كيف تأكل البروكلي وهل يمكنك تناوله نيئًا؟
ظهر البروكلي في السوق المحلية مؤخرًا نسبيًا. ومع ذلك، في وقت قصير، اكتسب هذا النوع من الملفوف شعبية كبيرة: فهو مطهو على البخار، مقلي، مخبوز، إلخ. وفي الوقت نفسه، لا يعرف الجميع عن التركيب الفريد لهذه الخضروات والفوائد التي يجلبها للجسم. كيف وماذا تأكل البروكلي وما إذا كان يمكنك استخدامه لمرض النقرس، اقرأ المقال.
ما هو الجيد في البروكلي؟
يحتوي على الخضار العديد من الفيتامينات والعناصر الدقيقة المفيدة المستخدمة في العلاج أمراض الجهاز الهضمي والكبد والجهاز القلبي الوعائي وما إلى ذلك. لا ينتج المنتج عمليا التأثيرات السلبية المرتبطة بمركبات البيورين النموذجية لأنواع أخرى من الملفوف. ومع ذلك، لا يمكنك الحصول على أكبر قدر من الفوائد من البروكلي إلا عند تناوله نيئًا، حيث تتحلل العديد من عناصره عند تسخينه.
تكوين وخصائص
يحتوي المنتج على:
- الفيتامينات A، C، E، K، PP، U والمجموعة B؛
- السكروز.
- المالتوز.
- الفركتوز.
- الجلوكوز.
- اللاكتوز.
- الكالسيوم.
- صوديوم؛
- المغنيسيوم؛
- البوتاسيوم.
- حديد؛
- الفوسفور.
- السيلينيوم؛
- الزنك.
- المنغنيز.
- نحاس؛
- الريبوفلافين.
- أحماض النيكوتين والبانتوثينيك والفوليك.
- الثيامين.
- الدهون.
البروكلي لا يحتوي على الكولسترولهذه الحقيقة تجعل البروتين الموجود في التركيبة مفيدًا قدر الإمكان لصحة الجسم.
المكونات النباتية تمنع تطور العديد من الأمراض:
- تصلب الشرايين؛
- الأورام (الحميدة والخبيثة)؛
- التهاب المفاصل واللثة والعمود الفقري.
- أمراض الاثني عشر والجهاز الهضمي.
- أمراض الجهاز القلبي الوعائي.
البوتاسيوم الموجود في التركيبة يعزز نمو الأظافر والشعر كذلك يزيل الأملاح الزائدة من الجسم. الاستخدام المنتظم للمنتج يعمل على تطبيع عمل المرارة والكبد، ويحفز عمليات تجديد الخلايا والأنسجة.
KBZHU
محتوى السعرات الحرارية (قيمة الطاقة) في 100 جرام من الجزء الصالح للأكل من البروكلي هو 34 سعرة حرارية.
القيم الغذائية لكل 100 جرام:
- البروتينات - 3.04% (2.8 جم)؛
- الماء – 3.26% (89 جم)؛
- الدهون – 0.6% (0.4 جم)؛
- الألياف الغذائية – 13% (2.6 جم)؛
- الكربوهيدرات – 2.86% (4 جم).
البروتين الموجود في ملفوف الهليون غني بمضادات الأكسدة والأحماض الأمينيةمما يجعله يعادل بروتينات البيض واللحوم.
فوائد ومضار البروكلي الصحية
من خلال تناول البروكلي النيئ، يشبع الناس أجسامهم بالفيتامينات والمواد المغذية. مشتركهم الفوائد الصحية هي كما يلي:
- إزالة الماء الزائد من الجسم، وكذلك تطهير الأملاح؛
- استقرار المستويات الهرمونية.
- حماية خلايا الكبد.
- تحسين عملية الهضم.
- تقوية الغضروف والأنسجة العظمية.
- الوقاية من تطور التهاب اللثة والتسوس.
- زيادة صلابة الجلد ومرونته.
- الوقاية من نزلات البرد والأمراض الفيروسية والمعدية.
