كيفية تحضير فلفل تسيتساك المخلل لفصل الشتاء: وصفات بسيطة وتوصيات للاستعدادات وتخزينها

كلمة "تسيتساك" المترجمة من اللغة الجورجية تعني "الفلفل". ظاهريًا، يشبه إلى حد كبير الفلفل الحار الشهير، لكن طعمه أخف وأحلى. وتتراوح حدتها من 1.5 إلى 3.5 ألف على مقياس سكوفيل. ينتشر نبات تسيتساك على نطاق واسع في جورجيا وأرمينيا، حيث يزرع في أرض مفتوحة ثم يتم تخميره أو تمليحه.

ستجد في مقالتنا وصفات بسيطة ولذيذة لتخليل الفلفل.

ملامح تحضير فلفل تسيتساك

للتعليب، اختر الفواكه الطازجة ذات الطعم المر.. لا ينبغي أن يكون هناك ضرر لهم. يمكنك استخدام كل من الفلفل الأخضر والأحمر. وسوف تبدو مجموعتهم مثيرة للاهتمام بشكل خاص في الجرة.

للتتبيل ككل، يتم استخدام فلفل صغير يصل طوله إلى 5-8 سم.. إذا كانت الثمار كبيرة، يتم تقطيعها إلى حلقات.

مرجع. حتى لو لم يكن مظهر الوجبة الخفيفة مهمًا بالنسبة لك، فمن الأفضل ترك الفاكهة ذات الأجزاء التالفة مقطوعة للقلي. قد تبقى جزيئات مسببة للأمراض غير مرئية للعين على حبات الفلفل.

قبل الطهي، يتم غسل تسيتساك ووضعه في مكان مشمس مفتوح لمدة 1-2 أيام.لتجف. للتأكد من أن التتبيلة تشبع كل اللحم، اصنعي قطعًا صغيرًا عند طرف كل فلفل.

نصيحة. إذا كان الفلفل حارًا جدًا، فيجب نقعه طوال الليل في الماء البارد أو حرقه بالماء المغلي.

وصفات لذيذة وبسيطة لفلفل تسيتساك المخلل لفصل الشتاء

هناك العديد من الوصفات للوجبات الخفيفة اللذيذة في المأكولات الأرمنية والجورجية. بما في ذلك مع فلفل تسيتساك. إن الوصفات الوطنية هي التي تكشف بدقة عن ثراء طعم هذا النبات.

فلفل تسيتساك متبل لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

هذه الوصفة لديها عدد قليل من المكونات. مصممة لجرة 100 مل. هذا المجلد مثالي لعشاء واحد مع العائلة.

مكونات:

• 100 غرام القرون
• 3 البازلاء من البهارات.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. الصحراء؛
• 50 مل خل.

تحضير:

1. ضعي القرون بإحكام في مرطبان نظيف. صب الماء المغلي واتركه لمدة 10 دقائق.
2. صب الماء في قدر.
3. أضف الملح والسكر والفلفل. يُغلى السائل في الغليان ويُطهى لمدة 5 دقائق. أضف الخل قبل رفعه عن النار.
4. نسكب التتبيلة الساخنة فوق الفلفل.
5. نشمر الجرة.

إقرأ أيضاً:

كيفية تحضير فلفل راتوندا بالعسل لفصل الشتاء

مخلل فلفل الهالبينو - وصفات محلية الصنع

كيف لطهي الفلفل الحار المخلل لذيذ لفصل الشتاء

تسيتساك مخلل مرير

سيحبه خبراء المطبخ القوقازي الحار. تتناسب هذه المقبلات بشكل رائع مع اللحوم.. من الكمية المحددة من المكونات، يتم الحصول على حوالي 2.5 لتر من المنتج النهائي.

مكونات:

• 3.5 كجم فلفل
• 1 قرنة الفلفل الحار.
• 15-20 فص ثوم؛
• 0.5 لتر من الزيت النباتي
• 0.5 لتر من الماء
• 100 مل من الخل
• 100 غرام سكر
• 4 ملاعق كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. قطع ذيول القرون.
2. اسلقي الفلفل لمدة 5 دقائق على نار عالية.
3. تبريد وإزالة الجلد.
4. قطعي الفاكهة إلى قسمين طوليين وأزيلي البذور المتبقية.
5. اخلطي الماء والسكر والملح والخل والزيت في قدر. دمل.
6. أضف الفلفل الحار والتسيتساك. طبخ لمدة 2-3 دقائق. قم بإزالة الثمار بملعقة مثقوبة.
7. ضعي الثوم المفروم في مرطبانات مُجهزة.
8. ضعي الفلفل في الأعلى واسكبي فوقه التتبيلة.
9. ضعي البرطمانات في وعاء كبير به ماء مغلي، ثم قومي بتعقيمها لمدة 40 دقيقة.
10. بعد التعقيم، نشمر.

