وصفة كلاسيكية للبطيخ المنقوع في البرميل في المنزل وخيارات الإضافات المختلفة

لا يؤكل البطيخ طازجًا فحسب، بل يؤكل أيضًا مخللًا في برميل خشبي. تحتفظ هذه الفاكهة بخصائصها وطعمها المفيد لفترة طويلة. تضاف مكونات مختلفة إلى البطيخ المنقوع - التفاح والفلفل والملفوف والتوابل والأعشاب. يتم دمج الطبق مع طبق جانبي واللحوم ويقدم كمقبلات منفصلة.

المرحلة التحضيرية

يعتبر تخليل البطيخ في برميل خشبي حلاً أصليًا ليس فقط للحفاظ على الفواكه العطرية لفترة طويلة، ولكن أيضًا للحصول على طبق لذيذ جديد.

اختيار وتحضير البطيخ

يعتمد نجاح التخليل بشكل مباشر على الثمار المختارة بشكل صحيح:

• يجب أن تكون ناضجة بشكل معتدل أو غير ناضجة قليلاً (الناضجة المفرطة ليست مناسبة للتبول) ؛
• يتم أخذ التوت دون ضرر واضح: البقع والخدوش والخدوش والشقوق.
• البطيخ المتوسط ​​​​(لا يزيد عن 2 كجم) ذو القشرة الرقيقة مناسب ؛
• يجب أن يكون اللب ورديًا وكثيفًا (لن يكون ناعمًا ومتفتتًا).

قبل الشروع في التخليل، يتم تحضير الثمار نفسها:

1. شطف جيدا بالماء الجاري الدافئ.
2. يجف جيدا.
3. يتم عمل ما لا يقل عن 10 ثقوب متناظرة باستخدام عود أسنان حتى يكون التوت مملحًا جيدًا.

يتم وضع التوت في برميل ومملوء بمحلول ملحي مُجهز مسبقًا بحيث يغطي المحتويات بالكامل.

تحضير البرميل ومنطقة التخزين

في السابق، تم استخدام براميل البلوط فقط لنقع البطيخ لفصل الشتاء. في الوقت الحاضر يستخدمون أي نوع من الخشب أو البلاستيك أو السيراميك.

بالمناسبة! في وعاء خشبي، يكتسب الطبق طعما غنيا.

قبل الاستخدام، قم بإعداد الحاوية:

1. يغسل جيدا بالماء البارد.
2. تحرق بالماء المغلي مرتين على الأقل.
3. قم بتغطيتها بمنشفة نظيفة أو قطعة قماش للحماية من الأوساخ وأخذها إلى مكان دافئ ومغلق.

كيف تطبخ: وصفة كلاسيكية

في البرميل، يتم مخلل التوت كاملا أو في قطع كبيرة.

لتحضير البطيخ المنقوع في البرميل حسب الوصفة الكلاسيكية في المنزل، ستحتاجين إلى المكونات التالية:

• ثمار متوسطة الحجم
• 10 لترات من الماء البارد
• 1.5 كجم سكر
• 400 جرام ملح صخري.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. بعد التحضير الدقيق، يتم وضع البطيخ في البرميل.
2. يذوب الملح والسكر في الماء.
3. تمتلئ الثمار بالكامل بالمحلول الملحي.
4. الحاوية مغطاة بالشاش ويتم الضغط في الأعلى حتى لا يطفو التوت ويتم مملحه جيدًا. جرة صغيرة من الماء أو الحجر مناسبة كحمولة.
5. بعد 3 أيام، يتم نقل البرميل إلى قبو أو غرفة مظلمة باردة أخرى. اترك لإضافة الملح لمدة 3 أسابيع أخرى.

يقدم هذا الطبق كمقبلات أو طبق جانبي أو حلوى.

مهم! لتجنب التخمير، تتم إزالة الثمار النهائية باستخدام أدوات المائدة النظيفة.

الاختلافات

غالبًا ما يقوم الذواقة بتجربة مكونات الوصفة.

