ما الفرق بين أرز الياسمين والأرز البسمتي: اختلافات في المظهر والطعم والاستخدام
يعد أرز الياسمين والبسمتي من أنواع الأرز الشهيرة التي يمكنك العثور عليها بسهولة في محلات السوبر ماركت الكبيرة. من المستحيل الخلط بينها - تختلف الحبوب في الشكل والتكوين، ولكن هناك أيضًا أوجه تشابه - رائحة واضحة. كما تختلف خصائصها أيضًا، لذا فهي مناسبة لإعداد أطباق مختلفة.
ما الفرق بين أرز الياسمين والأرز البسمتي؟
أولا وقبل كل شيء، فهي تختلف في مؤشر نسبة السكر في الدم. ش الياسمين قيمته 109. لذلك فإن هذا الصنف مناسب لتجديد الطاقة بسرعة بعد التمرين وللأشخاص الذين يعانون من انخفاض مستويات السكر في الدم.
أرز بسمتي يحتوي على مؤشر نسبة السكر في الدم من 56 إلى 69، مما يجعله مناسبًا لمرضى السكر ومتبعي نظام غذائي صحي.
الاختلافات في المظهر
حبوب أرز الياسمين بيضاء وشفافة قليلاً. الأرز له شكل مستطيل ضيق ورائحة حليبي حساسة. أثناء الطهي في الماء، تلتصق الحبوب ببعضها البعض قليلاً، لكنها لا تفقد شكلها. يُصنف الأرز على أنه صنف عطري بسبب رائحته الزهرية غير العادية.
مثير للاهتمام. حصلت الحبوب على اسمها بسبب تشابهها مع بتلات الياسمين الأبيض. أغلى أنواع هذا الأرز لها رائحة زهرية زاهية.
البسمتي العادي أكثر أصفر اللون. الحبوب لها شكل ممدود. في شكله الخام، تشعر أيضًا برائحة الجوز، حتى لو كان المنتج في عبوة محكمة الغلق. عندما تنضج الحبوب يتضاعف حجمها.
الفرق في طعم الياسمين والأرز البسمتي
من الصعب الإجابة على السؤال: أي الأرز طعمه أفضل؟يعتبر الياسمين مثاليًا كطبق جانبي لأطباق مختلفة تمامًا. وسوف يكمل المأكولات الغريبة النابضة بالحياة والمنتجات الشرقية ووجبات العشاء والغداء المعتادة.
يحتفظ أرز الياسمين بشكله ولونه الأبيض المبهر حتى بعد طهيه. منذ الدقائق الأولى من الطهي، ستبدأ رائحة الأزهار اللطيفة في الانتشار في جميع أنحاء المطبخ. تلاحظ ربات البيوت أيضًا الطعم الدقيق. وفي نفس الوقت لا يلتصق ببعضه البعض ولا يشكل كتلاً أثناء الطهي. يبدو أن الأرز يذوب في فمك.
يتمتع البسمتي برائحة لطيفة ونكهة جوزية محددة. ويرجع ذلك إلى المحتوى العالي للمركب الكيميائي 2-أسيتيل-1-بيرولين. تم العثور على نفس المركب في أوراق الباندان، والتي يتم تجفيفها واستخدامها كتوابل. ويوجد مركب مماثل في الجبن والفواكه ومعظم الحبوب. وفي الأغراض الصناعية، يستخدم البسمتي لإضافة نكهة للمخبوزات.
تحتوي الحبوب أيضًا على الحد الأدنى من تركيز الغلوتين (الغلوتين)، ولهذا السبب يسهل غسلها ولا تلتصق ببعضها البعض.
مرجع. معظم ربات البيوت يفضلن الياسمين بسبب طعمه الرقيق. يتم استخدامه حتى لصنع الحلويات.
تطبيقات أرز الياسمين
هناك العديد من الوصفات التي تستخدم أرز الياسمين. اكتسب التنوع شعبية بسبب تنوعه وتعدد استخداماته في الطهي. يستخدم كطبق جانبي في المطاعم، كما يتم تحضير عصيدة الأرز والبيلاف منه. الياسمين لا يمتص الزيت جيداً، بل يبقى على سطح الحبوب.
استخدامات الأرز البسمتي
يستخدم البسمتي بشكل أساسي لتحضير العصيدة، وغالبًا ما تضاف إليه العديد من الأطباق الجانبية والأعشاب والبهارات التي تكمل التركيبة جيدًا. أطباق البسمتي متوفرة على نطاق واسع في المطاعم.
المنتج مناسب لجميع أنواع المعالجة الحرارية، لكن التبخير هو الأكثر نجاحًا في الحفاظ على الطعم والفوائد. يمتص الأرز، وخاصة الأرز المطبوخ جيدًا، الزيت جيدًا.
