الأرز الأكثر صحة: ما هو الصنف الأفضل لتناوله؟

يعتبر الأرز من النباتات الزراعية القيمة، فهو يغذي أكثر من نصف سكان العالم. على رفوف محلات السوبر ماركت والمتاجر، يتم تقديم الحبوب في مجموعة واسعة من الأصناف، تختلف في الذوق والخصائص الغذائية والمفيدة.

ما هي أنواع الأرز الموجودة، أي الأرز هو الأكثر صحة، ما هي الآثار المفيدة على الجسم، والموانع المحتملة والآثار الجانبية - سيتم مناقشتها في المقالة.

ما هي أنواع الأرز هناك؟

يشمل جنس الأرز 18 نوعًا مجمعة في 4 أقسام. وتختلف الأنواع في شكل الحبوب. وفقا لهذه المعلمة، يتم تصنيف الحبوب إلى الحبوب القصيرة والمتوسطة والحبوب الطويلة. الحبوب تختلف في اللون والطعم.

تحدد تكنولوجيا المعالجة التركيب الكيميائي للمنتجوخصائص غذائية ومفيدة للجسم. لا تتوفر العديد من أنواع الحبوب في منطقة ما بعد الاتحاد السوفيتي، لذلك سنركز على العديد من الأصناف الأكثر شعبية وبأسعار معقولة.

أبيض

وأشهر أنواعها هو الأرز الأبيض. هو مثالي لإعداد الأطباق اليومية، ولكن من حيث الفائدة فهو يحتوي على الحد الأدنى من المؤشرات. ولإعطاء مظهر نظيف وشكل ناعم، يتم إخضاع الحبوب للطحن، مما يؤدي إلى إزالة القشرة الغذائية والنخالة، التي تحتوي على معظم المركبات المفيدة لجسم الإنسان.

مرجع. تظل المادة الرئيسية في التركيبة هي النشا، وبالتالي فإن المنتج يحتوي على نسبة كبيرة من السعرات الحرارية (350 سعرة حرارية لكل 100 جرام من الحبوب الخام)، ومؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع - ما يصل إلى 85 وحدة في شكل جاف، وأكثر من 100 في شكل مطبوخ.

بعض الشركات المصنعة، من أجل زيادة الجاذبية بالنسبة للنوع النهائي من الحبوب، يتم صقل الأرز باستخدام تكتل من الجلوكوز والتلك. وهو مركب مسرطن يزيد من خطر الإصابة بالسرطان وأمراض الجهاز العصبي التي تسمى البري بري. ينجم هذا المرض عن نقص فيتامين ب1 ويتجلى في الغثيان وتنمل في الساقين وفقدان الشهية والإمساك وانخفاض الأداء البدني والفكري.

تشمل الأطعمة الصحية الأرز الأبيض المسلوق. قيمته للجسم أعلى بكثير مقارنة بالأرز الأبيض التقليدي، والذي يتحقق بسبب تقنية معالجة الحبوب المستخدمة - التبخير.

أرز أبيض

تحت تأثير البخار الساخن، تدخل جميع المكونات المفيدة تقريبًا إلى الحبوب نفسها. والنتيجة النهائية هي أرز شفاف ذو مظهر فاتح للشهية ينضج بسرعة، ويطهى جيدًا، ويحافظ على طراوته.

بني

الطعام المفضل لعشاق الأكل الصحي هو الأرز البني أو البني غير المصقول. بسبب الحفاظ على غمد النخالية، فإن الصنف يحتوي على نسبة عالية العناصر الغذائية والعناصر الدقيقة والكبيرة والفيتامينات. الحبوب لها لون غامق غير عادي وبنية خشنة. ونظرًا لمحتوى الألياف العالي فيه، فهو خشن وله طعم خاص.

يستغرق وقتا أطول للتحضير من سابقاتها، وتستغرق عملية الطهي حوالي نصف ساعة، ولكنها تحافظ على جميع المركبات المفيدة والمغذية لجسم الإنسان.: فيتامينات ب، الأحماض الأمينية، حمض الفوليك، الزنك، الحديد، البوتاسيوم، اليود.

