ما هي طبيعة القمح وكيف يتم تحديده وبماذا يؤثر؟

يتم تحديد جودة القمح من خلال خصائصه في طحن الدقيق والخبز: فكلما زاد ارتفاعه، كان الدقيق والخبز المخبوز منه أفضل. ولمعرفة مدى ارتفاع هذه المؤشرات يتم قياس طبيعة الحبوب. دعونا نلقي نظرة على كيفية تحديده وما يعتمد عليه والمكان الذي يشغله بين الخصائص الأخرى.

طبيعة القمح - ما هو؟

ونعني بالطبيعة كتلة حجم معين من الحبوب. في روسيا هو 1 لتر، معبرا عنه بالجرام. ش قمح يحدد المؤشر خصائص الطحن: كلما زاد ارتفاعه، زادت درجة نضج الحبوب وملئها، وكذلك كمية النشا والسكر والبروتينات.

من المهم مقدار المنتج النهائي الذي سيتم الحصول عليه من المحصول المحصود بعد المعالجة. الدفعة ذات النسبة الأعلى ستنتج المزيد من الدقيق ونخالة أقل.

مرجع. عادة ما يتم تحديد الطبيعة للقمح والجاودار والشعير والشوفان. بالنسبة للمحاصيل الأخرى، لا يرتبط هذا المؤشر بالجودة، حيث لم يتم تحديد علاقة مباشرة بينه وبين الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمنتج.

في القمح، لا تتجاوز الطبيعة 700-840 جم / لتر، في الجاودار - 660-740 جم / لتر، في الشعير - 510-640 جم / لتر، في الشوفان - 420-580 جم / لتر. اعتمادًا على المعادل العددي، يمكن أن يكون مرتفعًا ومتوسطًا ومنخفضًا. على سبيل المثال، بالنسبة للقمح، يعتبر المؤشر الذي يزيد عن 785 جم / لتر مرتفعًا، ومتوسطًا - 746-785، ومنخفضًا جدًا - أقل من 745.

كيف يتم تحديد ذلك؟

لقياس هذا المؤشر، يتم استخدام جهاز خاص - بوركو. هذه هي قشور الخبز ويوجد منها العديد من الأصناف والنماذج.من المعتاد في روسيا ودول رابطة الدول المستقلة الأخرى استخدام أدوات مترية بسعة 1 أو 20 لترًا، ولكن الخيار الأول هو الأكثر شيوعًا.

الجزء الرئيسي من الجهاز عبارة عن زجاج قياس أسطواني. يوجد فتحة في الأعلى للسكين، وفي الأسفل توجد فتحات للهواء للخروج. يحتوي الجهاز على وزن ينزلق بحرية على طول الاسطوانة. عندما يكون في أسفل المقياس ويتم إدخال السكين في الفتحة، يكون الحجم بين المستوى العلوي للوزن والمستوى السفلي للسكين 1 لتر.

مرجع. يسمح الجهاز بخطأ لا يزيد عن 0.5 جرام، ويجب ألا تتجاوز الانحرافات المسموح بها في تحديدين متوازيين لطبيعة عينة واحدة 5 جرام.

يتم إجراء القياسات مباشرة بعد التنقية الإلزامية للعينة من الشوائب. ويتم تحديد نسبة الرطوبة فيه مسبقاً لتكون النتيجة أكثر دقة والأرقام أكثر موثوقية.

العلاقة بين الطبيعة وجودة الحبوب

كلما ارتفعت الطبيعة، كلما زاد مؤشر امتلاء الحبوب - درجة نضجها وملءها. يسمى القمح الناضج بالكامل بالوفاء. يحتوي على كمية كبيرة من السويداء، مما يزيد من القيمة الغذائية للدقيق والمنتجات المنتجة من الدفعة. وتزداد تكلفة هذه المنتجات بشكل كبير، مما يفيد الشركات المصنعة.

تظهر الطبيعة نسبة الأغشية والسويداء. يحتوي ما يسمى بالحبوب الضعيفة على محتوى السويداء بنسبة 65-70%، بينما في الحبوب الكاملة يميل إلى 85%.. على سبيل المثال، في القمح، بمتوسط ​​كثافة 1.37 جم/سم3، تبلغ كثافة السويداء 1.48 جم/سم3، والبذرة 1.27 جم/سم3، والقشرة 1.09 جم/سم3 وأقل.

في الدفعات التي تضررت بسبب الصقيع أو الحشرات، تكون الطبيعة أقل بكثير. ويفسر ذلك حقيقة أن الحبوب لها كثافة غير متساوية في أجزاء مختلفة.ستكون جودة المنتج الذي تم الحصول عليه بعد المعالجة منخفضة للغاية، فمن الأفضل عدم صنع الدقيق من هذه الحبوب.