مهم. لا يستخدم البسمتي في صنع البيلاف لأن الحبوب سوف تنتشر وتتحول إلى عصيدة.
كيفية طهي كلا النوعين من الأرز بشكل صحيح
شطف الياسمين جيدا تحت الماء البارد عدة مرات حتى يصبح السائل واضحا.. صب حوالي 400 مل من الماء في وعاء وأضف الملح حسب الرغبة. ضع الحبوب في الماء المغلي. يُغلى المزيج ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة لمدة 10-15 دقيقة. أخرجه من الموقد واتركه لمدة 10 دقائق أخرى.
نقوم بغسل البسمتي الجاف في الماء عدة مرات. صب في المقلاة ضعف كمية الماء مثل الحبوب. يُسكب الأرز في الماء المغلي ويُطهى على نار عالية لمدة 5 دقائق. عندما نرى أن الأرز جاهز، نتركه ليتخمر لمدة 20 دقيقة. أضف الملح والبهارات حسب الحاجة.
نصيحة. أضف إكليل الجبل أو الكركم أو الفلفل الأسود أو الأبيض حسب الرغبة. هذا سيضيف نكهة إلى الطبق.
إقرأ المزيد عن أرز الياسمين
من بين العديد من الأصناف، يعتبر الياسمين الأكثر لذة. تتم زراعة الحبوب العطرية في تايلاند فقط، ولكنها ذات قيمة في جميع أنحاء العالم.
تمت زراعة أرز الياسمين (ويسمى أيضًا الأرز المعطر) لأول مرة في تايلاند بالقرب من بانكوك منذ حوالي 70 عامًا. يتم زراعته حصريًا في الموسم الرئيسي، بدءًا من سبتمبر، ويتم حصاد المحصول في ديسمبر، حيث يضيف موسم الأمطار الاستوائية خصائص مذهلة لهذا المحصول.
يحتوي أرز الياسمين على كربوهيدرات معقدة ويضمن الشبع لفترة طويلة. فهو لا يسبب ارتفاعًا في نسبة الأنسولين في الدم، على عكس الكربوهيدرات السريعة (السكريات)، التي يتم امتصاصها على الفور تقريبًا. أرز الياسمين منتج مضاد للحساسية ولا يحتوي على الغلوتين.مناسبة للوجبات الغذائية والتغذية السليمة.
محتوى السعرات الحرارية المنتج 338 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
مُجَمَّع:
- الدهون – 0.4 غرام؛
- البروتينات – 7.2 غرام؛
- الكربوهيدرات - 79 جم.
و:
- الرماد – 0.64 جم؛
- الأحماض الدهنية المشبعة - 0.18 غرام؛
- الماء – 11.62 غرام؛
- السكريات الأحادية والسكريات الثنائية – 0.12 جم؛
- الألياف – 1.3 جم.
تحتوي الحبوب على فيتامينات وعناصر مفيدة:
- الفيتامينات ب1، ب2، ب4، ب6، ب9؛
- فيتامين ك؛
- فيتامين ه؛
- فيتامين ب.
- حديد؛
- المغنيسيوم؛
- صوديوم؛
- الكالسيوم.
- اليود السيلينيوم.
- الزنك.
- الفوسفور.
- المنغنيز.
الضرر والنفع
الأرز غني بالعناصر الدقيقة والفيتامينات التي تحفز عملية التمثيل الغذائي. إذا كنت تراقب شخصيتك، فإن هذا المنتج سوف يناسبك بالتأكيد.
يتم تضمين الياسمين في النظام الغذائي من أجل:
- التغذية الغذائية
- أمراض القلب والأوعية الدموية.
- مشاكل في الجهاز الهضمي.
- تسمم؛
- أمراض جهاز الغدد الصماء.
- أمراض الأورام.
تساعد الألياف الموجودة في أرز الياسمين على إزالة الفضلات والسموم من الجسم.
مهم. يمنع استخدام الياسمين لمرضى السكري بسبب ارتفاع مؤشر نسبة السكر في الدم. إذا كنت عرضة للإمساك، يجب عليك أيضًا عدم إساءة استخدامه.
اقرأ المزيد عن الأرز البسمتي
بسمتي - مجموعة متنوعة طويل الحبة الأرز العطري الذي يزرع في سفوح جبال الهيمالايا منذ زمن سحيق. المنتجون والموردون التقليديون لهذه الحبوب هم الهند ومقاطعة البنجاب الباكستانية.
