ما هو أرز أربوريو وما هي الأطباق التي يستخدم فيها؟

أرز أربوريو الإيطالي له سطح شفاف ويحتوي على أميلوبكتين الكربوهيدرات، وهو نشا طعام سهل الهضم. أثناء المعالجة الحرارية، تصبح الطبقة العليا من الحبوب لزجة وطرية، مع الحفاظ على شكلها. أربوريو هو المكون الرئيسي للريسوتو الإيطالي الشهير. بفضل تركيبته الخاصة، يمتص الأرز الماء والمرق ورائحة البهارات والتوابل المختلفة بسرعة.

سنتحدث في المقال عن مميزات الأربوريو وقيمته الغذائية والاختلافات عنه أصناف أخرى الأرز، سنكشف لك أسرار تحضير الريزوتو وكرات الأرانشيني اللذيذة وبودنغ البرتقال.

أرز أربوريو: ما هو وميزاته

أربوريو هو أحد أصناف الأرز الأكثر شيوعًا في إيطاليا. ينتمي إلى فصيلة أوريزا ساتيفا (أرز البذر). الحبوب قصيرة وواسعة ومستديرة وسطحها بلون اللؤلؤ. عند طهيها، لا تلتصق ببعضها البعض بسبب محتواها المعتدل من النشا.

تم تطوير هذه الثقافة من قبل مزارع الأرز الإيطالي دومينيكو ماركيتي عن طريق تهجين أصناف فيالوني وليدي رايت. وبعد ذلك تم الحصول على أنواع أخرى من الأرز الإيطالي ذات الحبوب الطويلة والبلورية.

تم تسمية المنتج على اسم مستوطنة أربوريو الصغيرة في مقاطعة فرشيلي، الواقعة في سهل بادان. هذا مكان مثالي لزراعة الأرز.

في حوض نهر بو، لا تنخفض درجة حرارة الهواء في الشتاء أبدًا عن 0 درجة مئوية ولا ترتفع فوق +24 درجة مئوية في الصيف. إن هطول الأمطار الغزيرة والخزانات وقنوات الري ذات الكثافة السكانية العالية وتربة السهول الفيضية تجعل من الممكن زراعة أفضل أنواع الأرز.

في الصورة أرز أربوريو.

الفرق من الأصناف الأخرى

يُزرع في إيطاليا أكثر من 70 نوعًا من الأرز، ويعتبر أربوريو واحدًا من أفضل أنواع الأرز لصنع الريسوتو. تحتوي الحبوب على 18-19% أميلوز، مما يسمح لها بالحفاظ على شكلها وتوفر قدرة امتصاص عالية.

بفضل هيكلها وحجمها، تخترق الحرارة بسهولة الطبقة الخارجية، جوهر يبقى سليما. تمتص الحبوب الماء والنبيذ والمرق بشكل مثالي وتزيد بمقدار أربعة أضعاف. هذه هي الطريقة التي تختلف بها عن الأصناف الأخرى. على سبيل المثال، يتضاعف حجم البسمتي فقط عند طهيه.

مرجع. يختلف وقت طهي الحبوب حسب الصنف وفترة الحصاد والعمر ودرجة المعالجة.

ينصح الطهاة ذوو الخبرة بمراقبة حالة الحبوب عن كثب حتى لا يفرطوا في طهيها على الموقد. من السهل تجاوز الخط الفاصل بين عصيدة الأرز المسلوقة العادية والريسوتو الرائع.

التركيب الكيميائي

يوضح الجدول تركيب الفيتامينات والمعادن في الأرز.

محتوى السعرات الحرارية والتغذية

يحتوي أرز أربوريو على حوالي 7% من البروتين. حسب القيمة الغذائية المنتج متفوق على القمح. الحبوب لا تحتوي على الغلوتينمما يسمح باستخدامه من قبل الأشخاص الذين يعانون من مرض الاضطرابات الهضمية.

القيمة الغذائية للأرز لكل 100 جرام:

• محتوى السعرات الحرارية - 330 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 2.38 جم؛
• الدهون - 0.21 غرام؛
• الكربوهيدرات - 28.29 جم.

استخدامها في الطبخ

أرز أربوريو هو المكون الرئيسي للريسوتو الإيطالي الشهير.الطبق سهل التحضير وله طعم دقيق وملمس كريمي بشكل مدهش.

السر كله يكمن في تكنولوجيا الطهي: يتم أولاً قلي الحبوب قليلاً في زيت الزيتون، ثم يضاف مرق الخضار أو اللحم أثناء امتصاص السائل. يُرفع عن النار قبل دقيقة واحدة من أن يصبح الأرز جاهزًا، مع ترك قلب الحبة ثابتًا.

