الفوائد الصحية ومضار الفلفل الأسود المطحون وقواعد وطرق استخدامه
الفلفل الأسود المطحون هو توابل حارة وعطرية تضاف إلى أطباق الطهي المختلفة لمنحها طعمًا حارًا وغنيًا. هذه هي ثمرة الكرمة الهندية التي تزرع في المناطق الاستوائية. يتم الحصول على جميع أنواع التوابل (الفلفل الأسود والأبيض والأخضر والوردي) من محصول واحد - بايبر نيجرام.
دعونا نفكر في فوائد ومضار الفلفل الأسود المطحون وتكوينه ومحتوى السعرات الحرارية والخصائص العلاجية لمختلف الأمراض ومعايير وطرق الاستخدام وميزات الاستخدام في الطبخ والطب الشعبي.
فلفل أسود مطحون
موطن الفلفل الأسود، وهو نبات على شكل كرمة مع ثمار على شكل حبة البازلاء، هو الهند. يتم جمع الثمار عندما لا تكون ناضجة بعد، ثم يتم تجفيفها ثم طحنها إلى خليط ناعم. يتم تخزين البازلاء نفسها لفترة طويلة، ستة أشهر على الأقل، ولكن الفلفل الأسود المطحون - لا يزيد عن ثلاثة أشهر.
لذلك ينصح الخبراء بعدم شراء البهارات الجاهزة، بل طحن البازلاء الجافة في المنزل حسب الحاجة.
تكوين وخصائص
بالإضافة إلى الماء، يتضمن التركيب الكيميائي قائمة كبيرة من المكونات النشطة بيولوجيا. يحتوي على كميات كبيرة من فيتامين ك، وفيتامين ب5 (حمض البانتوثنيك)، وفيتامين ب6، والمنغنيز، والنحاس، والمغنيسيوم، والكالسيوم. من بين الفيتامينات، تحتوي التركيبة على ألفا وبيتا كاروتين، A (الريتينول)، B1، B2، B3، B9 (حمض الفوليك)، E، PP.
كما أنه يحتوي على العناصر الدقيقة (الحديد والسيلينيوم والزنك والفلور)، وكذلك العناصر الكبيرة (البوتاسيوم والصوديوم والفوسفور). يوجد السكر والفركتوز والجلوكوز والجلاكتوز والأحماض الأمينية غير الأساسية والأساسية في مجموعة متنوعة، والفيتوستيرول، والأحماض الدهنية المشبعة، والأحماض الدهنية المتعددة والأحادية غير المشبعة، والألياف الغذائية، والرماد.
فوائد الفلفل الأسود للجسم:
- يقمع نشاط الالتهاب.
- له خصائص مضادة للجراثيم.
- يعزز حركية الأمعاء.
- يزيل النفايات والسموم.
- تطبيع عملية التمثيل الغذائي.
- يقلل من خطر زيادة تكوين الغاز.
- ينشط الجهاز الهضمي.
- يدعم وظائف الجهاز العصبي؛
- يحسن حالة الشعر والجلد والأظافر.
- يبطئ عملية الشيخوخة.
- يقوم بدور نشط في تكوين خلايا جديدة.
- بمثابة الوقاية الجيدة من تصلب الشرايين.
- يقلل من الحمل على القلب، مما يقلل من احتمال الإصابة بالسكتة الدماغية والنوبات القلبية.
- يحسن لزوجة الدم وسيولته.
- يقوي جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها.
- تطبيع عمليات الدورة الدموية.
- يسهل إزالة إفرازات الشعب الهوائية من الجهاز التنفسي.
- يسرع عملية تحلل الدهون، مما يعزز فقدان الوزن.
محتوى السعرات الحرارية وBZHU
قيمة الطاقة للفلفل الأسود المطحون هي 251 سعرة حرارية.
100 غرام من البهارات تحتوي على:
- البروتينات - 10.39 جم؛
- الدهون - 3.26 غرام؛
- الكربوهيدرات - 38.65 جم.
