طريقة تحضير البطيخ المملح في مرطبانات بدون تعقيم

يعد البطيخ المملح بدون تعقيم في مرطبانات لفصل الشتاء طريقة رائعة للحفاظ على التوت الصيفي العصير والاستمتاع بمذاقه خلال موسم البرد. ستصبح الفاكهة المعلبة وجبة خفيفة منفصلة أو طبقًا جانبيًا أو إضافة أصلية لأطباق الخضار والأسماك واللحوم.

سنخبرك بالتفصيل عن كيفية تمليح قطع البطيخ في الجرار بطريقة باردة في مقالتنا.

ملامح تحضير البطيخ لفصل الشتاء

من المهم أن يكون تحضير البطيخ لذيذًا وعطريًا اختيار واحد الحق التوت:

• لها جلد رقيق.
• غير ناضج قليلاً
• وزنه لا يتجاوز 2 كجم.

المنتج غير المتساوي في اللون أو الملطخ أو الذي لا معنى له في المظهر سوف يدمر قطعة العمل. لا ينبغي أيضًا اختيار الفواكه الكبيرة جدًا للتخليل، لأنها لا تدوم طويلاً.

مهم! للحفظ، التوت الذي يحتوي على لحم وردي دون أي علامات مائية مناسب. يمكن أن تتحول الفاكهة الحمراء الناضجة إلى كتلة تشبه الهلام أثناء التخليل.

الدقيقة من تمليح البطيخ

على عكس العديد من المنتجات الشائعة الموجودة في التخليل، قطع البطيخ إلى أجزاء مناسبة.

قبل ذلك، يتم غسل التوت جيدا مع الصودا.. يتم تعقيم الحاويات بالبخار: الجرار سعة ثلاثة لترات - 25 دقيقة، الجرار سعة 2 لتر - 20 دقيقة.

مرجع. اغسل المنتج وقطعه قبل التعليب. القطع التي كانت في الثلاجة لبعض الوقت لا تستخدم في التخليل.

طريقة الحفظ بدون تعقيم بارد

تحضير قطعة العمل بطريقة باردة يعني ملء وعاء بمحلول ملحي غير مغليويكون التتبيلة بدرجة حرارة الغرفة. وفي بعض الحالات، يتم استخدام الماء المثلج.

كيف يؤثر على الطعم؟

التخليل البارد بدون تعقيم يحافظ تمامًا على طعم التوتدون تغييره عن طريق المعالجة الحرارية. يستغرق التعليب بهذه الطريقة وقتًا أطول قليلاً من استخدام ماء مالح ساخن، لكن طعم التخليل سيكون أكثر كثافة.

قواعد اختيار الحاويات وإعداد المكونات

يمكن حفظ المنتج في عبوات زجاجية سعة 1 أو 2 أو 3 لتر. يجب أن تكون الجرة سليمة، دون رقائق أو شقوق. من الأفضل استخدام حاوية جديدة.

عادة ما يتم تناول مخلل البطيخ لفصل الشتاء عبوات 3 لتر، حيث يكون مناسبًا لوضع جميع المنتجات.

أغطية الختم تأتي من النايلون والقصدير. وفي بعض الوصفات يتم تغطية التمليح فقط بأغطية من النايلون.

إعداد الحاويات يشمل:

• الغسيل بالصودا.
• تجفيف؛
• تعقيم؛
• إعادة التجفيف.

تحضير المكونات:

• غسل شامل
• تجفيف؛
• تقطيع إلى أجزاء وإزالة البذور.

إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، يتم قطع القشرة بالكامل.

نصائح الطبخ

للحصول على الحلاوة، أضف بضع قطع من المشمش إلى الجرة، عسل أو العنب. يضاف التوابل باستخدام خليط من الفلفل أو الفجل أو الخردل.

تستخدم عادة كمادة حافظة حمض الخليك، ولكن يمكن استبداله بقرص واحد من الأسبرين المطحون.

يجب تصفية ماء التتبيلة.. يمكن أن يؤدي ماء الصنبور المحتوي على الكلور إلى إفساد طعم المنتج.

وصفات تخليل البطيخ البارد بدون تعقيم

سنخبرك بكيفية مخلل البطيخ مع أو بدون مكونات إضافية أدناه.

بدون قشرة

يمكنك مخلل الفاكهة بدون قشرة إذا كانت سميكة جدًا.

