ما هو أرز بالدو وفيم يستخدم؟

تم جلب أرز بالدو، المسمى بالإيطالية، إلى البندقية عن طريق التجار من آسيا. اكتسب المنتج شعبية بين الإيطاليين لقدرته على امتصاص طعم ورائحة المنتجات الأخرى. لقد صنع أكلة ممتازة - ألذ بكثير من الأصناف المعروفة سابقًا.

بمرور الوقت، طور المربون الإيطاليون المعتمدون على بالدو أصنافًا جديدة تختلف في اللون وكثافة الحبوب، ولكن بقي شيء واحد دون تغيير - احتفظ الأرز بصفاته الذوقية العالية وحالة السوبرفينو، مما يعني: جودة عالية، ممتازة.

تحضير بالدو والفروق الدقيقة في تأثير هذا المنتج على الجسم واستخدامه لفقدان الوزن - هذا ما تدور حوله مقالتنا.

رايس بالدو: ما هو؟

أصناف بالدو هي أرز متوسط ​​الحبة، مع حبات مستطيلة قليلاً تختلف في اللون حسب الصنف.

هناك بالدو الأبيض والشفاف والبني غير المصقول. ويسمى الصنف الأخير أيضًا بييمونتي. هذا التنوع منتج باهظ الثمن.

مرجع. لا تسمح الشركة المصنعة الملتزمة بالعثور على الحبوب المكسورة في عبوات Baldo. ولكن إذا تم العثور على أي منها، فلا يجب عليك فرز الأرز مرة أخرى. عند طهيه يبدو بالدو متجانسًا، ولا تؤثر الحبوب المكسورة على قوام الطبق وطعمه.

الخصائص

يتم الحصول على Baldo من مجموعة Arborio. لقد احتفظت بحبوب كبيرة إلى حد ما من الأرز الأم، وكثافتها (لا تغلي في الملاط) واكتسبت القدرة على امتصاص السائل والطعم والرائحة بشكل مثالي.

يتميز Classic Baldo بحبيباته الشفافة واللون المصفر قليلاً.

بالدو الأبيض - الحبوب ممدودة ولكنها ليست رقيقة. عند غليها، تكون طرية ولحمية جدًا وسهلة المضغ.

بييمونتي بالدو - حبوب صلبة جدًا ذات لون عسلي لطيف. يتطلب معالجة حرارية طويلة الأمد - 40-60 دقيقة. تم الحصول عليها نتيجة عبور نوعين - Baldo و Ribe الكلاسيكي.

كيف تختلف عن الأصناف الأخرى؟

بالدو هو أحد أصناف الأرز "النقي". بمعنى أنه لا يحتاج إلى تصريف سبعة مياه كما في غيرها. يكفي شطفه 1-2 مرات أو حتى عدم شطفه على الإطلاق.

محتوى النشا في أصناف بالدو أقل منه في الأنواع الأخرى.

التركيب الكيميائي والعناصر النزرة والفيتامينات

تكوين أرز بالدو غني ومتنوع.

يحتوي المنتج على عدد من فيتامينات ب:

• ب1 (الثيامين) - التأثير الإيجابي على جميع الأنظمة؛
• ب2 (ريبوفلافين) – تنشيط العمليات الأيضية.
• ب6 (البيريدوكسين) – امتصاص البروتين وتحفيز استقلاب الأحماض الأمينية.
• حمض الفوليك – فيتامين الشباب ومنشط لآليات الإنجاب في الجسم.

الأحماض:

• النيكوتين.
• البانتوثينيك

المعادن:

• الكالسيوم.
• البوتاسيوم.
• صوديوم؛
• حديد؛
• المغنيسيوم؛
• الفوسفور.
• الزنك.
• نحاس؛
• المنغنيز.

يحتوي بالدو على حوالي 18 حمض أميني وأحماض دهنية مشبعة وأحادية غير مشبعة وأحماض أوميجا 6 الدهنية.

محتوى السعرات الحرارية وBZHU

يظهر الجدول محتوى السعرات الحرارية منتج وحساب البروتينات والدهون والكربوهيدرات لكل 100 جرام كنسبة من القيمة اليومية.

كيف مناسبة لفقدان الوزن

إذا كنت لا تأخذ في الاعتبار Baldo الأبيض، فإن أصنافها الأخرى هي منتج مثالي تقريبا لفقدان الوزن.مع تحذير واحد - من الخطأ اعتبار الأرز والنظام الغذائي للبحر الأبيض المتوسط ​​نظامًا غذائيًا صارمًا. بهذه الطريقة لن تحققي النتائج المرجوة.

