وصفات لذيذة للبطيخ المنقوع: في وعاء وجرة وبرميل
يتطلع الكثير من الناس إلى نهاية الصيف، عندما يحين وقت الاستمتاع بالبطيخ العصير واللذيذ. لسوء الحظ، فإن موسم البطيخ قصير الأجل، ولكي تتمكن من استهلاك هذه الفاكهة في الشتاء، سيتعين عليك اللجوء إلى طرق مختلفة للتخليل.
سنخبرك في هذا المقال بكيفية نقع البطيخ (المقطع والكامل) لفصل الشتاء في قدر في المنزل، بنكودلو وبرميل.
البطيخ المخلل: ميزات الحفظ
قبل البدء في الحفظ، تحقق من بعض الميزات الهامة:
- يمكن حفظ البطيخ بالقشر عندما يكون رقيقًا. من الأفضل قطع السميكة.
- يتم قطع التوت إلى قطع صغيرة، ولكن إذا كانت صغيرة، فيمكن الحفاظ عليها كاملة.
- لتحضير البطيخ المنقوع في البرميل، من الأفضل استخدام الأصناف اللاحقة، حيث يتم حصادها في موعد لا يتجاوز منتصف شهر سبتمبر أو حتى نهاية شهر سبتمبر.
- الأوعية الصغيرة لا تصلح للوصفات بدون تعقيم، لأنها لا تسخن الشرائح جيداً.
- البطيخ المنقوع في ماء مالح ساخن يفقد الكثير من حجمه.
- في الآونة الأخيرة، من أجل حصاد جميل وكبير، بدأوا في إضافة الكثير من الأسمدة إلى البطيخ، مما يؤثر سلبا على الحفظ. لتجنب الانفجارات المحتملة للبرطمانات، يتم نقع الثمار الكاملة مسبقًا لمدة 40-50 دقيقة.
اختيار وإعداد الحاويات والمكونات
عند اختيار البطيخ، انتبه إلى الخصائص التالية:
- الثمار الطازجة الناضجة التي تحتوي على لحم كثيف وعصير ولا تحتوي على كدمات أو خدوش مناسبة للحفظ.
- يجب أن يكون البطيخ متوسط الحجم، ولا يزيد وزنه عن 5 كجم.
- القشرة رقيقة أو متوسطة السُمك، وذيل التوت أصفر.
- كما تستخدم الثمار الصغيرة غير الناضجة للحفظ. سوف يعمل التتبيلة الصحيحة على تحسين مذاقها بشكل كبير وتحويل البطيخ غير الناضج إلى وجبة خفيفة شهية.
تحضير أوعية للحفظ:
- البنوك. من الأفضل استخدام عبوات زجاجية لترية مغسولة جيدًا بالصابون ومعقمة. سوف تحتاج إلى الأغطية وآلة الاغلاق.
- برميل. الخيار الأفضل هو البراميل الخشبية الكلاسيكية. من الأفضل اختيار حاويات من خشب البلوط، حيث أن الطعام سيستمر فيها لفترة أطول، ولكن بمرور الوقت سيتغير الطعم قليلاً. ستعمل براميل الزيزفون أيضًا. فيها، يتم تقليل احتمالية التخمير بشكل كبير، ويبقى طعم وجودة التحضير دون تغيير. قبل الاستخدام، يتم غسل البرميل عدة مرات تحت الماء الجاري حتى تختفي رائحة الخشب. ثم املأها بالماء الدافئ لمدة يوم حتى تنتفخ الألواح ولا يتسرب المحلول الملحي.
وصفات لذيذة للبطيخ المنقوع
هناك طرق عديدة لتحضير البطيخ المنقوع. وفيما يلي أبسط وألذ الوصفات.
بطبقة رملية
هذه طريقة قديمة لتخليل البطيخ، والتي لا تزال صالحة في العديد من القرى والقرى. لهذا، يتم استخدام حاويات كبيرة: البراميل والدلاء والمقالي.
مكونات:
- بطيخ صغير يصل إلى 2 كجم - 6 قطع؛
- رمل النهر المغسول - حسب الحاجة؛
- ماء - 10 لتر؛
- ملح صخري - 800 جم.
طريقة طهو:
- صب الرمل المغسول في قاع الحاوية - بارتفاع 5 سم.
- توضع الثمار في الأعلى ثم ترش بالرمل. يتم وضع البطيخ في الجزء العلوي من الحاوية بحيث تكون الطبقة الأخيرة من الرمل.
- ثم تحضير ماء مالح.قم بإذابة الملح تمامًا في 10 لترات من الماء البارد، ثم اسكب البطيخ بهذا المحلول الملحي، ثم غطيه بغطاء وضع الحمل في الأعلى.
- بعد ذلك، يتم إرسال الحاوية إلى مكان جاف ومظلم لمدة شهر واحد.
مع التفاح
مكونات:
- بطيخ متوسط الحجم - 10 قطع؛
- أوراق الكرز والكشمش - 10 قطع؛
- تفاح "أنتونوفكا" - 5-6 كجم؛
- ملح - 650-700 جم؛
- ماء - 10 لتر؛
- قش الجاودار - حسب الحاجة.
