لماذا يعتبر اليقطين مفيدًا لمرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني وكيفية تحضيره بأشهى الطرق

يحتل داء السكري المرتبة الثالثة بين الأمراض الأكثر شيوعًا، بعد أمراض القلب والأوعية الدموية والأورام. مفتاح الحياة الكاملة هو اتباع نظام غذائي صحي، والسيطرة على مستويات السكر وتجنب الأطعمة المحظورة. ولحسن الحظ، اليقطين ليس في هذه القائمة.

في هذه المقالة سنتحدث عن فوائد ومضار اليقطين لمرض السكري من النوع الأول والنوع الثاني. سوف تتعلم كيفية تحضير الخضار بشكل صحيح وبأي شكل يمكنك تناولها.

تكوين وخصائص مفيدة

القيمة الغذائية لليقطين لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 22 سعرة حرارية؛
• البروتينات – 1 غرام؛
• الدهون – 0.1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 4.4 غرام؛
• الماء – 91.8 جرام؛
• الرماد – 0.6 جم؛
• النشا – 0.2 غرام؛
• سكر – 4.2 جم؛
• الجلوكوز – 2.6 غرام؛
• سكروز – 0.5 جم؛
• الفركتوز – 0.9 جرام؛
• الألياف – 2 جم.

مرجع. محتوى السعرات الحرارية من اليقطين المطبوخ هو 28 سعرة حرارية.

جدول محتوى الفيتامينات والمعادن:

فوائد اليقطين:

• يمنع تطور الخلايا السرطانية.
• يحسن الرؤية
• يقوي الجهاز العصبي المركزي.
• يجدد.
• ينظم عمليات المكونة للدم.
• يسرع عملية التمثيل الغذائي.
• ينظف الجهاز الهضمي.
• يعيد البنكرياس على المستوى الخلوي.
• تطبيع مستويات السكر.
• يحسن تدفق البول.
• يساعد على تقليل الوزن.

مؤشر نسبة السكر في الدم والحمل نسبة السكر في الدم

يعتمد مؤشر نسبة السكر في الدم (GI) من اليقطين على كيفية معالجته:

• اللب الخام - 25 وحدة؛
• مسلوق - 75 وحدة؛
• خبز - 75-85 وحدة.

مرجع. GI هو مؤشر على زيادة نسبة السكر في الدم بعد تناول بعض الأطعمة.

لا يُظهر مؤشر نسبة السكر في الدم الصورة الكاملة لتأثير منتج معين على الجسم. مع ارتفاع نسبة الكربوهيدرات، سترتفع مستويات الجلوكوز، حتى لو كانت قيمة المؤشر الجلايسيمي منخفضة. هذا هو الحمل الجلايسيمي الذي يجب التركيز عليه عند إنشاء قائمة لمرضى السكري.

نسبة السكر في الدم من اليقطين المسلوق، مع محتوى الكربوهيدرات من 4.4 غرام، هو 3.15. هذا مؤشر منخفض يسمح لك بإدراج الخضار في النظام الغذائي لمرض السكري.

بديل الأنسولين الطبيعي: اليقطين لمرض السكري من النوع 2

داء السكري هو مجموعة من الأمراض التي تشترك في زيادة مستويات الجلوكوز في الدم. هذا هو أحد أمراض المناعة الذاتية التي تتميز بخلل في البنكرياس، وعدم كفاية إنتاج الأنسولين، وضعف استقلاب الكربوهيدرات. ينقسم المرض إلى مجموعتين: داء السكري من النوع 1 والنوع 2.

مرض السكري من النوع 2 لا يعتمد على الأنسولين ويتطور بسبب عدم كفاية تخليق هرمون البنكرياس. في المرحلة الأولية، ليس من الضروري إعطاء الأنسولين.

كيف يكون اليقطين مفيدًا لمرض السكري؟ والحقيقة هي أنه مع نسبة عالية نسبيا من الكربوهيدرات، ولكن انخفاض GI، يساهم المنتج في تكوين خلايا بيتا المسؤولة عن إنتاج الأنسولين. تمتلئ الخلايا بالجلوكوز، وتقل الحاجة إلى حقن إضافية. وبفضل هذه العمليات تسمى الثقافة بالبديل الطبيعي للهرمون المركب.