الخصائص المفيدة والضرر للمنتج: كيف يؤثر على أعضاء وأنظمة الجسم
الفلفل الأسود المطحون، عند تناوله بحكمة، يفيد الجسم بشكل عام. مفيدة بشكل خاص توابل عطرية للجهاز الهضمي. ينشط الفلفل إنتاج حمض الهيدروكلوريك الذي يقوم بعدد من الوظائف المهمة:
- يخلق بيئة حمضية ضرورية لعمل إنزيمات عصير المعدة.
- يساهم في فقدان البروتينات لخصائصها الطبيعية، وانتفاخ المعدة، مما يسهل انهيارها اللاحق؛
- يوفر تأثير مضاد للميكروبات لعصير المعدة.
- يخلق الظروف اللازمة للإخلاء الطبيعي للطعام من المعدة.
- يحفز إفراز البنكرياس.
تعمل مواد البكتين الموجودة في الفلفل الأسود المطحون مثل الإسفنجة: فهي تنظف الجهاز الهضمي من النفايات والسموم المختلفة وتطبيع عمليات التمثيل الغذائي. كما توفر التوابل أيضًا شعورًا بالشبع على المدى الطويل، مما يسمح لك بالتخلي عن تناول الوجبات الخفيفة وتقليل حصص الطعام، مما يؤدي إلى فقدان الوزن.
نصيحة. ويوصي خبراء التغذية بتناول 2-3 حبات من الفلفل الأسود بعد الوجبات لمدة شهر للأشخاص الذين يرغبون في إنقاص الوزن.
الفلفل الأسود المطحون مفيد لنظام القلب والأوعية الدموية. فهو يقلل من الحمل على القلب، ويحسن الخصائص الريولوجية للدم، ويخفض مستويات الكوليسترول في الدم، ويمنع تكوين لويحات مضادة للتصلب داخل الأوعية الدموية في الدماغ. يقوي جدران الأوعية الدموية، ويزيد من مرونتها، ويعيد ضغط الدم إلى طبيعته، ويعمل كوقاية جيدة من تصلب الشرايين، والسكتة الدماغية، وأمراض الشريان التاجي، والنوبات القلبية.
الفلفل له تأثير مفيد على الجهاز التنفسي. له خصائص مقشع: فهو يخفف إفرازات الشعب الهوائية، وينشط عمل الظهارة الهدبية، مما يؤدي إلى خروج البلغم من الجهاز التنفسي بشكل أسرع وأسهل.
يساعد الفلفل الأسود على استعادة الجهاز العصبي وتحسين وظائفه وتخفيف الخوف والقضاء على التهيج والقلق وتقليل التوتر العاطفي الشديد.
يحدد المغنيسيوم والبوتاسيوم في التركيبة انتقال الإثارة من الخلايا العصبية إلى العضلات، ويحسن لون الأوعية الدموية، وينظم عملية التمثيل الغذائي للبروتينات والكربوهيدرات. يشارك الكالسيوم في بناء أنسجة العظام، وتمعدن الأسنان، وعمليات تخثر الدم، ويزيد من كثافة العظام، ويضمن وظيفة عضلة القلب المستقرة.
الاستهلاك المنتظم للفلفل الأسود بجرعات معقولة يلبي احتياجات الجسم من المنجنيز. المكون البيولوجي مهم للعمل الطبيعي للجهاز التناسلي. كما أنه يحمي الهياكل الداخلية من التأثيرات غير المرغوب فيها للبيئة الخارجية، وهو مسؤول عن الصحة الجنسية والرغبة الجنسية، وينظم تخليق الهرمونات الجنسية الأنثوية والذكورية.
يشارك حمض الأسكوربيك مع فيتامينات ب6 في تكوين مناعة مضادة للميكروبات، ويزيد من دفاعات الجسم، مما يمنع تغلغل وانتشار الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض على سطح الغشاء المخاطي، ويقلل من احتمال الإصابة بالعدوى ونزلات البرد.
عندما يكون الضرر أكثر من النفع
ومع ذلك، فإن الفلفل الأسود المطحون ليس مفيدًا دائمًا. إذا تم تناوله بشكل متكرر، فإنه يمكن أن يسبب عدم الراحة في المعدة وحرقة. الأحماض الموجودة في التوابل لها تأثير ميكانيكي على الغشاء المخاطي، مما قد يسبب تطور قرحة المعدة أو قرحة الاثني عشر أو إثارة تفاقم أمراض الجهاز الهضمي.
