خلال 3 أيام. يتمتع التخليل بطعم غني ومظهر مشرق بسبب الخضروات التي يحتوي عليها.

عناصر:

• 1.5 كجم من النورات
• 120 جرام ملح
• 150 غرام سكر
• 1 جزرة
• 1 بنجر
• 12 حبة بازلاء من كلٍ من: الفلفل الأسود، والبهارات؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1.5 لتر من الماء.

تحضير:

1. قسّم رأس الملفوف المغسول إلى عدة أجزاء.
2. صر البنجر والجزر المقشر والمغسول.
3. اخلطي الخضار وضعيها في وعاء مُجهز.
4. نقطع الثوم ناعماً ونضيفه إلى باقي المكونات.
5. يُسكب السكر والفلفل والملح في الماء ويُغلى.
6. املأ قطعة العمل بالمحلول الملحي.

باللغة الأرمينية

عناصر:

• 4 كجم من النورات
• 10 أوراق غار؛
• 3 بنجر
• 1.5 جزر
• 3 فلفل حار (الفلفل الحار)؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 جذر الفجل.
• عدة فروع من الشبت والبقدونس.
• 2 ملعقة كبيرة. ل.ملح؛
• الفلفل الأسود (حسب الرغبة).

تحضير:

1. تحضير أوعية للحفظ: غسلها وتعقيمها.
2. قسمي الملفوف إلى زهيرات.
3. نقطع الخضار إلى قطع كبيرة ونقطع الخضر.
4. بالنسبة للتتبيلة، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة في الماء المغلي. ل. الملح ويبرد السائل إلى حوالي 40 درجة مئوية.
5. ضعي جميع المكونات في وعاء على شكل طبقات ورشيها بالبهارات.
6. يُسكب التتبيلة في الخضار بحيث يغطي جميع الطبقات.
7. قم بتغطية قطعة العمل ووضعها في غرفة دافئة لمدة أسبوع مع الضغط عليها بقوة.
8. عند انتهاء الموعد المحدد، انتقل إلى تخزين في مكان مظلم وبارد.

كحاوية للطهي باللغة الأرمنية يمكن استخدام دلو صغير أو جرة أو حاوية بلاستيكية أو أدوات مطبخ كبيرة الحجم، ويمكن استخدام أي وعاء مملوء بالماء كضغط.

باللغة الجورجية

مكونات:

• 1 إزهار صغير؛
• 4 بنجر
• 50 جرام ملح
• 2 جزر
• 10 فصوص من الثوم
• 100 مل زيت (يفضل المكرر)؛
• 1 ملعقة كبيرة. الصحراء؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل (أسود) ؛
• 5 أوراق غار؛
• 150 مل من خل المائدة (9%)؛
• 2 لتر من الماء النقي.

تحضير:

1. يُفكك الملفوف إلى عدة أجزاء ويُضاف الملح ويُترك لمدة ساعتين تقريبًا.
2. اسلقي البنجر ثم قطعيه إلى شرائح مع الجزر.
3. ضعي المكونات في طبقات بالترتيب التالي: البنجر، أوراق الغار، الثوم، النورات، الجزر. ثم كرر حتى تمتلئ الحاوية.
4. يُوضع الخل والزيت والملح والسكر في الماء ويُغلى ويُواصل الطهي لمدة 3-4 دقائق.
5. املأ محتويات الجرة بمحلول ملحي دافئ ثم انقلها إلى البرد.

بالكورية

مكونات:

• 1 كجم من النورات
• 2 جزر
• 2 فلفل حلو
• 2 رأس ثوم؛
• ½ ملعقة صغيرة لكل منهما البهارات: الهيل، القرنفل (المطحون)، الفلفل الأسود، جوزة الطيب؛
• 650 مل ماء
• 1 فلفل حار
• 1 ملعقة كبيرة. ل. كسبرة؛
• 100 غرام من الخل والزيت النباتي والسكر؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

من الممكن استبدال هذه البهارات بالتوابل الكورية الكلاسيكية، وفي هذه الحالة اضبطي كمية الفلفل الحار.

