خضروات غريبة ذات مظهر مذهل - الذرة السوداء: خصائصها واستخدامها في الطبخ والطب الشعبي

إذا لفتت انتباهك حبوب ذرة أسود - لا أعتقد أنه فاسد. مجموعة الحبوب البيروفية لها هذا اللون غير العادي. في أوروبا، فمن النادر جدا. تحصل الذرة السوداء على لونها غير العادي بسبب محتواها العالي من الأنثوسيانين، وهي مضادات الأكسدة الطبيعية. لديهم تأثيرات مضادة للالتهابات وحتى مضادة للأورام. ما هي الأشياء الأخرى المفيدة للذرة البيروفية، وما إذا كانت يمكن أن تضر بصحتك وما هي الأطباق التي يتم تحضيرها منها - اقرأ عن هذا والمزيد في مقالتنا.

الخصائص والوصف

الذرة السوداء، بصرف النظر عن لونها، لا تختلف في مظهرها عن الذرة الصفراء التقليدية. لديها بالضبط نفس هيكل قطعة خبز والحبوب.

لونه ليس أسود بالكامل: بل له لون أرجواني. عند قطع الحبوب قد يكون لها لون مزرق أو أرجواني أو أصفر.

بين الهنود في بيرو، كانت الذرة السوداء ناضجة في الأصل أكواز صغيرة، لا يزيد عن 4 سم. أثناء الاختيار، كان من الممكن تغيير ليس فقط طعمه، ولكن أيضًا اجعل النبات طويل القامة (حوالي 2 متر) بأذنين كبيرة (حتى 30 سم).

لا يختلف طعم هذه الذرة عن الذرة السكرية التي نعرفها أكثر.

مرجع. ويعتقد أن أصباغ الأنثوسيانين المسؤولة عن اللون الأزرق والأرجواني للخضروات والفواكه والتوت تمنع تطور الأورام في الجهاز الهضمي. ومع ذلك، فإن الباحثين ليسوا مستعدين بعد للتوصية بمنتجات محددة "مضادة للسرطان".

تكوين وخصائص

تحتوي حبوب الذرة السوداء على عدد كبير من العناصر الدقيقة:

• الفوسفور.
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الكالسيوم.
• نحاس؛
• النيكل.
• البوتاسيوم.

الذرة السوداء غنية أيضًا بالفيتامينات:

• أ؛
• ب1 و ب2؛
• ج؛
• ه؛
• ك؛
• ص.

يحتوي بروتين الذرة على الأحماض الأمينية الأساسية التربتوفان والليسين، والتي تساعد بشكل فعال في مكافحة الاكتئاب والأرق.

الحبوب غنية بالبروتينات والدهون والألياف والكربوهيدرات، ولكنها في نفس الوقت منتج غذائي: 100 جرام تحتوي على 120 سعرة حرارية فقط. تعمل الكربوهيدرات على استقرار مستويات السكر في الدم وتوفير الطاقة.

فوائد واضرار

وحتى منذ 7000 عام مضت، كانت قبائل الإنكا والكيشوا والموتشيكا تستخدم الذرة السوداء للأغراض الطبية. لقد أثبت العلماء أن لها تركيبة فريدة لها تأثير إيجابي على جسم الإنسان:

1. يزيل الكولسترول الزائد.
2. يجدد شباب الجسم.
3. يساعد على التغلب على التوتر والأرق.
4. تطبيع عمل الجهاز الهضمي.
5. يستقر عملية التمثيل الغذائي.
6. يغذي العضلات.
7. يزيل السموم والنويدات المشعة من الجسم.
8. يحسن عمل نظام القلب والأوعية الدموية.
9. يساعد في علاج بعض أمراض الكبد.
10. يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.

موانع

الاستهلاك المفرط لهذه الذرة قد يسبب عدم الراحة في المعدة أو الأمعاء. يُمنع أيضًا في حالة التعصب الفردي ووجود حالات مثل:

• زيادة تخثر الدم.
• الميل إلى تجلط الدم.
• التهاب الوريد الخثاري.
• قرحة المعدة.

استخدامها في الطبخ

وكما سبق أن أشرنا فإن الذرة السوداء لها نفس طعم الذرة الصفراء، لذا يمكن استخدامها في تحضير نفس الأطباق. في الوقت نفسه، سوف تتألق السلطات المألوفة أو الأطباق الجانبية بألوان جديدة بفضل اللون غير العادي للمنتج.

يمكن تناول الذرة مسلوقة، أو مشوية، أو المعلبة والشكل الخام . يتم أيضًا تجفيف الحبوب وطحنها إلى ذرة محلية الصنع دقيق.

الوصفة البيروفية التقليدية - بودنغ ماسامورا مورادا

يتم طهي هذه البودنج بنفس طريقة تحضير الجيلي، لكنها سميكة جدًا.

مكونات:

• 1 كجم ذرة سوداء
• 3 براعم القرنفل.
• 3 أعواد قرفة؛
• 1 أناناس
• 1 تفاحة جراني سميث؛
• 1 سفرجل
• 1 ليمونة؛
• 0.5 كوب مشمش مجفف
• 0.5 كوب من الكرز المجفف
• 1 يانسون نجمي
• 2 ملعقة كبيرة. ل. ستيفيا.
• 1 ملعقة صغيرة. القرفة المطحونة.