طريقة طهو:
- يتم غسل الثمار جيدًا وتقطيعها إلى مربعات صغيرة.
- يتم غمر حاوية التخليل (دلو / برميل) بالماء المغلي وتجفيفها جيدًا.
- يتم وضع طبقة صغيرة من القش في الأسفل ثم التوت.
- التالي هو التفاح. يتم قطع أكبرها إلى النصف.
- ثم نبطنها بطبقة من أوراق الكرز والكشمش. وبالتالي يتم وضع الطبقات على حواف الحاوية.
- بعد ذلك، يتم سكب كل شيء مع ماء مالح. يتم تحضيره بنفس الطريقة كما في الوصفة بطبقة من الرمل - يذوب الملح الصخري في الماء البارد.
- بعد الملء، قم بتغطية الحاوية بالشاش ثم بغطاء. ويضغطون عليه من الأعلى. توضع الحاوية في مكان مظلم وجاف لمدة 2-3 أسابيع.
التخليل البارد
مكونات:
- بطيخ متوسط - 6-7 قطع؛
- ماء - 10 لتر؛
- ملح - 800 جم.
طريقة طهو:
- يتم ثقب البطيخ المغسول جيدًا بشكل متناظر باستخدام سيخ خشبي أو عود أسنان في بعض الأماكن.
- توضع الثمار في أوعية وتُملأ بالماء البارد والملح.
- الحاوية مغلقة بغطاء أو لوح خشبي يوضع عليه القمع في الأعلى.
- يتم تخزين الحاوية في مكان دافئ خلال الـ 24 ساعة الأولى، ثم يتم إرسالها إلى غرفة باردة ومظلمة. سيكون البطيخ جاهزًا للأكل خلال 25-30 يومًا.
مع الملفوف
مكونات:
- بطيخ - 3 كجم؛
- ملفوف - 1 كجم؛
- جزر - 200 جم؛
- الفلفل الأسود - حسب الرغبة؛
- بذور الشبت - حسب الرغبة؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُقطع الملفوف ويُخلط مع الجزر المبشور.
- أضيفي إليهم الملح والبهارات، ثم اخلطيهم جيداً.
- يتم تقشير البطيخ وإزالة جميع البذور. ثم يتم تقطيعها إلى مربعات صغيرة.
- ضعي طبقة صغيرة من الكرنب ثم البطيخ في قاع وعاء سعة 3 لتر. يجب أن يكون الجزء العلوي الأخير هو الملفوف.
- ثم قم بتغطية الحاوية بغطاء ووضعها في مكان بارد.
مع البهارات
سوف تحتاج:
- بطيخ - 2 كجم؛
- جرة - 3 لترات؛
- سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- فلفل حار - 1 قطعة؛
- حبوب الفلفل الحار - 2-3 قطع؛
- الفجل الحار - جذر واحد؛
- الثوم - 1 رأس؛
- بذور الخردل - 1/3 ملعقة صغيرة؛
- البقدونس، ورق الغار، الشبت - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 لتر.
طريقة طهو:
- أولا، تعقيم الجرة.
- يتم تقطيع البطيخ إلى شرائح وإزالة جميع البذور.
- يُقشر الثوم ويُقطع جيدًا.
- تُسكب بذور الخردل والفلفل والأعشاب والفجل في قاع الجرة. ضعي شرائح البطيخ في الأعلى واسكبي فوقها الماء المغلي.
- بعد خمس دقائق، يُسكب الماء في المغرفة ويُوضع مرة أخرى على النار.
- بينما يغلي الماء، أضف المكونات المتبقية إلى الجرة - الثوم والسكر والملح.
- يُسكب الماء المغلي مرة أخرى في الجرة ويُلف الغطاء.
- يجب لف الجرة ببطانية، وعندما تبرد تماما، يتم نقلها إلى مكان بارد ومظلم.
في عصير خاص بها
سوف تحتاج:
- بطيخ - 8 كجم؛
- الجرار - 3 قطع. 3 لتر؛
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يتم تقشير ثلث البطيخ المطبوخ وطحنه في الخلاط حتى يهرس.
- يضاف الملح ويخلط ويترك حتى يذوب تماما.
- يتم تقشير التوت المتبقي وتقطيعه إلى شرائح كبيرة.
- ضعي طبقة من الشرائح في مرطبانات نظيفة، تليها طبقة من البطاطس المهروسة. وفي هذا التناوب يملأون الجرار حتى أكتافهم.
- تغطية عنق الجرة بقطعة قماش طبيعية سميكة ووضعها في مكان بارد لمدة أسبوع.
- بعد سبعة أيام، يتم إغلاق الجرة بغطاء من النايلون على البخار.
الطبخ في برميل
سوف تحتاج:
- بطيخ متوسط - 7-8 قطع؛
- ملح - 800 جم؛
- ماء - 10 لتر؛
- برميل - 10-13 لترا.