أسود

الأرز الأسود الحقيقي موجود. مجموعة نادرة - نيرون، تنمو حصريًا في إيطاليا في وادي نهر بو. اللون الأسود مميز فقط لقشرة الحبوب ويفسره التركيز العالي لمضادات الأكسدة في التركيبة. الحبوب الموجودة تحت القشرة خفيفة. الرائحة تذكرنا برائحة الخبز الطازج أو البندق.

وهو يختلف عن الأصناف الأخرى في محتواه العالي من البروتين - أكثر من 8 جرام ودهون - 3 جرام (محتوى الدهون في الأرز الأبيض الجاف - 1 جرام). من الأفضل تقديم الحبوب كطبق مستقل أو استخدامها كأحد مكونات السلطة. الحبوب ليست رخيصة، حوالي 210 روبل. مقابل 350 جرامًا، لذلك لا يستطيع الجميع شراءه كطعام يومي.

أرز أسود

بري

الأرز الأسود البري أو الأفريقي - بذور نبات زيزانيا العشبيالأرز ليس له علاقة بيولوجية بالجنس. ظاهريًا، تشبه الحبوب إبرًا داكنة صغيرة، ولها رائحة لطيفة وطعم خاص. نظرًا لصلابته الطبيعية، يجب نقع الأرز مسبقًا لعدة ساعات، ثم طهيه لمدة 30-40 دقيقة فقط.

يحتوي الأرز البري على العديد من مركبات البروتينتصل حصتها في المادة الجافة إلى 16٪، ولكن لا يوجد عمليا أي دهون مشبعة أو كوليسترول. يتفوق الأرز البري على أسلافه في تركيز حمض الفوليك، فمحتواه أعلى بخمس مرات من الأرز البني. ولكن وجد أن الصوديوم أقل مرتين من الحبوب البيضاء العادية.

كمرجع. يتم حصاد الزيزانيا باستخدام الماء، ولهذا السبب يسمى هذا النبات أيضًا "أرز الماء".في أوروبا وأمريكا، يعتبر هذا المنتج طعاما شهيا، وتكنولوجيا التجميع المعقدة تجعله أكثر تكلفة من الأنواع الأخرى من الحبوب.

الأرز البري

أحمر

الأرز الأحمر جيد لنظامك الغذائي المعتاد وكعنصر من عناصر التغذية العلاجية أو الغذائية. حتى وقت قريب، كان من المستحيل شراء الحبوب في كل مكان، ولكن الآن بدأوا في زراعتها في بعض مناطق روسيا، ولا سيما في كوبان.

الحبوب ليست مصقولةمما يعني أنها تحتفظ بتركيبتها الكيميائية كونها مصدرًا طبيعيًا للأملاح المعدنية والفيتامينات B وE وH. وتسمح لك قشرة النخالة المتبقية بالحفاظ على شكل الحبوب أثناء المعالجة الحرارية وتمنحها رائحة البندق اللطيفة.

يرجع اللون الأحمر للأرز إلى محتوى مادة البروسيانيدين.. هذه مضادات أكسدة قوية (أقوى 20 مرة من فيتامين C و50 مرة أقوى من فيتامين E). وتكمن فائدتها للجسم في قدرتها على خفض مستوى الكولسترول الضار ومنع الإصابة بسرطان الجهاز الهضمي والأعضاء الداخلية. تعمل هذه المواد على تعزيز فقدان الوزن ومنع تطور مرض السكري من النوع الثاني.

رز أحمر

آخر

أنواع صحية أخرى من الأرز - بسمتي والياسمين. يشتهر البسمتي برائحته الرقيقة وطعمه النبيل وشكله المميز للحبوب. تحتوي الحبوب على كمية كبيرة من مادة نادرة - الأميليز. وهو إنزيم هضمي ينظم وظائف البنكرياس، فإذا كان مختلاً فإنه يخفف الغثيان وفقدان الشهية وانتفاخ البطن.

مرجع. يوصى باستخدام البسمتي كغذاء علاجي لقصور البنكرياس والتليف الكيسي والتهاب الكبد الحاد والمزمن والتسمم أثناء الحمل.

الياسمين - أفضل أرز لجنوب شرق آسيا. يُقدر بمذاقه الممتاز ورائحة الحليب اللطيفة مع روائح الياسمين. لا تحتوي الحبوب على الغلوتين أو الغلوتين، لذلك فهي آمنة تمامًا للأشخاص الذين يعانون من الاعتلال المعوي الاضطرابات الهضمية.