بسمتي تعني "عطر" باللغة الهندية. ووفقا للبيانات التاريخية، ينمو بدأت في شبه القارة الهندية منذ أكثر من 3 آلاف عام. في البداية، تم استخدام البسمتي للإشارة إلى جميع أنواع الأرز العطري، ومع مرور الوقت، بدأ المصطلح ينطبق حصريًا على المنتجات ذات الجودة الخاصة. بفضل التجار الهنود، تعلم العالم كله عن البسمتي.واليوم، أصبح هذا الأرز جزءًا لا يتجزأ من العديد من تقاليد الطهي في الشرق الأوسط.
تبلغ قيمة الطاقة للأرز لكل 100 جرام 370 سعرة حرارية. نسبة البروتينات والدهون والكربوهيدرات:
- البروتينات – 7.94 جم؛
- الدهون – 2.92 غرام؛
- الكربوهيدرات – 77.24 جم؛
- الألياف الغذائية – 3.5 غرام؛
- الماء – 10.37 جم.
القيمة الغذائية للأرز – بالملليجرام لكل 100 جرام:
- الثيامين (فيتامين ب1) – 0.401؛
- الريبوفلافين (فيتامين ب2) – 0.093؛
- حمض البانتوثينيك (فيتامين ب5) – 1.493؛
- البيريدوكسين (فيتامين ب 6) – 0.509؛
- حمض الفوليك (فيتامين ب9) – 0.02؛
- توكوفيرول (فيتامين هـ) - 1.2؛
- فيلوكينون (فيتامين ك) – 0.0019.
- الكالسيوم - 23؛
- المغنيسيوم - 143؛
- الصوديوم – 7;
- البوتاسيوم – 223;
- الفوسفور – 333;
- الحديد – 1.47؛
- الزنك - 2.02؛
- النحاس – 0.277؛
- المنغنيز – 3.743.
الضرر والنفع
البسمتي، أو "الهندي" كما يطلق عليه غالبا، يحتوي على العديد من الفيتامينات والمعادن. ينصح باعتدال أثناء الحمل. يعزز حمض الفوليك النمو الطبيعي للجنين، لكن الإفراط في تناول الأرز يساهم في الإصابة بالإمساك.
كمية كبيرة من الألياف لها تأثير مفيد على الجهاز الهضمي. للبوتاسيوم الموجود في الأرز تأثير إيجابي على القلب والغدة الدرقية والبنكرياس. الفوسفور الموجود في البسمتي يحافظ على قوة العظام. بسبب المحتوى العالي من الأميليز في المنتج، قد يحدث خلل في الأمعاء، ونتيجة لذلك، قد يحدث مغص.
بحرص! لا تبالغ في استخدام الأرز البسمتي. يجب على الأشخاص الذين يعانون من التعصب الفردي والأطفال دون سن الثالثة تجنب هذا المنتج تمامًا.
عصيدة الأرز الهندي مفيدة للتسمم بالمعادن الثقيلة.
ضرر الأرز
على الرغم من كل فوائد الأرز، إلا أن الحبوب يمكن أن يكون لها أيضًا تأثير سلبي على صحة الإنسان.ولا ينصح خبراء التغذية بالإكثار من تناول أرز الياسمين أثناء فقدان الوزن بسبب ارتفاعه محتوى السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك، قد يسبب هذا المنتج الإمساك إذا تم تناوله بكميات كبيرة.
يجب أن تقتصر أطباق الحبوب على مرضى السكري. يحتوي المنتج على مؤشر نسبة السكر في الدم مرتفع إلى حد ما، وبالتالي فإن تجاوز المعيار اليومي يؤدي إلى قفزات حادة في نسبة الجلوكوز في الدم.
لقد أثبت العلماء بالفعل العلاقة بين الاستهلاك المفرط للأرز وخطر الإصابة بمرض السكري. صحيح أن خبراء التغذية لا يستطيعون حتى الآن التوصل إلى توافق في الآراء حول فوائد ومضار المنتج. يعتبره البعض آمنًا، بينما يعتبره البعض الآخر مصدرًا للكربوهيدرات الزائدة.
ويزداد خطر الإصابة بمرض السكري عند تناول أرز الياسمين بنسبة 1.5%، وهذا بالفعل مؤشر مهم. وينصح بالإكثار من تناول الأرز البني مع دمجه مع الأبيض والخضروات.
خاتمة
أرز الياسمين رائع لمن يمارسون الرياضة فهو ذو قيمة غذائية عالية ويشبع الجسم لفترة طويلة. البسمتي مناسب لمرضى السكر، ولكنه سيعمل أيضًا على تجديد القوة للرياضيين.
إذا كان البسمتي يغلي جيدًا في العصيدة ويمتص الزيت، فإن الياسمين تصنع أطباق البيلاف والمطعم الجانبية. باعتدال، يمكن لجميع الأشخاص تقريبًا استهلاك كلا النوعين، بما في ذلك أولئك الذين يعانون من أمراض الجهاز الهضمي، والشيء الرئيسي هو اتباع القاعدة.