أفضل الوصفات لتمليح فلفل التاركين والملفوف بسرعة ولذيذة

يعد تحضير فلفل تاركين مع الملفوف طبقًا جانبيًا مغذيًا وعطريًا لأطباق اللحوم والأسماك الساخنة.

اعتمادًا على طريقة الطهي، تكون الوجبة الخفيفة ساخنة أو حامضة أو حارة بنكهة نباتية غنية. يبدو تحضير الفلفل الحار جيدًا بشكل خاص على طاولة العطلات.

ملامح تمليح فلفل تاركين

فلفل تاركين ليس مجموعة منفصلة من الخضار. هذا هو الاسم الذي يطلق على أي فلفل حار قصير الثمار يتم حصاده وهو لا يزال أخضرًا وغير ناضج.

أثناء عملية التعليب، يفقد المنتج طعمه المر ويصبح صالحًا للاستهلاك.

مميزات التمليح:

1. قبل وضعه في الزجاجة، يجب نقع المكون الرئيسي في الماء أو غليه قليلاً، مع التأكد من عدم الإفراط في طهيه.
2. يتم ضغط المنتج برفق مع بعض الوزن ويترك طوال الليل. خلال هذا الوقت، يتم إطلاق مصارف المياه من الخضار والعصير المر، والتي يجب أن تختفي، وإلا فإن التخليل سيصبح بلا طعم.
3. سواء الساخنة و ماء مالح بارد، الذي يُسكب في الحاوية ، يُطهى بسرعة كبيرة ، لذا من الأفضل أن تبدأ عملية التحضير بتخفيف المحلول الملحي.
4. لمدة 9-10 أيام، يتم تخزين المنتج المغلق في درجة حرارة الغرفة ويتم فحصه بانتظام للتأكد من وجود الرغوة. يتم إزالته و نقيع فوق حتى.

يتم تخزين التخليل في حاويات كبيرة سعة 3 لتر. يتيح لك ذلك وضع المزيد من المكونات في الحاوية ونقعها جيدًا في محلول ملحي.

مهم! لا ينبغي بأي حال من الأحوال تخطي عملية النقع، وإلا فإن المنتج سوف يتحول إلى المر.

اختيار المكونات

اختر الخضروات الطازجة. لا يتم استخدام الفواكه التي لا معنى لها أو الذابلة أو الذابلة.

اختيار المنتجات الرئيسية:

1. يجب أن يكون الفلفل الحار قصير الثمار وغير ناضج بالضرورة، ولونه أخضر، دون فواصل أو شقوق أو أي ضرر ميكانيكي.
2. أي ملفوف أبيض مناسب. يُنصح باختيار رأس ملفوف أكثر عصارة. من علامات النضارة إطلاق العصير عند التقطيع.

لا يهم حجم الفاكهة كثيرًا، ولكن إذا كنت تخطط لوضع الخضار الحارة بأكملها في وعاء، فاختر عينات من نفس الحجم.

مرجع. بالإضافة إلى المكونات الرئيسية، تضاف الخضروات والأعشاب والتوابل والتوابل وحتى بعض الفواكه إلى الوجبة الخفيفة، اعتمادا على تفضيلات الذوق الشخصي.

كيفية ملح فلفل تاركين مع الملفوف

يتم تحضير المستحضر اللذيذ بعدة طرق، مع ضبط درجة البهارات. لجعله أكثر طراوة، أضف المزيد من الكرنب والبهارات الحارة والتوابل.

بالإضافة إلى الخيارات التقليدية، هناك طريقة سريعة يتم إعدادها في غضون دقائق، ويتم نقع قطعة العمل نفسها بشكل أسرع بكثير.

مهم! على عكس المستحضرات الأخرى، لا تتم إضافة أوراق التوت والكشمش والكرز وما إلى ذلك إلى التخليل بالفلفل والملفوف.

