ما يسمى الأرز طويل الحبة - الأصناف الشعبية واستخداماتها

يوجد حوالي 10.000 نوع من الأرز في العالم، والتي تنقسم إلى نوعين فرعيين رئيسيين، أوريزا ساتيفا إنديكا وأوريزا ساتيفا جابونيكا، حيث الأول طويل الحبة والأخير قصير الحبة. حصلت إنديكا على اسمها من الشكل الرفيع والمستطيل للفاصوليا. هذا هو الأرز الأكثر شعبية لإعداد الأطباق الجانبية، وينقسم إلى عدة أصناف، ولكل منها خصائصه الخاصة.

ما هو الأرز وأين نشأ؟

ظهر الأرز، وهو نبات من عائلة الحبوب، في جنوب شرق آسيا حتى قبل عصرنا ولم يحتفظ بشعبيته حتى يومنا هذا فحسب، بل زادها أيضًا. بدأت زراعة الأرز كمحصول محلي منذ 9 آلاف عام - وكان كلا النوعين من النبات مزروعين بالفعل في ذلك الوقت. وبعد ألفي عام، بدأت زراعة الأرز كمحصول غذائي.

ووصل إلى روسيا عبر المجر في القرن الخامس عشر الميلادي. كانت تسمى في البداية "الحبوب المسلمة"، ثم أعيدت تسميتها لاحقًا باسم "الدخن العربي". في الثقافة الروسية، ترجع شعبية الأرز إلى العلاقات الثقافية والتاريخية مع دول الشرق الأوسط والشرق الأقصى. تم تجديد المطبخ السلافي بالطبق الوطني الأوزبكي والكازاخستاني - بيلاف.

مرجع. في روسيا، يُزرع الأرز في كوبان وشمال القوقاز ومنطقة الفولغا السفلى وإقليم بريمورسكي باستخدام الشتلات وفي الأرض المفتوحة في المستنقعات الاصطناعية وفي الأراضي المنخفضة وفي الحقول المغمورة بالمياه.

الأنواع الشعبية من الأرز والتركيب الكيميائي ومحتوى السعرات الحرارية

الأرز هو أقدم الحبوب، والأكثر شعبية في جميع القارات.

هناك أكثر من 23 نوعا من الحبوب في العالم. وهي تختلف عن بعضها البعض في شكل ولون الحبوب وطريقة المعالجة. ولكل نوع طعمه وتكوينه الخاص محتوى السعرات الحرارية، طريقة طهو. تحتوي الحبوب غير المقشرة (غير المعالجة) على قشرة بنية وتصل إلى أرفف المتاجر بعد إزالة القشرة.

هناك ثلاثة أنواع من الأرز حسب الطول:

1. طويل الحبة. يطلق عليه أحيانًا أرز "طويل الحبة" أو "طويل الحبة". يتميز هذا الأرز بشكل حبة مستطيلة رفيعة يبلغ طولها 8 ملم. شفاف أو أبيض أو بني. عند طهيها، تمتص كمية معتدلة من السائل، وتصبح متفتتة، ولا تنضج أكثر من اللازم. تعتبر الحبوب الشفافة والطويلة هي الأعلى جودة والأكثر صحة.
2. حبة متوسطة. بالمقارنة مع الحبة الطويلة، فهي تحتوي على نشا أقل، والحبوب أكثر استدارة، وطولها 6 ملم، ولونها أبيض أو بني. أثناء الطهي، يحتاجون إلى المزيد من الماء، وبعد الطهي يلتصقون ببعضهم البعض قليلاً، لذلك لا يكملون طهيه. يستخدم لتحضير الريسوتو والحساء والحبوب والباييلا. في السلطات يمكن أن يمتص طعم المكونات الأخرى.
3. الحبوب المستديرة. يتميز بشكل حبيبي مدور طوله 5 ملم ولونه أبيض مطفي. أثناء المعالجة الحرارية، فإنه يمتص الكثير من الماء، وذلك بسبب كمية النشا الكبيرة في التركيبة، فإنه يلتصق ببعضه البعض، ويغلي بشدة، ويتحول إلى كريم. يوصى بها لصنع عصيدة الحليب والحلويات والأوعية المقاومة للحرارة والفطائر والحساء والسوشي ومجموعة متنوعة من الحلويات.