التحضير باللغة الأرمنية

الوصفة سهلة التحضير. ستحتاج إلى مرطبانات سعة 5-6 لتر وأعشاب طازجة.

مكونات:

• 6 كجم فلفل
• 2 عنقود من الشبت الطازج.
• 10 لترات من الماء
• 2 ملعقة كبيرة. ملح صخري خشن .

تحضير:

1. ضعي الفلفل والأعشاب المقطعة في قدر كبيرة.
2. لتحضير المحلول الملحي، أذيبي الملح في الماء البارد ثم اسكبي السائل فوق الخضار.
3. غطيها بطبق مقلوب بقطر مناسب. ضع ضغطًا خفيفًا في الأعلى.
4. يترك في درجة حرارة الغرفة لمدة 3-7 أيام. عدد الأيام يعتمد على درجة حرارة الغرفة. مؤشر الاستعداد هو اصفرار الثمرة.
5. الآن يجب عصر tsitsak من المحلول الملحي ووضعه في الجرار.
6. تعقيم الجرار في الماء المغلي لمدة 10 دقائق.
7. نشمر.

تسيتساك متبل بالأعشاب الجورجية

وجبة خفيفة أصلية حارة. ويستخدم هذا الفلفل كطبق مستقل، حيث يقدم مع اللحم أو يضاف إلى الحساء..

مكونات:

• 2.5 كجم فلفل
• 5 قطع. ورق الغار
• 160 جرام ثوم
• 250 مل زيت نباتي
• 500 مل من خل المائدة
• 2 باقة من البقدونس والكرفس؛
• 3.5 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 3 ملاعق كبيرة. ل. الصحراء؛
• 2 ملعقة صغيرة. خليط من التوابل الجورجية (خميلي-سونيلي أو ملح سفان مناسب).

تحضير:

1. غلي الماء مع السكر والملح والزيت النباتي في قدر.
2. أضف ورق الغار والخل. دمل.
3. ضع قرون tsitsak في محلول الغليان. يُطهى لمدة 7 دقائق تقريبًا مع التحريك من حين لآخر.
4. ضعي الفلفل في مصفاة لتصريف السوائل منه.
5. يُغلى المحلول الملحي مرة أخرى ويُضاف إليه الأعشاب والبهارات والثوم.
6. طبخ لمدة 1-2 دقيقة.
7. في هذا الوقت، انقل الفلفل إلى وعاء للتخزين تحت الضغط. صب في ماء مالح ووضع الوزن على القمة.
8. اتركه في الثلاجة لمدة يوم.
9. ضع القرون في مرطبانات مع المحلول الملحي.

وصفة أرمنية خاصة بالثوم

مكونات:

• 2 كجم فلفل
• 10 فصوص من الثوم
• 1 ورقة الغار؛
• 20 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 1 ملعقة صغيرة. بذور الكزبرة؛
• 5 لترات من الماء
• 2 ورقة من الكشمش الأسود.

تحضير:

1. غلي الماء في قدر. صب كل البهارات والأعشاب والفلفل فيه. امزج كل شيء وضعه تحت الضغط واتركه يتشرب لمدة 3 أيام.
2. بعد مرور هذا الوقت، انقلي حبات الفلفل إلى مرطبانات نظيفة.
3. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب فوق الخضار.
4. نشمر العلب.

يمكن أن يكون مفيدًا:

الاستعدادات الفلفل اللذيذة وغير العادية

كيفية تجميد الفلفل لفصل الشتاء للحشو

نقع فلفل تسيتساك المقلي لفصل الشتاء

تتناغم نكهة الفاكهة الخفيفة بشكل مثالي مع التتبيلة الحلوة والحامضة. يمكنك تسخين المقبلات قبل التقديم.

مكونات:

• 15 كبسولة؛
• 80 مل من خل المائدة
• 15 فص من الثوم؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح؛
• 2-3 ملاعق كبيرة. ل. السكر أو العسل؛
• القليل من الزيت النباتي للقلي.

تحضير:

1. يقلى الفلفل في مقلاة بكمية قليلة من الزيت حتى تتشكل القشرة. إذا كان لديك شواية، فمن الأفضل أن تفعل ذلك معها.
2. نقل الفواكه إلى وعاء أو مقلاة. أضف الثوم والملح والسكر أو العسل والخل إلى زيت القلي. امزج كل شيء جيدًا واتركه حتى يغلي.
3. نسكب التتبيلة فوق الفلفل. إذا لم يكن هناك ما يكفي لتغطية الثمار بالكامل، قم بتخفيف التتبيلة بالماء المغلي.
4. اترك ليوم واحد.
5. ضع الفلفل في الجرار ولفه.