سيكون من الصحيح تقديم مفهوم "أسلوب حياة بالدو الخاص".

ويشمل:

• نظام غذائي كامل (الأرز والخضروات والأرز واللحوم الخالية من الدهون والأرز والأسماك)؛
• النشاط البدني
• البقاء في الهواء النقي.
• موقف نفسي معين.

عند تحضير أطباق فقدان الوزن، يُنصح باستخدام بالدو الكلاسيكي والبني - فهي أكثر ثراءً بالألياف وتحتوي على مضادات الأكسدة ومؤشر نسبة السكر في الدم الخاص بها أقل بكثير من الأصناف البيضاء.

في الأرز طويل الحبة كما أنها تحتوي على النشا المقاوم، وهو أحد أشكال الألياف النباتية التي تعزز فقدان الوزن ولها تأثير إيجابي على الجسم ككل.

خصائص مفيدة لجسم الإنسان

محتوى فيتامينات ب في بالدو هو ضمان الأداء الطبيعي للجهاز العصبي وعمليات التمثيل الغذائي النشطة في الجسم.

يعتبر هذا التنوع مادة ماصة ممتازة: عن طريق إزالة السوائل الزائدة من الجسم، يقوم الأرز في نفس الوقت "بالتقاط" السموم وتطهيرها من السموم.

مهم. يوفر القوام الدقيق للأرز طبقة ناعمة على جدران المعدة - يظهر المنتج لأمراض الجهاز الهضمي.

مع الاستخدام المنتظم لبالدو، يحصل الجسم على العديد من "المكافآت" على شكل:

• تحسين النوم، والقضاء على الأرق.
• تحسين وظائف الكلى.
• خفض الكولسترول "الضار"؛
• احتياطيات الطاقة ليوم كامل.

علاوة على ذلك، فإنه لا يسبب الحساسية – نظراً لغياب الغلوتين فهو سهل الهضم ولا يسبب الشعور بالثقل في المعدة.

ما هو استخدام أرز بالدو؟

المجال الرئيسي للتطبيق هو الطبخ. يعد Baldo جيدًا بشكل خاص لإعداد الأطباق الإيطالية الكلاسيكية.ببساطة لم يتم تحضير الريسوتو من الأصناف الأخرى في إيطاليا - فهو يعتبر سيئًا.

لقد أثبت التنوع نفسه في تحضير البودنج وسوفليه الأرز وحبوب الأطفال.

يستخدم بالدو في تحضير الأطباق الغذائية - سواء خسارة الوزن، ولعلاج أمراض الجهاز الهضمي.

وصفات مع أرز بالدو

هذا التنوع مثالي لتحضير الريسوتو الطري ذو القوام الدقيق. حتى البيلاف يتم تحضيره من صنف بالدو من بييمونتي - فهو صعب جدًا ويتحول إلى متفتت في الطبق النهائي.

ريسوتو كلاسيكي

مكونات:

• أرز بالدو - 1.5 ملعقة كبيرة؛
• بصل - 2 رأس متوسط ​​الحجم؛
• الكرفس - 3 أعناق متوسطة (بدون أوراق)؛
• الثوم - 2 فصوص؛
• البقدونس - حفنة؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 100 غرام؛
• مرق (أو النبيذ الأبيض الجاف) - 1.5 لتر؛
• أجبان (بارميزان، غرويير، تاليجيو) – 50 جرام لكل منها (يمكنك استخدام أي نوع من أجبان الحليب المنكهة)؛
• الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج - حسب الرغبة.

تحضير:

1. خذ قدرين أو قدرًا ومقلاة ذات قاع سميك وقم بتسخين المرق (الدجاج واللحوم والخضروات) في وعاء واحد وزيت الزيتون في الآخر.
2. ضعي مكعبات الكرفس والبصل والثوم المفروم في الزيت الساخن. تقلى حتى تصبح شفافة.
3. أضف الأرز إلى الخضار (لا تغسله للحفاظ على النشا). يُطهى مع التحريك باستمرار حتى تمتص الحبوب الزيت وعصير الخضار.
4. يُسكب مغرفة من المرق الساخن في الأرز ويُحرَّك مرة أخرى. راقبي امتصاص السائل وأضيفي المزيد من المرق حتى يصبح الأرز شفافًا وناعمًا وكريميًا.
5. يُضاف الزبدة والجبن العطري ويُرش البارميزان المبشور والبقدونس ويُطفئ النار ويُغطى بغطاء - دع الطبق ينضج.