الفلفل منشط لإفراز العصارة المعدية وله بيئة حمضية، وبالتالي يمكن أن يزيد من مستوى الحموضة، وهو أمر غير مناسب للأشخاص الذين تم تشخيص إصابتهم بالتهاب المعدة ذو الحموضة العالية.
مهم! عند الرجال، قد يسبب الاستهلاك المتكرر للفلفل المطحون مشاكل في الوظيفة الإنجابية.
الخصائص الطبية لمختلف الأمراض
يستخدم الفلفل الأسود المطحون على نطاق واسع في العلاج والوقاية من أمراض الجهاز الهضمي والعصبي والقلب والأوعية الدموية والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي.. يتم إضافته إلى الطعام كتوابل أو استخدامه كدواء.
ويوصي الخبراء بتناول الفلفل الأسود باعتدال لعلاج الإمساك. يحسن حركة الأمعاء، ويحفز الغشاء المخاطي للأمعاء الدقيقة، مما يساعد على تليين البراز، ويسهل عملية حركة الأمعاء.
الفلفل الأسود يساعد على تطبيع الوزن. تعمل الألياف النباتية على تنظيف الأمعاء من الفضلات والسموم، وتنشط عمليات التمثيل الغذائي، وتحسن عملية الهضم. تنتفخ ألياف البكتين التي تدخل المعدة وتشغل مساحة حرة، ونتيجة لذلك لا يشعر الشخص بالجوع، ويقل حجم الأجزاء ولا تكون هناك حاجة إلى وجبات خفيفة إضافية.
الفلفل الأسود يزيد من القدرة على التحمل والأداء. زيادة النشاط البدني، مما يؤدي إلى حرق المزيد من السعرات الحرارية.
يستخدم التوابل لعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية، مثل تصلب الشرايين الدماغية، والنوبات القلبية، والسكتة الدماغية. تعمل المكونات الكيميائية للفلفل الأسود على تحسين نشاط الأوعية الدموية، وتطبيع نفاذية جدران الأوعية الدموية، وتطبيع استقلاب الأنسجة ودوران الأوعية الدقيقة، وتطبيع تكوين الدهون في الدم، وتوسيع تجويف الأوعية الدموية، مما يضمن حرية وصول الأكسجين إلى الأعضاء و مناديل.
يستخدم الفلفل الأسود المطحون مع الأدوية لعلاج الالتهاب الرئوي والتهاب الشعب الهوائية والربو والسل. يقلل من لزوجة البلغم، ويسهل إزالته، ويمنع تراكمه في الجهاز التنفسي، وبالتالي يقلل من تكرار وشدة السعال. يمتلك الفلفل خصائص مضادة للجراثيم، ويمنع تغلغل العدوى في الجهاز التنفسي السفلي، ويقلل من احتمالية حدوث مضاعفات، ويقصر وقت العلاج.
يستخدم الفلفل الأسود المطحون كوقاية ضد السرطان. فهو يمنع نمو وتكوين الخلايا السرطانية، ويحيد الجذور الحرة.
يستخدم الفلفل الأسود خارجياً للجروح والجروح. إنه يسرع عملية الشفاء، ويستعيد الأنسجة الظهارية ويحافظ عليها، ويمنع تغلغل الميكروبات، ويوقف النزيف، وله تأثير إيجابي على دوران الأوعية الدقيقة.
يحظى الفلفل بشعبية كبيرة في التجميل والأمراض الجلدية. يعمل مع الملح وعصير البصل على إيقاف تساقط الشعر التدريجي، ويحفز نمو بصيلات الشعر، ويحسن حالة الشعر. يستخدم بنسب متساوية مع الدقيق وزيت الزيتون لعلاج الأشنة. بمساعدة التوابل، يمكنك التخلص من البقع البيضاء (البهاق)، واستعادة لون البشرة الطبيعي، ومنع تكوين مناطق جديدة من التصبغ على الجلد.
نصيحة. يمكن أن تساعد إضافة الفلفل الأسود المطحون إلى معجون الأسنان في منع تسوس الأسنان.
