تحضير الطماطم الكرزية لفصل الشتاء: ألذ الوصفات المحفوظة وتوصيات لتحضيرها

مخلل الطماطم الكرزية ليست مجرد وجبة خفيفة لذيذة، ولكنها أيضًا مخزن للفيتامينات الضرورية جدًا في الشتاء. تعتبر الطماطم الصغيرة اللذيذة رائعة حتى بالنسبة لطاولة الأعياد. دعونا نلقي نظرة فاحصة على الوصفات الأكثر شعبية لإعداد طماطم الكرز لفصل الشتاء ومعرفة أسرار تحضيرها.

الطماطم الكرزية المخللة لفصل الشتاء: وصفات لكل ذوق

لتحضير بعض المستحضرات، لا يلزم سوى الطماطم الكرزية والتتبيلة، والبعض الآخر الحفاظ على أضف الأعشاب والتوابل. تختلف الوصفات في طريقة الطبخ ومحتوى السعرات الحرارية.

الكرز في عصيره الخاص "سوف تلعق أصابعك"

تخليل الطماطم في عصيرها لن يسبب أي صعوبات. بالإضافة إلى الخضار المخللة، فإنه ينتج عصيرًا لذيذًا ومغذيًا يضاف إلى الحساء والصلصات.

لتحضير جرة لتر ستحتاج:

• 2 كجم من الطماطم الكرزية
• 1 كجم من الطماطم الكبيرة
• 1 رأس ثوم;
• 1 فلفل حلو
• 80 جرام ملح
• 50 غ خل 9%؛
• 60 غرام سكر
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 أوراق الغار.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي الطماطم الكرزية المغسولة والثوم والفلفل الحلو في طبقات في وعاء معقم وأضيفي البقدونس حسب الرغبة. ضعي الفلفل الأسود في الأعلى.
2. اغسل الطماطم الكبيرة وتمر عبر الخلاط. أضف قليلًا من السكر والملح إلى الهريس الناتج.
3. صب الماء المغلي على الطماطم الكرزية مرتين. للمرة الثالثة نقوم بتحضير التتبيلة بإضافة الملح والسكر والخل إلى الماء.
4. نسكب معجون الطماطم في وعاء.
5. أضف ورق الغار والخردل حسب الرغبة.يرش بالبقدونس.
6. نلف البرطمانات ونقلبها رأسًا على عقب حتى تبرد تمامًا.
7. ستكون الطماطم جاهزة خلال 1-2 أسابيع.

كرز مع ثوم، متبل بارد

للتمليح البارد تحتاج إلى برميل خشبي أو دلو من البلاستيك. للطهي، يوصى باستخدام فواكه صلبة وغير ناضجة قليلاً. الكرز.

قائمة المكونات:

• 10 كجم من الطماطم الكرزية
• 5 رؤوس ثوم كبيرة؛
• 5 لترات من الماء
• 150 غرام ملح
• أوراق الشبت أو الكرز.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسل وجفف الطماطم. ضع أوراق الكرز أو الشبت في قاع البرميل.
2. يقشر الثوم ويقطع إلى شرائح كبيرة.
3. تمييع الملح في الماء وتسخينه قليلاً.
4. يُسكب محلول ملحي بدرجة حرارة الغرفة فوق الطماطم الكرزية والثوم.
5. اترك الطماطم في مكان دافئ لعدة أيام.
6. عندما يصبح المحلول الملحي غائما، يمكن استهلاك الطماطم.
7. قم بتخزين الطماطم الكرزية في قبو أو قبو، وقم بتغطيتها بغطاء، ولكن ليس بإحكام.

طماطم كرزية مخللة حلوة لفصل الشتاء

لن يستغرق تحضير طبق "السكر" أكثر من 30-40 دقيقة. الوصفة سهلة، حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تكرارها.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام كرز
• 5 حبات فلفل أسود؛
• 3 مظلات الشبت
• 2 فصوص من الثوم؛
• 2 أوراق من الفجل.
• 1 ورقة الغار؛
• 4 أوراق كرز
• 20 غ خل 9%؛
• 1 لتر من الماء
• 50 غرام سكر
• 25 جرام ملح.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرار، ووضع الأعشاب والبهارات وفص من الثوم في القاع.
2. املأ الجرة بالطماطم الكرزية النظيفة، واترك مسافة 1-2 سم حتى الرقبة.
3. تحضير التتبيلة: أضيفي السكر والملح والخل إلى الماء. يُطهى لمدة 5 دقائق حتى يذوب السكر تمامًا.
4. يُسكب التتبيلة في الجرة ويُغطى قليلاً ويُترك لمدة 20 دقيقة.
5. يُسكب التتبيلة في قدر، وبعد الغليان، يُسكب مرة أخرى في الجرة.
6. لف الطماطم الكرزية ولفها في بطانية وضعها رأسًا على عقب لمدة يوم أو يومين.