تحضير:

1. قم بغلي الملفوف لمدة دقيقتين تقريبًا.
2. يُمزج النورات مع الفلفل والجزر والثوم والبهارات.
3. ضعي الخليط في وعاء معقم.
4. يحضر نقيع: يخفف الخل والملح والزبدة والسكر في الماء ثم يغلى ويطهى لمدة 3-4 دقائق.
5. املأ محتويات الجرة بالمحلول الملحي وأغلق الغطاء بإحكام.

مع الطماطم

مكونات:

• 1 إزهار الملفوف.
• 3 طماطم
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. أملاح خشنة
• 1 لتر من الماء
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 براعم القرنفل
• 1 ملعقة صغيرة. جوهر الخل.
• 3 حبات فلفل - البهارات والأسود؛
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 ورق غار.

تحضير:

1. افصلي الملفوف إلى زهيرات.
2. اغسل الطماطم وجففها وثقبها في منطقة الجذع باستخدام سيخ خشبي أو شوكة. هذا سيمنع الجلد من التشقق عند ملامسته للماء المغلي.
3. نضع الخضار في مرطبانات معقمة، ونرجها جيداً حتى تغلق الحشوة، ثم نسكب فوقها الماء المغلي.
4. قم بتغطية الحاويات بأغطية واتركها لمدة 30 دقيقة في حمام مائي.
5. بعد مرور الوقت، صفي الماء وأضيفي البهارات والثوم المفروم إلى حلقات.
6. تحضير التتبيلة: يُسكب الماء في قدر صغيرة، ثم يُذوب فيه السكر والملح ويُغلى لمدة 7 دقائق على نار خفيفة. ثم أضف الخل (تعتمد توابل الخضار على كمية هذا المكون).
7. نسكب المحلول الملحي المحضر فوق المخللات، ونغلق الأغطية ونضعها في مكان بارد للتخزين.

مع البنجر والجزر

مكونات:

• 1.5 نورات القرنبيط.
• 10 فصوص من الثوم
• 1 بنجر
• 1 جزرة
• 150 مل من خل المائدة (9%)؛
• ½ ملعقة كبيرة. زيت نباتي؛
• ½ ملعقة كبيرة.الصحراء؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• ½ ملعقة كبيرة. ل. فلفل حار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. فلفل أحمر؛
• 1 لتر من الماء.

تحضير:

1. قسم النورات إلى عدة أجزاء.
2. طحن الجزر والبنجر المقشر.
3. قطع الثوم بشكل خشن.
4. يُغلى الماء ويُبرد قليلاً ويُذوب فيه الزبدة والسكر والخل والملح.
5. ضع الملفوف والبنجر والجزر والثوم المحضر في وعاء. رش كل طبقة بالفلفل.
6. يُسكب المحلول الملحي المُجهز فوق قطعة العمل ويُوضع في الثلاجة لمدة 7 أيام.

بعد أسبوع، سوف يكتسب الملفوف لونًا ورديًا غنيًا وتوابلًا لطيفة ويطلق العصير.

مع الكرفس

عناصر:

• 1 كجم ملفوف
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 1 كرفس.

تحضير:

1. اغسل وقشر وجفف الخضار.
2. قطع الكرفس إلى شرائح رقيقة.
3. قسمي الملفوف إلى عدة زهرات.
4. ننقع الخضار في الماء البارد لمدة 30 دقيقة، ثم نتركها حتى تجف ونضعها في وعاء معقم.
5. يُضاف الملح إلى الماء المغلي ويُطهى لمدة 5 دقائق.
6. نسكب التتبيلة الناتجة فوق الخضار، ونغلق المستحضرات بأغطية، وعندما تبرد، ننقلها للتخزين في مكان بارد ومظلم.

في وصفة القرنبيط مع الكرفس، تحتفظ جميع المكونات بالكامل تقريبًا بصفاتها المفيدة.