للنساء
الفلفل الأسود المطحون مهم للعمل الطبيعي للجهاز التناسلي، والذي يؤدي عددا من الوظائف:
- ينظم تخليق الهرمونات الجنسية.
- يسلم البيض إلى منطقة الإخصاب.
- يخلق الظروف الطبيعية للحمل طوال فترة الحمل؛
- يحفز المخاض
- يشارك في إنتاج حليب الثدي.
يعمل الريتينول وفيتامين ب6 على إبطاء عملية الشيخوخة، ويشاركان في تكوين خلايا جديدة، ويحسنان حالة الجلد والشعر والأظافر، وهو أمر مهم للمرأة في أي عمر.
لا يوجد رأي واضح حول مسألة ما إذا كان يمكن للنساء الحوامل والمرضعات تناول الفلفل الأسود. إلا أن معظم الخبراء يتفقون على أن الاعتدال في تناول التوابل مفيد لجسم المرأة ولا يهدد صحة وحياة الطفل. يحفز الفلفل عملية التمثيل الغذائي، ويبدأ عمليات الشفاء الذاتي، ويخفف من الاكتئاب، ويساعد على تطبيع الوزن.
للرجال
والفائدة بالنسبة للرجال هي أن الفلفل الأسود ينظم ويحفز إنتاج هرمون التستوستيرون. هذا هو الهرمون الجنسي الذكري الرئيسي، الذي يلعب دورًا مهمًا في إنتاج الحيوانات المنوية، ويؤثر على تطور الأنسجة العضلية الهيكلية، ويقوم بوظيفة توزيع الدهون، وهو المسؤول عن الصحة الجنسية ونضج البصيلات أثناء الإباضة، ويضمن الرغبة الجنسية.
للأطفال
بما أن الفلفل الأسود المطحون يهيج بشدة الغشاء المخاطي في المعدة، فلا ينصح به للأطفال دون سن الخامسة. يجب إدخال التوابل في نظام الطفل الغذائي تدريجياً وبأقل الكميات مع ملاحظة رد فعل الجسم. بجرعات صغيرة يكون التوابل مفيدًا لحالة أنسجة العظام وتمعدن الأسنان وتقوية جهاز المناعة.
معايير الاستخدام
متوسط المعدل اليومي للفلفل الأسود المطحون هو 1 جرام، اعتمادا على تفضيلات الذوق وحالة الجهاز الهضمي، يمكن تعديل المعدل لأعلى أو لأسفل.
طرق التطبيق
يستخدم التوابل على نطاق واسع في الطبخ كمضاف غذائي عطري، وفي الطب الشعبي كمكون طبي. يستخدم الفلفل الأسود لإعداد الحقن و decoctions للإعطاء عن طريق الفم، وكذلك المراهم والكمادات للاستخدام الخارجي.
في الطبخ
في الطبخ، يتم استخدام ثمار الفلفل الأسود كاملة ومطحونة، كتوابل مستقلة أو في مخاليط مع توابل أخرى. يضيف الفلفل طعمًا حارًا ورائحة غنية إلى أطباق اللحوم والأسماك، ويضاف إلى الحساء والمرق، ويستخدم في تحضير التتبيلة والصلصة.
تضاف البازلاء الكاملة إلى الأطعمة المعلبة، وفي شكل مسحوق - إلى الفطائر ومنتجات النقانق والجبن.
في الطب الشعبي
يحظى الفلفل الأسود المطحون بشعبية كبيرة في العلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والغدد الصماء. تساعد صبغة الفلفل الأسود في علاج الروماتيزم وداء العظم الغضروفي والنقرس والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل من أصول مختلفة. إنه يخفف الألم والالتهابات بشكل جيد، ويمنع العمليات التنكسية، ويعيد الأنسجة العظمية الغضروفية، ويزيد من النشاط الحركي.
استعمال خارجي
يستخدم الفلفل الأسود كأحد مكونات التدليك والكمادات لإزالة مناطق التصبغ على الجلد ووقف تساقط الشعر على الرأس. يستخدم كعامل شفاء للجروح والحروق والجروح.