اليقطين لمرض السكري من النوع 1

يعتمد داء السكري من النوع الأول على الأنسولين. وهذا يعني أن المريض يحتاج إلى إعطاء منهجي لهرمون البنكرياس. وبغض النظر عن كمية لب اليقطين التي يستهلكها الشخص يومياً، فإنه لن يجبر الجسم على تصنيع الأنسولين.

لا يمنع تناول البطيخ إذا كنت تعاني من مرض السكري من النوع الأول. ومع ذلك، يوصي الأطباء بتنظيم كمية الاستهلاك يوميا. يحتوي اللب على الكثير من النشا، وبالتالي فإن المعالجة الحرارية تزيد من الجهاز الهضمي، مما يؤدي إلى ارتفاع نسبة الجلوكوز في الدم. يضطر مرضى السكر إلى استخدام صيغة حساب وحدات الخبز (XE) باستمرار من أجل فهم الكمية التي لن يسببها المنتج ضررًا.

يتم حساب المعايير اعتمادا على نمط الحياة والوزن. على سبيل المثال، مع انخفاض النشاط البدني والوزن الطبيعي، فإن المعدل اليومي هو 15 XE. 100 غرام من اليقطين الخام يحتوي على 0.5 XE.

مرجع. XE هو مقياس يحدد كمية الكربوهيدرات في الأطعمة. هذه قيمة ثابتة - 12 جرام من الكربوهيدرات. للراحة، تم إنشاء جداول لتحديد XE وحساب المعايير اليومية.

قواعد الطبخ

لقد اكتشفنا بالفعل أنه يمكن تناول اليقطين إذا كنت تعاني من مرض السكري.ومع ذلك، ينبغي تناول استهلاك الخضار من وجهة نظر عقلانية، بعد استشارة الطبيب المختص.

يمكنك تحضير الكثير من الأطباق اللذيذة والصحية من البطيخ. يمكن أن تؤكل الخضار نيئة أو مسلوقة أو مخبوزة. تضاف البذور وزيت اليقطين إلى الأطباق. تذكر أن السكر المكرر ممنوع منعا باتا. ويتم استبداله بالمحليات أو العسل بكميات قليلة.

عصيدة اليقطين السكري

لتحضير طبق لذيذ، خذ المنتجات التالية:

• لب اليقطين – 800 غرام؛
• حليب قليل الدسم – 160 مل؛
• التحلية – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الكسكس - 1 كوب؛
• الفواكه المجففة والمكسرات - 10 غرام؛
• قرفة.

قطع الفاكهة المقشرة إلى قطع وتغلي. صفي الماء وأضيفي الحليب والمحلي إلى المقلاة. أضف الحبوب واطهيها حتى تنضج بالكامل. عند التقديم تضاف القرفة والفواكه المجففة والمكسرات.

مرجع. القرفة تخفض نسبة السكر في الدم.

عصير اليقطين لمرض السكري

إذا كان لديك مرض السكري من النوع 2، يمكنك شرب عصير اليقطين. يحتوي اللب على 91.8٪ ماء، مما يزيل السموم ويعيد الدورة الدموية إلى طبيعتها ويجدد احتياطيات السوائل.

يوصي الأطباء بفحصها قبل إدخال العصير في نظامك الغذائي. في حالة وجود مسار معقد للمرض، فمن الأفضل التخلص من المنتج.

عصير خضار طبيعي

لتحضير عصير اليقطين الطازج، يُقطع اللب إلى قطع ويُمرر عبر مفرمة اللحم أو العصارة ويُبشر. يتم ترشيح الكتلة من خلال القماش القطني ويتم التخلص من الكعكة. لضبط طعم المشروب، أضف عصير الليمون أو البرتقال أو التفاح.

شوربة كريمة

مكونات:

• لب اليقطين – 600 غرام؛
• كريم 15% - 180 مل؛
• مرق – 500 مل؛
• طماطم - 2 قطعة؛
• بصل - 1 قطعة؛
• ثوم - 1 شريحة.