مكونات:

• بطيخ متوسط ​​الحجم – 1.5 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• حمض الخليك – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• سكر - حسب الرغبة
• شريحة رقيقة من الليمون بدون القشر والبذور.

تحضير:

1. ضع التوت المفروم في وعاء.
2. أضف السكر والملح. ضع شريحة ليمون في الأعلى.
3. خفف الخل في الماء واسكب السائل الناتج في المعلبات.
4. نشمر. ضع الجرة رأسًا على عقب لبضعة أيام، ثم خذها إلى مكان التخزين.

يتم وضع التوت بشكل فضفاض في الحاوية دون ضغط حتى لا يتلف اللب.

مع الأسبرين

الأسبرين المستخدم بوصفة طبية كمادة حافظة. سوف يسرع عملية النقع.

قائمة المكونات:

• التوت - 2 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• قليل من الملح؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• قرص أسبرين مطحون.

طريقة طهو:

1. قطع المنتج الرئيسي إلى أجزاء. إذا كانت القشرة سميكة جدًا، قم بقطع جزء منها.
2. ضع التوت في وعاء. مليء بالماء. بعد 5 دقائق، صب الماء في المقلاة.
3. أضف الملح والسكر إلى الماء، أضف الأسبرين.
4. يقلب حتى تذوب جميع العناصر ويصب في وعاء.
5. نشمر.

مع الخل

سيضيف الخل الحموضة إلى الطبق ويمنع تكاثر الكائنات الحية الدقيقة خلال تعليبسيضمن سلامة التمليح.

لائحة البقالة:

• البطيخ - 1 كجم؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• قليل من الملح؛
• ماء 2 لتر؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• أوراق الكشمش والكرز والتوت - 1 جهاز كمبيوتر؛
• قرنفل – 10 جم.

كيف تطبخ:

1. قطع التوت إلى شرائح صغيرة. ضع نصف الشرائح في وعاء.
2. بعد ذلك، أضف الخضر والقرنفل إلى الجرة.
3. أضف بقية البطيخ.
4. يذوب السكر والملح والخل في الماء.
5. صب التتبيلة في الحاوية وأغلق الغطاء.

مع العسل

سيضيف العسل الحلاوة ورائحة الأزهار إلى الطبق، مما يجعل الطعم لطيفًا ومعتدلًا وغير محلى.

لائحة البقالة:

• البطيخ - 1 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 3 ملاعق كبيرة. ل.
• عسل الزهرة السائل – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الخل - 2 ملعقة كبيرة. ل.
• أوراق العنب والمشمش - 1-2 قطعة.

كيف تطبخ:

1. ضع الأوراق الطازجة وقطع التوت المخطط في الأسفل.
2. تحضير التتبيلة عن طريق خلط الملح والسكر والخل والعسل في الماء.
3. صب السائل في الجرة وأغلقها.

خذ ملاحظة:

البطيخ اللذيذ والصحي في عصيره الخاص لفصل الشتاء

كيفية ملح البطيخ في قدر إلى قطع بسرعة ولذيذة

وصفات لتعليب البطيخ مع الخردل لفصل الشتاء

مع حامض الستريك

حمض الليمون يلعب دور المادة الحافظة. على عكس الخل، ليس له طعم أو رائحة مميزة، مما يسمح لك بالحفاظ على نضارة ورائحة التوت الصيفي قدر الإمكان.

ما سوف تحتاجه:

• البطيخ - 1 كجم؛
• ماء – 900 مل
• مسحوق حامض الستريك – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• الثوم - 2 فصوص.

طريقة طهو:

1. ضع المنتج الرئيسي في وعاء. أضف الثوم.
2. يُسكب الماء وبعد 5 دقائق يُسكب في وعاء لإذابة السكر والملح وحمض الستريك.
3. يُسكب التتبيلة الناتجة في مرطبان ويُلف.

في عصير الطماطم

ستعطي الطماطم المستحضر طعمًا لاذعًا وحموضة لطيفة وبهارات خفيفة. يمكنك جعل الطبق أكثر توابلًا بإضافة بضع حبات من الفلفل الأسود أو قطعة من الفلفل الأحمر الحار.

مكونات:

• التوت – 500 غرام؛
• الطماطم - 3 قطع؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• خل المائدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الثوم - حسب الرغبة؛
• ورق الغار.