- تقوية جهاز المناعة.
- تأثير مضاد للطفيليات.
- خفض مستويات الكولسترول السيئ.
- الوقاية من السرطان؛
- تطبيع حدة البصر.
- تعزيز نظام القلب والأوعية الدموية.
بروكلي ينشط عمليات التمثيل الغذائي في الجسم ويعيد العمل إلى طبيعته أعضائه الداخلية.
كثير من الناس يستخدمون الخضار لفقدان الوزن: على الرغم من محتواه العالي من العناصر الدقيقة المفيدة، إلا أن الملفوف يحتوي على كمية قليلة من السعرات الحرارية. وهذا يساعدك على الشعور بالشبع لفترة طويلة، ويمنعك من الإفراط في تناول الطعام.
يجب على الأشخاص الذين يعانون من أمراض البنكرياس التقليل من تناولهم. البروكلي أو إزالته من النظام الغذائي الخاص بك تماما. في سن الشيخوخة، من غير المرغوب فيه تناوله، لأن فيتامين K الزائد يجعل الدم لزجا للغاية. المواد الموجودة في الخضار تجعل من الصعب امتصاص اليود وبالتالي يمكن أن تضعف وظائف الغدة الدرقية.
كم ينبغي ويمكن أن تؤكل يوميا
من الناحية المثالية، يجب ألا يتجاوز المدخول اليومي من ملفوف الهليون للبالغين 200 جرام. يتم هضم المنتج في الجسم خلال حوالي 2-3 ساعات.
أشياء مثيرة للاهتمام على الموقع:
هل من الممكن تناول البروكلي أثناء الحمل؟
هل من الممكن إدراج البروكلي في النظام الغذائي أثناء الرضاعة الطبيعية؟
هل يمكنك تناول البروكلي نيئاً؟
إن تناول ملفوف الهليون الخام ليس ممكنًا فحسب، بل ينصح به الأطباء أيضًا. لن تسبب الخضار ضررًا للصحة وستثري الجسم بالمواد المغذية.
دعونا نكتشف كيف يمكنك تناول البروكلي: مقلي أو مسلوق أو مطهو على البخار.
مزايا وعيوب طريقة الاستخدام هذه
المعالجة الحرارية لها تأثير سلبي على معظم المنتجات. أثناء عملية الطهي، يفقد البروكلي جزءًا كبيرًا من عناصره الغذائية والفيتامينات..
القلي بالزيت النباتي يساهم في تكوين المواد المسرطنة، وتراكمها في الجسم يزيد من خطر الإصابة بالسرطان. عند طهي ملفوف الهليون، يطلق قواعد البيورين الجوانين والأدينين الضارة بصحة الإنسان.
مهم! يحتفظ البروكلي المطهو على البخار بأكبر قدر من الفيتامينات، ومع ذلك، فإن هذا الخيار أقل فائدة بكثير من المنتج الخام.
يحدث تشبع الملفوف في شكله الخام بشكل أسرع بكثيرمن المعالجة بالحرارة.
في بعض الحالات، يستلزم هذا الاستهلاك للخضروات عواقب سلبية:
- زيادة تكوين الغاز والانتفاخ.
- اضطراب الجهاز الهضمي المرتبط بارتفاع نسبة الألياف.
كيفية اختيار الملفوف المناسب للأكل نيئاً
عند اختيار البروكلي من المهم اتباع بعض القواعد:
- أعط الأفضلية لرؤوس الملفوف ذات الألوان الداكنة (الأرجواني والأزرق والأخضر الداكن)، لأن هذه العينات تحتوي على أكبر كمية من البيتا كاروتين والفيتامينات.
- يشير اللون الأخضر الغني والمشرق ومرونة أوراق الملفوف إلى أقصى قدر من نضارة الخضار.
- تشير السيقان السميكة بشكل مفرط والرؤوس الصفراء إلى فرط نضج البروكلي.
- تتجلى جودة المنتج من خلال النورات المدمجة والمغلقة بإحكام.