ما الذي يمكن أن يغير الطبيعة

هناك العديد من العوامل التي تغير الطبيعة. غالبًا ما يشوهون العلاقة المباشرة بين حجمها وجودة الحبوب بشكل خطير:

1. وجود عدد كبير من الشوائب في الكتلة الكلية. إذا كانت خفيفة، فإن الطبيعة تنخفض؛ بسبب النمو الكثيف. وفي الوقت نفسه، تظل الجودة الإجمالية للدفعة بأكملها منخفضة.
2. رطوبة الحبوب العالية. أما بالنسبة للقمح الرطب فينخفض ​​المؤشر لأنه ينتفخ من الرطوبة فتقل كثافته الكلية. تفقد المواد الخام الرطبة قابليتها للتدفق، مما يعني أنه سيتم ملء المقياس بشكل فضفاض.
3. وجود الحبوب المكسورة والتالفة في الدفعة. أنها تزيد من الكثافة الإجمالية للمواد الخام والطبيعة.
4. شكل وتساوي القمح. على سبيل المثال، يتم تعبئة الحبوب ذات الشكل الدائري بشكل أكثر إحكامًا في المقياس، ونتيجة لذلك تنمو حبوب الدفعة بأكملها. بالنسبة للمنتج غير المستوي، يكون المؤشر أعلى، حيث أن الحبوب الصغيرة تملأ الفراغات بين الحبوب الكبيرة.

إذا كانت الحبوب مبللة، حدد المؤشر المحسوب: لكل نسبة رطوبة أعلى من المعدل الطبيعي، يتم زيادة القيمة الفعلية بمقدار 5 جم / لتر قمح الربيع وبنسبة 3 جم / لتر - ل في الشتاء.

الأهمية التكنولوجية

تسمح لك الطبيعة بالتنبؤ بالإنتاجية المحتملة للمنتجات، وتستخدم لتقدير حساب سعة التخزين المطلوبة للدفعة. ونتيجة لذلك، تحدد الشركة المصنعة كيفية تخزين المحصول المحصود ومقدار الربح الذي سيحققه بعد المعالجة.

لذا، لتخزين 100 طن من القمح بمحتوى حبوب 750 جم/لتر، ستكون هناك حاجة إلى حاوية بحجم 133 مترًا مكعبًا، ولنفس الدفعة من الشوفان بمحتوى حبوب 450 جم/لتر، ستكون هناك حاجة إلى 222 مترًا مكعبًا يكون مطلوبا. بمعرفة السعة والطبيعة، يمكنك تحديد كتلة الدفعة المخزنة تقريبًا (133 م³ × 0.75 طن/م³) = 99.75 طن).

علامات أخرى لجودة الحبوب

لمعرفة قيمة الحبوب، لا يكفي مجرد حساب طبيعتها. يعتمد الاستنتاج العام على مظهر المنتج ورائحته ووجود الحشرات فيه. لفهم الجودة، من الضروري تحديد زجاج القمح والكمية خالي من الغلوتين هناك السنجاب فيه.

يجب أن يكون للحبوب الناضجة التي لم تمسها الحشرات شكل وحجم ولون معين. إذا كان القمح مشوه الشكل أو غريب اللون، فإنه يصنف على أنه نوع خشن أو نوع قمامة. وبيعه صعب إن لم يكن مستحيلا.

مهم! لا يُسمح بوجود روائح غريبة في دفعة الطعام، حيث يتم نقلها أيضًا إلى المنتجات المصنعة.

يعد اتساق السويداء مهمًا بشكل خاص لأنه يؤثر على الزجاج. عند سحقها في مطحنة، يتم الحصول على المزيد من الحبوب من منتج شديد الزجاج، وبالتالي دقيق من الدرجة الأولى والأعلى، وهو ذو قيمة خاصة. هذا الدقيق له لون أبيض أو كريمي. الخبز المصنوع منه سيكون هو نفسه. يخرج دقيق أقل بكثير من الأصناف القيمة من السويداء الدقيقي، ويتحول إلى اللون الأبيض مع مسحة مزرقة.

يحتوي القمح عالي الجودة على الكثير من الغلوتين (من 10٪ إلى 60٪). الجزء الأكبر من بروتيناته هو الجليادين والجلوتينين. الرقم الذي يزيد عن 28٪ يعتبر مرتفعًا وذو قيمة عالية.

ولتحديد جودة الغلوتين نفسه، فإنهم ينظرون إلى لونه ومرونته وقابليته للتمدد والانتفاخ. على سبيل المثال، يكون الضوء أكثر مرونة وقابلية للتمدد، لكنه يصبح داكنًا بسبب التخزين أو المعالجة غير الصحيحة، أو الأخطاء أثناء النضج.

يتكون الغلوتين في مرحلة الإنتاج، ولكن إذا لزم الأمر، يتم تحسينه قليلاً أثناء معالجة ما بعد الحصاد.لذلك، عند تنظيف الكتلة الكلية من الشوائب، لا تتم إزالة أفضل الحبوب منها، ونتيجة لذلك، تزداد كمية الغلوتين. عندما تجفف الحبوب الرطبة، يصبح الغلوتين الضعيف أقوى.

التركيب الكيميائي للقمح مهم في كل مرحلة: سواء في البداية، عند تطوير أصناف جديدة وتشكيل استراتيجية زراعية لزراعتها، وفي النهاية، عند تخزين الدفعة، ومعالجتها ومعالجتها اللاحقة.

خاتمة

على الرغم من أن الطبيعة تعتبر مؤشرًا مهمًا للغاية لتحديد جودة القمح، إلا أنه يتم استخدام خصائص إضافية لإجراء تقييم شامل صحيح: مظهر الحبوب وكمية الغلوتين فيها ومحتوى البروتين الإجمالي. ويتم ذلك على أساس الفحص وبمساعدة الاختبارات المعملية.

تتأثر جودة الخبز المستقبلي بخصائص الحبوب نفسها وخصائصها المتنوعة. لا اقل ظروف النمو مهمة، المعالجة المناسبة والتخزين الدقيق للمحصول.