اعتمادًا على طريقة المعالجة، تنقسم الحبوب أيضًا إلى عدة أنواع:

1. بني (غير مصقول). بعد الحد الأدنى من المعالجة، يتم الحفاظ على القشرة التي تحتوي على الفيتامينات والألياف والعناصر المفيدة الأخرى. وهذا ما يفسر فوائد الأرز غير المقشر.مدة الطهي 25-35 دقيقة - تحتفظ الحبوب بشكلها ولا تلتصق ببعضها البعض. العيب الوحيد للأرز البني هو مدة صلاحيته القصيرة.
2. أبيض (مصقول). الطحن العميق يحرم الحبوب من العناصر الغذائية الموجودة في القشرة، وبالتالي فإن محتوى النشا يتجاوز كمية الفيتامينات. تستغرق هذه الحبوب 15 دقيقة للطهي ولها مدة صلاحية أطول من الحبوب البنية.
3. على البخار. يتم الحصول على المظهر الشفاف للحبوب من خلال المعالجة باستخدام تقنية خاصة - يتم نقع الحبوب المغسولة في الماء الساخن ومعالجتها بالبخار وتجفيفها. تتيح لك هذه التقنية حفظ قدر معين من الخصائص المفيدة الموجودة في الغلاف. يُطهى لمدة 25 دقيقة تقريبًا، ولا يُطهى أكثر من اللازم أو يلتصق ببعضه البعض.

يحتوي 100 جرام من الحبوب على المكونات التالية:

• الكربوهيدرات - 63.1 غرام؛
• الدهون - 2 جم؛
• البروتينات - 7.3 جم؛
• ماء - 14 جم؛
• فيتامينات ب - 0.5-35 ملغ؛
• فيتامين هـ - 1 ملغ؛
• فيتامين ح - 12 ملغ؛
• فيتامين ب - 3.8 ملغ؛

تحتوي 100 جرام من الأرز على 55.2 جرام من النشا و 9 جرام من الألياف الغذائية. يحتوي الأرز على معادن - المغنيسيوم والبوتاسيوم والكالسيوم واليود والحديد.

يعتمد محتوى السعرات الحرارية على النوع وهو 330-363 سعرة حرارية.

فوائد ومضار لجسم الإنسان

تشارك الأحماض الأمينية الموجودة في التركيبة في بنية الأنسجة العضلية وتعزز فقدان الوزن. النظام الغذائي المعتمد على الأرز يحسن عملية التمثيل الغذائي، ويزيل السموم والفضلات من الجسم، ويساعد على فقدان الوزن الزائد.

خصائص مفيدة للأرز:

• له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.
• يحسن وظائف المخ.
• ينظف الجسم من السموم والأملاح؛
• يخفف التورم.
• يساعد في أمراض المعدة - التهاب المعدة والقرحة والحموضة العالية.
• يُسمح بالعصيدة المصنوعة من دقيق الأرز للأطفال من عمر 6 أشهر بسبب كونها مضادة للحساسية.
• يستخدم الدقيق في مستحضرات التجميل لتخفيف الالتهاب ومحاربة حب الشباب وجعل البشرة غير لامعة.

في بعض البلدان الآسيوية، يتم استخدام الخصائص الماصة في تصنيع الأدوية وأنظمة التغذية الغذائية التي تساعد في مكافحة أمراض الجهاز الهضمي، وهشاشة العظام، والتهاب الشعب الهوائية، والربو.

يخفض الأرز مستويات الكوليسترول في الدم ويقلل من خطر الإصابة بمرض السكري. يساعد دقيق الأرز على مكافحة الأمراض الجلدية والتورم والعيوب الجلدية الأخرى.