ملفوف الهليون، الذي ينضج في أواخر الخريف، كثير العصير والذوق الممتاز.
إذا تحول البروكلي إلى اللون الأصفر فهل يمكن أكله؟
النورات الصفراء لا تسبب ضررا للجسم، لذلك يتم تناولها بحرية. وفي الوقت نفسه يفقد الملفوف الذي لا معنى له مذاقه ولا يفيد الجسم لأنه يفقد جميع الفيتامينات تقريبًا.
كيف تأكل نيئة
تتناسب الخضروات الطازجة بشكل مثالي مع المكسرات والقشدة الحامضة والخيار والفجل والجبن. يسمح الطعم المعتدل والمحايد للبروكلي الخام باستخدامه في العديد من الوصفات.
مهم! قبل الاستخدام، يُغسل رأس الملفوف جيدًا تحت الماء البارد الجاري، ثم يُنقع في الماء المالح لمدة 10 دقائق.
ما هي الأجزاء التي يمكن أن تؤكل نيئة؟
يوصى تمامًا باستهلاك جميع أجزاء ملفوف الهليون نيئة بشرطأن الخضار طازجة. الجذع ذو قيمة خاصة: بالإضافة إلى محتواه العالي من الألياف، فهو يتمتع بطعم ممتاز.
مهم! أوراق البروكلي الصغيرة طعمها مثل السبانخ.
ما الذي يمكنك طهيه من البروكلي بدون معالجة حرارية؟
عندما يكون ملفوف الهليون طازجًا، يكون له طعم لطيف.ولهذا السبب لا يوجد الكثير من محبي الخضار النيئة. ومع ذلك، فإن الأطباق المحضرة بشكل صحيح تكون لذيذة وصحية للغاية. السلطات والصلصات والعصائر مصنوعة من البروكلي.
طرق الطبخ التي من شأنها الحفاظ على الخصائص المفيدة
يتم سحق مكونات السلطات من المنتج الخام بشكل كبيرهذا يسمح لك بتزيين الأطباق المحضرة بطريقة غير عادية.
سلطة "ثلاث عذارى"
هذه الوجبة الخفيفة رائعة مناسبة لكل من الطاولات اليومية والاحتفالية.
مكونات:
- 200 غرام من البروكلي
- 250 جرام ملفوف أبيض
- 1 فص ثوم
- 100 جرام قرنبيط
- 400 جرام من أصابع السلطعون
- 200 غرام فلفل حلو
- 60 مل من النبيذ الجاف (أبيض)؛
- الفلفل الحار (حسب الرغبة)؛
- 40 مل عصير ليمون
- صلصة رسيستيرشاير والسكر والملح (حسب الرغبة)؛
- 100 مل من الزبادي الأبيض أو المايونيز قليل الدسم.
كيف تطبخ:
- قم بطحن أعواد السلطعون حتى تشكل رقائق ناعمة، وليس من الضروري تذويبها.
- يقطع الملفوف الأبيض جيدًا قدر الإمكان.
- اصنعي محلول ملحي وانقعي فيه القرنبيط والهليون لمدة 10-15 دقيقة.
- بعد مرور الوقت المخصص، اشطف النورات تحت الماء الجاري وقسمها إلى أجزاء صغيرة. صر السيقان.
- نقطع الفلفل الحلو إلى شرائح.
- ضعي الثوم مع بضع قطع صغيرة من الفلفل الحار في وعاء الخلاط، واسكبي عصير الليمون والنبيذ فيه. تخفق المكونات وتحلى قليلاً ثم تخلط جيداً.
- تُمزج جميع المكونات وتُتبل بالصلصة الحارة المُجهزة.
قبل التقديم الطبق مزين بالأعشاب الطازجة.
سلطة بسيطة مع الزبيب
عناصر:
- 300 غرام من البروكلي
- 50 جرام زبيب
- 20 جرام بصل أحمر
- كريمة حامضة (حسب الرغبة) ؛
- 30 جرام بذور عباد الشمس (مقشرة).