أرز الياسمين

التركيب والعناصر الدقيقة ومحتوى السعرات الحرارية

أفضل منتج من حيث التوفر والسعر والخصائص المفيدة - الأرز البني البني، وكبديل - الحبوب البيضاء المسلوقة.

الأرز البني الجاف غير المصقول يحتوي على سعرات حرارية 367 سعرة حرارية، 7.5 جرام بروتين، 3.2 جرام دهون، 72.7 جرام كربوهيدرات. يفقد الأرز المطبوخ ثلثي محتواه من السعرات الحرارية، ومن ثم تحتوي الحصة على:

• السعرات الحرارية - 123 سعرة حرارية؛
• البروتينات - 2.7 جم؛
• الدهون - 1 غرام؛
• الكربوهيدرات - 24 جم.

أرز يحتوي على نسبة عالية من الكربوهيدرات ونسبة منخفضة من البروتين ومركبات الدهون. يشتمل مجمع الكربوهيدرات على النشا والدكسترين والسكريات. تحتوي الحبوب على ما يصل إلى 70 جرامًا من الماء وألياف البكتين والرماد والأحماض الأمينية. يوجد في التركيبة مركب من فيتامينات ب والبيتين وفيتامينات K و E وحمض النيكوتينيك والأملاح المعدنية (الزنك والكالسيوم والبوتاسيوم والصوديوم والفوسفور والنحاس والسيلينيوم والمنغنيز والحديد).

فوائد الأرز للجسم

أرز لديها مجموعة واسعة من النشاط العلاجي. بمساعدتها يمكنك تحسين الصحة في أمراض القلب والأوعية الدموية والكبد والكلى والجهاز العصبي، وتحسين أداء الجهاز الهضمي والتمثيل الغذائي، وتنشيط حرق رواسب الدهون، وتحسين صحة الجسم. جميع.

لفقدان الوزن

مطبوخ الأرز منخفض السعرات الحرارية، لكنه يحتفظ بالكامل تقريبا بصفاته المفيدة المتأصلة. الأرز المسلوق مغذي، ويشبع الجسم بسرعة ولفترة طويلة بحصة صغيرة واحدة.يمتص الجسم الكربوهيدرات خلال ساعات قليلة، مما يملأ الجسم بالطاقة دون أن يتحول إلى احتياطيات دهنية.

تحتوي الحبوب على كميات كبيرة من الألياف النباتيةمما يعزز حركة الأمعاء وينشط عملية التمثيل الغذائي ويحسن عملية الهضم. فوائدها لفقدان الوزن تكمن في القدرة على تسريع عملية تكسير الدهون وزيادة القدرة على التحمل والأداء مما يؤدي إلى تحفيز النشاط البدني وحرق المزيد من السعرات الحرارية.

الأرز ينظف الكبد والكلى والدم، يزيل الفضلات والسموم الضارة من الجسم، والسوائل الزائدة، مما ينحسر التورم.

للتطهير

النشا الموجود في حبوب الأرز يعمل كمادة ماصة: يربط المواد السامة ويخرجها من الجسم ويحمي سطح الغشاء المخاطي للجهاز الهضمي من التأثيرات الميكانيكية والكيميائية العدوانية. تنظف الحبوب القنوات الصفراوية جيدًا وتوفر تطهيرًا نشطًا للكبد وتذيب الأملاح وتساعد في علاج تحص بولي.

الميزة الواضحة للأرز هي أنه يزيل السوائل الزائدة من الجسم.، مما يؤدي إلى اختفاء التورم. وتستخدم قدراته المدرة للبول لخفض ضغط الدم المرتفع وعلاج ومنع قصور القلب وتصلب الشرايين.

إقرأ أيضاً:

هل يمكن أن تحدث حساسية تجاه الأرز وكيف تتجلى؟

ما هو الأفضل لفقدان الوزن - الأرز أم الحنطة السوداء؟

للحامل

الأرز مفيد بشكل خاص للنساء الحوامل بسبب وجود حمض الفوليك.. هذا هو فيتامين ب 9، والذي بدونه يكون النمو الطبيعي وتطور أعضاء وأنسجة الجنين، بما في ذلك دماغه، مستحيلاً. تؤثر المادة بشكل كبير على الشهية والمزاج وحالة الجهاز العصبي.مع نقص حمض الفوليك، سيزداد خطر انفصال المشيمة والإجهاض وتأخر نمو الجنين.

