محتوى السعرات الحرارية والخصائص المفيدة للأرز البني لجسم الإنسان

بالنسبة لمعظم سكان روسيا، يرتبط الأرز بالحبوب البيضاء المستطيلة التي نراها على أرفف المتاجر. في الواقع، تنوع أنواعه يشبه لوحة الألوان. يحتل الأرز البني مكانًا خاصًا في هذا التنوع، المعروف أيضًا باسم الأرز البني غير المصقول. مع الأخذ بعين الاعتبار خصائصه المفيدة والغذائية وتوافره وطعمه، سيكون هذا الأرز هو الخيار الأفضل للنظام الغذائي اليومي والتغذية العلاجية.

سنخبرك في المقالة ما هو نوع الأرز وما هي اختلافاته وتركيبه الكيميائي وفوائده وأضراره وكيفية اختياره وتحضيره وتخزينه بشكل صحيح والوصفات المبنية عليه وموانع استخدامه.

الأرز البني: ما هو؟

هذا هو أرز الحبوب الكاملة مع إزالة القشرة غير الصالحة للأكل، ولكن مع الاحتفاظ بطبقة من النخالة والجراثيم. خارجياً، له سطح خشن ولون داكن غير عادي. الحبوب نفسها الموجودة تحت القشرة خفيفة. لا تخضع الحبوب للمعالجة أو التنقية، لذا فهي تحتفظ بمركب المعادن والفيتامينات الذي توفره الطبيعة. بسبب عدم وجود عملية التلميع المعتادة، يسمى الأرز البني أيضًا غير مصقول أو غير مصقول.

من حيث الذوق، فهو أكثر خشونة قليلا مقارنة باللون الأبيض، وهو ما يفسر المحتوى العالي من الألياف النباتية. له طعم خاص ويتطلب المزيد من الوقت للتحضير - 20-40 دقيقة.ولكن في عملية المعالجة الحرارية، بسبب الحفاظ على قشرة النخالية، لا يتم فقدان العناصر الغذائية المفيدة، ولكن يتم الحفاظ عليها في بنية الحبوب.

الخصائص

تشمل مزايا هذا الأرز الحفاظ في ظروف المصنع على طبقة القشرة والجراثيم التي تحتوي على ما يصل إلى 10٪ بروتين و 85٪ زيت و 70٪ أملاح معدنية وسليلوز و 80٪ فيتامين ب1. وبعبارة أخرى، بالمقارنة مع الأرز الأبيض، فإن الأرز البني أكثر صحة للجسم.

يوصى باستخدامه كعنصر أساسي في النظام الغذائي اليومي والغذائي والعلاجي.

أنواع

يتميز هذا الأرز بشكل وطول الحبوب: قصيرة أو مستديرة (لا يزيد طولها عن 5 مم)، متوسطة (5-6 مم)، طويلة الحبة (أكثر من 6 مم).

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والفيتامينات

لفهم ما فوائد الارز البني, دعونا ننظر في تكوينها. يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات: النشا، السكروز، السكريات، الدكسترين. توجد أيضًا الأحماض الأمينية والأحماض الدهنية والماء والرماد والألياف الغذائية.

تحتوي الحبوب على جميع فيتامينات ب تقريبًا (الثيامين، والريبوفلافين، والكولين، والبيريدوكسين، والفولات، وحمض البانتوثينيك)، وفيتامين E وK، وحمض النيكوتينيك. وتشمل العناصر الدقيقة الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والصوديوم والفوسفور والمنغنيز والحديد والسيلينيوم والنحاس والزنك.

KBZHU

يتميز الأرز البني الجاف بقيمة طاقة عالية (367 سعرة حرارية لكل 100 جرام)، ومحتوى عالي من الكربوهيدرات (72.7 جرام)، وفقر نسبي للبروتين (7.2 جرام) والدهون (3.2 جرام).

أثناء المعالجة الحرارية، يتم تقليل القيمة الغذائية ومحتوى السعرات الحرارية للأرز المسلوق ثلاث مرات تقريبًا وهو:

• محتوى السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 2.7 جم؛
• الدهون - 1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 24 جم.

كيف مناسبة لفقدان الوزن

يعتبر الأرز البني من المنتجات الغذائية الصحية والسليمة، فهو مثالي لتصحيح الوزن والتحكم فيه. يمكنك إنقاص الوزن عن طريق تنظيف الجسم من الفضلات والسموم، وإزالة السوائل الزائدة من الجسم، مما يؤدي إلى انحسار التورم وزوال السنتيمترات.

