كيف تصنع مقبلات نارية بيديك: وصفات للفلفل الحار المخلل لفصل الشتاء
يعد التخليل طريقة غير معتادة لتحضير الفلفل الحار لفصل الشتاء. يتم تناوله كمقبلات للأطباق الرئيسية، كما أنه يضيف لمسة مثيرة للاهتمام إلى الحساء والسلطات. هناك العديد من وصفات الطبخ، ونحن نقدم أبسط الخيارات وأكثرها إثارة للاهتمام لكيفية تخمير هذه الخضار لفصل الشتاء.
وصفات مخلل الفلفل الحار لفصل الشتاء
يستخدم مخلل الفلفل الحار كوجبة خفيفة للحوم والمشروبات القوية بشكل منفصل أو بالإضافة إلى البطاطس. الطبخ يستغرق وقتا وبعض الجهد.
مخلل فلفل حار
مكونات:
- فلفل حار - 1 كجم؛
- جذر الكرفس - 10 جم؛
- جذر الفجل - 8 غرام؛
- البقدونس - 15 جم؛
- أوراق الكرز - 5 جم؛
- الخل – 60 مل؛
- ملح الطعام (غير المعالج باليود) - 60 جم؛
- الماء – 1 لتر.
تحضير:
- يُغلى الماء، بعد الغليان، يُضاف الملح والخل، ثم يُغلى مرة أخرى ويُصفى من خلال القماش القطني.
- يُغسل الفلفل بالماء الجاري ويُثقب في القاعدة.
- يتم تقشير جذور الكرفس والفجل وتقطيعها إلى قطع كبيرة.
- ضعي الفلفل المحضر في وعاء عميق، وأضيفي إليه طبقات من الفجل الحار والكرفس والبقدونس وأوراق الكرز.
- تمتلئ قطعة العمل بمحلول ملحي مبرد وتوضع تحت الضغط في مكان دافئ.
- بعد 10-12 يومًا، تُنقل المقبلات إلى البرد، مع إضافة المحلول الملحي البارد أثناء تبخرها.
مخلل فلفل حار
مكونات:
- فلفل حار – 2 كجم؛
- ملح - 160 جم؛
- سكر - 60 جم؛
- ماء – 2 لتر؛
- الشبت الجاف - 3-4 مظلات؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الفلفل الأسود – 1 ملعقة صغيرة.
تحضير:
- يتم غسل الفلفل وتجفيفه وتركه لعدة ساعات في درجة حرارة الغرفة حتى يجف.
- يُغلى الماء ويُضاف الملح والسكر والفلفل ويُغلى مرة أخرى ويُبرد.
- ضعي فصوص الثوم والفلفل المقشرة في قاع وعاء عميق، بعد ثقبه في عدة أماكن، املئيه بالمحلول الملحي حتى يبقى بعض الفلفل حراً.
- تغلق الحاوية بغطاء بقطر أصغر وتوضع تحت مكبس وتترك في مكان دافئ لمدة 10-12 يومًا حتى يتغير لون القرون.
- يتم وضع الوجبة الخفيفة النهائية بإحكام في مرطبانات معقمة ومليئة بنفس المحلول الملحي.
فلفل مخلل محشو بالملفوف
مكونات:
- فلفل أخضر - 1 كجم؛
- بصل - 2 رأس كبير؛
- جزر - 200 غرام؛
- الكرفس الأخضر والشبت والبقدونس - 1 حفنة كبيرة لكل منهما؛
- ملفوف أبيض - 800 غرام؛
- ملح - 3 ملاعق صغيرة؛
- زيت عباد الشمس غير المعطر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء – 3 لتر.
تحضير:
- يُغسل الفلفل ويُنظف من البذور ويُغمر في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة.
- يُقطع الملفوف إلى شرائح طويلة رفيعة ويُضاف 1.5 ملعقة صغيرة. الملح ويقلب حتى يعطي الملفوف العصير.
- صر الجزر على مبشرة بخير.
- يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في الزيت حتى يصبح شفافًا.
- تُقطع إحدى حبات الفلفل إلى مكعبات، وتُضاف إلى البصل وتُطهى حتى تنضج.
- يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُحرَّك ويُطهى حتى يصبح طريًا.
- يتم تقطيع الخضر جيدًا وخلطها مع الملفوف وتضاف الخضار المقلية.
- يُسكب الملح المتبقي في اللحم المفروم ويُخلط جيدًا.
- يتم حشو الفلفل بإحكام بالحشوة النهائية.
- توضع القطع المحشوة بشكل عمودي في وعاء واسع بحيث يكون الطرف المفتوح للأعلى.
- املأ الحاوية ½ المملوءة بالماء الذي تم غلي الفلفل فيه، وقم بتغطيته بغطاء، ثم ضعه تحت مكبس واتركه في مكان دافئ.
- بعد أن يتغير لون الفلفل إلى اللون الأصفر، تتم إزالة الحمولة ونقل الحاوية إلى الثلاجة للتخزين.