يتم أيضًا تحضير أطباق أخرى من الحبوب:

• الحلويات والفطائر والأوعية المقاومة للحرارة.
• حساء سميك
• أرانسيني - كرات الأرز بحشوات مختلفة (اللحوم والجبن والخضروات والفطر)؛
• كيشي - فطيرة مالحة مليئة بالمعجنات قصيرة القشرة؛
• الباييلا هو طبق إسباني مضاف إليه اللحوم والخضروات والفطر والمأكولات البحرية، يذكرنا بالريسوتو.

وصفات الطبق

لقد أعددنا لك عدة وصفات لإعداد الأطباق التقليدية بالصور. ليست هناك حاجة لشطف الأرز قبل الطهي.

ريزوتو الطماطم

مكونات:

• حبتان من الطماطم المتوسطة؛
• حفنة صغيرة من البقدونس
• 500 مل مرق الخضار أو الماء؛
• بصلة واحدة من الكراث؛
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون؛
• 160 جرام أرز أربوريو؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.

تحضير:

1. اغسل الطماطم، مقطعة إلى نصفين، قم بإزالة اللب. قطع اللب إلى قطع.
2. اغسل البقدونس وأزيل الأعناق واقطع الأوراق.
3. سخني المرق.
4. في مقلاة ذات قاع ثقيل، يُقلى الكراث المقطع في زيت الزيتون حتى يصبح شفافًا.
5. أضيفي الطماطم إلى البصل واتركيه على النار لمدة دقيقتين.
6. أضيفي الأرز إلى المقلاة واخلطيه مع صلصة الطماطم. طبخ لمدة دقيقتين.
7. أضف 4-5 مغارف من المرق الساخن واطهيها لمدة 15-18 دقيقة.
8. استمر في إضافة المرق أثناء امتصاصه مع تحريك الأرز من حين لآخر. لا تدع الحبوب تمتص السائل تمامًا وإلا فإنها ستنضج بشكل غير متساو.
9. قبل دقيقتين من نهاية العملية، أضف الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج والبقدونس.
10. التحريك باستمرار، إحضار الطبق حتى ينضج. أطفئ النار واتركها لمدة دقيقة.
11. يقدم مع البقدونس الطازج.

الريزوتو الإيطالي التقليدي مع الفطر

مكونات:

• 300 جرام أرز أربوريو؛
• 400 غرام من فطر الغابة الطازج؛
• كراث واحد؛
• 1 لتر من مرق الخضار
• 50 غ من البارميزان المبشور؛
• زبدة 82% حسب الرغبة؛
• الملح والفلفل حسب الذوق.
• قليل من جوزة الطيب
• 200 مل من النبيذ الأبيض الجاف.
• حفنة من البقدونس الطازج
• 2 ملعقة كبيرة. ل. زيت الزيتون.

تحضير:

1. اغسلي الفطر وقشريه، ثم قطعيه إلى شرائح ثم صفيه في مصفاة.
2. نقطع البقدونس ناعماً.
3. يقلى الفطر في زيت الزيتون ويضاف إليه حفنة من البقدونس.
4. نقطع البصل إلى مكعبات ويقلى في وعاء منفصل بزيت الزيتون.
5. يُضاف الأرز إلى البصل ويُطهى لمدة 2-3 دقائق مع التحريك بلطف. يجب أن تكون الحبوب مشبعة بالتساوي بالزيت.
6. يُسكب النبيذ الأبيض في الأرز أسفل المنتصف مباشرةً، ثم يُضاف 3-4 مغارف من المرق الساخن، بحيث يغطي الأرز بالكامل.
7. يُطهى على نار خفيفة ويُضاف المرق عندما يمتص السائل.
8. بعد 15 دقيقة، أضيفي الفطر والملح والفلفل وقليل من جوزة الطيب.
9. يُطهى لمدة ثلاث دقائق أخرى ويُضاف البارميزان المبشور والزبدة حسب الرغبة ويُحرَّك ويُطفئ النار.
10. يقدم مع البقدونس الطازج.

ريزوتو بالبطيخ

مكونات:

• 400 جرام أرز
• بطيخة واحدة ناضجة؛
• 1.5 لتر من مرق الخضار
• 80 جرام زبدة
• 100 غرام من النبيذ الأبيض شبه الحلو؛
• بصلة حمراء واحدة؛
• زيت الزيتون حسب الرغبة
• 1 ملعقة كبيرة. ل. 20-30% كريم؛
• جبنة جرانا بادانو (أو أي جبنة صلبة).