تعمل الحبوب كمصدر طبيعي للكربوهيدرات المعقدة مثل النشا والألياف، والتي ينفق الجسم الطاقة لهضمها. يمتص الجسم الكربوهيدرات "المناسبة" ببطء على مدى فترة طويلة من الزمن ويمنحك القوة لفترة طويلة.

تتضخم الألياف في المعدةلذلك يستطيع الإنسان الاكتفاء بجزء صغير وعدم الشعور بالجوع أو الحاجة إلى الوجبات الخفيفة لفترة طويلة. تساعد ألياف البكتين على خفض مستويات السكر في الدم وتنظيم مستويات الكوليسترول وتحسين البكتيريا المعوية.

هناك العديد من الأنظمة الغذائية التي تعتمد على الأرز البني. اعتمادا على تفضيلات تذوق الطعام، والنتائج المرجوة والتمويل، سيختار الجميع الخيار الأفضل. يفضل بعض الناس طريقة سريعة ولكن صعبة للتخلص من الوزن الزائد في شكل أيام صيام أو نظام غذائي أحادي صارم. بالنسبة للآخرين، فإن الأنظمة الغذائية الأقل جوعًا هي خيار أفضل.

وفقًا لمراجعات أولئك الذين استخدموا غير المكرر الأرز للتخسيس, الأغلبية سعيدة بالنتيجة. من بين الجوانب السلبية الأكثر شيوعًا الدوخة والغثيان، والتي غالبًا ما ترتبط بالجوع والإمساك أثناء اتباع نظام غذائي أحادي وصعوبات أخرى في الجهاز الهضمي.

كمرجع. الحد الأقصى لنتائج فقدان الوزن المسجلة هو 10 كجم أسبوعيًا، ولكن في معظم الحالات تكون النتيجة أقل - 3-7 كجم، اعتمادًا على خيار النظام الغذائي ومدته.

قبل البدء بأي نظام غذائي، إذا كنت تعاني من مرض السكري أو أمراض الجهاز الهضمي أو الأعضاء الأخرى، استشر طبيبك.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان

يصبح التركيب الغني للأرز غير المصقول مساعدا في العلاج والوقاية من مجموعة واسعة من الأمراض ويحسن الرفاهية. تعتبر الحبوب مصدرًا للفيتامينات E وK والمجموعة B والأملاح المعدنية التي تمنح الجمال وطول العمر.

لقد وجد العلماء أن الأشخاص الذين يتضمن نظامهم الغذائي 5-6 أطباق تعتمد على الأرز هم أقل عرضة للإصابة بالسمنة والأمراض الجلدية وأقل عرضة بنسبة 20٪ لخطر الإصابة بأمراض القلب.

يعمل الأرز كوقاية جيدة من أمراض القلب والأوعية الدموية:

• تطبيع عمليات الدورة الدموية.
• يقلل من مستويات الكوليسترول في الدم.
• يشارك في تكون الدم.
• يزيد من قوة ومرونة جدران الأوعية الدموية، ويقلل من نفاذيتها.

يساعد تناول الأرز البني باعتدال على التحكم في مستويات السكر في الدم، وبالتالي تقليل احتمالية الإصابة بمرض السكري.

الأرز البني هو مادة ماصة معوية طبيعيةالذي ينظف الكبد والكلى والدم من المواد السامة، ويزيل الأطعمة غير المهضومة والسموم من الأمعاء. يساعد المحتوى العالي من البوتاسيوم في الحبوب على إزالة السوائل الزائدة من الجسم. تساعد هذه الخاصية الأشخاص المعرضين للوذمة وارتفاع ضغط الدم وفشل القلب التاجي وضعف وظيفة إفراز الكلى.

صفاته الماصة مفيدة في علاج أمراض الجهاز الهيكلي. تعمل المكونات النشطة للحبوب على تعزيز إذابة وإزالة الأملاح، مما يحسن تشخيص التهاب المفاصل والتهاب المفاصل وداء العظم الغضروفي ويمنع الانتكاسات والمضاعفات.