مع الكوسة

عناصر:

• 1 كجم من النورات
• 3 فلفل حلو
• 1 كجم من الكوسة الصغيرة؛
• 2 جزر
• حفنة من الشبت
• 1 رأس من الثوم
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 50 مل خل (6٪)؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 6 أوراق غار؛
• الفلفل (البهارات والأسود) - حسب الرغبة.

تحضير:

1. احتفظ بالملفوف مقسمًا إلى أزهار في الماء المغلي لمدة دقيقتين.
2. نغسل الكوسة والجزر ونقطعهما إلى دوائر.
3. نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
4. نقطع الثوم والأعشاب جيدًا.
5. قبل إضافة الخضار، تأكد من تعقيم الحاوية.
6. ضعي الثوم والأعشاب في قاع الجرة، ضعي الكوسة والملفوف في طبقات، ورشيها بشرائح الجزر والبهارات.
7. يُغلى الماء ويُسكب فوق المستحضرات ويُغطى بالأغطية. اترك الخضار لتسخن لمدة 20 دقيقة.
8. يُصفّى الماء من البرطمانات ويُغلى، ثم يُذوب فيه الخل والسكر والملح.
9. املأ الحاويات بمحلول ملحي مُجهز ولفها بأغطية معدنية.

بعد التبريد الكامل، تتم إزالة الحاويات للتخزين.

قرنبيط مقرمش مع الخل

عناصر:

• 1 كجم من النورات
• 2 فلفل حار
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 فلفل رومي
• 1 لتر من الماء
• 4 أوراق غار؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 فصوص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. (9%) خل.

تحضير:

1. قسم رأس الملفوف إلى أزهار.
2. ضعي ورق الغار والثوم المفروم والفلفل الحار في قاع الأوعية.
3. ملء الجرار إلى الأعلى، بالتناوب بين الملفوف والفلفل الحلو.
4. يُسكب الماء المغلي فوق المقبلات ويُغطى ويُترك ليدفئ لمدة 15 دقيقة.
5. يُسكب الماء من العلب في قدر ويُرفع حجمه إلى 1 لتر ويُضاف السكر والملح ويُغلى ويُطهى لمدة 3 دقائق. صب الخل في ماء مالح.
6. نسكب الحشوة المحضرة في أوعية ونغلقها بالأغطية.
7. اقلب القطع رأسًا على عقب، ثم غطيها واتركها حتى تبرد. ثم نقل إلى التخزين البارد.

شروط وأحكام تخزين الفراغات

العمر الافتراضي للملفوف المعلب ليس محدودًا، بشرط استخدام ماء مالح ساخن أثناء عملية الطهي وإغلاق الحاويات بشكل صحيح بالأغطية. يجب أن تكون غرفة التخزين مظلمة وباردة.

مهم! يمكن تخزين الفراغات تحت أغطية النايلون لمدة لا تزيد عن 6 أشهر.

نصيحة من ربات البيوت ذوي الخبرة

عند إعداد المخللات الشتوية من القرنبيط، يجب عليك اتباع عدة قواعد تم تطويرها بناءً على سنوات عديدة من الخبرة:

• لا تقسم النورات إلى أجزاء صغيرة جدًا، وإلا فسوف تغلي بسرعة؛
• تأكد من قلب الجرار بعد إغلاقها ولفها جيدًا - وهذا سيسمح لك بفحص الأغطية بحثًا عن التسريبات؛
• لا تسمح بإفراط في طهي الملفوف ، وإلا فلن يفقد المنتج قرمشته فحسب ، بل سيتحول أيضًا إلى عصيدة.

خاتمة

القرنبيط المعلب سيكون هبة من السماء في الشتاء. إذا اتبعت قواعد الطهي، فلن تحصل على طبق لذيذ فحسب، بل ستحصل أيضًا على طبق صحي للغاية، وإضافة المكونات المفضلة لديك إلى الوصفة سيجعل كل مخلل فريدًا من نوعه.