مرجع. تساعد كمية كبيرة من البوتاسيوم على تنظيم استقلاب الماء والملح في الجسم.

على الرغم من الخصائص المفيدة العديدة، إلا أن الأرز يمكن أن يسبب ضررًا للجسم:

• الاستهلاك المفرط يؤدي إلى مرض السكري وأمراض القلب والسمنة ونقص الفيتامينات.
• الاستخدام المتكرر يهدد بالإمساك.
• يؤدي تخزين الحبوب على المدى الطويل إلى فقدان العناصر الغذائية؛
• تتم معالجة الحبوب المستوردة ضد الآفات أثناء النقل، لتحسين مظهرها، يتم صقل الحبوب بتركيبة تحتوي على الجلوكوز والتلك - وهذه المواد ضارة بالصحة.

ما هي مميزات ومميزات الأرز طويل الحبة؟

يختلف الأرز طويل الحبة عن الأرز قصير الحبة ليس فقط في شكل الحبات، ولكن أيضًا في كمية النشا. محتواه المنخفض يجعل الأرز المطول أكثر صحية ولذيذة، أثناء الطهي، لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض أو تنضج أكثر من اللازم، وتحافظ على شكلها الأصلي.

انتباه! وتتركز الصفات المفيدة في العناصر الموجودة في الطبقات العليا من الحبوب. كلما كان الطحن أعمق، قلّت جودة الأرز.

الأرز الأبيض هو الأكثر شعبية للطبخ اليومي. يفضل أتباع النظام الغذائي الصحي الأصناف الملونة التي تحتوي على مجموعة رائعة من الخصائص المفيدة.

الأصناف الداكنة من الأرز طويل الحبة غنية بالألياف، وتستخدم بنجاح في النظام الغذائي الخالي من الغلوتين، وتساعد على تقليل وزن الجسم وتحسين عملية الهضم. تحتوي الحبوب الداكنة على المغنيسيوم، وتعمل على تطبيع ضغط الدم وتحسين أداء الجهاز القلبي الوعائي. تطبيع وظيفة المعدة، ويزيل حرقة المعدة والغثيان.

ما هي أنواع الأرز الطويل الموجودة وماذا يطلق عليها؟

لوجبة غداء لذيذة وصحية، يتم اختيار نوع الأرز وفقاً للوصفة والتفضيلات الشخصية.

بسمتي أو التايلاندية

حبيبات رفيعة طويلة ذات لون أصفر مع رائحة جوزية واضحة. للتخلص من النشا الزائد والحصول على قرمشة، يتم غسل الأرز جيداً قبل طهيه. قم بالطهي باستخدام الطريقة القياسية بنسبة 1:2 مع الماء، دون التحريك أثناء الطهي حتى لا تلتصق الحبوب ببعضها البعض. محتوى السعرات الحرارية من البسمتي هو 322 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

الياسمين

الحبوب بيضاء اللون مع رائحة الياسمين الواضحة، وهو أمر غير معتاد بالنسبة لهذه الحبوب. قبل الطهي، اشطفيه جيدًا واطهيه بنسبة 1: 1.5 على نار خفيفة حتى ينضج على البخار. يستخدم لتحضير الأطباق الحارة والحلويات والسلطات والأطباق الجانبية للأطباق العطرية. محتوى السعرات الحرارية من الياسمين هو 332 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

البرية أو الكندية

حبيبات بنية رفيعة وصلبة. له طعم حلو ورائحة جوزية، ويحتل المرتبة الأولى في محتوى الفيتامينات. قبل الطهي، ينقع الأرز لمدة 10-12 ساعة ويطهى بنسبة 1:3 مع الماء لمدة 40 دقيقة. محتوى السعرات الحرارية من الأرز الكندي هو 347 سعرة حرارية لكل 100 غرام.

يفسر المحتوى المتوازن من الفيتامينات والمعادن والبروتين والألياف ارتفاع تكلفة الصنف مقارنة بغيره.