على سبيل المثال، يتم إضافة المكونات التالية:

• تفاح؛
• عسل؛
• الفلفل؛
• بهارات.

مع التفاح

يضيف التفاح حموضة مميزة إلى البطيخ العطر.

مكونات:

• بطيخ متوسط ​​الحجم - 10 قطع؛
• ماء - 10 لتر؛
• التفاح المتوسط ​​- 6 كجم؛
• ملح الطعام - 745 جم؛
• أوراق الكشمش - 10 قطع؛
• أوراق الكرز - 10 قطع.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. قم بإعداد المكونات والحاوية للتخليل مسبقًا.
2. يتم وضع التوت في طبقات في البرميل، بالتناوب مع التفاح.
3. توضع أوراق الكرز والكشمش في الأعلى.
4. يذوب الملح تماما في الماء. يسكب المحلول الملحي الناتج في المكونات.
5. تغطية الجزء العلوي بالشاش والضغط.

يُحفظ البرميل في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع.

مع الفلفل والأعشاب

وصفة أصلية أخرى ولكنها ليست أقل لذيذة. التوابل سوف تعطي التوت نكهة لاذعة.

مكونات:

• البطيخ - 5 كجم؛
• فلفل حار - 1 جراب؛
• الثوم - 1 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة؛
• البقدونس - 1 حفنة؛
• الشبت - 1 حفنة.

محلول ملحي:

• الماء - 3 لتر؛
• ملح الطعام - 175 جم؛
• سكر محبب - 170 جم.

كيفية تبليل البطيخ:

1. تقطع الثمار إلى شرائح صغيرة وتوضع في برميل في طبقات.
2. أضيفي فصوص الثوم والفلفل الحار المفروم والبهارات والأعشاب المفرومة.
3. يتم تحضير محلول ملحي من الماء والملح والسكر. قم بتغطية محتويات البرميل بالكامل.
4. تغطية مع الشاش والقمع.

بعد أن يبدأ التوت في التخمر، يتم تخفيضها إلى الطابق السفلي أو القبو.

مع الملفوف

سوف تحصل على طبق غير عادي إذا استبدلت الفاكهة في مخلل الملفوف بالتفاح بالبطيخ.

مكونات:

• بطيخ - 10 كجم؛
• ملفوف مملح - 600 جم.

محلول ملحي:

• الماء المغلي - 10 لتر؛
• سكر - 0.5 كجم؛
• ملح - 0.5 كجم.

تحضير:

1. يتم وضع الفواكه المقطعة إلى قطع كبيرة في طبقات في برميل مُجهز مسبقًا.
2. يتم توزيع الملفوف بينهما بالتساوي. سمك الطبقة - 10 سم على الأقل.
3. تمتلئ المحتويات بالكامل بالمحلول الملحي.

قم بتخمير المقبلات لمدة يومين في درجة حرارة الغرفة. ثم وضعوه في القبو.

انتباه! يتم فحص المحتويات بشكل دوري بحثًا عن العفن. إذا ظهر، تتم إزالته ويتم ملء البطيخ بالمحلول الملحي الطازج.

يتم تخزين الفواكه المحضرة بهذه الطريقة حتى منتصف الشتاء.

في عصير خاص بها

يعتبر البطيخ المخلل في عصيره طبقًا غريبًا. قطع الفاكهة الموضوعة بدقة على طبق ستزين أي طاولة وتفاجئ الضيوف.

مكونات:

• بطيخ صغير - 10 كجم؛
• لب البطيخ - 5 كجم؛
• عصير - 6 لتر؛
• ملح - 60 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. توضع طبقة من الفاكهة الكاملة في قاع البرميل المُجهز مسبقًا.
2. يرش كل شيء باللب الممزوج بالملح.
3. يتم تبديل الطبقات حتى تمتلئ الحاوية بالكامل.
4. املأ كل شيء بالعصير.

يتم غرس المقبلات لمدة 7 أيام في درجة حرارة الغرفة، ثم يتم نقلها إلى القبو. استخدم بعد 3-4 أسابيع.