بودنغ حليب الأرز

لتحضير هذا الطبق ستحتاجين إلى بالدو الأبيض.

مكونات:

• الأرز - 0.5 ملعقة كبيرة؛
• حليب - 1 لتر؛
• سكر – 2 ملعقة كبيرة. ل.
• زبدة - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• الفانيلين والقرفة - حسب الرغبة؛
• الزبيب - حسب الرغبة؛
• صفار خام.

تحضير:

1. ضعي الأرز في مقلاة ذات قاع سميك وأضيفي الحليب وأضيفي الزبدة والسكر - قلبي.
2. جلب ليغلي على نار متوسطة مع التحريك باستمرار.
3. بعد الغليان، خففي الحرارة واطهيه لمدة 20-25 دقيقة، مع التحريك باستمرار - في هذه المرحلة، يجب أن يزيد حجم الأرز ويكتسب قوامًا كريميًا.
4. يُرفع الأرز الجاهز عن النار ويُضاف الفانيلين.
5. عندما يبرد قليلاً، يُضاف الصفار إلى البودينغ ويوضع في القالب.
6. يرش بخفة مع القرفة قبل التقديم.

لحم العجل بالكاري مع بالدو

وينتمي الطبق إلى فئة "إينتوبف" والتي تعني كل شيء في وعاء واحد.

مكونات:

• لحم العجل – 0.5 كجم؛
• أرز بالدو – 200 جم؛
• الكراث – 100 غرام؛
• النبيذ الأبيض الجاف - 130 مل؛
• مرق لحم البقر - 500 مل؛
• زيت الزيتون – 1 ملعقة كبيرة. ل.
• التفاح – 2 قطعة؛
• الكاري – 1-2 ملعقة كبيرة. ل.
• الزبيب (الخفيف) - 3 ملاعق كبيرة. ل.
• الصنوبر – 3 ملاعق كبيرة. ل.

تحضير:

1. في مقلاة ذات قاع سميك على نار عالية، اقلي لحم العجل (بعد تسخين الزيت). ضع القطع النهائية في وعاء.
2. يُضاف الكراث والتفاح المفروم جيدًا إلى الزيت. تقلى المحتويات لمدة دقيقتين تقريبا.
3. أضف الأرز إلى البصل والتفاح. اسمح للأرز أن ينشر نكهات التفاح والبصل بخفة.
4. صب في النبيذ والمرق. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة
5. غطي المقلاة بغطاء واطهيها لمدة 10 دقائق.
6. ثم أعيدي اللحم إلى المقلاة وأضيفي الكاري والزبيب والمكسرات.
7. غطي الطبق مرة أخرى واتركيه على نار هادئة لمدة 5-10 دقائق حتى ينضج الأرز.

كيف لطهي الأرز بالدو بشكل صحيح

لا يتم غسل بالدو قبل الطهي.

مرجع. يمتص الأرز من هذا النوع الكثير من السوائل، ونسبة الطهي هي 1:2.

لكي يصبح البالدو الأبيض والكلاسيكي جاهزًا، ما عليك سوى طهيه لمدة 20 دقيقة. يتطلب Piedmontese Baldo وقتًا أطول للمعالجة الحرارية - يصل إلى ساعة.

يُطهى الأرز في قدر سميكة القاع (قدر)، مع توزيع الحبوب بالتساوي في الماء المغلي.

يُغلى الأرز على نار عالية ثم يُخفف النار ويُنتظر لمدة 10 دقائق حتى تنضج الحبوب.

مرجع: لفصل الحبوب عن بعضها البعض، قم بتحريك الأرز الساخن الجاهز بملعقة خشبية أو عصا.

الضرر المحتمل وموانع

يمنع تناول الأرز للأشخاص المعرضين للإمساك. الحبوب يمكن أن تسبب المغص وانتفاخ البطن. لمثل هذه المشاكل، يوصى بتقليل استهلاك الأرز إلى مرة واحدة في الأسبوع.

مهم. مع الاستهلاك المنتظم لأطباق الأرز، هناك خطر الإزالة النشطة للبوتاسيوم من الجسم - وهذا يؤثر سلبا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

خاتمة

أرز بالدو عند تناوله بكفاءة وباعتدال سيحل مشاكل الوزن الزائد وعسر الهضم والحمأة في الجسم. يوفر شعوراً بالشبع والخفة، ويمنحك الطاقة طوال اليوم.

استخدام المنتج له إيجابيات أكثر من السلبيات. ومن مزايا Baldo التي لا يمكن إنكارها أن الأطباق المحضرة تكتسب طعمًا "إيطاليًا" تقليديًا.