يعتبر البروتين الموجود في الحبوب غير المكررة بمثابة المادة الأساسية لبناء الخلايا والأنسجة والأعضاء وتكوين الإنزيمات والهرمونات، ويلعب دورًا مهمًا في استقلاب الدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والأملاح المعدنية.

الاستهلاك المنتظم لهذا الأرز له تأثير مفيد على حالة ووظائف الجهاز الهضمي. تعمل الحبوب على تحسين أداء الجهاز الهضمي، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، وتنشيط تحلل الدهون (عملية تكسير الدهون)، وتملأ الجسم بالطاقة، وتعزز حركية الأمعاء. هذا المنتج مفيد للغاية للإسهال والسمنة.

نظرًا لقدرته على تقليل الحموضة وتغطية الأغشية المخاطية التالفة، يوصى باستهلاك الأرز من قبل الأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي ذات الطبيعة التآكلية والتقرحية.

فيتامينات ب مفيدة للجهاز العصبي: فهي تخفف من التهيج، وتقلل من آثار التوتر، وتخفف من الأرق، وتحفز عمليات التفكير، وتحسن الذاكرة والتركيز.

في ماذا يستخدم الأرز البني؟

يستخدم الأرز البني على نطاق واسع في الطبخ لإعداد الأطباق الأولى والثانية والحلوة. إنهم ببساطة يحلون محل الأرز العادي. يتم استخدامه لتحضير البيلاف والأطباق الجانبية والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات وحشوة الفطائر.

توصف حبوب الأرز غير المكررة كغذاء علاجي لأمراض الجهاز العضلي الهيكلي والقلب والأوعية الدموية للوقاية من مرض السكري والفشل الكلوي وارتفاع ضغط الدم. يتم استخدام مغلي أو منقوع الأرز كدواء، وهو ذو قيمة عالية لتأثيره المغلف الخفيف على أعضاء الجهاز الهضمي وخصائصه الماصة.

وصفات الأرز البني

مجموعة متنوعة من الخيارات للأطباق القائمة على الأرز البني مذهلة.بمساعدتهم، لا يمكنك إنقاص الوزن فحسب، بل يمكنك أيضًا تحسين صحة الجسم بأكمله، وتحسين وظائف الأعضاء والأنظمة الداخلية. سنخبرك أدناه بكيفية طهي الأرز البني مع الخضار وحساء الأرز وكرات اللحم.

حساء الأرز

سوف تحتاج:

• الماء – 1.2-1.5 لتر؛
• الأرز البني - 50 غرام؛
• كرفس – 300 غرام؛
• الفلفل الحلو – 1 جهاز كمبيوتر.
• الطماطم - 2 جهاز كمبيوتر شخصى. مقاس متوسط؛
• الملفوف الصيني - 200 غرام؛
• الثوم - 1 فص؛
• بصل - 1 قطعة؛
• الزيت النباتي إلى الحد الأدنى؛
• البقدونس والأعشاب حسب الرغبة.

كيف تطبخ:

1. اغسلي الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم انقعيه في الماء البارد لمدة 6-8 ساعات، ويفضل طوال الليل. في الصباح، صفي الماء واشطفيه جيدًا مرة أخرى بالماء الجاري.
2. يُسكب الماء البارد في المقلاة ويُضاف الحبوب ويُطهى بعد الغليان على نار متوسطة لمدة 20-25 دقيقة.
3. يُقلى الثوم المفروم جيدًا في كمية صغيرة من الزيت النباتي، وبعد 2-3 دقائق يُضاف الكرفس والبصل المفروم. يقلى بالثوم.
4. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونقطعها جيدًا.
5. يقطع الملفوف، ويقطع الفلفل الحلو إلى قطع صغيرة.
6. أضف القلي والخضروات إلى المقلاة مع الأرز. بعد غليان الماء، قم بطهي جميع المكونات معًا لمدة 5-10 دقائق.
7. في النهاية نضيف الملح حسب الرغبة ونضيف الأعشاب وحلقات الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.

كرات لحم الأرز بالصوم

مكونات:

• لحم البقر أو الدجاج المفروم - 0.5 كجم؛
• الأرز البني – 200 غرام؛
• البصل – 1 جهاز كمبيوتر.
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• البيض - 2 جهاز كمبيوتر شخصى.
• عصير الطماطم – 250 مل؛
• زيت الزيتون – 2 ملعقة كبيرة.