وصفة كلاسيكية مع الخل

يعد خيار الوجبات الخفيفة التقليدي مناسبًا لعيد الأعياد وكطبق جانبي لذيذ لكل يوم. يُمزج الطبق مع شرائح اللحم أو السمك المشوي أو البطاطس المهروسة.

قائمة المكونات:

• فلفل أخضر قصير - 2 كجم؛
• ملفوف أبيض - ½ شوكة؛
• جزر - 2 قطعة؛
• الثوم - 7 فصوص؛
• الفلفل الأسود - عدد قليل من البازلاء؛
• الشبت والبقدونس - 5 فروع لكل منهما؛
• حمض الخليك - 4 ملاعق كبيرة.ل.
• الماء - 3.5 لتر؛
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. تمزيق الملفوف.
2. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح بسمك 0.5 سم.
3. قطعي الفلفل المطبوخ قليلاً واصنعي عدة ثقوب باستخدام سكين أو عود أسنان.
4. ضع الأعشاب والتوابل والثوم والخضروات بالتناوب في وعاء مغسول.
5. تسخين الماء على النار، وإضافة الملح والخل. انتظري حتى يغلي، ثم اسكبي التتبيلة في وعاء.
6. نشمر الحاوية وتبرد تحت منشفة.
7. بعد مرور 1.5 أسبوع، انقل قطعة العمل إلى مكان التخزين.

يتم إغلاق الجرة الأكثر إغلاقًا بإحكام بأغطية نايلون ناعمة.

سلطة مع فلفل تاركين والملفوف في الجرار

تتمتع الأطعمة المعلبة بطعم جزري حار، لذلك يتم استخدامها كطبق مستقل وطبق جانبي لذيذ.

المنتجات المطلوبة:

• 200 جرام فلفل تاركين
• 350 جرام ملفوف أبيض
• 1 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• قليل من الملح؛
• 1 بصلة صغيرة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. سكر محبب
• 1 ملعقة كبيرة. ل. حمض الماليك الخليك.

طريقة طهو:

1. ضعي الفلفل الحار المنقوع في الماء في الفرن، بعد إجراء عدة جروح على الجلد. بعد 10-15 دقيقة، قم بإزالة الخضار وتبرد.
2. إزالة الجلد من الفلفل باستخدام سكين. نقطع اللب إلى مربعات صغيرة.
3. ضعي البصل في قدر مع زيت الزيتون الساخن. عندما يصبح لونه ذهبياً، ضعي الملفوف على النار. بعد 10 دقائق أضيفي الفلفل المفروم.
4. الملح، إضافة السكر وإضافة حمض الخليك.
5. بعد 10-15 دقيقة، ارفعي الطبق عن النار وضعيه في وعاء ثم لفيه.

قبل وضع التخليل في وعاء، يُنصح بتجربته وإضافة الملح إذا لزم الأمر.

وصفة فورية

هذه الوجبة الخفيفة الفورية سوف تروق لربات البيوت المشغولات.طعم هذا الطبق غني وحامض قليلاً وحار.

المنتجات المطلوبة:

• 0.5 كجم فلفل
• ½ شوكة ملفوف متوسطة الحجم؛
• 1 جزرة صغيرة
• 2 أغصان الشبت.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل حمض التفاح؛
• 2 لتر من الماء.

تحضير:

1. نقطع جميع الخضار ما عدا الفلفل. قطع الجزر باستخدام مبشرة أو سكين.
2. ضعي كل الخضار والشبت في وعاء.
3. يذوب الملح والخل في الماء المغلي. يُسلق ويُسكب التتبيلة الساخنة فوق التخليل.
4. تغطية مع غطاء وبارد.

التخليل البارد

تستغرق الأطعمة المعلبة دون استخدام محلول ملحي ساخن وقتًا أطول قليلاً في المخلل، لكن طريقة التخليل هذه تسمح لك بالحفاظ على جميع الصفات المفيدة والمذاق للطعام.

مكونات:

• فلفل تاركين - 1 كجم؛
• ملفوف أبيض - 1 شوكة صغيرة يصل وزنها إلى 2 كجم؛
• الشبت والبقدونس وبلسم الليمون - 1 غصن لكل منهما؛
• 2.5 لتر من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. خل.