سبب آخر لحاجة النساء الحوامل للأرز‎- قدرته على تطهير الأمعاء من الفضلات والسموم، وإزالة الماء الزائد من الأنسجة، وبالتالي يختفي الانتفاخ الذي يزعج كل امرأة حامل تقريبًا.

الأرز هو مصدر للمكونات الصحية والمغذيةمما يلبي جزئياً احتياجات الجسم من الحديد والكالسيوم والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والزنك، وهو أمر مهم للسير الطبيعي للحمل، وله تأثير إيجابي على صحة الأم والجنين.

كمرجع. فيتامين ب9 أثناء الرضاعة الطبيعية هو المسؤول عن إنتاج الحليب، ويمنع اكتئاب ما بعد الولادة، وحالات اللامبالاة، والضعف.

للأطفال

الأرز مصدر طبيعي للكالسيوم، الذي يخلق الظروف المواتية للنمو الطبيعي وتطور جسم الطفل، ويشارك في بناء أنسجة العظام وتمعدن الأسنان.

لا يقل أهمية بالنسبة للكائن المتنامي وجود حمض جاما أمينوبوتيريك.. هذه المادة الحيوية تحفز نشاط الدماغ، وتنظم إنتاج هرمون النمو، وتحسن عملية التمثيل الغذائي في أنسجة المخ. يحتوي الأرز على العديد من مركبات البروتين المهمة لعمل الجهاز الخلوي بأكمله والحفاظ على قوة العضلات.

لمشاكل في الجهاز الهضمي

الأرز البني له تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي. توصف الحبوب المسلوقة كغذاء علاجي لأمراض الجهاز الهضمي ذات الطبيعة التقرحية والتآكلية. إنه يقلل بشكل فعال من مستوى الحموضة، ويغلف الأغشية المخاطية التالفة، ويحمي من العمل العدواني للمواد المهيجة، ويسرع عملية الشفاء من العيوب التقرحية.

الحبوب ستكون مفيدة للإسهال. بسبب التركيز العالي من النشا، فإنه يساهم في تكوين البراز ذو الاتساق الطبيعي. بالإضافة إلى أنه يمنع جفاف الجسم وعمليات التخمر في الجهاز الهضمي، ويقلل من مظاهر انتفاخ البطن، ويخفف الشعور بالانتفاخ.

آخر

عند تناوله بشكل صحيح ومنتظم، يساعد الأرز البني نظام الأوعية الدموية خفض مستويات الكولسترول، وهو بمثابة الوقاية الجيدة من تصلب الشرايين. تساعد الحبوب على تطبيع مستويات السكر في الدم والسيطرة عليها، مما يساعد على منع انتكاسات ومضاعفات مرض السكري. الحبوب لها تأثير مفيد على عمل عضلة القلب، وتزيد من مرونة وقوة جدران الأوعية الدموية، وتقلل من نفاذيتها.

بسبب تأثيره المدر للبول، يقاوم الأرز تطور ارتفاع ضغط الدم.‎يقلل من خطر الإصابة بقصور القلب واحتشاء عضلة القلب. ويتجلى التأثير في إزالة السوائل الزائدة من الجسم، وتقليل مقاومة الأوعية الدموية الطرفية، وتقليل الحمل على القلب.

الأرز البني المسلوق سيفيد الجهاز العصبي. وبما أن الحبوب تحتوي على العديد من فيتامينات ب والعناصر الدقيقة والكبيرة، فإن تناول أطباق الحبوب يحفز العمليات الإدراكية ويحسن الذاكرة والتركيز، وله تأثير إيجابي على نشاط الدماغ. يعمل هذا النوع من الأرز كمسكن، ويخفف الأرق، ويقلل من آثار التوتر، ويخفف من التهيج.