طريقة تحضير كرات اللحم الدايت مع الأرز:

1. اشطفي الأرز حتى يصبح الماء صافياً، ثم ضعيه على البخار مع الماء المغلي لمدة 20-30 دقيقة.
2. يُضاف البصل المفروم جيدًا والجزر المبشور بشكل خشن والبيض والملح والفلفل حسب الرغبة والأرز إلى اللحم المفروم. امزج كل شيء جيدًا.
3. بواسطة الأيدي المبللة، قومي بتشكيل كرات متوسطة الحجم. تقلى في كمية صغيرة من الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
4. اضبط عصير الطماطم حسب الرغبة بإضافة الملح وجنجل السنيلي والتوابل الأخرى.
5. ضعي كرات اللحم في قدر واسكبي عليها عصير الطماطم. يُطهى على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة 25-35 دقيقة.
6. يقدم مع طبق جانبي أو كطبق منفصل.

أرز مع خضار

سوف تحتاج:

• الأرز البني البني – 1 كوب؛
• فلفل حلو – 2 قطعة؛
• الجزر - 1 جهاز كمبيوتر.
• طماطم – 2 قطعة؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البصل الأخضر حسب الرغبة؛
• زيت نباتي؛
• صلصة الصويا.

وصفة:

1. يُسلق الأرز البني حتى ينضج، ويُنقع طوال الليل.
2. نسكب الماء المغلي فوق الطماطم ونزيل القشرة ونقطعها إلى مكعبات صغيرة.
3. يُقلى الثوم المفروم جيدًا وشرائح الفلفل والجزر المبشور في كمية صغيرة من الزيت النباتي. في نهاية الطهي، أضف الطماطم والأعشاب. اطهي جميع الخضار معًا لمدة 5 دقائق أخرى. ازالة من الحرارة.
4. في وعاء منفصل، مزيج الأرز المسلوق والخضروات. يتبل بصلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.

كيف تطبخ بشكل صحيح

يتضمن طهي الأرز البني نقع الحبوب مسبقًا حتى تنضج الحبوب تمامًا.

أحد الخيارات البسيطة هو هذا. اغسلي الأرز حتى يصبح الماء صافياً ثم انقعيه في الماء البارد طوال الليل. في الصباح، صفي الماء واشطفي الحبوب مرة أخرى. ثم تغلي لمدة 10 دقائق، ثم تشطف بالماء البارد. بعد ذلك، صب الماء البارد على الحبوب واطهيها على نار خفيفة لمدة 25-40 دقيقة. التحقق من جاهزية الحبوب حسب الذوق.

باستخدام مصفاة، قم بتصفية السائل وتتبل العصيدة النهائية بعصير الليمون والزيت النباتي الطبيعي وصلصة الصويا إذا رغبت في ذلك.

الأرز وفقًا لهذه الوصفة لذيذ، وله رائحة جوزية لطيفة، ويطهى بالتساوي ويحتفظ بهشاشته.

قواعد الاختيار والتخزين

عند شراء الحبوب، انتبه إلى تاريخ انتهاء الصلاحية. متوسط ​​العمر الافتراضي لهذا الأرز هو 12 شهرا. مع التخزين لفترة أطول، هناك احتمال أن زيت الأرز الموجود في الغلاف الخارجي للحبوب سوف يفسد، وسوف تكتسب الحبوب رائحة معينة كريهة. وسوف تصبح غير صالحة للاستهلاك.

إذا حددت الشركة المصنعة مدة الصلاحية أكثر من 12 شهرًا، على الأرجح، خضعت الحبوب أيضًا للمعالجة الكيميائية، مما يزيد من وقت تخزينها، ولكنه يقلل من خصائصها المفيدة. حاول الحصول على حبوب عالية الجودة من شركة مصنعة معروفة وموثوقة. لتقييم مظهر ونوعية الحبوب، وتحديد عدم وجود شوائب غريبة وحشرات الحبوب، واختيار الأرز في عبوات شفافة.

للحفاظ على الرائحة والطعم، بعد فتح العبوة، اسكب الحبوب في وعاء زجاجي أو سيراميك أو بلاستيكي نظيف بغطاء. قم بتخزينه في خزانة المؤن أو خزانة المطبخ بجانب الحبوب الأخرى.

