أسرار صنع الويسكي من الشعير في المنزل

إن صنع الويسكي في المنزل عملية طويلة. بالنسبة لأولئك الذين نفد صبرهم بشكل خاص، هناك طريقة للحصول على نظير في وقت قصير. لكن من الأفضل صنع ويسكي الشعير الحقيقي عالي الجودة وفقًا للتعليمات بدقة من أجل الحصول على منتج ليس أقل جودة من المشروبات الأيرلندية والاسكتلندية الشهيرة. الشروط الأساسية هي اختيار المكون الرئيسي الصحيح وعدم الانحراف خطوة واحدة عن التكنولوجيا. بعد ذلك، سنتحدث عن إنبات الشعير لصنع الشعير للويسكي ومشاركة الوصفات.

كيفية اختيار المنتج

يتم صنع ويسكي الشعير المنفرد الأكثر شهرة في العالم من الشعير باستخدام التكنولوجيا الكلاسيكية. تعتبر أصناف الربيع المكونة من صفين Optic و Concerto هي الأفضل.

مناسبة لصنع الويسكي عالي الجودة في المنزل أصناف جاهزة الشعير الشعير بيلسنر، فيينا، بالي إيل. يتم استخدام كل واحد منهم في عملية التخمير، ولكن لصنع الهريس فهي مثالية كقاعدة للشعير.

تتم إضافة أصناف خاصة من الشعير بكميات صغيرة أثناء التخمير لإعطاء ظلال فريدة للمشروب. وتشمل هذه أصناف الكراميل وميونيخ والميلانويدين. هم الذين يمنحون الويسكي طعمه الخاص.

قاعدة الحبوب

شراء الأصناف المطلوبة شعير ليس بالأمر السهل، لأنه في بلدنا لا يتم زراعتها للبيع. لكن المتاجر المتخصصة تقدم أصناف الشعير الجاهزة من شاتو وكورسك، والتي تجعل من الممكن الحصول على التناظرية من الويسكي الأيرلندي.

كيفية إنبات الشعير للشعير للويسكي

شراب الشعير عبارة عن حبة شعير منبتة يتم فيها تسكر النشا تحت تأثير الإنزيمات.

مهم! لا ينبغي استخدام الحبوب المحصودة حديثًا لصنع الشعير. يجب أن "تصل" بعد الحصاد لمدة شهرين على الأقل.

عند صنع الشعير بنفسك، التزم بالتكنولوجيا واتبع القواعد، وإلا فسوف تفسد المواد الخام.

قبل إنبات مجموعة الشعير بأكملها، يتم فحص الحبوب للتأكد من إنباتها. لهذا، ¼ ملعقة كبيرة. تنقع المواد الخام في الماء الدافئ. ويتداخل استخدام المياه المكلورة مع عملية إنبات الحبوب، لذلك يتم تسويتها أو استخدام مياه الآبار أو الينابيع.

إذا ظهرت معظم الحبوب خلال أسبوع، فابدأ في إنبات الدفعة بأكملها. إذا كانت أقل من 90٪ فالأفضل عدم استخدام مثل هذا الشعير - فسوف يفسد طعم المشروب.

تتكون عملية الإنبات من عدة مراحل:

1. تحضير. تمتلئ الحبوب بالماء البارد النظيف ويتم إزالة جميع الأصداف العائمة والبذور المجوفة. يتم تكرار هذه العملية 3 مرات.
2. نقع. تُسكب الحبوب المغسولة والمنظفة بالماء البارد وتترك في مكان مظلم وبارد لمدة 6 ساعات. ثم يتم تصريف الماء، وتخلط الحبوب وتترك لمدة 6 ساعات أخرى، وبعد ذلك يتم ملؤها مرة أخرى بالماء لمدة 6 ساعات القادمة.
3. إنبات. تنثر الحبوب في طبقة من 3-5 سم على صفائح الخبز وتغطى بقطعة قماش قطنية سميكة. مرة واحدة في اليوم، يرش بخفة بالماء ويقلب. فترة إنبات الشعير هي 6-7 أيام. يتم تحديد الجاهزية حسب حجم البرعم والرائحة: يجب أن يكون الأول أطول بمقدار 1.5-2 مرة من الحبوب، والثاني يجب أن يشبه الخيار الطازج.
4. تجفيف. للتخزين طويل الأمد، يتم الاحتفاظ بشعير الشعير في الشمس (الصيف) أو على المبرد (الشتاء) لمدة 3-4 أيام.
5. إزالة البراعم.يتم سحق الحبوب المجففة يدويًا لفصل البراعم، ثم يتم غربلتها لإزالة الفائض.