تحضير:
- اغسل الملفوف واقطعه جيدًا.
- قم ببخار البذور والزبيب.
- يقطع البصل.
- تخلط جميع المكونات وتوضع في وعاء مناسب وتسكب فوق الكريمة الحامضة.
سلطة بالثوم والجبن
مكونات:
- 200 جرام من ملفوف الهليون
- 2 فصوص من الثوم؛
- قليل من الملح؛
- 5 مل خردل ديجون.
- 50 جرام جبن (أصناف صلبة)؛
- 20 مل خل 6% (عنب) ؛
- 40 مل زيت زيتون.
تحضير:
- نقطع الثوم والملفوف جيدًا.
- صر الجبن بشكل خشن.
- مرر الثوم من خلال مكبس.
- لتحضير الصلصة، اخلطي الخردل والخل وزيت الزيتون.
- تخلط جميع المكونات ويضاف الملح وتتبل بالصلصة.
عصير مع الكرفس والزنجبيل
يتناسب البروكلي جيدًا مع جميع الخضروات. الكوكتيل المحضر من هذه المكونات ينظف الجسم بشكل فعال ويعيد عمليات التمثيل الغذائي والجهاز الهضمي إلى طبيعتها.
مهم! يوصى باستخدام عصير الفيتامين المصنوع من ملفوف الهليون لتناول الإفطار.
مكونات:
- 250 جرام من زهور البروكلي؛
- 1 خيار طازج
- قطعة صغيرة من جذر الزنجبيل.
- 100 غرام من سيقان الكرفس
- 100 مل من المياه المعدنية (الثابتة).
تحضير:
- تحضير الملفوف: اشطفه وقسمه إلى عدة أجزاء واطحنه في الخلاط.
- نقطع الكرفس والخيار جيدًا.
- قم بجمع جميع الخضروات في وعاء الخلاط، أضف جذر الزنجبيل والمياه المعدنية المبردة.
- فاز المكونات حتى يتم الحصول على اتساق متجانس.
عصير مع عصير الليمون
مكونات:
- 200 غرام من البروكلي
- 1 تفاحة خضراء
- 100 جرام سبانخ
- عدد قليل من أوراق النعناع.
- ½ ليمون.
تحضير:
- افصل الملفوف المغسول مسبقًا إلى أزهار.
- قشر التفاح وأزل صندوق البذور.
- تمزيق السبانخ بيديك.
- ضغط العصير من الليمون.
- ضعي جميع المكونات في وعاء الخلاط وأضيفي عصير الليمون واخلطي.
- يُسكب المشروب الناتج في أكواب ويُزيّن بالنعناع.
صلصة البروكلي
تضيف صلصة الكرنب نكهة غنية للعديد من الأطباق. المنتج مثالي للأسماك واللحوم والمعكرونة.
مكونات:
- 200 غرام من البروكلي
- 1 فص ثوم؛
- 30 غ من الجوز (مقشر)؛
- ملح للتذوق؛
- 100 جرام جبنة قريش (بالأعشاب).
تحضير:
- يُغلى الماء في الغليان ويُضاف إليه الملح.
- قسم الملفوف إلى عدة أجزاء.
- طحن المكسرات والقرنبيط والثوم والجبن في الخلاط.
- أضف الماء النظيف إلى المكونات واضرب حتى يتم الحصول على كتلة هريسة.
موانع
موانع للاستخدام:
- التعصب الفردي لأي عنصر مدرج في الملفوف.
- قرحة أو زيادة حموضة المعدة.
- خلل في البنكرياس.
- النقرس (البيورينات الموجودة في الخضار تزيد من مستوى حمض البوليك في الجسم).
خاتمة
البروكلي من الخضروات الغنية بالمواد المغذية، ومن الأفضل تناوله نيئًا بعد التعرف على موانع الاستعمال. سيكون الخيار المثالي هو تبديل الأطعمة النيئة والمطبوخة على البخار في نظامك الغذائي.