لماذا لا يمكنك ملح وتخمير الملفوف في أوعية الألمنيوم؟

يعد الملفوف من الخضروات المشهورة في المطبخ، والتي تعدها ربات البيوت بسهولة لفصل الشتاء عن طريق التخليل والتخمير. يحتوي هذا المنتج اللذيذ والصحي على الفيتامينات والعناصر الدقيقة ويعيد البكتيريا المعوية إلى طبيعتها.

من المهم اختيار الحاوية المناسبة للتخليل. في الحاوية الخطأ، سوف تفسد الوجبة الخفيفة بسرعة وتصبح خطرة على الصحة. ستتعرف من المقالة على الحاوية التي تختارها ولماذا لا يمكنك تخمير الملفوف في حاويات الألمنيوم.

هل من الممكن تخمير الملفوف في وعاء من الألومنيوم؟

تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم في المطبخ لتلبية الاحتياجات المنزلية. بفضل المزايا التالية:

• سعر منخفض؛
• سهولة الرعاية
• الموصلية الحرارية العالية.
• وزن خفيف؛
• المقاومة للتآكل.

الألومنيوم معدن نشط حسب خصائصه الكيميائية.. في ظل الظروف العادية، يتم تغطية سطحه بفيلم أكسيد. بالنسبة لأدوات المطبخ، يتم استخدام الألومنيوم النقي وسبائكه مع إضافة عناصر السبائك: المنغنيز والرصاص وغيرها.

عندما يتخمر الملفوف، يتكون حمض اللاكتيك، الذي يتفاعل مع السبيكة. يتم تدمير فيلم الأكسيد. وهذا يؤثر سلبا على جودة المنتج ويضر بالصحة. بسبب تأثير شوائب السبائك، يصبح سطح المقلاة باهتًا ويصبح غير صالح للاستخدام.

إذا تم استخدام المعدن في شكله النقي، فإن الحمض يدمر فيلم أكسيد يؤدي إلى تدهور جودة الملفوف ، يسبب سواد. ونتيجة للتفاعل تتشكل أملاح ومركبات أخرى ضارة بالجسم.لا ينصح باستخدام أواني الألمنيوم للتخمير.

لحماية المعدن من ملامسة الملفوف ضع كيسًا أو فيلمًا بلاستيكيًا صالحًا للطعام في الحاوية.

مهم! توخي الحذر عند استخدام أدوات التخليل المصنوعة من الألومنيوم. لا يمكن تخزين الطعام فيه لأكثر من يومين.

لماذا لا يمكنك مخلل الملفوف في أوعية الألمنيوم؟

عند النقع يضاف الخل إلى الملفوف. سطح تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم مغطى بفيلم أكسيد يذوب بواسطة الأحماض الموجودة في ماء مالح.. يبقى أكسيد الألومنيوم المضر بالصحة في الوجبة الخفيفة. لذلك، لا يتم مخلل الملفوف في حاويات الألومنيوم.

أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:

الأخطاء الأكثر شيوعا عند مخلل الملفوف

كيفية ملح الملفوف بشكل صحيح لفصل الشتاء في قدر

هل من الممكن ملح الملفوف في مقلاة من الألومنيوم المينا؟

تجهيزات المطابخ المطلية بالمينا لها مزايا:

• مناسبة لتخزين المواد الغذائية.
• لا يخضع للتآكل.
• مقاومة للتغيرات المفاجئة في درجات الحرارة.
• لا الصدأ.

يمكنك تخمير الملفوف في وعاء من الألومنيوم بالمينا.. للقيام بذلك، استخدم الحاويات مع طلاء سليم. المينا مادة هشة. إذا تم استخدامها بشكل غير صحيح، فستتعرض سلامة الطبقة السطحية للخطر: تتشكل الشقوق والرقائق، مما يؤدي إلى كشف المعدن. عند تخليل الملفوف في مثل هذه الحاوية، يتفاعل الألومنيوم مع الحمض، مما يؤدي إلى تفاقم طعم التخليل ويضر بالصحة.

انتباه! لا تخمر الملفوف في أوعية ذات مينا متكسرة! للتمليح الآمن، ضع كيسًا بلاستيكيًا في المقلاة.

