ما هو الفلفل الأبيض وكيف يتم استخدامه في الطبخ والتجميل والطب الشعبي؟

اليوم سنتحدث عن الفلفل الأبيض كتوابل وهجين من الفلفل الحلو.

الفلفل يحمل الكف لاستخدامه في الطبخ. الفلفل الأسود هو الأكثر شيوعًا، يليه البهارات والوردي، لكن الأبيض ليس شائعًا. ومع ذلك، فإن هذه التوابل يمكن أن تكشف عن طعم العديد من الأطباق وتضيف الأصالة.

سنتحدث في هذا المقال عن زراعة أصناف الفلفل الحلو الأبيض وكيفية الحصول على الفلفل الأبيض من كرمة بايبر نيجرام. سوف تتعرف على الخصائص المفيدة والتأثيرات على الجسم وكيفية استخدام هذه المنتجات.

وصف التوابل

لا يتم حصاد حبوب الفلفل الأبيض من نوع نباتي واحد. هذا هو نفس الفلفل الأسود، فقط ناضجة تماما. للحصول على التوابل، ينتظرون بشكل خاص وقت النضج الكامل ويقشرون الثمار من القشرة بعدة طرق.

في السابق، كانت البازلاء تُنقع في مياه البحر وتُزال القشرة يدويًا. استغرقت العملية وقتًا طويلاً وكانت كثيفة العمالة. ليس من المستغرب أن تكون تكلفة التوابل فلكية. الآن أصبحت هذه العملية آلية - تتم إزالة القشرة آليًا بعد معالجة البذور مسبقًا بالبخار.

مرجع. القشرة الخارجية لثمار بايبر نيجرام الناضجة ذات لون أحمر غني، والبذور كريمية ذات لون رمادي.

كيف يبدو وأين ينمو

الاسم الثاني للفلفل الأسود هو "توت مالابار".. تنمو الثمار على كرمة شبيهة بالأشجار يصل ارتفاعها في البرية إلى 15م.عندما تزرع في مزارع خاصة، يقتصر نموها على 5 م.

يزهر النبات بأزهار صغيرة تم جمعها في أجناس طويلة. منهم تتشكل الدروب. أوراق الكرمة بيضاوية وخضراء وذات طلاء رمادي.

ينمو بايبر نيجرام في المنطقة الاستوائية. يعد هذا أحد المحاصيل الزراعية الرئيسية في الهند، في جزر سومطرة وسريلانكا وبورنيو. تظهر الصورة كيف ينمو الفلفل الأسود على الكرمة.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول مجموعة الفيتامينات والمعادن الموجودة في حبوب الفلفل الأبيض.

KBZHU

القيمة الغذائية للفلفل الأبيض:

• محتوى السعرات الحرارية - 296 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 10.4 غرام؛
• الدهون – 2.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 42.4 غرام؛
• الألياف – 26.2 جم؛
• الماء – 11.42 جم.

الطعم والرائحة

الفلفل الأبيض بدون القشرة الخارجية له طعم لطيف وأقل حارًا مقارنة بالفلفل الأسود. الرائحة خفية ولكنها ملحوظة تمامًا.

فوائد ومضار الفلفل الأبيض

يحتوي الفلفل الأبيض على العديد من الخصائص المفيدة:

• تطبيع عمل القلب والأوعية الدموية والجهاز العصبي.
• يخفف الدم، ويقلل من خطر تجلط الدم.
• ينظم عمل الجهاز الهضمي؛
• ينظف الجهاز الهضمي من المواد السامة ويزيل السموم.
• يزيد من دفاعات الجسم.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• يمنع تكوين الخلايا السرطانية.
• ينعش النفس ويزيل نزيف اللثة ويقتل البكتيريا.
• يساعد على التعافي من الأمراض المعدية الشديدة.
• يزيل الديدان.
• يزيد الرغبة الجنسية.
• له خصائص خافضة للحرارة.
• له تأثير مدر للبول.
• يزيد من إنتاج الهيموجلوبين.
• ينشط البنكرياس.

يمكن أن يكون الفلفل الأبيض ضارًا للأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة والتهاب المعدة والتهاب الكلى وفقر الدم.

طلب

يستخدم الفلفل الأبيض في المقام الأول في الطبخ كتوابل لإثراء مذاق أطباق اللحوم والأسماك والخضروات. ميزات مفيدةمجموعة من الفيتامينات والعناصر الدقيقة تسمح باستخدامها في الطب الشعبي والتجميل.