قطع اليقطين المقشر إلى قطع.نزيل الجلد من الطماطم ونقطعها حسب الرغبة. يُقطع البصل والثوم جيدًا ويُقلى في وعاء لطهي الحساء بدون زيت نباتي. استخدمي أواني طهي غير لاصقة. يُضاف اليقطين ويُسكب في الكريمة والمرق. يُطهى على نار خفيفة لمدة نصف ساعة. ثم قم بتحويل المنتجات إلى كتلة متجانسة باستخدام الخلاط الغاطس. يُضاف الملح حسب الرغبة ويُزيّن بالأعشاب عند التقديم.

موس جوزة الطيب

مكونات:

• اليقطين – 400 غرام؛
• العسل الطبيعي - 2.5 ملعقة كبيرة. ل.
• الجيلاتين الفوري - 15 جم؛
• الماء المغلي - 40 مل؛
• كريم 15% - 200 مل؛
• قشر الليمون؛
• جوزة الطيب على طرف السكين؛
• القرفة المطحونة – 1 ملعقة صغيرة.

يُسكب الجيلاتين بالماء ويُحرَّك ويُترك حتى ينتفخ.

نقطع اليقطين إلى شرائح ونخبزه في الفرن. ثم هريس اللب. نزيل قشر الليمون ونضيفه إلى الخليط مع القرفة وجوزة الطيب. يُضاف العسل ويُسكب في الكريمة الساخنة (لا تغلي).

ضعي الجيلاتين في حمام مائي واتركيه حتى يصبح سائلاً وأضيفيه إلى هريس اليقطين. تصب في قوالب وتبرد.

اليقطين المخبوز مع العسل

هذه هي أبسط وصفة لليقطين، ولكن النتيجة سوف ترضيك. يُقطع اللب المقشر إلى شرائح ويُسكب فوق العسل السائل ويُوضع في الفرن. تخبز حتى تنضج ثم تزين بالمكسرات وتقدم.

سلطة النظام الغذائي

مكونات:

• اليقطين – 200 غرام؛
• جزر - 100 غرام؛
• العسل - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمونة واحدة
• زيت نباتي حسب الرغبة.

يستخدم هذا الطبق الخضار النيئة التي تحتاج إلى بشرها وعصرها قليلاً للتخلص من السوائل الزائدة. لتحضير الصلصة، اخلطي العسل وعصير الليمون والزيت. دع السلطة تقف لمدة 20-30 دقيقة.

محشي القرع

مكونات:

• قرع صغير واحد
• 200 جرام فيليه دجاج
• 100 جرام قشدة حامضة 20%؛
• التوابل والملح حسب الذوق.

اغسل الخضار واقطع الغطاء بالذيل وأزل اللب. يجب أن ينتهي بك الأمر مع نوع من القدر. ضع الجزء الليفي مع البذور جانبًا وقم بتقطيع اللب المتبقي جيدًا.

تُقطع شرائح الدجاج جيدًا وتُمزج مع اليقطين وتُضاف الكريما الحامضة والملح والفلفل. يُملأ "القدر" بالخليط الناتج ويُخبز على حرارة 180 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. أضف الماء بشكل دوري إلى المقلاة.

فوائد بذور اليقطين

بذور تنتمي إلى المنتجات الغذائية وهي جزء من القائمة الرئيسية لمرضى السكر. لقد أثبت العلماء أنه عند تناولها بانتظام، يمكن للبذور أن تقلل مستويات السكر في الدم. ويرجع ذلك إلى محتواه العالي من الألياف. بالإضافة إلى ذلك، يساعد المنتج على تطهير الجسم من النفايات والسموم، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويمنع تكوين حصوات الكلى، ويقلل من مستوى الكوليسترول "الضار".

معايير الاستخدام

الجرعة اليومية للمنتج المحضر هي 200 جرام. سيسمح لك ذلك بتشبع جسمك بالفيتامينات والمعادن، والحفاظ على توازن العناصر الغذائية، دون خوف من الارتفاع المفاجئ في السكر.

طبيعي الخضار الطازجة يمكنك تناول 3 ملاعق كبيرة ثلاث مرات في اليوم.

اليقطين في الطب الشعبي

منذ العصور القديمة، تم استخدام اليقطين لإعداد الأدوية المختلفة في المنزل. علاوة على ذلك، يتم استخدام جميع أجزاء محصول البطيخ: اللب والبذور والقمم.

استعمال خارجي

في الطب الشعبي، يتم استخدام الخضار لعلاج المضاعفات التي تنشأ من مرض السكري. غالبًا ما يشعر المرضى بالقلق إزاء سوء شفاء الجروح والقروح الغذائية على الجلد.