ما هي أفضل طريقة لتخمير الملفوف؟

عند اختيار الأواني انتبه إلى المادة. لا توجد عيوب في العبوة:

• خشبي;
• فخار؛
• زجاج;
• بلاستيك.

حاوية خشبية

البراميل والأحواض الخشبية هي الخيار الأفضل لتخليل الخضارولكن ليس كل عائلة لديها مثل هذه الأواني.يتم استخدامه لكميات كبيرة من قطع العمل. مزايا:

• مادة طبيعية
• المنتج "يتنفس" ؛
• رائحة الشجرة تكمل طعم الخضار.
• يتحول الملفوف إلى مقرمش ومرن.

يستخدم الخشب للتمليح:

• بلوط.
• أسبن.
• الزيزفون.
• البتولا.
• أكل.

قبل التمليح، تُحرق البراميل المصنوعة من الحور الرجراج والزيزفون والبتولا بالماء المغلي ثم تُجفف بالهواء.

يمتلئ خشب التنوب بالراتنجات والعفص، مما قد يتسبب في تحول الملفوف إلى اللون البني. قبل التخمير، تتم معالجة براميل شجرة التنوب:

1. صب الماء البارد في الحاوية لمدة 20-25 يومًا.
2. يتم تغيير الماء كل 5 أيام.
3. تجف في الشمس.

الأواني الفخارية والسيراميك

أطباق الطين والسيراميك مناسبة أيضًا لتخمير الخضار.. لا يوجد أي أكسدة ولا تتشكل أي مواد ضارة. تستخدم الحاويات لكميات صغيرة من قطع العمل. هذه الطريقة شائعة في بولندا وألمانيا.

العبوات الزجاجية

في أغلب الأحيان الملفوف أعدت في الجرار 3 لتر. عادة، طبق الملفوف مغطى بغطاء بلاستيكي. الهواء الموجود تحته يؤدي إلى تلف سريع للمنتج.

سمحت GOST السوفيتية بتخزين مخلل الملفوف في عبوات زجاجية لمدة لا تزيد عن 5 أيام عند درجة حرارة +10 درجة مئوية. يمكن التخلص من هذا العيب بسهولة باستخدام غطاء معدني وآلة إغلاق. الهواء الموجود في الجرة يحل محل المحلول الملحي.

دلاء بلاستيكية

يتم إنتاج الدلاء البلاستيكية للمنتجات الغذائية وغير الغذائية. يحتوي البلاستيك الفني على مواد ضارة بالصحة. لا تستخدم الأطباق المصنوعة من هذه المادة في تخليل الملفوف.

لتجنب المشاكل، اتبع النصائح عند الشراء:

• طلب شهادة الجودة من البائع؛
• شراء البلاستيك عديم اللون.
• تُغسل الحاوية جيداً، وتُملأ بالماء لمدة يوم، ثم تُجفف بالهواء؛
• للتمليح الآمن، قم بتغطية الدلو بكيس من البلاستيك المخصص للطعام؛
• للتخزين، انقل المنتج النهائي إلى وعاء زجاجي؛
• انتبه إلى الملصقات البلاستيكية المخصصة للطعام - رمز على شكل كوب وشوكة.

يُشار أحيانًا إلى الغرض على المنتج: للمنتجات السائبة والساخنة والباردة. وفقًا للمعايير الدولية، يشير الرمز الأبجدي الرقمي الموجود على المثلث إلى نوع المادة الخام.

حاويات آمنة تحمل الحروف PE وPETF (PET) وPP وPS والأرقام 6 و05 و1. من الخطر استخدام أدوات غير مميزة.

خاتمة

عند اختيار أواني التخمير، يسترشدون بحجم الاستعدادات. بالنسبة للكميات الصغيرة، العبوات الزجاجية مناسبة. إذا كانت الأحجام كبيرة، ولكن لا يوجد برميل خشبي، فأخذ وعاء أو دلو من المينا. يتم فحص الحاويات أولاً بحثًا عن الشقوق والرقائق، ويتم وضع كيس بداخلها من أجل السلامة. يُنصح أيضًا بوضع غلاف بلاستيكي في دلاء بلاستيكية.