وصفة مع العسل

ويعتقد أن يمكن تخزين هذا المنتج في الثلاجة لفترة طويلة حتى بدون إغلاق. سوف تحتاج إلى ما يكفي من القرون لتناسب وعاء سعة 500-750 مل.

مكونات:

• فلفل تسيتساك؛
• 1 ملعقة كبيرة. خل حمض التفاح؛
• 1 ملعقة كبيرة. ل. الملح الصخري؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. عسل

تحضير:

1. ضع القرون بإحكام في وعاء.
2. في قدر منفصل، قم بجمع جميع المكونات الأخرى واتركها حتى تغلي.
3. صب ماء مالح على الفلفل.
4. يمكن تعقيم الجرار ولفها - ثم ستستمر الفراغات لفترة أطول. لكن هذه الكمية من الخل في حد ذاتها تصبح مادة حافظة ممتازة.

وصفة في الزيت

قبل التقديم، يمكنك تصفية الفلفل في منخل.للسماح بتصريف الزيت الزائد.

مكونات:

• 2 كجم فلفل
• 250 مل من خل النبيذ
• 300 مل زيت نباتي
• 200 غرام من الثوم
• 2 عنقود من الكزبرة والكرفس.
• 1 ملعقة كبيرة. ل. ملح.

تحضير:

1. ننقع الفلفل في الماء البارد لمدة يومين. قم بتغيير الماء 2-4 مرات في اليوم.
2. ضع الفاكهة في مصفاة لتصريف السائل.
3. اخلطي الزيت والخل والملح في قدر. دمل.
4. يُضاف التسيتساك إلى الخليط ويُطهى لمدة 5-7 دقائق مع التحريك من حين لآخر.
5. ضع الخضار في وعاء.
6. تُضاف الأعشاب المفرومة جيدًا إلى المقلاة وتُغلى لمدة 5 دقائق.
7. أضف الأعشاب والثوم المفروم إلى الفلفل. مزج.
8. ضعي الفلفل في مرطبانات واسكبي فيه سائل الطبخ.
9. تعقيم لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.
10. نشمر.

شروط وأحكام التخزين

ظروف تخزين الفلفل الجورجي لا يختلف عن الخضروات المخللة الأخرى.

قواعد مهمة:

1. لا تبقي بالقرب من أجهزة التدفئة أو في الأماكن التي تتغير فيها درجات الحرارة. المطبخ، على سبيل المثال، غير مناسب تماما لهذا الغرض.
2. يُنصح بتخزين الجرار في الثلاجة. خاصة إذا لم يتم طيها.
3. لا تضع طبقات على الشرفة في درجات حرارة تحت الصفر. وهذا سوف يسبب لهم تسرب.
4. افحص البرطمانات بشكل دوري بحثًا عن غيوم المحلول الملحي أو ظهور بقع على الفاكهة. لا يمكن أن تؤكل مثل هذه الاستعدادات.

تختلف مدة الصلاحية حسب طريقة الطهي. بطريقة أو بأخرى، ستبقى جميع الاستعدادات الواردة في المقالة طازجة حتى الشتاء.تزداد مدة الصلاحية عند إضافة كمية كبيرة من الملح أو الخل أو بعد تعقيم الجرار المملوءة بالفعل.

أيضًا من المهم غلي الجرار والأغطية قبل البدء في الطهي..

النصائح والحيل

بعض النصائح المفيدة التي ستسهل عملية الطهي وتساعد في جعل الطبق أشهى:

1. إذا لم تتوفر الفواكه الطازجة للتخليل، فيجوز استخدام المجففة منها.
2. يجب اختيار العسل الطبيعي. وإلا فإنه قد "يغلي" ويفسد الطبق بأكمله.
3. البذور تجعل المحلول الملحي أكثر لاذعة ومرارة. إذا كنت ترغب في تقليل هذا التأثير، قم بإزالة البذور مباشرة بعد غسل الفلفل.
4. في المطبخ القوقازي التقليدي، عادة ما يتم تجفيف الفلفل في الشمس لمدة 2-3 أيام قبل التخليل.
5. إذا كنت تستخدم كميات كبيرة من الفلفل، فاحمي يديك والغشاء المخاطي للأنف. قفازات السيليكون العادية وجهاز التنفس الصناعي ستفي بالغرض.

خاتمة

من السهل تتبيل فلفل تسيتساك. الشيء الرئيسي هو العثور على ثمار عالية الجودة وغير متأثرة واتباع التعليمات بدقة. تعتمد سلامة الوجبات الخفيفة على كمية الملح والخل والسكر. إذا اتبعت جميع قواعد الطهي، فيمكنك في فصل الشتاء فتح مستحضر حار في أي وقت وعلاج أحبائك بالفلفل الصحي واللذيذ.