لمنع العفن، في مرحلة النقع، يضاف برمنجنات البوتاسيوم إلى الماء بمعدل 3 جم لكل 10 لتر، وبعد 3 ساعات يتم تصريف المحلول وغسل الحبوب. وهذا إجراء اختياري، ويتم استخدامه في حالة وجود شكوك حول جودة المواد الخام.

أنواع الشعير

الشرط الرئيسي للشعير الأساسي هو نشاط الإنزيمات القادرة على تحطيم النشا إلى سكريات. الأنواع الأكثر ملائمة:

1. بيلسنر. هذا هو أخف الشعير الأساسي لجميع الأغراض. يضفي نكهة الجوز أو البسكويت قليلاً على المشروب النهائي. ولكن من الأفضل استخدامه مع إضافة الشعير الخاص، حيث أن طعم بيلسنر الخاص لا يتم التعبير عنه بوضوح.
2. فيينا. يعطي لونًا أكثر ثراءً للويسكي من بيلسنر، مع رائحة تذكرنا قليلاً بالكراميل أو الحلوى.
3. شاحب البيرة. يتم إنتاج الألوان الداكنة والأكثر تشبعًا بواسطة هذا النوع من الشعير. رائحته مميزة للمكسرات والبسكويت.

الوصفة الكلاسيكية لصنع الويسكي على أساس الشعير

مكونات:

• الماء – 32 لترا
• الخميرة المضغوطة - 300 غرام؛
• الشعير الشعير – 8 كجم.

تحضير:

1. يتم سحق الشعير إلى أجزاء صغيرة، ثم يُسكب في ماء مُسخن إلى 70 درجة مئوية، مع التحريك المستمر باستخدام ملعقة خشبية.
2. سخني الخليط إلى 65 درجة مئوية، وأغلقيه بغطاء محكم، وحافظي على درجة الحرارة المحددة لمدة 1.5 ساعة. يقلب كل 15-20 دقيقة. عند تسخينها، ستبدأ عملية تسكر نقيع الشعير، لذلك من المهم للغاية الحفاظ على نظام درجة الحرارة.
3. عندما يتحول لون الجزء العلوي من الخليط إلى اللون الفاتح وتستقر الحبوب، قم بإزالة الغطاء وقم بتبريد المحتويات في أسرع وقت ممكن إلى 25 درجة مئوية. على سبيل المثال، وضع الحاوية في حمام من الماء البارد.
4. يُسكب النقيع في وعاء التخمير ويُضاف الخميرة المخففة وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة ويُخلط.
5. قم بتركيب مانع تسرب الماء واتركه ليتخمر في غرفة مظلمة بدرجة حرارة ثابتة تتراوح بين 20-25 درجة مئوية. يستمر التخمير من ثلاثة أيام إلى أسبوعين. يتم تقليب الهريس مرة واحدة في اليوم.
6. عندما يتوقف ثاني أكسيد الكربون عن الهروب، يصبح نقيع الشعير أخف وزنا وطعمه مر، ويسكب الهريس في مكعب التقطير، ويصفى اللب.
7. أثناء التقطير الأول، لا يتم تقسيمها إلى أجزاء، وتكتمل العملية عندما تنخفض القوة إلى 20 درجة.
8. يتم تخفيف نواتج التقطير بالماء إلى 20٪ ويتم إجراء التقطير الثاني، مع فصل "الرؤوس" و "الذيول". سيكون العائد النهائي 3-4 لترات من لغو.
9. يُسكب المنتج شبه النهائي في برميل من خشب البلوط ويُغرس في الطابق السفلي لمدة ستة أشهر.

إذا لم يكن هناك برميل، استخدم أوتاد البلوط، والتي يتم حرقها بالماء المغلي ونقعها لمدة 30 دقيقة. في الماء البارد، ثم توضع في الجرار أو الزجاجات ومليئة لغو. يستمر هذا المنتج من ستة أشهر إلى سنة.

خيار الويسكي السريع

مكونات:

• الكحول.
• ماء؛
• نشارة البلوط.

يتم تخفيف الكحول إلى 40-50 درجة ويتم غرسه في نشارة خشب البلوط لمدة 1-2 أسابيع. ثم التصفية. بدلا من الكحول، الفودكا أو لغو المنقى مناسب.

هذا مثير للاهتمام:

فوائد الشعير المذهلة لجسم الإنسان

ما هي الحبوب المصنوعة من الشعير والخصائص المفيدة للحبوب

خاتمة

لإعداد الويسكي الأيرلندي في المنزل، سوف تحتاج إلى إظهار الصبر والتحمل. تضمن أصناف الشعير المختارة بشكل صحيح والالتزام بالتكنولوجيا أثناء إنباتها طعمًا ممتازًا ورائحة كلاسيكية للمشروب. الامتثال للقواعد أثناء التقطير يزيل الروائح الأجنبية.