وصفة مع الفلفل والبصل

طبق شتوي لعشاق الأكل الحار والحار. يتناسب جيدًا مع الحساء وأطباق اللحوم أو الدواجن.

لتحضير قطعة العمل ستحتاج:

• 600 غرام من الطماطم الكرزية غير الناضجة؛
• 8 حبات فلفل أسود؛
• 1 بصلة كبيرة
• البقدونس حسب الرغبة
• 2 أوراق غار؛
• قليل من الفلفل الأحمر.
• 1 لتر من الماء
• 30 جرام ملح
• 20 غرام سكر
• 10 جرام خل 9%.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم الكرزية وجففيها وقطعيها إلى نصفين. يقشر البصل ويقطع إلى حلقات كبيرة.
2. نعقم البرطمان ونضيف الطماطم الكرزية والبصل ونضيف الفلفل الأحمر والأسود.
3. تحضير ماء مالح من الماء والسكر والملح والخل. يُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق. صبها في جرة.
4. يُصفّى التتبيلة ويُغلى ويُضاف مرة أخرى. ضعي ورق الغار والبقدونس في وعاء.
5. نلف البرطمانات ونتركها حتى تبرد تماماً.

قطع العمل بدون تعقيم

توفر الوصفة الطاقة والوقت، وهو أمر مهم بشكل خاص لربات البيوت المشغولات. الخضار بدون تعقيم ليست أسوأ من الوصفات التقليدية.

قائمة المكونات:

• 450 جرام كرز
• 0.5 بصل
• 3 فصوص من الثوم؛
• 40 غرام سكر
• 20 جرام ملح
• 800 غرام ماء
• 2 أغصان من قمم الجزر.
• 50 غ خل 9%؛
• 0.5 فلفل حلو.

طريقة طهو:

1. ضعي رؤوس الجزر والثوم والبصل المفروم جيدًا والفلفل الحلو والطماطم في قاع مرطبان نظيف.
2. املأ الجرة بالماء المغلي وأغلق الغطاء واتركه لمدة 10-20 دقيقة.
3. صفي الماء وأضيفي السكر والملح والخل. يُغلى المحلول الملحي في الغليان ويُسكب مرة أخرى في الجرة.
4. نشمر ونقلب رأسًا على عقب ونلفها ببطانية حتى تبرد تمامًا.

الطماطم في الخل باللغة الإنجليزية

وصفة ممتازة يقدمها البريطانيون كمقبلات باردة للمشروبات الكحولية.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 500 جرام كرز
• 2 أغصان من إكليل الجبل؛
• 40 جرام ملح
• 60 جرام خل التفاح
• 400 مل ماء.

تكنولوجيا الطبخ:

1. اغسلي البرطمانات وعقميها، ضعي فيها الطماطم الكرزية وإكليل الجبل.
2. في مقلاة منفصلة، ​​سخني الخل والماء وأضيفي الملح.
3. نسكب التتبيلة فوق المكونات، ونغلق البرطمانات.
4. ضعه في الثلاجة. يمكنك تناول وجبة خفيفة بعد 1.5-2 أشهر.

طماطم كرزية حارة مع البصل والخوخ

تعتبر المستحضرات الحارة إضافة لذيذة ومفيدة لمختلف الأطباق الجانبية: البطاطس المسلوقة والأرز والحنطة السوداء. تعطي التوابل والخوخ الأطباق طعمًا حلوًا وحامضًا مثيرًا للاهتمام.

للتحضير سوف تحتاج إلى:

• 300 جرام كرز
• 200 غرام من البرقوق
• 2 فصوص من الثوم؛
• 1 بصلة صغيرة
• 3 مظلات الشبت
• 1 ورقة الغار؛
• 10 جرام خليط من الأعشاب الإيطالية.
• 25 غ من خل التفاح؛
• 3 حبات فلفل أسود.

طريقة طهو:

1. تعقيم الجرة والغطاء، ووضع ورقة الغار والشبت والفلفل في القاع.
2. اغسل البرقوق وأزيلي البذور وقطعيه إلى قسمين ثم ضعيه في مرطبان.
3. نقطع البصل إلى حلقات كبيرة، ونضعه في برطمان، ونضيف إليه فصوص الثوم.
4. اغسلي حبات الطماطم الكرزية، ثم ضعيها فوق المكونات الأخرى.
5. تحضير التتبيلة: صب الماء في قدر، وأضف مزيجًا من الأعشاب الإيطالية وخل التفاح.
6. نسكب التتبيلة في وعاء ونغلقه بإحكام.

وصفة بزيت البحر الأبيض المتوسط

لا يمكن تكرار الوصفة الحارة واللذيذة بدون زيت الزيتون عالي الجودة وتوابل الأوريجانو. وبالإضافة إلى ذلك، للتحضير سوف تحتاج:

• 300 غرام من الطماطم الكرزية؛
• 1 بصلة
• قليل من الملح؛
• 20 جرام أوريجانو
• 5 أوراق ريحان
• 20 غ من خل النبيذ
• 15 جرام زيت زيتون.