طريقة طهو:
- يتم غمر البرميل أولاً بالماء المغلي عدة مرات لتجنب المزيد من تدهور المنتج.
- يتم غسل التوت جيدًا وثقبه باستخدام عود أسنان.
- يتم وضع البطيخ في صفوف متساوية وفضفاضة في الجزء السفلي من البرميل. يجب ملء الحاوية بنسبة 2/3 على الأقل.
- يذوب الملح في الماء ويسكب هذا المحلول الملحي في البرميل.
- إذا بدأ التوت بالطفو، فيمكن تغطيته بدائرة خشبية، قطرها أصغر قليلاً من الرقبة، ويمكن وضع وزن صغير عليها.
- بعد اليوم الأول، أضف محلول ملحي وانقل البرميل إلى قبو أو أي مكان مظلم وبارد آخر. سيكون المنتج جاهزًا خلال 20-25 يومًا تقريبًا.
في دلو
مكونات:
- بطيخ - 3 كجم؛
- ماء - 2 لتر؛
- سكر - 6 ملاعق كبيرة. ل.
- ملح - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الخل 3٪ - 4 ملاعق كبيرة. ل.
طريقة طهو:
- يُقطع البطيخ إلى شرائح ويوضع في صفوف فضفاضة في دلو.
- ثم يتم تحضير المحلول الملحي. يُضاف السكر والملح والخل إلى الماء المغلي الساخن، ثم يُحرك حتى تذوب المكونات تماماً.
- يُسكب المحلول الملحي في دلو ويُغلق بإحكام بغطاء. سيكون المنتج جاهزًا خلال 3-5 أيام.
في البنك
سوف تحتاج:
- بطيخ - 2 كجم؛
- ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
- الماء - 1.5 لتر؛
- الشبت - 3 مظلات؛
- الجرار - 3 قطع. 1 لتر لكل منهما
طريقة طهو:
- يتم وضع البطيخ المغسول والمقطع إلى شرائح في مرطبانات مع مظلات الشبت.
- ثم يُسكب المحلول الملحي في الجرة ويُغطى بغطاء من النايلون.
- بعد 3 أيام، يتم نقل البنوك إلى مكان بارد.
وصفة للبطيخ المنقوع في مقلاة
مكونات:
- بطيخ - 2.5 كجم؛
- ملح - 1 ملعقة كبيرة. ل.
- سكر - 2 ملعقة كبيرة. ل.
- الماء - 1 لتر.
طريقة طهو:
- يُقطع البطيخ إلى شرائح صغيرة ويوضع في وعاء.
- بعد ذلك، قم بتحضير المحلول الملحي عن طريق إذابة السكر والملح في الماء الساخن.
- بمجرد أن يبرد الماء، اسكبه في المقلاة، بحيث يغطي البطيخ بالكامل.
- قم بتغطية الحاوية بغطاء وتخزينها في ظروف الغرفة لمدة 3 أيام.
الخصائص المفيدة للبطيخ المنقوع
إن القوة العلاجية والخصائص العلاجية للفواكه المنقوعة معروفة منذ فترة طويلة. يوصي العديد من الأطباء بتناولها للأشخاص الذين يعانون من زيادة الوزن أو مرضى السكري.
يحتوي لبها على كمية أقل بكثير من الملح والسكر، كما يحتفظ أيضًا بجميع المعادن والعناصر الكيميائية المفيدة للجسم، مما سيساعد على تعويض نقص الفيتامينات في الشتاء. يُعرف البطيخ أيضًا بخصائصه المضادة للأكسدة الممتازة وتأثيره المدر للبول.
حتى الأجزاء الصغيرة من المنتج:
- تحسين حالة نظام القلب والأوعية الدموية.
- خفض ضغط الدم.
- دعم صحة الجهاز العضلي الهيكلي وتقوية المفاصل؛
- يكون لها تأثير مفيد على الرؤية.
- إزالة السموم.
- تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
- زيادة المناعة.
قواعد التخزين
البطيخ المنقوع محل في الأقبية والأقبية وغيرها من الأماكن الباردة حيث لا يوجد ضوء الشمس المباشر ولا مصادر الحرارة. درجة حرارة الهواء المثالية حوالي +8 درجة مئوية.
يجب أن تكون الغرفة جافة وجيدة التهوية. يتم فحص المحلول الملحي بانتظام بحثًا عن العفن.
هذا مثير للاهتمام:
طريقة عمل البطيخ المخلل سريع التحضير بطرق مختلفة.
أفضل 8 وصفات أصلية للبطيخ المخلل اللذيذ مع العسل في مرطبانات لفصل الشتاء.
خاتمة
تقنية نقع البطيخ بسيطة للغاية.حتى الطباخ المبتدئ يمكنه تحضير مقبلات شتوية لذيذة ومناسبة كطبق مستقل أو طبق جانبي لذيذ أو حلوى غير عادية. سوف يزين البطيخ المخلل أي طاولة ويسعد أحبائك بطعم مثير ورائحة لطيفة.