أسود، أو التبت

الحبوب الصلبة تماما لون أسود مع رائحة الفشار. يحتوي على فيتامينات أقل قليلاً من فيتامين الكندي.يتساقط أثناء المعالجة الحرارية، لذا لا ينصح باستخدام أواني الطبخ المطلية بالمينا. قبل الطهي، فإنه يتطلب نقع لمدة 3 ساعات، ويطهى لمدة نصف ساعة. تحتاج إلى ضعف كمية الماء التي تحتاجها الحبوب.

تبدو جميلة عند تحضير اللفائف والسوشي وكذلك في السلطات.

ديفزيرا

حبوب حمراء طويلة الحبة من فرغانة. يختلف الوزن عن الأصناف الأخرى - حبوب Devzira أثقل. للتحضير، انقعها طوال الليل: لكوب واحد من الحبوب، هناك حاجة إلى خمسة أكواب من الماء. خصوصية الحبوب هي قدرتها على امتصاص الماء ليس فقط، ولكن أيضا الدهون والروائح، وكذلك زيادة حجمها 7 مرات عند طهيها. محتوى السعرات الحرارية في devzira هو 365 سعرة حرارية لكل 100 جرام.

شالا

الأرز في قذيفة. منتج ذو محتوى متوازن من النشا والصوديوم والبوتاسيوم والحديد وجميع فيتامينات ب.في بلدان آسيا الوسطى، يتم تضمين الشالا في النظام الغذائي للأشخاص المصابين بأمراض خطيرة، ويستخدمه الناس العاديون للحفاظ على الصحة. قبل الطهي، يتم طهي الأرز على البخار، لأن القشرة صلبة. يستخدم المرق الذي يتم الحصول عليه أثناء الطهي كدواء، ويتم ترشيحه وإعطاؤه للمرضى.

ما هو استخدام الأرز طويل الحبة؟

يعتبر الأرز طويل الحبة منتجًا غذائيًا غير مكلف نسبيًا ومتعدد الاستخدامات. الجودة الرئيسية هي الصلابة، مما يجعلها مثالية لإعداد الأطباق الجانبية والسلطات واليخنات والمقبلات والحساء. في الآونة الأخيرة، مع ظهور أجهزة الطهي المتعددة، وأجهزة الطهي بالبخار وغيرها من أدوات المطبخ المنزلية "الذكية"، أصبح طهي البيلاف والعصيدة أسهل.

عصيدة الأرز بنكهة الفاكهة أو طبق جانبي للخضروات واللحوم والأسماك - أطباق يومية في اليابان والصين والهند وإندونيسيا.

دقيق الأرز خالي من الغلوتين يجعل من الممكن استخدامه في إنتاج حليب الأطفال والحبوب والأسماك واللحوم المعلبة والنقانق والنقانق واللحوم المفرومة.مناسب لمرضى الحساسية الذين يحتاجون إلى تغذية غذائية. وهو مثخن طبيعي للصلصات والمايونيز والحليب المكثف. من خلال خلط دقيق الأرز مع دقيق القمح، تحصل على معكرونة عالية الجودة ذات تماسك أقوى.

يقوم الأوزبك والطاجيك والتتار بإعداد بيلاف من الأرز الأبيض طويل الحبة، والإيطاليون - الريسوتو، والإسبان - الباييلا، والسلاف - لفائف الملفوف، وكرات اللحم، والسلطات. قائمة الأطباق ضخمة: العصيدة والأوعية المقاومة للحرارة والحلويات والوجبات الخفيفة المختلفة والحلويات.

خاتمة

حبوب الأرز بمختلف ألوانها وروائحها وأذواقها جيدة بطريقتها الخاصة وتستحق التجربة. يتمتع كل صنف من أنواع الأرز بعدد من المزايا التي تميزه عن الباقي. إن معرفة خصائص كل نوع ستساعدك على اتخاذ قرار بشأن اختيار الأرز لإعداد طبق - سواء كان بيلاف أو الباييلا الإسبانية.