خذ ملاحظة:
كيفية تحضير فلفل تسيتساك بشكل لذيذ لفصل الشتاء
وصفة تسيتساك باللغة الأرمينية
مكونات:
- فلفل تسيتساك - 6 كجم؛
- الثوم - 1 رأس؛
- الشبت - 1 حفنة؛
- ماء – 10 لتر؛
- ملح صخري خشن - 2 ملعقة كبيرة.
تحضير:
- توضع القرون لمدة 48 ساعة حتى تجف.
- تُغسل القرون المجففة بالماء الجاري وتُثقب بالشوكة في 3-4 أماكن.
- يُقشر الثوم ويُفرم الشبت بشكل خشن.
- يتم خلط القرون مع الثوم والأعشاب.
- يقلب الملح في الماء البارد حتى يذوب تمامًا.
- يوضع الفلفل في وعاء عميق ويملأ بمحلول ملحي بارد ويوضع تحت الضغط ويترك في درجة حرارة الغرفة.
- بعد أن يتحول الفلفل إلى اللون الأصفر، يتم تصريف المحلول الملحي.
- ضع قطعة العمل بإحكام في مرطبانات معقمة، بعد عصرها من المحلول الملحي.
- يُعاد تعقيم البرطمانات في الماء المغلي لمدة 10 دقائق وتُغلق بأغطية معقمة.
تعليب الفلفل الحار مع الطماطم
مكونات:
- قرون الفلفل الحار - 1 كجم؛
- الطماطم - 2 كجم؛
- البقدونس - 1 حفنة؛
- فصوص الثوم المقشرة - 100 غرام؛
- سكر - 200 غرام؛
- زيت عباد الشمس المكرر - 200 غرام؛
- ملح - 2 ملعقة صغيرة؛
- خل 9% – 50 مل.
تحضير:
- يتم غسل الطماطم وتمريرها عبر مفرمة اللحم أو الخلاط.
- توضع الطماطم المفرومة في قدر عميق على النار ويضاف إليها الملح والسكر وتطهى بعد الغليان لمدة 10 دقائق.
- يُقطع الثوم إلى شرائح رفيعة.
- يتم ثقب قرون الفلفل في عدة أماكن.
- البقدونس المفروم ناعما.
- يُضاف الثوم والفلفل والزيت والخل والبقدونس إلى قدر مع الطماطم ويُطهى لمدة 10-12 دقيقة من لحظة الغليان.
- توضع القرون في مرطبانات معقمة بحجم نصف، وتُسكب صلصة الطماطم في الأعلى تحت الغطاء.
- الجرار محكمة الغلق بأغطية معقمة وتترك لتبرد.
إقرأ أيضاً:
حيل صغيرة لتحضير فلفل مخلل لذيذ
تعرف ربات البيوت ذوات الخبرة حيل الحفاظ على الخضار الحارة. لجعل التحضير لاذعًا ، انتبه إلى هذه الفروق الدقيقة:
- يتم لف الفلفل للتخزين على المدى الطويل في مرطبانات واسعة العنق.
- يتم ثقب القرون الكاملة بحيث يخرج الهواء منها ويتم استبداله بمحلول ملحي أثناء التخمير؛
- من الأفضل أن تأخذ أصناف متأخرة من الملفوف للحشو - فهي أكثر عصيرًا وسكرية، مما يسرع عملية التخمير الطبيعي؛
- يستخدم الملح الصخري الخشن في الاستعدادات.
- للحشو، يتم اختيار الفواكه غير الناضجة قليلا مع جدران سميكة وسميكة.
تخزين
عند الانتهاء من عملية التخمير، يتم تخزين المستحضرات في نفس الحاويات أو نقلها إلى الجرار المعقمة. يتم وضع المنتجات النهائية في مكان بارد - قبو أو الطابق السفلي، وإلا فإن المنتج سوف يتدهور ويصبح متعفن. مدة الصلاحية - 3-4 أشهر، بشرط عدم تعرض الجرار لأشعة الشمس المباشرة. لمنع تبخر المحلول الملحي، يتم إغلاق حاويات التخزين بإحكام بأغطية من النايلون أو المعدن.
مهم! أثناء التخزين، ومراقبة الشغل. إذا أصبح المحلول الملحي غائما واكتسب طلاء أبيض، أو ظهرت بقع من الفيلم أو العفن، فلا ينبغي استهلاك هذا المنتج.
كيفية استخدام الفلفل المخلل في الأطباق
في أغلب الأحيان، يتم تقديم الفلفل الحار المخلل مع أطباق اللحوم - الكباب وشرائح اللحم. يمكن استخدامه كوجبة خفيفة إضافية للزلابية.
يمكن تقديم الفلفل المحشو كطبق مستقل، كطبق جانبي يستخدم البطاطا المسلوقة أو البطاطس المهروسة. تضيف بعض ربات البيوت المستحضر إلى الحساء أو الصلصات أو السلطات التي تضيف إليها الخضار نكهة وبهارات خفيفة.
خاتمة
لا يختلف تعليب الفلفل كثيرًا عن تحضير الخضروات الأخرى. يكفي اتباع القواعد العامة حتى لا يفسد المنتج النهائي أثناء التخمير والتخزين. ستوفر تقنية الطهي الصحيحة للمائدة الشتوية وجبة خفيفة لذيذة أو إضافة إلى الطبق النهائي.