لفقدان الوزن
من أجل التخلص من الوزن الزائد، يضاف الفلفل الأسود المطحون إلى أطباق الطهي. هناك طريقة أكثر فعالية لإنقاص الوزن بمساعدة البهارات: كل صباح، على معدة فارغة، اشرب كوبًا من الكفير مع قليل من الفلفل.
وعلى مدى أسبوع، يتراوح فقدان الوزن من 1.5 إلى 2 كجم. ومع ذلك، من المهم فهم عواقب مثل هذا النظام الغذائي وتقييم المخاطر على المعدة.
إقرأ أيضاً:
ما هو الفلفل الأبيض وكيف يتم استخدامه في الطبخ والتجميل.
موانع
هو بطلان الفلفل الأسود الكامل أو المطحون في حالة التعصب الفردي.
موانع النسبية تشمل:
- فقر دم؛
- العمليات الالتهابية الحادة في الجسم.
- قرحة هضمية في المعدة والاثني عشر.
- الفشل الكلوي؛
- أمراض المثانة.
- نزيف الأمعاء والمعدة.
- العمليات الأخيرة على الجهاز الهضمي.
ويوصي خبراء التغذية باستخدام الفلفل الأسود بحذر للنساء الحوامل والمرضعات وكبار السن والأطفال.
مهم! ويجب استبعاد الفلفل الأسود من النظام الغذائي في اليوم السابق للفحص المعملي للدم والبول، لأنه يمكن أن يشوه نتائج الدراسة.
التعليقات
تختلف الآراء حول فعالية الفلفل الأسود المطحون. المزيد من العبارات الإيجابية التي تؤكد فوائد التوابل للجسم ككل وتأثيرها العلاجي على أعضاء وأنظمة معينة. الآراء السلبية نادرة وترتبط بالاستخدام المتكرر للتوابل بكميات كبيرة.
جوليا 25 سنة: "الفلفل الأسود يساعدني في الحفاظ على الوزن. أقوم بإضافته باستمرار إلى أطباق مختلفة باعتدال. لاحظت أن الشعور بالجوع يختفي لفترة طويلة، ولا داعي لتناول الوجبات الخفيفة، وزيادة القدرة على التحمل والأداء، وزيادة النشاط الحركي، مما يؤدي إلى استهلاك المزيد من السعرات الحرارية.
إيرينا، 36 سنة: "أشعر باستمرار بإحساس حارق في صدري بعد كل وجبة. أوصت إحدى الصديقات بعلاج تستخدمه لعلاج حرقة المعدة: 10 جرام من الزنجبيل المطحون، و7 جرام من الفلفل الأسود المطحون، و0.5 لتر من الماء.تُسكب المكونات في الماء المغلي، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق، ويُترك مغطى. خذ المغلي المصفى عن طريق الفم، 100 مل ثلاث مرات في اليوم، قبل 15 دقيقة من وجبات الطعام. مسار العلاج 3 أيام. وبعد هذا العلاج نسيت ما هي حرقة المعدة.
إيلينا، 58 سنة: "أنا مصاب بالنقرس. أخذت دورة من الإندوميتاسين لتخفيف الألم والالتهاب، والأزابروبازون لتنشيط إزالة حمض البوليك. ثم، لمنع تفاقم المرض، أكلت 2-3 حبات من الفلفل الأسود كل يوم. سمعت أنه يقلل من تركيز حمض البوليك في الأنسجة، مما يمنع تطور المرض. وبعد شهرين تعرضت لنوبة جديدة، وتبين أن التوابل عديمة الفائدة. لذلك، إذا كنت ترغب في الحصول على نتائج، فأنت بحاجة إلى تناول الأدوية فقط.
خاتمة
لا يحظى الفلفل الأسود المطحون بشعبية كبيرة في الطبخ فحسب، بل وجد أيضًا استخدامًا واسع النطاق في الطب الشعبي والتجميل والأمراض الجلدية. يتم استخدامه للعلاج والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي والجهاز الهضمي والجهاز التنفسي والجهاز العضلي الهيكلي.
فقط مع الاستخدام المعتدل والسليم يمكن أن يكون مفيدًا.