تحضير:

1. غسل الذرة والفواكه جيداً. سيتم استخدام الفواكه غير المقشرة (حتى الأناناس).
2. نقطع التفاح والسفرجل إلى قطع كبيرة دون تقشيرها أو إزالة البذور. قشر الأناناس، لكن لا تتخلص منه. قطع كوز الذرة إلى عدة قطع.
3. قم بجمع كل الفواكه المقطعة وقشر الأناناس والذرة في قدر كبيرة. صب في 9 أكواب من الماء.
4. أضيفي أعواد القرفة واليانسون والقرنفل. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 15 دقيقة.
5. خففي الحرارة واطهيها لمدة 1.5 ساعة أخرى. خلال هذا الوقت، يجب أن يتبخر ثلث الماء.
6. قم بتصفية السائل ثم سكبه مرة أخرى في المقلاة.
7. يُضاف الأناناس المفروم والمشمش المجفف والكرز والستيفيا. يُطهى المزيج لمدة 20 دقيقة من لحظة الغليان.
8. خفف النشا بالماء البارد واسكبه في تيار رفيع في المقلاة مع الفاكهة. امزج كل شيء جيدًا. طبخ لمدة 5 دقائق. إيقاف تشغيل موقد.
9. ضغط عصير الليمون في المقلاة. مزيج مرة أخرى.
10. نسكب البودنج في القوالب ونرشها بالقرفة المطحونة. يمكن تقديمه ساخنًا أو مبردًا.

استخدامه في الطب الشعبي

في بيرو، يتم التعامل مع هذه الحبوب كدواء. يتم تحضير الصبغات والمراهم والمستحضرات المختلفة من مسحوق الحبوب.

"تشيتشا مورادا"

هذه الوصفة موجودة منذ سنوات عديدة.يملأ المشروب الجسم بالطاقة ويزيل السموم ويمنع الشعور بالجوع ويعيد النوم إلى طبيعته. إنها ليست صحية فحسب، بل إنها أيضًا لذيذة جدًا.

مكونات:

• 1 كجم ذرة سوداء
• 600 جرام أناناس
• 150 جرام تفاح;
• 60 جرام ليمون
• السكر والقرنفل والقرفة حسب الرغبة.

تحضير:

1. اغسل جميع الفواكه والذرة.
2. قشر الأناناس، لكن لا تتخلص منه. إنه القشر اللازم لتحضير المشروب. قطع التفاح إلى قطع كبيرة.
3. ضعي التفاح والذرة وقشر الأناناس والبهارات في قدر. صب كل 4 لترات من الماء واتركه حتى يغلي. قم بغلي المشروب حتى تبدأ حبات الذرة في التفرقع.
4. يبرد المرق ويصفى.
5. اعصري عصير الليمون فيه، وأضيفي السكر إذا رغبت في ذلك.

صبغة الذرة السوداء

يؤخذ لعلاج الالتهاب وسرطان الرئة والتهاب الشعب الهوائية وأمراض الجهاز الهضمي. قبل القيام بذلك، يجب عليك بالتأكيد استشارة طبيبك!

اشرب 30 قطرة من الصبغة المخففة في عصير الأناناس مرتين يوميًا قبل 15 دقيقة من تناول الطعام.

مكونات:

• 200 جرام ذرة سوداء
• 500 مل من الفودكا.

تحضير:

1. قطع الكيزان إلى عدة قطع.
2. ضعها في وعاء زجاجي واملأها بالفودكا.
3. ضعها في مكان مظلم لمدة أسبوع.
4. صفي الصبغة النهائية.

صبغة حرير الذرة

له تأثير مهدئ. مع الاستخدام طويل الأمد، يمكن لهذا المشروب أن يذوب الحجارة في الكلى والحالب، ويساعد في ارتفاع ضغط الدم وتصلب الشرايين.

مكونات:

• 100 غرام من حرير الذرة؛
• 1 كوب ماء مغلي.

تحضير:

1. صب الماء المغلي على وصمة العار.
2. تبرد لدرجة حرارة الغرفة وتصفى.
3. خذ 3 ملاعق كبيرة كل أربع ساعات. ملاعق.

ميزات الزراعة والرعاية

نظرًا لأن موطن النبات هو أمريكا الجنوبية، فيجب تهيئة ظروف النمو بنفس الطريقة تقريبًا. لا تتحمل هذه الحبوب الصقيع الليلي وتزدهر عند درجات حرارة تتراوح بين 20-24 درجة مئوية. لذلك، في شمال روسيا وسيبيريا، من غير المرجح أن تنمو الذرة السوداء، ولكن في الجنوب فمن الممكن تماما.

قبل الزراعة ، يجب تحضير البذور. للقيام بذلك، يتم نقعها لمدة خمسة أيام في محلول رماد الخشب (ملعقتان كبيرتان من الرماد لكل 1 لتر من الماء). يُنصح باختيار موقع نمت فيه البقوليات أو الملفوف أو الطماطم مسبقًا.

تزرع البذور في شهر أبريل وتوضع على عمق 8 سم وتنضج الذرة بعد 85-120 يومًا من ظهور الشتلات. التوقيت يعتمد بشكل مباشر على ظروف النمو.

نصيحة. سيساعد التسميد بالزنك والموليبدينوم والسوبر فوسفات الذرة على النمو في ظروف غير عادية.

خاتمة

الذرة السوداء هي حبة غريبة صحية بشكل لا يصدق. تم اختبار خصائصه الإيجابية من خلال سنوات عديدة من الخبرة لسكان أمريكا الجنوبية، الذين يستخدمون الذرة السوداء كدواء وكمنتج غذائي. الوصفات البيروفية الأصلية بالفواكه الاستوائية والعديد من التوابل لها تأثير منشط للغاية وتشفي الجسم.