مهم. الصفات الماصة لعصيدة الأرز تجعلها مفيدة للأشخاص الذين يعانون من أمراض الجهاز العضلي الهيكلي - الداء العظمي الغضروفي والتهاب المفاصل والتهاب المفاصل والنقرس.يعمل الأرز على تطبيع عمليات التمثيل الغذائي المضطربة، ويحسن الدورة الدموية، وينظم استقلاب البيورين. تعمل الأحماض الأمينية الموجودة في التركيبة على إذابة رواسب بلورات أملاح حمض اليوريك بشكل جيد، مما يعمل على منع تكوين العقد النقرسية.

أضرار وموانع تناول الأرز

يمكن أن يحدث ضرر بالصحة إذا تناولت أصنافًا غير مقشرة من الأرز مع قشور النخالة.والتي تتجاوز مدة صلاحيتها 12 شهرًا. النخالة التي تحتوي على زيت الأرز يمكن أن تصبح زنخة وتسبب التسمم الغذائي.

الاستهلاك غير المنضبط لأجزاء كبيرة من الأرز يزيد من خطر الإمساك. الاستهلاك المتكرر للحبوب يؤثر سلبا على تركيز البوتاسيوم والحديد في الجسم، الأمر الذي يمكن أن يؤثر سلبا على عمل نظام القلب والأوعية الدموية.

في الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي عند تناول الأرز، هناك احتمال كبير للإصابة بالحساسية على شكل طفح جلدي، وتقشر الجلد، وحكة، وتورم.

قبل استخدام الأرز للأغراض الطبية فمن الضروري الانتباه إلى وجود موانع محتملةالتي تشمل:

• فرط الحساسية لواحد أو أكثر من مكونات التركيبة.
• الاستعداد للإمساك.
• تشكيل الحجارة الكبيرة في الجهاز البولي.
• أمراض القلب والأوعية الدموية في المرحلة الحادة.
• ضغط منخفض.

وصفات الطب التقليدي على أساس الأرز

الحبوب لها تأثير ماص وتنظيف المفاصل جيداً، وإزالة الأملاح، والمساعدة في التغلب على آلام العضلات. هذا التطهير مفيد لمختلف الأجهزة والأنظمة.

وصفة لتنظيف المفاصل:

1. اشطف 3 كجم من الأرز جيدًا حتى يصبح الماء صافياً، ثم أضف 10 لترات من الماء النقي.
2. اشطف الحبوب جيدًا كل يوم لمدة أسبوع (10-15 دقيقة)، ثم املأها بالماء النظيف.
3. في اليوم الأخير، صفي الماء، واشطفي الحبوب وجففيها، ثم ضعيها في كيس ورقي.

بعد ذلك، لمدة شهر، تحتاج إلى إعداد عصيدة كل صباح. من 1 ملعقة كبيرة. ل. الحبوب وغليها لمدة 25 دقيقة. لا يتم إضافة أي شيء إلى العصيدة. بعد الإفطار لا يمكنك تناول الطعام أو الشراب لمدة 4 ساعات أخرى.

يساعد ماء الأرز في مكافحة أمراض الجهاز التنفسي العلوي - التهاب الحلق والالتهاب الرئوي والسارس والتهابات الجهاز التنفسي الحادة. وللعلاج يستخدم مغلي الأرز والنعناع والبصل:

1. يُغسل الأرز حتى يصبح الماء صافياً ويُملأ بالماء بنسبة 1:7.
2. عندما يغلي الماء، أضيفي النعناع الطازج والبصل المفروم بشكل خشن.
3. يُطهى المرق تحت غطاء على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة.
4. بارد، وتصفية من خلال غربال، والضغط على المنتجات.

خذ 3 مرات في اليوم 100 مل لكل منهما.

خاتمة

مع الأخذ في الاعتبار الخصائص المفيدة والذوق والتوافر وسياسة التسعير، فإن تصنيف الأرز يتصدره الأرز البني (البني) غير المصقول، وفي المركز الثاني الحبوب البيضاء المطبوخة على البخار. ويتميز كلا النوعين باحتوائهما على نسبة عالية من الفيتامينات والعناصر الدقيقة والكبيرة المغذية والقيمة لجسم الإنسان، والتي يتم حفظها بشكل شبه كامل حتى بعد الطهي.

هناك أنواع أخرى من الأرز (الأسود، الأحمر، البسمتي، الياسمين) لها أيضًا تأثير مفيد على الجسم، ولكنها أكثر تكلفة، لذلك لا يستطيع الجميع تحمل تكاليف تناولها طوال الوقت.