في الطبخ

الفلفل الأبيض مناسب لتحضير اللحوم والأسماك وأطباق الخضار والصلصات.

يخضع الفلفل المطحون للحد الأدنى من المعالجة الحرارية للحفاظ على النكهة والرائحة. يتم استخدامه لتتبيل الأطباق الجاهزة. تضاف حبات الفلفل الأبيض في بداية الطهي ويتم إزالتها في النهاية.

مرجع. ينصح الطهاة ذوي الخبرة بطحن البازلاء قبل الاستخدام، حيث يفقد المنتج نكهته أثناء التخزين على المدى الطويل.

تُثري التوابل المطحونة طعم لحم العجل ولحم البقر والأسماك البيضاء والخضروات. يستخدم الفلفل لتتبيل الحساء واليخنات وحساء السمك والجولاش وملء الفطائر اللذيذة. نظرًا لرائحته الغنية، فإن التوابل غير مناسبة كمكون للأطباق والمشروبات الحلوة.

في الطب الشعبي

تم استخدام الفلفل الأبيض كدواء طبي منذ العصور الهندية القديمة. تم استخدام التوابل لعلاج الجهاز التنفسي العلوي.

اليوم يتم استخدام التوابل في علم الصيدلة. تتم إضافة المستخلص والمسحوق إلى المراهم ذات التأثير الدافئ والعوامل المطهرة والمضادة للالتهابات.

المراهم بالفلفل الأبيض فعالة في علاج أمراض الجهاز العضلي الهيكلي: التهاب المفاصل والتهاب الجذر والداء العظمي الغضروفي. يساعد الفرك على تخفيف التشنج الوعائي وتحسين الدورة الدموية أثناء ARVI.

في الطب الشعبي، يتم استخدام دفعات الفلفل الأبيض بنشاط للتخلص من تحص بولي، والتهاب البلعوم، والتهاب الشعب الهوائية. صبغة العسل تخفف المخاط وتعزز إزالته ولها تأثير مطهر.

تساعد صبغات الكحول في علاج التهاب الحلق وإزالة المخاط من الجهاز التنفسي. تساعد الكمادات المعتمدة على التسريب في علاج الالتواءات.

في التجميل

يتم تضمين الفلفل الأبيض في أقنعة الوجه التي تهدف إلى تحسين لون البشرة وتجديدها. نظرًا لخصائصه الموسعة للأوعية الدموية، تتم إضافة التوابل إلى المنتجات والأقنعة المضادة للسيلوليت لتسريع نمو الشعر وتقوية بصيلات الشعر.

كيفة تختار

عند اختيار الفلفل الأبيض، عليك أولاً الانتباه إلى لون ورائحة التوابل. يجب أن يكون لون البازلاء بيج كريمي. عند طحن الفلفل يأخذ لونًا بنيًا.

في بعض الأحيان يتم العثور على الفلفل الأبيض للبيع، والبازلاء تشبه اللؤلؤ الصغير. ولتحقيق هذا التأثير، تستخدم بعض الشركات المصنعة بيروكسيد الهيدروجين أو محلول الجير للتبييض. تؤدي هذه المعالجة إلى فقدان الزيوت الأساسية والرائحة والطعم.

يشير اللون الرمادي الواضح إلى أن تقنية حصاد الفلفل قد تم انتهاكها مسبقًا أو أن تاريخ انتهاء صلاحيتها قد انتهى.

لتحديد نضارة التوابل، حاول سحق البازلاء بأصابعك. سوف ينقسم المنتج عالي الجودة إلى عدة أجزاء (أو يتسطح أولاً ثم يتحول إلى فتات)، بينما تتحول البذور القديمة إلى مسحوق.

ويفضل عمل الفلفل المطحون في المنزل باستخدام المطحنة.لكن المتاجر تبيع أيضًا بهارات جاهزة في أكياس. تحقق من سلامة العبوة، وتحسسها لمعرفة ما إذا كانت هناك أي كتل بالداخل تشير إلى أن المنتج مضغوط.

كيفية تخزين

يستمر طعم ورائحة الفلفل الأبيض لمدة عامين. يتم تخزين التوابل في مرطبانات محكمة الإغلاق وتوضع في مكان مظلم وجاف، لا يمكن الوصول إلى أشعة الشمس.