من غير المرغوب فيه أن تكون البهارات والتوابل وغيرها من المنتجات ذات الرائحة الواضحة قريبة، لأن حبيبات الأرز تمتص الروائح الأجنبية جيدا.

نصيحة. لتجنب ظهور الآفات الحشرية في الحبوب، ضع اختيارك من ورق الغار والفلفل الجاف والليمون المجفف أو قشر البرتقال وأغصان النعناع في وعاء مع الأرز.

درجة الحرارة المثلى لتخزين الأرز هي 5-15 درجة مئوية، ومستوى الرطوبة لا يزيد عن 75%.

إن درجات الحرارة المرتفعة والرطوبة الزائدة وأشعة الشمس المباشرة تعرض الحبوب لتغيرات لا رجعة فيها. - أكسدة الزيوت الموجودة في غشاء النخالية، وبعدها قد يؤدي استخدام مثل هذا المنتج إلى تهديد الصحة. كما أن درجات الحرارة المرتفعة تخلق ظروفًا مواتية لتكوين العفن وظهور حشرات الحبوب.

يمكن تخزين الأرز الجاف في الثلاجة والفريزر. يجب أولاً سكب الحبوب في أكياس بلاستيكية أو أوعية بلاستيكية خاصة ذات غطاء محكم.

يمكن تخزين الأرز المطبوخ في الثلاجة لمدة لا تزيد عن 72 ساعة، وفي الفريزر لمدة تصل إلى ثلاثة أشهر.

بماذا يمكنك استبدال الأرز البني؟

يمكن استبدال الأرز البني بالأرز الأحمر أو الأسود. لديهم خصائص مماثلة وقذيفة تشبه النخالية. الجانب السلبي هو تكلفتها العالية.

ثم يوصى باستخدام الأرز الأبيض المسلوق كبديل. يتم تحقيق الخصائص الإيجابية للحبوب من خلال المعالجة التكنولوجية، والتي تتكون من تبخير الحبوب الكاملة دون إزالة القشرة الخارجية. تحت ضغط الموسم الحار، تمر المواد المفيدة مباشرة إلى الحبوب نفسها.

يمكن استبدال الأرز بأي نوع من الحبوب - الحنطة السوداء والشعير والدخن والشوفان والجاودار والقمح وحبوب الذرة. جميعها غنية بالكربوهيدرات المعقدة، لكن مركب المعادن والفيتامينات مختلف، لذلك لا تعتبر قابلة للتبديل بشكل كامل.

الضرر المحتمل وموانع

مع الاستخدام المتكرر لأجزاء كبيرة من الحبوب، هناك احتمال كبير للإمساك، والشعور بالثقل في المعدة، والانتفاخ.

تناول أجزاء كبيرة من الحبوب يضعف امتصاص البوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم، مما يؤثر سلبا على حالة نظام القلب والأوعية الدموية ويمكن أن يعطل وظائف عضلة القلب والغدد الصماء، مما يؤدي إلى انخفاض في قوة أنسجة العظام.

كمرجع. قد يكون النظام الغذائي الأحادي المعتمد على الأرز البني مصحوبًا بالدوخة والصداع والغثيان والجوع.

الموانع المطلقة لتناول الأرز هي: حساسية للمنتج. تُستبعد الأطباق التي تحتوي على الحبوب للأشخاص الذين يعانون من الإمساك وانخفاض ضغط الدم الشرياني وأمراض القلب والأوعية الدموية الشديدة.

من الضروري تناول الحبوب بحذر في حالة وجود حصوات كبيرة في الجهاز البولي. تأثير مدر للبول واضح يمكن أن يثير حركة الحجارة، مما يسبب الألم ويمكن أن يؤدي إلى انتهاك ديناميكا البول، والانسداد الكامل أو الجزئي للمسالك البولية مع تلف الكلى اللاحق.

خاتمة

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد الأرز البني. وهو بمثابة مصدر للكربوهيدرات المعقدة، ويلبي إلى حد ما احتياجات الجسم من الكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والحديد، ويساعد على إزالة النفايات والسموم وحتى الأملاح من الجسم، وتطبيع عملية التمثيل الغذائي، ويحارب أمراض القلب والأوعية الدموية، الكبد، والكلى.

الأرز البني مثالي لفقدان الوزن. يشبع الجوع لفترة طويلة، وسهل التحضير، ويدخل في خيارات كثيرة للأطباق الأولى والثانية والحلوة.