تحضير:

1. قطع لب البطيخ إلى قطع.
2. يُقطع البصل جيدًا ويُقلى في زيت الزيتون.
3. أضف الأرز والنبيذ الأبيض إلى البصل.
4. نسكب مغرفة من المرق ونضيف نصف البطيخ.
5. عندما يمتص السائل، أضف 1-2 مغرفة من المرق.
6. قبل 5 دقائق من الطهي، أضيفي ما تبقى من البطيخ والزبدة والكريمة والجبن. يقلب والفلفل ويقدم.

ارانسيني بالموزاريلا

لتحضير الطبق، استخدمي الريسوتو المطبوخ في اليوم السابق. خذ جبنة الموزاريلا على شكل كتل (مُشار إليها بـ "للبيتزا")، سهلة الذوبان.

فاز البيض مع قليل من الملح. بأيد مبتلة، خذ كمية صغيرة من الريزوتو، وقم بتسويتها لتصبح خبزًا مسطحًا، ثم ضع مكعبًا من الجبن في المنتصف. ثم تشكيل الكرة.

تسخين الزيت النباتي في قدر عميق. نغمس الكرات بالتناوب، أولاً في البيض، ثم في البقسماط. ضعيها في الزيت الساخن واقليها بسرعة حتى تصبح ذهبية اللون، مع تقليبها بملعقة مثقوبة.

ضع الأرانسيني النهائي على المناديل الورقية لإزالة الدهون الزائدة.

أرانسيني لذيذ حار أو بارد مع صلصة الطماطم.

بودنغ البرتقال

مكونات:

• 600 مل حليب
• 500 جرام أرز أربوريو؛
• 150 جرام عسل
• 3 ملاعق كبيرة. ل. تلذذ البرتقال؛
• 70 جرام فستق
• 150 مل كريمة 20%.

تحضير:

1. إزالة الحماس من البرتقال.
2. يُسكب الحليب فوق الحبوب ويُضاف الحماس والعسل. يُحرَّك المزيج ويُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة ساعة و 20 دقيقة.
3. يُسكب الكريما ويُحرَّك ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.
4. ضعي البودنج الساخن في أوعية، ثم رشيه بالفستق المفروم وبرش البرتقال. يقدم باردا.

كيفية استبدال الأرز

بدلا من أربوريو، يتم استخدام أرز كارنارولي في الطبخ. الحبوب لها نفس القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية، ولكنها تختلف في الشكل. أربوريو قصير الحبة، كارنارولي متوسط ​​الحبة.

الصنف الإسباني فالنسيا يذكرنا بأربوريو وهو مناسب لصنع الريسوتو.

أي أرز أبيض متوسط ​​الحبة أو طويل الحبة يحتوي على نسبة عالية من النشا سيعمل كبديل. لكن تذكر أن الأنواع الأخرى من الحبوب تمتص نصف كمية الماء التي تمتصها أربوريو.

من الأفضل إضافة الحبوب التي تحتوي على نسبة عالية من الغلوتين إلى البودينغ - على سبيل المثال، حبوب كراسنودار المستديرة.

مرجع. باستخدام أصناف أخرى، يمكنك فقط طهي عصيدة الأرز اللذيذة، والتي تذكرنا بشكل غامض بالريسوتو الحقيقي مع هيكل دسم.

موانع

تناول الأرز بكميات كبيرة يسبب الإمساك والمغص المعوي. لا يتم إعطاء الحبوب للأطفال دون سن الثالثة أكثر من مرة واحدة في الأسبوع.

إذا كان لديك حساسية، يجب عليك استبعاد المنتج تماما من القائمة. يوصي خبراء التغذية بالحد من استهلاك الحبوب عند فقدان الوزن.

إقرأ أيضاً:

هل يمكن أن تحدث حساسية تجاه الأرز وكيف تتجلى؟

هل من الممكن تناول الأرز مع التهاب المعدة: الحجج المؤيدة والمعارضة واختيار الصنف.

خاتمة

يحتوي أرز أربوريو على كمية كبيرة من الفيتامينات والمعادن والنشويات والسكريات سهلة الهضم. تستخدم الحبوب على نطاق واسع في مطابخ الدول الأوروبية. يتمتع المنتج بخاصية فريدة تتمثل في امتصاص السائل بسرعة.

يتم استخدامه لتحضير الريسوتو الإيطالي - وهو طبق ذو تركيبة كريمية رقيقة وطعم ورائحة غنية. يستخدم أربوريو أيضًا في وصفات العديد من الأطباق الشهية الأخرى - نوصي بشدة بمحاولة صنعها!