بطبقة من الرمل

يتم تمليح البطيخ في البرميل ليس فقط بالطريقة التقليدية، ولكن أيضًا بالرمل. المادة تحافظ على التوت حتى الصيف المقبل.

مهم! بالنسبة لهذه الوصفة، تناول الفاكهة ذات القشرة السميكة - يمكن أن تنفجر القشرة الرقيقة.

مكونات:

• بطيخ صغير - 6 قطع؛
• أوراق الكشمش - 14 قطعة؛
• أوراق الكرز - 13 قطعة؛
• رمل النهر المغسول جيدًا - 10.5 كجم؛
• ملح خشن - 755 جم؛
• ماء - 10 لتر؛
• التفاح - اختياري.

تحضير:

1. توضع الثمار في طبقات في برميل مُجهز.
2. ترتيب مع أوراق الكشمش والكرز. إذا رغبت في ذلك، املأ المساحة الحرة بالتفاح.
3. املأ الحاوية بالرمل تدريجيًا بحيث لا تقل الطبقة العليا عن 6 سم.
4. يذوب الملح في الماء المغلي. يُسكب المحلول الملحي المبرد فوق الثمار. يجب أن يتجاوز مستوى السائل مستوى الرمل بمقدار 10-15 سم.

نظرًا لأن الرمل سوف يستقر تدريجيًا ، تتم إضافة محلول ملحي مضغوط بشكل دوري. وإلا فإن البطيخ سوف يفسد.

التوت المحضر بهذه الطريقة يكون جاهزًا للاستهلاك بعد 3 أسابيع.

مع مسحوق الخردل

يعد البطيخ المملح مع الخردل من أشهر الوصفات المفضلة لدى العديد من الذواقة. هذا تقاطع بين مقبلات الخضار الحارة والحلوى الحلوة.

لبرميل سعة 100 لتر ستحتاج:

• فواكه متوسطة الحجم بقشرة رقيقة - 21 قطعة؛
• ماء - 10 لتر؛
• ملح - 800 جم؛
• سكر محبب - 400 جم؛
• مسحوق الخردل - 200 جم.

تعليمات خطوة بخطوة:

1. تحضير المحلول الملحي: يذوب الملح والسكر والخردل في الماء المغلي.
2. يمتلئ البرميل بالسائل بحيث يغطي الفاكهة بمقدار 10 سم.
3. تُحفظ الحاوية مغطاة في مكان بارد لمدة 21 يومًا. التحقق من المحتويات بشكل دوري. إذا ظهر العفن، قم بإزالته وأضف المحلول الملحي.

شروط وأحكام التخزين

للتأكد من أن الوجبة الخفيفة لا تفقد مذاقها لفترة طويلة ولا تفسد، يتم مراعاة شروط وشروط التخزين التالية:

1. يتم ترك برميل الفواكه المخللة الطازجة في غرفة في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم تقريبًا (تعتمد الفترة المحددة على الوصفة المختارة).
2. ثم توضع الحاوية في قبو بارد لمدة 21 يومًا على الأقل.

تخضع لأوقات التمليح و شروط تخزين البطيخ تستهلك حتى منتصف الشتاء. عند استخدام رمال النهر - حتى الصيف.

هذا مثير للاهتمام:

هل البطيخ مدر للبول أم لا؟

توافق البطيخ مع الحليب وغيرها من المنتجات.

ما هو البطيخ: إلى أي عائلة تنتمي الثمار وما هي وكيف تكون مفيدة.

خاتمة

البطيخ المنقوع لن تصبح البرميل وجبة خفيفة جميلة ومبتكرة على الطاولة فحسب، بل ستذكرك أيضًا بمذاق الصيف اللطيف. تحتفظ الفواكه المحضرة بهذه الطريقة بالفيتامينات والمعادن جيدًا. هناك العديد من الوصفات. للحصول على طبق حار يضاف الفلفل أو الأعشاب أو الخردل إلى التوت. التفاح والملفوف سيضيفان الحموضة.