تحضير:

1. يقطع الملفوف ويثقب الفلفل بعود الأسنان في عدة أماكن.
2. اغسلي الخضر وجففيها ثم ضعيها في قاع الجرة.
3. نقل الخضار إلى وعاء. أضف الملح والماء والخل.
4. نشمر الغطاء.
5. بعد أسبوع، انتقل إلى قبو بارد للتخزين.

طريقة ساخنة

يتم استخدام المعالجة الحرارية بمحلول ملحي مغلي عند تخليل الفواكه الكبيرة، وكذلك إذا كانت الخضار ليست غنية بالعصير.

مكونات:

• 1 كجم فلفل أخضر
• 1 كجم ملفوف
• 1.5 لتر من الماء
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 1.5 ملعقة كبيرة. ل. حمض الاسيتيك؛
• الشبت والثوم والبقدونس حسب الرغبة.

طريقة طهو:

1. ضعي الخضار والأعشاب في وعاء وأضيفي الماء.
2. بعد 10 دقائق، صب الماء في قدر ويغلي.
3. يذوب السكر والملح في الماء المغلي.
4. اغلي المحلول الملحي لمدة 3 دقائق، ثم أضيفي الخل. بعد دقيقة واحدة، ارفعيه عن النار. اثارة.
5. نسكب التتبيلة الساخنة في الجرة ونغلقها.
6. بعد 10 أيام من التخمير في درجة حرارة الغرفة، انقل التخليل إلى مكان التخزين.

لإضافة البهارات إلى الطبق عند تحضير التتبيلة، أضف القليل من البازلاء من الفلفل الحار أو الفلفل الحار إلى الماء المغلي.

ميزات تخزين الشغل

درجة الحرارة المثالية هي من 0 إلى +2 درجة مئوية، والرطوبة 90%. أنسب الأماكن للتخزين هي القبو أو المخزن بدون تدفئة أو حجرة الخضار في الثلاجة. حتى الصقيع والبرد الشديد، يمكن تخزين قطعة العمل في خزانة مغلقة على لوجيا أو الشرفة.

مهم! لا ينبغي تسخين التمليح أو تجميده أو تعريضه لأشعة الشمس المباشرة. يجب حفظ الحاويات المفتوحة في الثلاجة.

النصائح والحيل

الحيل والتوصيات الصغيرة ستجعل عملية الطهي أسهل وتجعل الطبق ألذ:

1. إذا لم يكن هناك وقت للابيضاض، فإن المنتج ينقع في الماء الساخن ويترك لعدة ساعات. ومع ذلك، بالنسبة للفلفل الحار والمر جدًا، فإن النقع ببساطة لا يكفي.
2. يجب أن تكون المياه المالحة والنقع والطهي نظيفة - ربيعية أو مفلترة.
3. يؤخذ ملح التعليب خشنًا وملح الطعام وغير المعالج باليود وليس ملح البحر.
4. لا يجب أن تحزم الخضار بإحكام شديد - اترك جميع المكونات منقوعة جيدًا في التتبيلة.

إذا لم يكن من المقرر تخزين التخليل لفترة طويلة، فسيتم استخدام غطاء من النايلون الناعم للختم. الحديد مناسب للتخزين على المدى الطويل.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء.

أفضل 10 وصفات لفلفل أوجونيوك المخلل لفصل الشتاء.

نقوم بإعداد الفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء بالزيت.

خاتمة

يعد تحضير الفلفل الأخضر الحار والملفوف العصير مثاليًا لطبق جانبي للعطلات أو سلطة مقبلات حارة.

يتم تحضير طبق الخضار بسرعة كبيرة، كما أن تنوع الوصفات يجعل من الممكن إثراء القائمة. يمكن تحضير المستحضر ساخنًا ولاذعًا أو خفيفًا، دون أن يكون حارًا جدًا.