العلاج الأكثر فعالية هو مسحوق زهرة اليقطين. ويرشونها على الجروح، ويحضرون على أساسها الكريمات والمراهم والأقنعة.مغلي ذو خصائص علاجية مصنوع من النورات الطازجة. على سبيل المثال، بالنسبة للضغط، يتم نقع الشاش في السائل وتطبيقه على الجلد.

وصفة ديكوتيون:

• ماء – 250 مل؛
• الزهور المسحوقة - 3 ملاعق كبيرة. ل.

يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ويُترك لينقع لمدة ساعة. ثم يصفى من خلال القماش القطني.

موانع

يجب التخلي عن محصول البطيخ تمامًا إذا:

• التهاب المعدة مع انخفاض الحموضة.
• اضطرابات التوازن الحمضي القاعدي.
• مسار معقد لمرض السكري.
• ضغط دم منخفض؛
• التعصب الفردي
• سكري الحمل عند النساء الحوامل.

فوائد ومضار للمرضى المعتمدين على الأنسولين

إذا كنت مصابًا بداء السكري من النوع الأول، فلا يجب أن تتخلى عن اليقطين تمامًا. مع الاستهلاك المعتدل والحساب الدقيق لوحدات الخبز، والامتثال للمعايير اليومية والمراقبة المستمرة لمستويات السكر، يمكنك السماح لنفسك بالاستمتاع بقطعة من اللب الصحي.

إذا ارتفع مستوى الجلوكوز بعد تناول اليقطين بأكثر من 3 مليمول/لتر مقارنة بالقياس قبل الأكل، فسيتعين عليك التخلص من المنتج.

ومن الجدير بالذكر أن اليقطين يساعد في علاج مرض السكري:

• عقد الوزن تحت السيطرة;
• إزالة المواد السامة.
• تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
• خفض مستوى الكولسترول "الضار".

نصيحة

مرض السكري ليس حكما بالإعدام. عليك فقط أن تتعلم كيف تتعايش مع هذا المرض وتتحكم في ما تأكله. يتواصل الأشخاص الذين توحدهم مشكلة مشتركة في المنتديات، وينشئون مجتمعات، ويعلمون القادمين الجدد عدم اليأس، ويشاركون النصائح ووصفات الطبخ.

أما بالنسبة لتناول اليقطين، فلاحظ بعض النصائح من الأشخاص الذين واجهوا تشخيصًا غير سار:

1. أكل اليقطين الخام لتناول الافطار.
2. لتحضير عصيدة اليقطين السميكة، استخدم الدخن أو الكسكس كمكثف.
3. يُمزج عصير اليقطين مع عصير التفاح أو الخيار أو عصير الطماطم ويشرب قبل النوم.
4. لا تنسى بذور اليقطين. سوف يساعدون في تقليل مستويات الجلوكوز في الدم.
5. بدلاً من السكر الأبيض المحظور، استخدم المحليات الآمنة (ستيفيا، الفركتوز). لا يضاف العسل إلا بعد استشارة الطبيب. في بعض الحالات، يؤدي المنتج إلى ارتفاع السكر.
6. يُمزج الخضار مع الشبت والبقدونس. ثبت أن الخضر تنظم مستويات السكر.
7. تناول الطعام ببطء، ومضغه جيداً. تذكر عن الوجبات الكسرية.
8. يمكنك تتبيل اليقطين المخبوز بالزبدة بعد إخراج الطبق من الفرن.
9. الخضار آمنة في شكل مسلوق ومخبوز ونيء. ننسى القلي في الزيت.

خاتمة

إن تناول اليقطين ليس علاجًا سحريًا لمرض السكري، ولكنه مجرد طريقة واحدة لتطبيع الحالة. ليست هناك حاجة لاتباع نظام غذائي صارم خالٍ من الكربوهيدرات، فمن المهم أن تختار بعناية الأطعمة التي ستشكل قائمتك اليومية.

الإدخال السليم للبطيخ في النظام الغذائي، والامتثال للمعايير اليومية وقواعد المعالجة الحرارية سوف يشبع الجسم بمواد مفيدة ويبقي مستويات السكر تحت السيطرة.