تكنولوجيا الطبخ:

1. ضعي أوراق الريحان المغسولة والجافة، والطماطم الكرزية، والبصل المفروم جيدًا في مرطبان نظيف. في النهاية أضف الأوريجانو.
2. يخلط الملح والخل ويضاف إلى الجرة.
3. يُملأ زيت الزيتون حتى أسنانه ويوضع في مرطبان لمدة شهرين. تعتبر طماطم البحر الأبيض المتوسط ​​لذيذة بشكل خاص عند دمجها مع جبنة الموزاريلا.

الطماطم لفصل الشتاء في صلصة التفاح

للطبخ، توصي ربات البيوت ذوي الخبرة باستخدام عصير التفاح الطبيعي فقط. المنتج المعبأ غير مناسب.

قائمة المكونات:

• 350 جرام كرز
• 1 الفلفل الحلو;
• 0.5 لتر عصير تفاح
• 15 غ خل 9%؛
• 30 جرام ملح
• 50 غرام سكر
• 3 فصوص من الثوم؛
• الخضر حسب الذوق.

كيف تطبخ:

1. قطع الفلفل عموديا إلى شرائح. قشر الثوم وضعه في قاع وعاء معقم.
2. نسكب الطماطم في مرطبان ونضع الفلفل حول الحواف.
3. صب الماء المغلي فوقها وقم بتغطيتها بغطاء.
4. يُسكب عصير التفاح في قدر ويُضاف الملح والسكر ويُطهى لمدة 3 دقائق.
5. صفي الماء من البرطمان، ثم أضيفي العصير والخل، ثم أغلقي الغطاء بإحكام.

كرز مع ريحان

يعد الريحان منتجًا قيمًا وصحيًا لا يضيف نكهة إلى الطبق فحسب، بل له أيضًا تأثير فعال مضاد للميكروبات.

لتتبيل الطماطم بالريحان ستحتاج:

• 400 جرام طماطم
• 4 أغصان من الريحان
• 1 لتر من الماء
• 0.5 بصل
• 1 فص ثوم؛
• 1 ورقة الغار؛
• 30 جرام خل عنب.

طريقة طهو:

1. اغسلي الطماطم وضعيها في قاع مرطبان معقم.
2. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الماء وخل العنب. صب السائل في الجرة واتركه لمدة 15 دقيقة.
3. يُسكب التتبيلة مرة أخرى في المقلاة ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُسكب فوق الطماطم الكرزية مرة أخرى.
4. يُضاف الريحان وورق الغار وفصوص الثوم وأنصاف حلقات البصل. نلف البرطمانات ونقلبها حتى تبرد تمامًا.

نصائح وحيل لتحضير الجرار ولفها

لمنع فساد المستحضرات لفترة طويلة، تشارك ربات البيوت ذوات الخبرة أسرار تحضير طماطم الكرز المخللة. إذا اتبعت قواعد بسيطة، فإن المخللات ليست لذيذة وصحية فحسب، بل تحتفظ أيضًا بصفاتها لفترة طويلة:

1. تعقيم الجرار والأغطية جيدا. يمكن القيام بذلك في قدر عادي أو باستخدام معقم خاص. بفضل التعقيم يتم تخزين قطع العمل لفترة طويلة.
2. اختر لطهي الخضروات الكاملة والسلسة فقط، دون خدوش أو أضرار أخرى.
3. استخدم فقط الماء المستقر أو المفلتر لتحضير التتبيلة. لا تنصح ربات البيوت باستخدام ماء الصنبور البارد الخام.
4. اختر أصناف الكرز الأكثر ملاءمة للتخليل: على سبيل المثال، الكشمش الأبيض، قطرة العسل أو طماطم Dark Galaxy. لا تستخدم فقط الكرز الأحمر، ولكن أيضًا الكرز الأخضر والأصفر.
5. اغسل الخضار والأعشاب جيدًا قبل الطهي.
6. اقرأ الوصفة مسبقًا واشتري جميع المكونات الضرورية. اقرأ تعليقات الطهاة الآخرين حول الوصفة.
7. قم بوخز منطقة الجذع باستخدام عود أسنان لمنع الطماطم من الانفجار.
8. بدلا من الخل العادي، استخدم حامض الستريك.
9. تذكر أن تقلب الجرار رأسًا على عقب. بهذه الطريقة هم أقل عرضة للانفجار.

خاتمة

لتخليل الطماطم الصغيرة بشكل صحيح، لا توجد حاجة إلى معرفة أو مهارات خاصة. الشيء الرئيسي هو اتباع الوصفة واستخدام المكونات عالية الجودة. عند الطهي، استخدم فقط الأطباق النظيفة والجرار المعقمة والخضروات المغسولة جيدًا.

بعض الناس يحبون الخضار الحارة مع الفلفل والبصل، والبعض الآخر يفضلون طعمها الحلو والخفيف. يمكن تخزين الأطباق المتبلة حتى الموسم الجديد.