تحضير:

1. ضعي قطع البطيخ وأوراق الغار والثوم والطماطم في وعاء.
2. صب الملح والسكر في وعاء. صب الماء حتى الحافة. أضف الخل وأغلق.
3. بعد يومين، قم بهز الحاوية ووضعها في مكان بارد.

مع التفاح

يتمتع ماء مالح التفاح والبطيخ بطعم رائع ومذهل يجذب البالغين والأطفال على حد سواء.

لائحة البقالة:

• البطيخ - 1.5 كجم؛
• ماء – 1.5 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر - 3 ملاعق صغيرة؛
• الخل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التفاح – 2 قطعة؛
• عدة عنب
• أوراق الكرز والكشمش والتوت - 2 قطعة لكل منهما.

طريقة طهو:

1. ضع البطيخ والتفاح والعنب في مرطبان. ضع الأوراق بينهما.
2. صب في الماء. بعد 5 دقائق، صب السائل في قدر، ودون إشعال النار، قم بإذابة الملح والسكر والخل في الماء المصفى.
3. نسكب التتبيلة فوق قطعة العمل ونلفها.

إذا كان التفاح حامضا جدا، يمكنك استخدام المزيد من السكر.

حار

سيكون الطعم الحار لتخليل البطيخ طبقًا جانبيًا ممتازًا للعديد من الأطباق الساخنة، بما في ذلك شرائح اللحم والبطاطا المهروسة.

ما سوف تحتاجه:

• البطيخ - 3 كجم؛
• ماء – 2 لتر؛
• ملح – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• سكر - 0.5 كوب؛
• خليط الفلفل – 20 جم؛
• مسحوق الخردل - 1/4 ملعقة صغيرة؛
• الشبت والبقدونس والريحان والطرخون وبلسم الليمون - حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. ضع التوت في وعاء مع الأعشاب والفلفل.
2. يُسكب التتبيلة المصنوعة من الماء والسكر والملح والخل في وعاء ويُلف.
3. بعد 3 أيام، انقله إلى مكان بارد للتخزين.

مع الفلفل

3 أنواع من الفلفل ستجعل التحضير حارًا وناريًا. يتناسب هذا الطبق جيدًا مع طاجن الخضار أو السمك أو اللحم المطهو ​​على البخار.

مكونات:

• البطيخ - 2 كجم؛
• الماء في درجة حرارة الغرفة - 2 لتر؛
• سكر - 0.5 كوب؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة؛
• الخل – 60 مل؛
• حبات الفلفل – 3 قطع؛
• الفلفل المطحون - قليل؛
• الفلفل الحار الأحمر – 10 جم.

تحضير:

1. املأ الجرة بجميع المكونات باستثناء الماء والسكر والملح.
2. نحضر التتبيلة عن طريق تحريك الملح والسكر في الماء.
3. صب التتبيلة فوق قطعة العمل وأغلقها.

تحت غطاء النايلون

مكونات:

• البطيخ - 1 كجم؛
• ماء – 0.5 لتر؛
• ملح - قليل؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• الشبت والبقدونس - بضعة أغصان حسب الرغبة؛
• الخل - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.

طريقة طهو:

1. قطع التوت ووضعها في الجزء السفلي من الحاوية. أضف الخضر في الأعلى.
2. يذوب الملح والسكر في الماء.
3. صب فوق ماء مالح.
4. أضف الخل قبل التدحرج.
5. غطيها بغطاء واتركيها لمدة يومين ثم انقليها إلى القبو أو الثلاجة.

ميزات التخزين

بعد التواء، يتم نقل الجرة مع التخليل إلى مكان بارد ومظلم وترك هناك طوال فترة التخزين.

أفضل خيار للتخزين هو قبو الخضار. في الشقة، يمكن تخزين المستحضر في الثلاجة، في حجرة الفواكه والخضروات. مدة الصلاحية - ما يصل إلى 12 شهرا.

درجة الحرارة المثلى - من 0 إلى +2 درجة مئوية. الرطوبة – 90%.

خاتمة

اعتمادًا على الوصفة وطريقة التحضير، يمكن أن يكون للتوت المخطط المعلب نكهة حادة أو لاذعة أو طعم حلو رقيق يذكرنا بالفواكه الطازجة.

إذا تم تخزينه بشكل صحيح، سيحتفظ مستحضر البطيخ بطعمه وفوائده لمدة 12 شهرًا. يمكنك الحفاظ على المنتج الصيفي في حاويات صغيرة وكبيرة.