موانع

لا ينصح باستخدام حبوب الفلفل الأبيض في الطعام إذا:

• أمراض الجهاز الهضمي (التهاب المعدة والقرحة) ؛
• التهاب البنكرياس.
• أمراض الكلى.
• العمليات الالتهابية في المثانة.
• الاكتئاب واضطرابات أخرى في الجهاز العصبي.
• فقر دم؛
• الحساسية.
• الحمل والرضاعة.

فلفل حلو أبيض

الفلفل الحلو الأبيض ليس نوعاً منفصلاً، بل مجموعة من الأصناف والهجينة. يشير اللون الأبيض للفاكهة إلى النضج الفني (غير الكامل). بحلول الوقت الذي تنضج فيه الثمار بالكامل، تكتسب الثمار لونًا كريميًا أو أصفر أو أحمر، اعتمادًا على التنوع.

من السمات المميزة للفلفل الحلو الأبيض أنه يحتوي على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن في شكله غير الناضج. من بين جميع الأصناف، يعتبر منتج المربين الهولنديين المسمى White Bell أبيضًا حقًا. تأخذ الثمار الناضجة لونًا عاجيًا.

أصناف

الأصناف الشعبية والهجينة من الفلفل الأبيض:

1. الجرس الأبيض. هجين هولندي الصنع. تكون الثمار في البداية بيضاء اللون، ولكن عندما تنضج تصبح عاجية اللون. الإنتاجية متوسطة والفلفل كبير الحجم. الطعم متوسط، مثل العديد من الأصناف الهولندية.
2. بيلوزيركا. صنف منتصف الموسم، ينضج في اليوم 115. اللون عند النضج الفني يكون كريميًا، وعند النضج البيولوجي يكون أحمر غني. الإنتاجية – 1.5-2 كجم/م2.الطعم لطيف ومنعش.
3. سنو وايت. تنضج الثمار مبكرًا، بعد 110 أيام من لحظة زراعة الشتلات. يكون لون الثمرة عند النضج الفني أبيض-أخضر، بينما عند النضج البيولوجي يكون أحمر وغنيًا. الطعم لطيف والرائحة غير واضحة. الإنتاجية – 3-4 كجم/م2.
4. نجم الشرق أبيض . هجين مبكر النضج مع ثمار كبيرة. يختلف اللون من الأبيض والأخضر إلى الأصفر العميق. من 1 متر مربع يجمعون ما يصل إلى 7 كجم.
5. إيفانهو. أحد أصناف النضج المبكر الجديدة. تظهر الثمار في الأيام 103-110. الفلفل غير الناضج يكون لونه أبيض كريمي ويتحول إلى اللون البرتقالي أو الأحمر عند نضجه. يتم جمع ما يصل إلى 7 كجم من متر مربع واحد.
6. لومينا. مجموعة متنوعة شائعة جدًا وسهلة النمو والعناية. الثمار متوسطة الحجم وزنها 110 جرام ويتنوع لونها من الأبيض والأخضر إلى الذهبي الوردي. الطعم لطيف واللحم كثير العصير.
7. إضاءة بيضاء. تنوع منتصف الموسم. الثمار صغيرة يصل وزنها إلى 60 جرامًا، ويتنوع لون الفلفل من الأبيض والأخضر إلى الأحمر الداكن. الطعم ممتاز ومنعش والرائحة ليست شديدة. يتم جمع ما يصل إلى 7 كجم من متر مربع واحد.

مميزات الزراعة

يتيح لك اتباع قواعد زراعة أصناف الفلفل الأبيض الحصول على محصول غني:

1. يعد تحضير البذور للشتلات خطوة إلزامية. للقيام بذلك، يتم تسخينها في الفرن عند درجة حرارة 60 درجة مئوية وحفظها في محلول برمنجنات البوتاسيوم.
2. قبل البذر، يتم حفظ البذور في قطعة قماش قطنية مبللة لمدة تصل إلى سبعة أيام.
3. يجب أن تكون التربة المخصصة للشتلات مغذية، وعليها علامة "للطماطم والفلفل".
4. توضع الأكواب في مكان مضاء بدرجة كافية، ولكن ليس تحت أشعة الشمس المباشرة. نظرًا لأن الفلفل محصول متقلب ولا يتحمل الظروف المتغيرة، فلا ينصح بنقل الشتلات من مكان إلى آخر.
5. السقي منتظم ومعتدل، كما تجف التربة، ويفضل في الصباح.
6. التغذية الدورية مطلوبة.
7. تتم عملية الزرع بعد ظهور ثلاث أوراق حقيقية. وينصح بعدم دفن الشتلات بل تركها على مستوى الجذور.
8. تبدأ الزراعة في الأرض في أوائل يونيو. المسافة بين الصفوف نصف متر، بين الشجيرات - ما يصل إلى 25 سم.
9. يلعب اختيار الموقع دورًا مهمًا. الثقافة تحب الشمس والدفء، وتخاف من المسودات والظلال.
10. بعد الزراعة، تسقى التربة وتغطى بالخث أو نشارة الخشب لمنع الجفاف.

مرجع. البذور الهجينة لا تحتاج إلى تطهير أو نقع. هذا الإجراء مخصص للبذور التي يتم حصادها يدويًا.

خصائص الفلفل الأبيض

يتمتع الفلفل الحلو الأبيض بنفس الخصائص المفيدة مثل الفواكه ذات الألوان الأخرى:

• تأثير منبه للمناعة.
• تجديد نقص الفيتامينات والمعادن.
• تحسين الجهاز الهضمي.
• تسريع عملية التمثيل الغذائي.
• تطهير الأوعية الدموية وتسييل الدم.
• تأثير مضاد للأكسدة.
• إزالة الكوليسترول الزائد.
• تنظيم وزن الجسم وتقليل الدهون في الجسم؛
• تطبيع نظام الغدد الصماء.
• الوقاية من الالتهابات المعوية والإسهال.

طلب

ثمار أصناف الفلفل الأبيض مناسبة للاستهلاك الطازج والمعلب. يتم تحضير سلطات الخضار واليخنات والصلصات والليشو منها. يُخبز الفلفل على النار، ويُنقع، ويُحشى، ويُطهى، ويُجفف.

في الطب الشعبي يستخدم العصير الطازج الذي له تأثير مضاد للالتهابات. شطف الفم بالعصير المخفف يساعد على التخلص من التهاب الفم والتهاب اللثة. كوب من العصير مع ملعقة كبيرة من العسل سيقضي على التهاب الكيس الدمعي.

يساعد الاستهلاك المنتظم لعصير الفلفل الحلو على استعادة وظيفة الغدة الدرقية بسبب محتواه العالي من اليود.

كوب من العصير ثلاث مرات يوميا يساعد على تحسين أداء البنكرياس وخفض مستويات السكر في الدم.

التعليقات

انطباعات الناس عن استخدام الفلفل الأبيض والفلفل الحلو الأبيض إيجابية.

ماريا، موروم: «أحب إضافة العديد من التوابل والبهارات إلى الأطباق. منذ وقت ليس ببعيد اكتشفت الطعم الرائع للفلفل الأبيض. أنا دائمًا أشتريه على شكل حبة البازلاء وأطحنه في مطحنة قبل تتبيل الطبق. التوابل تكمل طعم صلصة البشاميل المفضلة لدي. لفهم ما هو عليه، يجب عليك تجربته مرة واحدة على الأقل.

فلاديمير، فولغوغراد: "لدي خبرة واسعة في زراعة الخضروات في الدفيئة. من وقت لآخر أحاول تجربة أصناف جديدة في الممارسة العملية. في العام الماضي وقع الاختيار على فلفل أبيض يسمى لومينا. الآن أوصي به لجميع البستانيين الذين أعرفهم. من السهل العناية بالصنف والفلفل ذو لون جميل. تكون في البداية بيضاء مع مسحة خضراء، وعندما تنضج تصبح صفراء مع مسحة ذهبية وردية.

إقرأ أيضاً:

ما هي أفضل طريقة لزراعة الفلفل في الدفيئة: قواعد الحي الجيد للحصول على محصول جيد.

مثالي في المظهر ورائع في الذوق، فلفل بوليت.

أين وكيف يتم تخزين الفلفل الحلو لفصل الشتاء؟

خاتمة

عندما تذكر الفلفل الأبيض، يتبادر إلى ذهنك على الفور أحد التوابل المعروفة، وقليل من الناس يعرفون عن وجود الفلفل الأبيض. يتمتع كلا المنتجين بالكثير من الخصائص المفيدة وغالبًا ما يستخدمان في الطبخ والطب الشعبي. يضاف الفلفل الأبيض المطحون إلى مستحضرات التجميل والمنتجات الدوائية.

زراعة الأصناف الهجينة فلفل أحمر - إنها ليست مهمة سهلة، ولكن مع النهج الصحيح، يمكنك الحصول على حصاد غني.